大學(xué)生禮儀 課件ch07 餐飲禮儀

第七章大學(xué)生實(shí)用禮儀餐飲禮儀01中餐禮儀中餐禮儀不僅是中華民族禮儀規(guī)范中的重要組成部分，也是中華飲食文化的重要構(gòu)成。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要是學(xué)習(xí)中餐的席位排列、用餐禮儀、餐具使用和用餐舉止等方面的禮儀、規(guī)則。中餐禮儀中餐的座次排列是中餐禮儀中最重要的一部分，也是中餐禮儀的基礎(chǔ)。這關(guān)系到用餐的人的身份與禮遇，十分重要。而中餐的座次在不同的實(shí)際情況下，又有一定的差異，可以細(xì)分為位次排列和桌次排列兩種。中餐禮儀01座次安排中餐禮儀01座次安排(一)位次排列無論是宴請還是家庭聚餐，每一張餐桌具體位次排列都有主次尊卑的分別。位次排列主要遵循三條原則，如表7-1所示。中餐禮儀(二)桌次排列中餐大多采用圓桌，視吃飯人數(shù)定單桌或多桌。若是人數(shù)較多的宴請，那么多桌還會分主桌和輔桌。在安排桌次時(shí)，主桌可以略大，其余餐桌的大小、形狀要基本一致，不要過大或過小。單桌排列較為簡單，參考位次排列。01座次安排“文明古國，禮儀之邦”。中華民族數(shù)千年對文明的孜孜追求，形成了燦爛豐富的東方禮儀文化。早在三千多年前，我國奴隸社會的鼎盛時(shí)期—西周時(shí)期，我國古代禮儀就已基本成形。到了春秋時(shí)期，儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子更是將禮儀集大成，繼承和發(fā)展了商周“禮治”的思想，以實(shí)現(xiàn)“制禮作樂”作為自己最大的人生理想，以達(dá)到“諧和萬民”的目的。中餐禮儀02點(diǎn)菜及上菜禮儀中餐禮儀02禮儀的歷史沿革點(diǎn)菜要根據(jù)宴請的性質(zhì)、要求和預(yù)算來安排，多桌宴會一般會提前定好菜式，小型宴會則更多是當(dāng)餐點(diǎn)單，無論是哪種都應(yīng)講究禮節(jié)。(一)點(diǎn)菜禮儀中餐禮儀02禮儀的歷史沿革在中式宴請中，上菜的順序也是一件講究的事情，其一般順序如下：1.涼菜。一般會先上1—2個(gè)涼菜或由4種及以上菜品組成的涼菜拼盤；2.熱炒。通常會在涼菜之后上一些現(xiàn)炒菜肴，在大型宴會上，熱炒是容易省略的菜品;3.主菜。即我們通俗講的“大菜”“大件”,一般來說主菜會有偶數(shù)道，如四、六、八道，一般不會超過十二道。這些菜品往往是工藝菜，采用不同的食材，配以各種調(diào)味品，以各種形式的烹調(diào)方法制作而成；(二)上菜禮儀中餐禮儀02禮儀的歷史沿革4.湯品。湯有甜湯和咸湯兩類。一般會根據(jù)整體菜式或點(diǎn)心類型進(jìn)行搭配，如咸口點(diǎn)心搭配咸湯，甜口點(diǎn)心則搭配甜湯；5.點(diǎn)心。一般中餐宴請不會提供米飯，而是以各種糕點(diǎn)、餃子、小饅頭等點(diǎn)心代替；6.果盤。果盤是宴請正餐的最后一道菜品，用于飯后爽口、解膩。(二)上菜禮儀中餐禮儀相較于西餐，中餐的餐具更為精簡，但也有碗、碟、筷子、勺子、杯子和輔助餐具等。用餐時(shí)應(yīng)注意餐具使用的禮儀。下面將對主要餐具的使用進(jìn)行介紹。如圖7-8為中餐餐具的擺放。03中餐餐具的使用禮儀中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀(一)筷子筷子是中餐的主要餐具。在使用時(shí)應(yīng)注意：1.筷子必須成雙使用，不能單用。注意使用時(shí)應(yīng)將筷子的兩端對齊，切忌出現(xiàn)一長一短的情況；2.