9.23日常生活中的生物技術(shù) 章節(jié)測試B卷（含解析）2024-2025學(xué)年蘇教版生物學(xué)八年級下冊

第23章日常生活中的生物技術(shù)章節(jié)測試B卷時間：45分鐘滿分：100分題序一二總分結(jié)分人核分人得分一、選擇題（本題包括15小題，每題3分，共45分，每題只有1個選項符合題意）1.奶豆腐是鮮奶發(fā)酵而成、形似豆腐的酸奶，制作流程如圖所示，下列分析正確的是（）A.①菌種是酵母菌 B.②有利于繁殖C.③可以繼續(xù)發(fā)酵 D.④可殺死雜菌2.小秦發(fā)現(xiàn)酸奶脹袋了。關(guān)于酸奶及其脹袋的敘述，正確的是（）A.酸奶制作不滅雜菌B.脹袋是雜菌光合作用所致C.脹袋后不可以食用D.酸奶可放在冰箱永久保存3.醪糟又叫酒釀，香甜醇美，深受人們喜愛。在科學(xué)實踐活動中，同學(xué)們利用發(fā)酵技術(shù)制作醪糟。下列四個操作步驟中，會導(dǎo)致制作失敗的是（）A.洗凈糯米，浸泡一晝夜 B.糯米與酒曲混合均勻，蒸熟后備用C.將其放入干凈的容器中 D.將容器靜置在溫暖的地方進行發(fā)酵4.乳雙歧桿菌BL-99菌種，是我國第一株自主研發(fā)、具有知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)乳酸桿菌，已成功應(yīng)用到酸奶、冰激凌、奶酪棒等食品中。下列是乳雙歧桿菌BL-99的自述，其中說法正確的是（）A.“我”能釀造米酒 B.“我”使饅頭松軟C.“我”能制作酸奶 D.“我”能釀醋5.某生物社團的同學(xué)在學(xué)習(xí)有關(guān)發(fā)酵的知識時，查閱到以下資料:葡萄汁中的糖分經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精后，酒精能夠被醋酸菌進一步轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是一種需氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。根據(jù)資料，同學(xué)們設(shè)計了如圖所示的發(fā)酵裝置，嘗試用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。下列分析正確的是（）A.將葡萄汁放入發(fā)酵掃四月麻充氣口瓶時，需灌滿整個瓶子，排出多余空氣B.葡萄酒的制作過程中，排氣口的作用是排出多余的氧氣C.排氣口通過玻璃彎管而不用直管的原因是彎管能讓空氣進入D.為保證醋酸菌成活，葡萄醋制作階段必須持續(xù)向瓶中通氣6.人們常用泡菜壇腌制泡菜。腌制過程中，乳酸菌的發(fā)酵作用產(chǎn)生乳酸，使泡菜具有酸性風(fēng)味；有些雜菌卻會導(dǎo)致泡菜中的亞硝酸鹽含量增加，對人體可能有不利影響。酸性環(huán)境有利于抑制雜菌繁殖、分解亞硝酸鹽。探究小組檢測了泡菜中乳酸菌的數(shù)量和亞硝酸鹽的含量，結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的是（）A.泡菜壇應(yīng)加水密封，主要是防止雜菌污染B.前3天亞硝酸鹽含量增加導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量上升C.發(fā)酵第3天乳酸菌較多，此時的泡菜適于食用D.發(fā)酵3天后亞硝酸鹽含量減少與乳酸菌有關(guān)7.“小兒豉翹清熱顆?！笔菍ｉT針對兒童的一種藥物，用于小兒風(fēng)熱感冒，其藥物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的種子為主要原料，制作過程如圖所示，下列敘述正確的是（）A.淡豆豉發(fā)酵主要發(fā)生在步驟⑤ B.參與淡豆豉發(fā)酵的微生物屬于厭氧菌 C.能夠為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)的只有黑豆 D.在淡豆豉發(fā)酵的過程中沒有添加水分，所有參與淡豆豉發(fā)酵的微生物的生活不需要水分8.舌尖上的中國向我們介紹了中國各地的特色美食，我們在觀看過程中發(fā)現(xiàn)很多美食的制作用到了一些細(xì)菌和真菌，下列美食與所用菌類相符合的是（）①饅頭——酵母菌②東北酸菜——乳酸菌③東北大豆醬——酵母菌④山西陳醋——醋酸菌⑤廣東米酒——霉菌A.①②④ B.①②③ C.③④⑤ D.②③⑤9.2022年“3?15”晚會上，老壇酸菜登上頭條熱搜，原因是老壇酸菜用的是露天“土坑”制作。以下敘述錯誤的是（）A.制作酸菜的微生物是乳酸菌B.制作酸菜一定需要在有氧的條件下進行C.酸菜的酸味來自乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸D.“土坑”會使酸菜受到雜菌污染變質(zhì)10.淡豆豉作為一味中藥，它是以黑豆成熟的種子為主要原料，輔以青蒿、桑葉發(fā)酵而成，其制作過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）A.青蒿、桑葉和黑豆等為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)B.高溫煎煮上述原料可以滅除雜菌C.濕潤藥渣和蓋透氣蓋分別為發(fā)酵提供適宜的水分和空氣D.發(fā)酵菌種的生長繁殖是在100℃蒸煮前完成的11.腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。