中餐廳服務(wù)流程

中餐廳服務(wù)流程演講人：日期：目錄CATALOGUE01020304餐前準(zhǔn)備迎接客人與引導(dǎo)入座點(diǎn)菜服務(wù)與推薦菜品上菜順序與擺臺(tái)規(guī)范0506席間服務(wù)與關(guān)懷客人結(jié)賬送客與后續(xù)跟進(jìn)01餐前準(zhǔn)備CHAPTER確保餐廳地面、桌椅、墻面等干凈整潔，無雜物和灰塵。清潔衛(wèi)生擺放桌布、餐具、餐巾、花瓶等，營造舒適用餐氛圍。餐桌布置調(diào)整燈光柔和、音樂舒緩，符合餐廳整體風(fēng)格。燈光音樂餐廳環(huán)境布置010203餐具及布草準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備根據(jù)菜品和就餐人數(shù)準(zhǔn)備充足的碗、盤、杯、碟等餐具。備足餐巾、抹布、臺(tái)布等，確保干凈、整潔、無破損。布草準(zhǔn)備按照規(guī)范擺放餐具，方便客人使用。餐具擺放服務(wù)態(tài)度面帶微笑，熱情周到，隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。著裝規(guī)范員工穿著整潔的工作服，佩戴工牌，符合餐廳形象。儀容整潔員工頭發(fā)整齊、面容干凈，無異味和不良姿態(tài)。員工儀容儀表檢查預(yù)訂信息了解客人預(yù)訂的桌位、時(shí)間、人數(shù)及特殊要求。菜品了解熟悉餐廳菜品的種類、口味、特色及制作過程，能夠向客人推薦并解釋菜品。了解預(yù)訂情況與菜品信息02迎接客人與引導(dǎo)入座CHAPTER使用熱情的問候語，歡迎客人的到來。熱情問候與客人進(jìn)行目光交流，展現(xiàn)出真誠和熱情。目光交流用微笑迎接每一位客人，營造愉悅的氛圍。微笑服務(wù)主動(dòng)熱情迎接客人010203主動(dòng)提醒客人是否需要寄存隨身物品，如外套、包包等。提醒服務(wù)存放位置妥善保管為客人指引存放位置，確保物品安全、方便取用。對于貴重物品，需特別妥善保管，避免丟失或損壞。協(xié)助客人存放物品主動(dòng)引領(lǐng)客人至座位，注意行走路線，避免客人走冤枉路。引領(lǐng)服務(wù)在客人到達(dá)座位時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅，讓客人舒適入座。拉椅讓座根據(jù)客人人數(shù)和餐廳布局，合理安排座位，確保客人用餐舒適。座位安排引領(lǐng)客人至座位并拉椅讓座遞送菜單向客人介紹餐廳的特色菜品和酒水，幫助客人更好地選擇。介紹菜品詢問需求詢問客人是否有特殊需求或忌口，以便為客人提供更加貼心的服務(wù)。主動(dòng)向客人遞送菜單，注意遞送時(shí)的禮貌和態(tài)度。遞送菜單及酒水單03點(diǎn)菜服務(wù)與推薦菜品CHAPTER詳細(xì)介紹菜品的原料、制作工藝和獨(dú)特風(fēng)味，激發(fā)客人興趣。菜品原料與工藝講述菜品背后的歷史典故和文化內(nèi)涵，提升菜品附加值。菜品典故與文化根據(jù)菜品口味、烹飪方法和營養(yǎng)成分，提供搭配建議，促進(jìn)客人健康飲食。菜品搭配建議耐心介紹菜品及特色根據(jù)客人需求推薦合適菜品了解客人喜好通過詢問客人口味、喜好和飲食習(xí)慣，推薦符合其需求的菜品。根據(jù)客人用餐場合和人數(shù)，推薦適合的菜品，如商務(wù)宴請、家庭聚會(huì)等。菜品適應(yīng)場合考慮菜品之間的搭配，避免重復(fù)或沖突，確保整體餐食的協(xié)調(diào)性和口感。菜品搭配合理準(zhǔn)確復(fù)述點(diǎn)單在客人點(diǎn)單后，復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容，確保無誤。詢問確認(rèn)信息就客人點(diǎn)單的菜品、數(shù)量、特殊要求等信息進(jìn)行確認(rèn)，避免出現(xiàn)誤差。提醒上菜時(shí)間根據(jù)菜品制作時(shí)間，提醒客人上菜時(shí)間，確保用餐體驗(yàn)。復(fù)述點(diǎn)單內(nèi)容確保無誤根據(jù)客人需求，提供特殊菜品或服務(wù)，如兒童餐、素食等。滿足特殊要求將客人要求詳細(xì)記錄并備注在點(diǎn)單上，確保后廚和服務(wù)人員能夠準(zhǔn)確了解并執(zhí)行。備注客人要求詢問客人是否有忌口或過敏史，避免推薦相關(guān)菜品。了解忌口情況詢問忌口或特殊要求04上菜順序與擺臺(tái)規(guī)范CHAPTER先上冷盤，如涼菜、刺身等，再依次上熱菜，如炒菜、蒸煮類等，最后上主食和甜品。順序安排冷菜要保持涼爽，熱菜要熱騰騰，以保證菜品的口感和風(fēng)味。菜品溫度每道菜品上桌之間要適當(dāng)控制時(shí)間間隔，不宜過長或過短，以保證客人用餐的連貫性。