用筷子夾取菜品或用餐時(shí)切忌用筷子隨意敲打或隨手拋擲筷子；3.夾菜時(shí)，不要舉著筷子猶豫不決，也不要用筷子在菜品里來回翻找挑揀；4.夾菜時(shí)，筷子上不要?dú)堄嗍澄?，也不要舔食殘留食物或把筷子含在嘴里?.當(dāng)需要與人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不要一邊說話一邊拿著筷子夾菜；中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀(一)筷子6.夾菜時(shí)不要任由菜汁隨桌灑滴，要拿碗或菜碟接??；不要一次性夾取過多的菜，如果夾菜中途遇到同桌用餐者夾菜要注意避讓；7.筷子不要豎插碗上，否則會有祭奠或上香之嫌；8.不要用筷子敲打其他餐具；9.在用餐中途，若暫停用餐可以將筷子并攏，縱向放在碗上或碟上。如果想結(jié)束用餐，可以將筷子橫向放置在碗上或碟上，如圖7-9所示。中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀(一)筷子(二)勺子中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀勺子的作用在于舀取菜肴或喝湯。在使用勺子時(shí)應(yīng)注意：1.取菜時(shí)，盡量用公勺，若無公勺，可以用筷子取食再以勺子輔助，盡量不要用勺子單獨(dú)取菜；2.用勺子取菜時(shí)，注意取菜分量，不要過滿，以免溢出來弄臟餐桌或衣服；3.不要將勺子反復(fù)吮吸或舔食后又去取菜；4.不用勺子時(shí)，應(yīng)將勺子放置在勺托、餐碟上，不要放在餐桌上或插在食物中。(三)碗中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀碗是中餐的主要工具之一，一般餐具全面的正式宴會會有湯碗和飯碗的區(qū)分，用于盛放主食或盛放羹湯。在使用碗具時(shí)應(yīng)注意：1.用碗盛食時(shí)，不能直接用手或用嘴來吸食，要用筷子或勺子來輔助取食，但切忌發(fā)出碰撞聲響；2.不要端起碗用餐，也不要舔食碗內(nèi)的剩余食物；3.不要往碗里扔?xùn)|西或者把碗反扣在餐桌上。中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀(四)碟味碟和食碟是小一點(diǎn)的盤子，是用來裝蘸料或自己夾取的菜品的。無論是調(diào)味料或是菜碟內(nèi)不要裝得過滿，不要讓食物堆積，這樣容易讓不同的食物相互串味且極不美觀。骨碟是大一點(diǎn)的盤子，用來裝食物的殘?jiān)⒐穷^等。食物的殘?jiān)?、骨頭不要直接從嘴里吐到骨碟上，要用筷子夾放到骨碟上。如果骨碟放滿了，也可以請服務(wù)員更換骨碟或進(jìn)行清理。中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀中餐桌面一般有茶水杯和酒水杯兩種。茶水杯一般盛放清水、茶飲，而酒水杯一般盛放含酒精飲料或汽水、果汁等軟飲，二者使用要有所區(qū)分。在使用杯具時(shí)，不要倒扣，也不要將入口的茶水、飲料、酒水再吐回杯中。(五)杯中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀在中餐用餐前，每位用餐者的桌面上會有一塊濕巾(或有服務(wù)員為用餐者遞上)和一塊餐巾。濕巾用于擦手，餐巾用于墊在雙腿上防止食物殘?jiān)袈洹窠聿潦趾髴?yīng)放回餐巾盤中，由服務(wù)員收走。有些正式宴會中，服務(wù)員會在用餐者用餐完畢后再次遞上濕巾，用于擦嘴。