如圖為腐乳制作過程流程圖，相關(guān)說法不正確的是（）A.腐乳制作過程中需要合理控制溫度B.毛霉是一種真菌，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲C.加鹽腌制的目的是促進毛霉的生長繁殖D.密封前將瓶口高溫加熱，防止雜菌污染12.“民以食為天，食以安為先”。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，食品保存技術(shù)得到了迅速發(fā)展。以下食品保存方法與基本原理不相符的是（）A.加熱處理牛奶——巴氏消毒B.把梨做成罐頭以低溫抑制細(xì)菌和真菌的繁殖C.低溫冷藏蔬菜——低溫減弱蔬菜的呼吸作用D.干燥處理香菇——減少水分，抑制細(xì)菌和真菌的繁殖13.很多食品是運用發(fā)酵技術(shù)制作的，其保存方法也與微生物關(guān)系密切。對于食品制作和食品保存，以下說法正確的是（）A.制作醋和酸奶利用的微生物都是醋酸菌B.制作醬油和豆腐乳利用的微生物都是酵母菌C.干蘑菇能保存很長時間的原因是去掉水分后抑制了微生物的生長和繁殖D.平遙熏肉能保存很長時間的原因與保存牛奶的方法一樣都利用了巴氏消毒法14.下列對利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品的相關(guān)敘述中錯誤的是（）A.制作酸奶時，容器密封的目的是創(chuàng)造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵B.釀酒過程需要加入酒曲，酒曲中的酵母菌屬于自養(yǎng)生物C.在無氧條件下，酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳D.食品腐敗的主要原因是細(xì)菌、真菌大量的生長繁殖15.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)和食品保存在生活中應(yīng)用的說法正確的是：（）A.貴州茅臺酒是中國高檔白酒之一，其釀造過程主要利用霉菌進行發(fā)酵B.饅頭是曹縣人喜歡的傳統(tǒng)面食，它是利用酵母菌在適宜溫度下制成的C.在果蔬貯藏場所適當(dāng)降低氧氣濃度是為了抑制微生物的生長與繁殖D.歸一酸奶是利用乳酸菌制作的，該細(xì)菌將奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸二、非選擇題（本題包括5小題，共55分）16.（12分）在學(xué)校組織的食品制作比賽中，同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作過程如下。①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯；②冷卻糯米飯至微熱→添加媽媽上次用過的酒曲→攪拌均勻→壓實米飯→在米飯中間挖個凹坑→加入少量涼開水；③將容器蓋好置于溫暖的地方。請回答有關(guān)問題。（1）同學(xué)們制作的__________（填食品名稱）無需發(fā)酵，制作酸奶用到的微生物在結(jié)構(gòu)上與動植物細(xì)胞最大的區(qū)別是________。（2）制作甜酒用到的微生物主要是________。（3）在甜酒的制作過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到二氧化碳、氧氣和酒精三種物質(zhì)，其相對含量變化趨勢如圖所示，表示二氧化碳、氧氣、酒精濃度變化的曲線分別是________，由此推測步驟②中壓實米飯、③將容器蓋好的原因是_________。（4）小明制作的甜酒顏色微紅，有酸味，這很可能是因為_________。（5）人類對細(xì)菌和真菌的利用非常廣泛，除用于制作食品外，還可以____________（試舉一例）。17.（11分）生物課上，某班同學(xué)紛紛展示了自己在家制作的米酒。同學(xué)們制作米酒使用的是同一種酒曲，原材料都是糯米，但是制成的米酒的味道、顏色都有差別。哪些因素會影響米酒的發(fā)酵過程呢？生物興趣小組的同學(xué)對此提出了一些問題，設(shè)計如下實驗并進行了探究。第一步：準(zhǔn)備同品種同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲（主要成分是根霉和酵母菌），糯米和酒曲各均分為四等份；同樣的清潔容器和用具，在容器外壁上編號。第二步：按照下表對各組進行處理，然后將容器蓋好，置于相應(yīng)環(huán)境中。第三步：定時觀察并記錄，3天后打開蓋子，通過看、聞、嘗的方式，對比哪個容器中的米酒做得最成功。請你結(jié)合上述實驗并聯(lián)系所學(xué)知識，回答下列問題：（1）酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是_____。A.把淀粉分解為葡萄糖B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精C.把葡萄糖分解成二氧化碳和水（2）該實驗共設(shè)置了3組對照實驗，分別探究了_______、_______、_______從三個因素對米酒發(fā)酵過程的影響。其中作為對照組的是_______號。（3）該實驗中，你認(rèn)為最有可能成功制作出米酒的一組是_______號，理由是_______。