各種鹵蛋做法總結

香巴佬鹵鵪鶉蛋用料：鵪鶉蛋500g、啤酒1罐（330ml）、鹽5g、、醬油40g、八角2個、香葉2片、桂皮1段（約4g）、白糖10g做法：1、鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟；2、把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼；3、剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里，倒入啤酒；4、加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開后轉中小火；5、小火煮半小時左右關火，放湯汁里浸泡4小時以上，然后撈出平攤晾干即可。浸鹵鵪鶉蛋

用料：鵪鶉蛋1份、溫水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1塊做法：1、鵪鶉蛋下鍋5分鐘煮熟，撈出剝殼備用。2、容器中放入溫水。3、4勺生抽。4、1勺五香粉。5、一塊冰糖。6、攪勻。這時冰糖沒有完全化開，沒關系，時間多一點會自動融化的。7、把鵪鶉蛋放進去就好了，入冰箱冷藏一晚。啤酒鹵蛋原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖做法：1.雞蛋煮熟，剝殼，放入鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽和白糖，加生抽和老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。2.大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。麻辣鹵蛋原料：雞蛋5枚、八角2個、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片做法：1.雞蛋洗凈，花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。2.鍋中倒入清水，放入1勺辣醬，放入洗干凈的雞蛋，大火煮開后，轉小火煮約10分鐘。3.把蛋殼敲裂，繼續(xù)煮5分鐘關火，浸泡入味后加熱食用。可樂鹵蛋原料：雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂做法：1.雞蛋洗凈，放鍋上蒸10分鐘，剝掉蛋殼。2.鍋洗干凈，可樂倒入鍋中，放1、3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中，把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。3.中火煮開，開鍋后煮5分鐘關火，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時味道更佳?；⑵u蛋原料：雞蛋5個、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒2個、蠔油、香葉2片、白糖做法：1.雞蛋煮好，剝皮。2.鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。3.鍋中留底油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開后轉小火，鹵15-20分鐘即可出鍋?；欲u蛋原料：雞蛋、香菜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、蠔油、香葉、白糖做法：1.雞蛋洗凈，剝皮；香菜葉子洗凈；醫(yī)用紗布熱水煮一會消毒剪成比蛋大一圈的塊備用；想菜葉放在蛋上，用紗布包住，裹緊，用棉線扎緊。2.鍋中放油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開后轉小火，鹵15-20分鐘。3.雞蛋最好在鹵水過夜，第二天除去紗布、香菜，就能看到美麗的圖案。溏心鹵蛋原料：雞蛋6個、生抽20克、茶葉蛋鹵包1包、白糖5克做法：1.將茶葉蛋鹵包和水一起放鍋里，加生抽和糖調味，煮開，放涼。2.雞蛋洗干凈，鍋中盛水大火煮開，煮開后轉中火，把雞蛋放到鍋里，繼續(xù)煮6分鐘。3.然后把雞蛋撈出，剝皮，放到鹵汁里，大概浸泡一宿即可。五花肉鹵蛋原料：五花肉300克、雞蛋3個、醬油、冰糖、蔥2段、八角1粒、桂皮1段、黃酒做法：1.熱鍋不放油，把洗凈切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出，放入蔥、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。2.烹入紹酒、醬油散發(fā)出香氣，加入開水（最好沒過肉），同時下入冰糖、白煮蛋，大火燒開轉小火燉1個小時左右即可。養(yǎng)顏烏發(fā)鹵蛋原料：雞蛋3個、何首烏10克、鹽2勺、老抽30克、五香粉1勺做法：1.雞蛋洗凈，涼水下鍋，在鍋中加少量鹽，鍋開后煮5分鐘即可，去掉蛋殼；何首烏放清水中洗凈，撈出。2.砂鍋中加1000ml清水，放入何首烏，水開后，小火慢慢熬制20分鐘，把何首烏撈出來。3.熬制好的湯汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺鹽進去，小火再慢慢熬制5分鐘，放入雞蛋，中火加熱。4.用勺子不停的攪拌，讓雞蛋均勻的入味上色，約5分鐘即可。把鹵汁和雞蛋倒入碗中，湯汁沒過雞蛋，放到冰箱冷藏12小時，雞蛋可以更好的浸入顏色和味道。