而餐巾則在用餐完畢，起身離開后放置在餐巾盤中。(六)餐巾/濕巾中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀水盂在現(xiàn)在的中餐中較為少見，但一旦出現(xiàn)是很容易讓人誤用的餐具。水孟大多為銅盆、瓷碗或玻璃缸，用來裝放玫瑰花瓣或檸檬片的清水。一般會由服務(wù)員端上，供用餐者在用餐前洗手使用。切忌當(dāng)成飲料，一盆下肚。在用水盂洗手時(shí)應(yīng)輪流沾濕雙手，然后輕輕涮洗雙手。不要?jiǎng)幼鞔炙祝形饋y甩、亂抖，將水灑落得到處都是。洗手完畢后，可以用餐巾或濕巾將水擦拭干凈。(七)水盂(八)牙簽中餐禮儀03中餐餐具的使用禮儀使用牙簽時(shí)，需要注意：1.任何時(shí)間都不要當(dāng)眾剔牙；2.如果萬不得已需要當(dāng)眾剔牙的話，可以用另一手遮擋嘴部；3.剔出的食物殘?jiān)灰?dāng)眾觀賞或再次入口，也不得隨手亂彈、隨口亂吐；4.不要叼著牙簽與他人交談；5.不要用使用過的牙簽來扎取食物。中餐禮儀04用餐禮儀123用餐時(shí)，作為賓客應(yīng)待主人邀請、主賓動(dòng)筷后再拿筷用餐；在用餐過程中，應(yīng)優(yōu)先夾取離自己較近的菜品，菜量的夾取要適量，不要毫無限制地過分夾取符合自己口味的菜;在用餐時(shí)應(yīng)動(dòng)作優(yōu)雅，不要吧唧嘴發(fā)出任何聲響。如果不由自主地發(fā)出如打嗝、打噴嚏等聲響時(shí)，應(yīng)適當(dāng)向同桌用餐者表示歉意；中餐禮儀04用餐禮儀456在用餐的過程中要適時(shí)和左右兩邊的用餐者交流，避免冷場尷尬。但需要注意的是，如果口中正在咀嚼食物，應(yīng)避免說話，而如果同旁用餐者在咀嚼食物時(shí)，也應(yīng)避免與他進(jìn)行溝通；在用餐時(shí)，不要當(dāng)眾整理自己的儀容，如整理頭發(fā)、補(bǔ)妝等。如果確實(shí)有整理的必要，可以去化妝間或洗手間進(jìn)行；賓客應(yīng)在主人用餐完畢后才能離席，不能提前離席。離席時(shí)應(yīng)向主人表示感謝。中餐禮儀05飲酒禮儀在時(shí)代日益發(fā)展的今天，酒桌文化并不值得提倡。然而在社交往來中，酒作為飲食文化中的重要組成部分，飲酒禮儀是不能忽略并且必須要了解、學(xué)習(xí)的。我們要抵制酒桌文化的陋習(xí)，但也要知道喝酒雅俗有別，要學(xué)會喝酒的禮節(jié)。(一)斟酒中餐禮儀05飲酒禮儀在宴請上，一般是主人先為來賓斟酒。酒必須當(dāng)場啟封，斟酒時(shí)也要一視同仁，不要只為個(gè)別人斟酒或者挑挑揀揀斟酒。斟酒的順序也有講究，可以從自己的座位開始順時(shí)針依次斟酒，也可以優(yōu)先為桌上長輩、主賓等斟酒。斟酒還需適量，白酒、啤酒可以斟滿但不要斟得過滿，紅酒應(yīng)只斟到酒杯的1/3處。(二)祝酒中餐禮儀05飲酒禮儀即敬酒，是用餐時(shí)，用餐者為了某種事由共同舉杯飲酒的行為。祝酒時(shí)通常發(fā)起人會講一些祝愿、祝福之類的話語，較為正式的場合甚至主人和主賓都要說一些篇幅較短的祝酒詞。祝酒在正式的宴會上是非常重要的環(huán)節(jié)，可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行，以起活躍氛圍的作用。(三)拒酒中餐禮儀05飲酒禮儀在整個(gè)用餐過程中，如果是不會喝酒或者不打算飲酒的人，可以委婉謝絕他人的勸酒。不要不好意思，也不要逞強(qiáng)硬喝。需要拒絕的話，可以向敬酒者說明自己不能飲酒的原因或主動(dòng)以其他飲料代替含酒精的飲品，坦然大方即可。