合理營養(yǎng)包焜課件

合理營養(yǎng)PublicNutrition主講教師包焜基本要求0102目錄概念01合理營養(yǎng)概念合理營養(yǎng)的概念合理營養(yǎng)是指每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互間的比例，能夠滿足人體在不同生理階段、不同勞動環(huán)境、不同勞動強(qiáng)度下的需要，使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。合理營養(yǎng)基本要求食物新鮮衛(wèi)生滿足人體熱能和營養(yǎng)需要食物能提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素合理加工烹調(diào)合理的膳食制度和進(jìn)食環(huán)境合理營養(yǎng)基本要求1.食物新鮮衛(wèi)生食物本身應(yīng)無毒害，不含有毒物質(zhì)及致病微生物。如果食物發(fā)生腐敗變質(zhì)或被有害物質(zhì)污染，營養(yǎng)素就會受到破壞，非但不能滿足機(jī)體的營養(yǎng)需要，還會造成人體急性、慢性中毒或遠(yuǎn)期危害，威脅健康。

合理營養(yǎng)基本要求2.滿足人體熱能和營養(yǎng)需要不同的年齡、性別、勞動強(qiáng)度和生理狀態(tài)的個(gè)體其營養(yǎng)素需要量是有差異的，膳食所提供的營養(yǎng)素量必須適應(yīng)其營養(yǎng)需要，既不能太多也不能太少，應(yīng)以能滿足膳食營養(yǎng)素?cái)z人量標(biāo)準(zhǔn)DRIs為宜。

合理營養(yǎng)基本要求3.食物能提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素能量與維生素間的平衡（隨著講解，一條一條出現(xiàn)）三大熱能營養(yǎng)素之間的比例必需氨基酸之間的平衡無機(jī)元素之間的平衡飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之間的平衡無機(jī)鹽與維生素之間的平衡維生素之間的平衡

合理營養(yǎng)基本要求4.合理加工烹調(diào)（1）加工烹調(diào)的主要目的有利于食物的消化、吸收。賦予食品特殊的風(fēng)味。保證食用安全，盡量避免生食，充分加熱食物。多種食物搭配，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。（2）加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意的問題合理清洗、科學(xué)切配如先洗后切，減少水溶性維生素的損失。烹調(diào)前原料的處理，如上漿掛糊。掌握火候、合理選擇烹調(diào)方法如急火快炒，選用蒸、煮等方法。注意食鹽的合理使用每人每天6g食鹽。動物性食物的加熱時(shí)間和溫度充足以便殺死寄生蟲和致病菌。適量選擇高纖維、慢消化的主食如粗糧、全麥、豆類等，有利于提高飽感，控制食量。

合理營養(yǎng)基本要求5.合理的膳食制度和進(jìn)食環(huán)境膳食制度：是指把全天的食物定時(shí)、定質(zhì)、定量地分配給食用者的一種制度，俗稱食譜。通常兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜、一日進(jìn)食四餐比三餐好。按我國居民通常作息制度和習(xí)慣，一日進(jìn)食三餐，間隔5~6小時(shí)，也比較合理。

合理營養(yǎng)基本要求5.合理的膳食制度和進(jìn)食環(huán)境（1）一日三餐食物的分配原則早餐：占全天總能量的25%~30%，以蛋白質(zhì)、脂肪食物為主，輔以維生素以滿足上午工作的需要午餐：40%，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的供給均應(yīng)增加。晚餐：30%~35%，應(yīng)多吃含碳水化合物的食物及谷類、蔬菜等易消化的食物。

合理營養(yǎng)基本要求5.合理的膳食制度和進(jìn)食環(huán)境（2）合理膳食制度原則在飯前沒有劇烈的饑俄感但有正常的食欲。營養(yǎng)素能被充分消化、吸收、利用。滿足食用者生理和勞動的需要。適應(yīng)食用者的工作制度。

合理營養(yǎng)基本要求5.合理的膳食制度和進(jìn)食環(huán)境良好的進(jìn)食環(huán)境也是合理營養(yǎng)應(yīng)具備的條件之一?，F(xiàn)代人在進(jìn)餐的同時(shí)也追求高于生存需要的精神享受和審美情趣，優(yōu)美、舒適的環(huán)境可使進(jìn)食者心情放松，消除疲勞，從而引起食欲，有利于食物的消化吸收。因此，進(jìn)食環(huán)境應(yīng)遠(yuǎn)離工作環(huán)境，餐廳布置整潔、明亮、優(yōu)雅、舒適。小結(jié)總之，合理營養(yǎng)對于我們維持身體健康、預(yù)防疾病，保持幸福生活起著至關(guān)重要的作用，希望通過今天的學(xué)