香菇鹵蛋食材：蘭皇雞蛋6枚、干香菇5枚調味料：純凈水800毫升、蒸魚豉油30毫升、日式醬油20毫升、生抽10毫升、鹵水汁50毫升、冰糖5克做法：1.水燒開后用湯勺小心翼翼的放入雞蛋，最小火煮5分鐘，每家的雞蛋、火候、水溫都不一樣，所以這個需要自己調整，千萬千萬不要用力哈！一下子扔進去蛋殼肯定會撞裂，但是速度也不能太慢，不然先下的蛋就容易先熟2.煮好后，立馬將雞蛋泡入冰水浸透后剝殼3.所有調味料＋純凈水配比好，嘗一下味道，如果覺得淡，先不要著急加鹽，因為經過燉煮，咸味會增加4.放入泡發(fā)好的香菇，大火煮開后，小火慢燉40分鐘，自然冷卻5.放入雞蛋，時不時翻動一下，這樣上色均勻鹵鐵蛋主料：雞蛋(適量)調料：老抽(適量)、生抽(適量)、五香粉(適量)、蔥姜(適量)、冰糖(適量)、桂皮(適量)、紅茶(適量)、八角(適量)、食鹽(適量)做法：準備好全部原料；雞蛋煮熟剝皮備用；煮鍋放入清水，加入所有調料混合均勻；紅茶粉用料包包好后，也放入鹵水鍋中；大火燒沸；剝好的雞蛋放入鹵水鍋中，小火煮15分鐘；小火煮15分鐘后，撈出雞蛋，放入通風處風干；將表皮風干的雞蛋在一次放入鹵水鍋中煮15分鐘；煮15分鐘后，撈出再次風干，如此重復8-10次、直至蛋變得緊實；做好的鹵鐵蛋看著黑乎乎的，也小了很多，吃起來很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。鹵蛋1原料：雞蛋、蔥姜、干辣椒、桂皮。白芷、香茅草、丁香、花椒、白蔻調料：蠔油、醬油、味極鮮、鹽、冰糖、白酒、十三香。1、蔥姜切片、干辣椒就不用切了、和香料放一塊。2、開火鍋中倒入水、放入雞蛋、提前把雞蛋煮熟、大火燒開。開鍋之后、蓋上鍋蓋。3、用小火煮五分鐘、將雞蛋煮熟、煮至五分鐘、關火。打開鍋蓋4、煮好之后、撈出來用手捏好了、放入涼水中過涼、、用手將雞蛋捏一下、也可以把皮去掉、捏一下容易入味。5、另起鍋、將鍋燒干、燒干之后、放入蔥姜香料、炒一下、香料香味容易出來。6、炒的香料、能聞到香味就可以、倒入水、開大火燒開。7、來一勺蠔油提鮮、兩勺醬油、再來兩勺味極鮮、來一勺的鹽、再來三五塊冰糖、再來一勺白酒、來半勺十三香、汁就調好了、放入雞蛋。8、汁就調好了、放入雞蛋、再開火煮一下。9、開鍋再煮三分鐘、將香料味煮出來、煮3-5分鐘關火。這時候可以聞見香味。10、這時候蓋上鍋蓋、燜至10小時左右、就可以吃了。11、泡至10小時就可以、打開鍋蓋、這時候、可以加熱下。把雞蛋煮熱就可以吃。12、撈出來、把皮剝干凈、改下刀、不改刀、直接吃也可以。鹵蛋21.將雞蛋冷水下鍋，鍋中的水沒過雞蛋，再加入適量的鹽，將水煮開；2.蓋上鍋蓋，燜上十分鐘；3.將雞蛋撈出放入涼水內兩分鐘；4.這樣能很方便的將雞蛋殼剝去，將去殼的雞蛋放在鍋中；5.加入一罐啤酒；6.加入適量自然鮮醬油；7.加入一塊冰糖；8.再加入適量的鹽；9.將它煮開，一直煮上十分鐘；10.大火收一下汁；11.如果有時間，再放在汁中泡上一個小時。12.這是沒有浸泡過的雞蛋，顏色和味道都已經不錯啦，如果泡上一定的時間，味道更佳。鹵蛋3配料：雞蛋、八角、桂皮、香葉、花椒、紅辣椒、生姜、生抽、老抽、蠔油、陳醋、冰糖、食用鹽做法：1.雞蛋洗干凈煮好，煮開之后中火再煮5分鐘，撈出放在冷水里浸一會兒，這樣比較好剝殼。2.雞蛋剝殼之后，放入適量清水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，紅辣椒，生姜，生抽，老抽，蠔油，陳醋，冰糖。不愛吃辣的可以不放花椒和紅辣椒。至于食用鹽，在中途可以放，不斷調整咸度。3.大火煮開之后轉中小火煮30分鐘。關火后將雞蛋留在鍋內泡兩個小時以上，這樣會更加入味。小貼士1.鹵蛋的色澤是根據老抽和生抽的色澤來決定的，如果想上色深一點，那就多放一點老抽，或者買上色比較好的老抽。2.煮的時候先不要放鹽，出鍋前試一下咸度，淡了就放一點食用鹽。3.想要雞蛋更加入味，可以在煮的時候戳幾個洞，兔兔不想破壞外觀，所以沒戳。日式糖心鹵蛋主料：雞蛋6個、味醂100ml、日式醬油100ml、水300ml做法：1、將味醂、醬油和水燒開燒開并徹底冷卻。2、另鍋水開后把室溫蛋放進去，調至中低火，不停攪拌使蛋黃在中間，時間是七分鐘（必須掐準，多一分鐘都不行）。3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰塊，使雞蛋迅速降溫，在水中剝殼。4、剝好的蛋放入冷卻的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳?；欲u蛋主料：雞蛋8只、菜葉子少量輔料：八角2顆、桂皮適量、生抽、老抽適量、小茴香、小米椒、香葉適合、糖、鹽適量做法：1、雞蛋洗凈煮熟。2、煮熟雞蛋剝去蛋殼。3、菜葉子貼在雞蛋上。4、用紗布包緊雞蛋，扎緊。5、鍋里放生抽.老抽.八角.桂皮.香葉.小茴香.鹽.糖和小米椒煮開。6、放入包好的雞蛋.小火煮10分鐘，泡20分鐘，再煮10分鐘，泡20分鐘。7、盛出來冷卻，去掉紗布和葉子就好了~很漂亮的。小貼士：鹵水可反復使用，越陳越香。臺灣鹵蛋食材：雞蛋12個、姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量做法：1、清洗雞蛋2、雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。3、切蔥段平鋪鍋底，切姜片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。4、煮好后的雞蛋放入涼水中。5、雞蛋剝皮放入鍋中6、老抽半碗，先澆入上色7、再放入半碗生抽8、倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉小火，燜20分鐘。9、撈出雞蛋放涼，撈出蔥段。10、把雞蛋再次放