切忌在他人為自己斟酒時(shí)東躲西藏，亂推酒杯或者將自己杯中的酒偷偷倒掉甚至倒入他人杯中。02西餐禮儀西餐是歐美地區(qū)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，十分講究禮儀。隨著全球化進(jìn)程加快，我們與世界的聯(lián)系日益緊密，對外更加開放。因此，我們有必要學(xué)習(xí)相應(yīng)的西餐禮儀知識，具體包括西式宴請的桌次和座次禮儀、上菜禮儀、餐具的使用禮儀和就餐禮儀。西餐禮儀西餐禮儀01座次安排西餐與中餐在座次排列上有一些相同之處，如在席位排列上仍講究座次問題。也有許多不同之處，如除非十分盛大、隆重的宴會，否則西餐禮儀中一般不涉及桌次。下面進(jìn)行簡要介紹。西餐座次排列的總體原則是遵循女士優(yōu)先、以右為尊、朝門為上、近尊遠(yuǎn)卑和交叉排列。(一)座次排列的原則與中餐禮儀不同，西餐的餐桌一般是使用長桌或方桌，因此，座次的排列方法也分長桌和方桌兩種。(二)座次的排列西餐禮儀西餐的上菜禮儀主要是指上菜的順序。一般情況下，西餐的上菜順序如下。1.頭盤，即西餐中的開胃菜。頭盤有冷、熱之分，常見的頭盤菜品有鵝肝醬、魚子醬等，頭盤菜的味道以咸、酸為主，通常菜式分量較少。2.湯，即西餐中的第二道菜。常見的湯品有海鮮湯、奶油蘑菇湯、牛尾清湯等。3.副菜，即水產(chǎn)類、蛋類、面包類等菜肴的統(tǒng)稱。副菜通常鮮嫩易消化，所以會放在西餐的主菜之前上菜。02上菜禮儀西餐禮儀4.主菜，即各種肉、禽類菜肴。西餐的肉類菜肴的原料是牛、羊、豬等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的就是牛排，肉類菜肴多搭配黑胡椒汁、蘑菇汁等醬汁調(diào)味；禽類菜肴的原料則以雞、鴨、鵝、鹿肉等野味為主，多搭配咖哩汁、奶油汁等醬料佐配。5.沙拉，即蔬菜類菜肴。沙拉可與主菜同時(shí)上桌，也可在主菜上畢后上桌。沙拉一般由生菜、西紅柿、酸黃瓜、蘆筍等蔬菜、水果制作而成，再以油醋汁、沙拉汁等調(diào)配。6.甜品，即在主菜之后食用的點(diǎn)心，如蛋糕、冰淇淋等。7.熱飲，即咖啡或茶，一般二選其一。飲用咖啡時(shí)一般會加砂糖或淡奶油；飲用茶時(shí)一般會加砂糖。02上菜禮儀西餐禮儀03西餐餐具的使用禮儀西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盤、酒杯和餐巾。西餐餐具的種類和數(shù)量較多。西餐餐具中的“刀”可分為肉刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、黃油刀等：“叉”可分為肉叉、魚叉、甜點(diǎn)叉、沙拉叉等；而“匙”也可分為湯匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等；“盤”可分為墊盤(用于切割或盛放食物的盤)和甜點(diǎn)盤；“杯”又分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。(一)西餐餐具的擺放禮儀西餐禮儀03西餐餐具的使用禮儀這些種類繁多的餐具，其擺放的位置也頗為講究。通常，每套餐具的擺法如下：1.墊盤放于餐位的正中間，其正中心放疊好的餐巾；2.墊盤的左側(cè)縱向依次放置肉叉、魚叉、沙拉叉，叉齒向上；3.墊盤的右側(cè)縱向放刀和湯匙，分別為肉刀、魚刀、沙拉刀和湯匙(順序與叉對應(yīng)),刀刃朝向墊盤，刀齒、匙心向上；(一)西餐餐具的擺放禮儀西餐禮儀03西餐餐具的使用禮儀4.叉的左側(cè)縱向放置甜點(diǎn)盤和黃油刀，刀刃朝向墊盤；5.墊盤的正前方橫向放甜品匙和甜點(diǎn)叉，匙柄朝右側(cè)，叉柄朝左側(cè)；6.