間隔時(shí)間按照先冷后熱順序上菜010203每道菜品要注重葷素搭配，既要保證客人的營養(yǎng)需求，也要注重口感的多樣性。葷素搭配注意葷素搭配和色彩搭配菜品的色彩要搭配協(xié)調(diào)，注重美感，能夠引起客人的食欲和興趣。色彩搭配菜品的口味要多樣化，咸、甜、酸、辣等不同口味的菜品要合理搭配，以滿足不同客人的口味需求?？谖洞钆渥话才抛话才乓侠恚鶕?jù)客人的身份和需求進(jìn)行安排，確保每位客人都能舒適地用餐。餐具擺放餐具要擺放整齊，按照規(guī)范放置，包括碗、盤、筷子、勺子等，要注重細(xì)節(jié)和美感。餐臺(tái)布置餐臺(tái)的布置要簡潔大方，不宜過于復(fù)雜或花哨，要突出菜品的特色和美感。擺臺(tái)整齊美觀，遵循規(guī)范觀察客人需求每道菜品上完后，要及時(shí)清理桌面上的殘留物，如骨頭、殼等，保持桌面干凈、整潔。清理桌面整理臺(tái)面在客人用餐過程中，要隨時(shí)整理臺(tái)面，將不需要的物品或雜物及時(shí)清理，以保持桌面的整潔和美觀。服務(wù)員要時(shí)刻觀察客人的需求，及時(shí)更換或補(bǔ)充餐具和酒水等物品，確保桌面始終保持整潔。及時(shí)調(diào)整桌面布局，保持整潔05席間服務(wù)與關(guān)懷客人CHAPTER服務(wù)員應(yīng)該隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)包括點(diǎn)餐、加菜、倒茶、更換餐具等，確?？腿诵枨蟮玫綕M足。禮貌用語服務(wù)員應(yīng)該使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”、“對不起”等，讓客人感受到尊重和關(guān)注。迅速處理投訴如果客人有任何不滿或投訴，服務(wù)員應(yīng)該迅速處理，并盡量讓客人滿意。及時(shí)回應(yīng)客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供舒適座位、易咀嚼食品、關(guān)注其安全等。老人小孩殘疾人提供兒童餐椅、餐具、菜品等，確保其用餐安全和舒適。提供無障礙設(shè)施和服務(wù)，如輪椅、電梯等，確保其能夠方便地使用餐廳設(shè)施。關(guān)注老人、小孩等特殊群體需求主動(dòng)加水服務(wù)員應(yīng)該隨時(shí)注意客人水杯或茶壺中的水量，及時(shí)加水或續(xù)茶，避免客人需要時(shí)找不到服務(wù)員。提供其他飲品除了水和茶，服務(wù)員還可以主動(dòng)詢問客人是否需要其他飲品，如咖啡、果汁等。尊重客人意愿在加水或加茶時(shí)，要尊重客人的意愿，不要隨意打斷客人的用餐過程。主動(dòng)為客人加水、加茶等及時(shí)清理空盤和垃圾服務(wù)員應(yīng)該隨時(shí)留意客人用餐情況，及時(shí)清理空盤和垃圾，保持桌面整潔。更換餐具如果客人使用過的餐具已經(jīng)臟污或變形，服務(wù)員應(yīng)該及時(shí)更換，確保客人用餐的舒適和衛(wèi)生。詢問客人是否需要打包在客人用餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)詢問客人是否需要打包剩余菜品，提供打包服務(wù)。留意客人用餐情況，適時(shí)清理桌面06結(jié)賬送客與后續(xù)跟進(jìn)CHAPTER現(xiàn)金結(jié)賬客人可以選擇現(xiàn)金結(jié)賬，收銀員應(yīng)準(zhǔn)確核對賬單金額，并快速完成找零。刷卡結(jié)賬提供POS機(jī)刷卡服務(wù)，方便客人使用信用卡、借記卡等電子支付方式。簽字確認(rèn)對于大額消費(fèi)或特殊項(xiàng)目，應(yīng)請客人簽字確認(rèn)，避免后續(xù)糾紛。提醒發(fā)票詢問客人是否需要開具發(fā)票，并提供規(guī)范的發(fā)票服務(wù)。核對賬單無誤后，請客人結(jié)賬使用“感謝您的光臨”、“歡迎下次再來”等禮貌用語，表達(dá)對客人的感激之情。禮貌用語根據(jù)餐廳規(guī)定和客人消費(fèi)情況，贈(zèng)送小禮品或優(yōu)惠券，以增加客人滿意度和回頭率。送別贈(zèng)品送客人至餐廳門口，并幫客人開門、叫車等，讓客人感受到熱情的送別服務(wù)。熱情送行感謝客人光臨并送別010203認(rèn)真閱讀對于客人填寫的反饋表，要認(rèn)真閱讀并整理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)中的問題和不足之處。主動(dòng)邀請?jiān)诳腿穗x開時(shí)，主動(dòng)邀請他們填寫意見反饋表，以便收集寶貴的意見和建議。表格設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)簡單易懂的反饋表格，方便客人填寫，同時(shí)保證收集的信息全面有效。邀請客人填寫意見反饋表針對問題及時(shí)