墊盤的右前方斜向放置或正前方放置3只杯子，通常，杯子從右到左依次為白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯和水杯(有時(shí)也為香檳酒杯、葡萄酒杯和水杯)。(一)西餐餐具的擺放禮儀MENU(二)西餐餐具的使用禮儀西餐禮儀03西餐餐具的使用禮儀1．刀叉的使用（1）使用刀叉時(shí)，依據(jù)西餐上菜順序應(yīng)由餐具擺放的外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用（即先使用沙拉叉、沙拉刀，再使用魚叉、魚刀等），使用時(shí)左手拿叉，叉齒向下，右手拿刀，刀刃向下。（2）在切割食物時(shí)，拿叉按住食物，再用刀切成小塊分食。在切食物時(shí)，食物的大小應(yīng)以一次性放入口中為宜。在使用刀叉時(shí)要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要用刀叉在墊盤上發(fā)出聲響。(二)西餐餐具的使用禮儀西餐禮儀03西餐餐具的使用禮儀1．刀叉的使用（3）在進(jìn)餐途中需要休息時(shí)，可將叉放在左側(cè)、刀放在右側(cè)，叉齒向下，刀刃向內(nèi)，二者呈“八”字狀放在墊盤中央，以表示此菜尚未用完。（4）用餐完畢后，可將刀叉平行斜放至餐盤的一側(cè)。此時(shí)，即使墊盤中還有東西，服務(wù)員也會在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)⒉途呤兆?。?）注意，在用餐的整個(gè)過程中，都不要將刀或叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。(二)西餐餐具的使用禮儀2．餐匙的使用西餐中的餐匙可以分為湯匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙。湯匙、甜品匙、茶匙（咖啡匙）分別用于喝湯、吃甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用。不可使用湯匙或甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙（咖啡匙）舀取飲用茶水或咖啡。3．餐巾的使用用餐前，通常應(yīng)將餐巾打開，沿餐巾的對角線折成三角形狀或平行對折成長方形，平鋪在自己的雙腿上，并將折口朝外，以便隨時(shí)拿起來擦拭嘴巴。西餐禮儀03西餐餐具的使用禮儀(二)西餐餐具的使用禮儀4．杯子的使用西餐中的3只杯子用于盛裝不同的飲品，可從外側(cè)向內(nèi)側(cè)依次使用，也可以根據(jù)自己的需要或根據(jù)宴請時(shí)女主人的選擇來使用。在使用杯子品酒時(shí)，應(yīng)手持杯柱部分，不要用手捧住杯腹，這不僅是沒有禮貌的，也會因?yàn)槭植康臏囟扔绊懕芯频目诟?。女性在使用酒杯時(shí)，要注意不要在杯口上留下口紅印。西餐禮儀03西餐餐具的使用禮儀西餐禮儀04用餐禮儀西餐的用餐禮儀主要包括餐前的交流、入座的順序、用餐的方法和用餐時(shí)的舉止。由于西餐座次排列講究交叉排列，大家周圍落座的均是異性或不熟悉的人，因此在用餐前，應(yīng)盡可能地與周圍的人相互問候、交流，以建立關(guān)系、增進(jìn)了解、聯(lián)絡(luò)感情，切忌沉默寡言。(一)餐前的交流當(dāng)主人邀請大家入座時(shí)，應(yīng)按禮儀順序依次入座。一般來說，西餐入座順序?yàn)椋号浴⒙毼桓哒?、長輩優(yōu)先入座，男性、職位低者、晚輩隨后入座。(二)入座的順序西餐禮儀04用餐禮儀（三）用餐的方法1．肉類的吃法西餐中的肉類一般都是大塊，需要自行切割而食的，如羊排、牛排、豬排等。在吃肉類菜肴時(shí)，應(yīng)使用肉叉將肉排按住，再用肉刀從肉排的左側(cè)開始切成小塊，邊切邊吃。切肉時(shí)，應(yīng)避免刀叉在墊盤上發(fā)出切割的聲響。西餐禮儀04用餐禮儀（三）用餐的方法2．魚類的吃法吃魚類菜肴時(shí)，可使用魚刀、魚叉將魚的頭、尾、鰭切除，然后再吃魚肉。吃魚肉時(shí)，應(yīng)從魚肉的左側(cè)開始邊切邊吃，整個(gè)過程中切勿翻動(dòng)魚身。當(dāng)吃完魚肉的上層后，使用刀叉將魚骨剔除，再吃下層。若魚肉中混有魚骨或魚刺，可用手小心從唇間取出放在盤中。西餐中的魚類菜肴通常還配有專用調(diào)味汁，可根據(jù)需要取用。西餐禮儀04用餐禮儀（三）用餐的方法3．湯的喝法在西餐禮儀中，喝湯必須用湯匙舀取。正確的喝湯姿勢是：左手扶住湯盤，右手拿湯匙，由湯盤內(nèi)側(cè)向外側(cè)輕舀，送至嘴邊，身體略微前傾喝下。喝湯時(shí)切忌發(fā)出聲響，如果湯太燙，可以等湯稍微降溫后再喝，切忌用嘴吹涼或用湯匙攪拌；當(dāng)湯盤中的湯不多時(shí)，可用左手將湯盤略微傾斜后，再用湯匙取湯飲用，切忌端盤喝湯。西餐禮儀04用餐禮儀（三）用餐的方法4．面包的吃法西餐中會有三明治或餐前烤面包。在吃面包類菜肴時(shí)，可用左手拿面包，右手將面包撕成小塊，用黃油刀涂抹黃油然后再吃。切忌拿一整塊面包咬著吃，也不要用面包蘸湯吃。西餐禮儀04用餐禮儀（三）用餐的方法5．酒的喝法在西餐中喝酒，應(yīng)先用右手的食指與中指分叉夾住酒杯下側(cè)，輕輕晃動(dòng)酒杯，身體前傾聞酒香，然后拿起酒杯，傾斜小口品嘗。切忌吮吸喝酒或者一飲而盡。喝酒時(shí)避免邊喝邊吃或者邊喝邊說。西餐禮儀04用餐禮儀（三）用餐的方法6．水果的吃法吃蘋果、梨之類的水果時(shí)，應(yīng)先用甜品刀將其切成4—6片，然后去皮去核，再用甜品叉取食，而不要拿起水果整只食用；吃香蕉時(shí)，應(yīng)先將其剝皮后放在墊盤中，用甜品刀切成片狀，再用甜品叉一塊一塊地取食，不要整根取食。03宴請禮儀宴請是一種重要的社交活動(dòng)，也是人們在人際交往中用于表示歡迎、慶祝、答謝等，進(jìn)而加強(qiáng)聯(lián)系、增進(jìn)情感的重要社交手段。學(xué)習(xí)宴請禮儀，能更好地做好宴請的各項(xiàng)工作，從而促進(jìn)人際交往，加強(qiáng)聯(lián)系、增進(jìn)情感。宴請禮儀宴請禮儀(一)宴會宴會是指正規(guī)的、莊重的宴請活動(dòng)，依照宴請的等級與規(guī)格不同，可以分為國宴、正式宴會、便宴和家宴四種。1.國宴是最高規(guī)格的宴會，其形式盛大隆重，禮儀完備嚴(yán)格。2.正式宴會是指在規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)上都低于國宴的宴會。3.便宴則是指非正式宴會。便宴的形式簡便，不會明確桌次、座次排列，對菜肴的數(shù)量、上菜的順序、餐具的使用等也沒有嚴(yán)格的禮儀要求。4.家宴是指在家中以私人名義舉行的宴請儀式，氣氛簡單輕松，不講究嚴(yán)格的禮儀。01宴請的形式(二)冷餐會冷餐會，即自助餐，是一種由客人自行挑選、自行取用的就餐形式。冷餐會的特點(diǎn)是方便靈活、不排列桌次座次，不設(shè)固定座位。冷餐會一般常見于場面較大、宴請人數(shù)眾多的正式活動(dòng)。食物的品種豐富多彩，一般同一種菜式或烹飪手法、同一種類型的食物會被集中放置一處，方便客人取用。一般而言，冷餐會在中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)或者下午5點(diǎn)到7點(diǎn)舉行。宴請禮儀01宴請的形式宴請禮儀(三)酒會酒會，又稱雞尾酒會，是指一種以酒水為主的招待客人的宴請形式。酒會除提供如中外名酒、特色酒、雞尾酒等酒品外，還會略備一些甜點(diǎn)小吃，如三明治、面包、熱香腸、水果等供客人食用。酒會與冷餐會類似，一般不明桌次座次、不設(shè)桌椅，僅放置小桌或茶幾以便客人隨意走動(dòng)。01宴請的形式(四)茶會茶會是以茶會友的一種簡便宴請形式。茶會通常在較為寬敞的會客室、廳堂內(nèi)舉行，并設(shè)置沙發(fā)、座椅和茶幾等設(shè)施，以供與會者就座品茗。茶會以茶品為主，對茶葉和茶具的選擇極為講究。除質(zhì)量上乘的茶葉、制作精美的茶具外，還會有搭配茶水的點(diǎn)心。宴請禮儀01宴請的形式宴請禮儀(五)工作餐工作餐是現(xiàn)代社會交往中常見的一種非正式宴請形式，主要是指商務(wù)人員利用用餐的時(shí)間，就工作問題，邊吃邊談，溝通交流。通常工作餐在中午舉行，一般不請家人或與工作無關(guān)的人加入。01宴請的形式宴請禮儀02宴請的準(zhǔn)備宴請是一種重要的社交活動(dòng)，作為主人，應(yīng)在進(jìn)行宴請前做以下宴請準(zhǔn)備工作。在進(jìn)行宴請前，應(yīng)該明確自己的宴請目的，如歡迎、歡送或是慶祝、紀(jì)念等。(一)明確宴請目的根據(jù)自己的宴請目的，確定宴請的對象、人數(shù)。并對宴請對象的個(gè)人信息進(jìn)行了解，如宴請對象的國籍、宗教信仰、職務(wù)、稱呼、喜好等，方便后續(xù)確定宴請形式、宴請規(guī)格、準(zhǔn)備宴請菜肴等。(二)確定宴請的對象宴請禮儀02宴請的準(zhǔn)備根據(jù)宴請的目的和宴請對象，確定宴請的舉辦形式。如若是宴請目的較為正式、隆重，則應(yīng)以正式宴會形式為主；如若是宴請目的是日常往來且人數(shù)眾多，則以冷餐會或酒會形式為宜。(三)確定宴請的形式根據(jù)自己和宴請對象的具體情況，確定宴請時(shí)間。宴請時(shí)間的確定應(yīng)避開重大的節(jié)假日或風(fēng)俗禁忌的日子，便于出席。(四)確定宴請的時(shí)間宴請禮儀02宴請的準(zhǔn)備根據(jù)宴請的規(guī)格和宴請的形式，確定宴請的地點(diǎn)。(五)確定宴請的地點(diǎn)根據(jù)宴請的形式、宴請的規(guī)格和宴請對象的具體情況確定宴請的菜單。菜單中的菜肴應(yīng)富有特色且搭配合理。(六)確定宴請的菜單宴請禮儀02宴請的準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作就緒后，就可向賓客發(fā)送邀請。邀請的形式有口頭和書面兩種，可根據(jù)宴請的形式?jīng)Q定邀請的方式。要注意邀請的時(shí)間，方便賓客安排和出席。同時(shí)要注意落實(shí)賓客出席的情況，以便調(diào)整。(七)提前邀請賓客若是正式宴會，還應(yīng)根據(jù)宴請的對象情況，結(jié)合宴請的形式，遵循相應(yīng)的禮儀規(guī)范。(八)安排席位宴請禮儀03宴請時(shí)的禮儀123迎接賓客在宴會開始前，主人應(yīng)在宴會地點(diǎn)門口恭迎賓客。賓客到達(dá)后，主人應(yīng)上前行握手禮，與賓客相互問候，表示歡迎。不要冷落任何一位客人。引領(lǐng)入席賓客到達(dá)后，主人應(yīng)引領(lǐng)賓客按事先規(guī)劃好的座次入席。通常應(yīng)先引領(lǐng)主賓、女賓入席，再引導(dǎo)其