（4）實驗中同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，1號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，請你解釋其中的原因：_______。編號糯米酒曲水分環(huán)境溫度1號浸泡24小時添加一份酒曲添加適量涼開水30℃恒溫2號浸泡24小時，蒸熟，放至溫?zé)崽砑右环菥魄砑舆m量涼開水30℃恒溫3號浸泡24小時，蒸熟，放至溫?zé)崽砑右环菥魄砑舆m量涼開水10℃恒溫4號浸泡24小時，蒸熟，放至溫?zé)岵惶砑泳魄砑舆m量涼開水30℃恒溫18.（10分）腐乳是我國流傳上千年的傳統(tǒng)調(diào)味品，興趣小組利用豆腐制作腐乳，過程如圖1。（1）毛霉能夠利用豆腐中的有機物進行生長，因此它的營養(yǎng)方式為________（自養(yǎng)/異養(yǎng)），其自身產(chǎn)生的酶可將蛋白質(zhì)分解為能被人體吸收的氨基酸，從而使腐乳營養(yǎng)豐富，口味鮮美。（2）同學(xué)們制作臨時裝片對毛霉進行觀察，圖2中取材方式最恰當(dāng)?shù)氖莀_______（填選項），在顯微鏡下觀察如圖3，可見其主要由________構(gòu)成。（3）培養(yǎng)時，甲組用鍋蓋蓋住蒸籠，乙組用紗布蓋住蒸籠，結(jié)果甲組沒有乙組的毛霉生長狀況好，這是因為甲組________不足，抑制了毛霉的生長繁殖。（4）在腌制豆腐塊時需要加入食鹽，食鹽具有________及改善口感等作用，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)不同的加鹽量制作的腐乳風(fēng)味各不相同。（5）請你結(jié)合生活，再提出一個在制作腐乳過程中可以探究的問題________。19.（10分）酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關(guān)，如日常生活中制作面包和釀酒等（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳），請結(jié)合資料回答下列問題。資料一米酒是由糯米制成的一種風(fēng)味飲品，富含營養(yǎng)和少量的酒精，有促進血液循環(huán)、促進食欲及助消化的作用，深受人們的喜愛。米酒的釀造過程有如下工序：（所有容器、蒸布、毛巾等均已消毒）①將酒藥粉末撒在糯米飯上，并迅速將酒藥與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起。②將糯米飯壓實，在中間挖個凹坑，淋上一些涼開水。③用涼開水沖淋糯米飯，冷卻至40℃以下。④用水將糯米浸泡一晝夜，把糯米淘洗干凈。⑤將裝糯米飯的發(fā)酵罐加蓋密封，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方。⑥在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。資料二酵母菌經(jīng)常用來制作面包，如圖是面包的制作過程：（1）資料一和資料二運用的是_______技術(shù)。資料一中酵母菌產(chǎn)生酒精所需的環(huán)境是_______（填“無氧”或“有氧”）的。（2）根據(jù)資料一中的①~⑥，寫出制作工序的先后順序：_______（用序號和箭頭表示）。（3）有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)米酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因：_______（寫出一條即可）。（4）資料二中，加入酵母菌的生面團保持在30℃，1小時后其體積變大，原因是_______。20.（12分）古人稱酸奶為“酪”，許多古籍中均有關(guān)于制酪的記載，某同學(xué)對此展開了探究。請據(jù)題回答?！静殚嗁Y料】《齊民要術(shù)》中制酪流程大致如下所示：取乳煮沸→冷卻過濾→取先成酪混合→保溫→酪成（1）上述流程中提到的先成酪，含有的發(fā)酵菌種主要是_____________，取先成酪混合相當(dāng)于微生物發(fā)酵過程中的_____________步驟?！咀咴L調(diào)查】為滿足市場需求，酸奶廠會研發(fā)不同口味的酸奶。研發(fā)人員探究果汁添加比例、發(fā)酵時間等因素對酸奶品質(zhì)的影響，并對酸奶的色澤、滋味、氣味等進行感官評價，其中一組實驗結(jié)果如圖所示：（2）根據(jù)該實驗結(jié)果可知，本實驗的變量是_____________。（3）分析如圖可發(fā)現(xiàn)，酸奶感官評分隨著桑葚汁添加比例的增加，呈_____________的趨勢；當(dāng)桑葚汁添加比例為_____________%時，感官評分最高?！緞邮謱嵺`】制作酸奶每一步都需嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，操作不當(dāng)會導(dǎo)致制作失敗。（4）若發(fā)酵瓶中液體腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致這一結(jié)果的原因可能是_____________（多選）。①滅菌不徹底②發(fā)酵時間過短③密封不嚴(yán)實

答案以及解析1.答案：C解析：酸奶發(fā)酵過程中加入的菌種是乳酸菌，不是酵母菌，A錯誤?？爻鏊崮讨械乃质菫榱俗屗崮套凁こ恚诟袝?，而不是利于繁殖，B錯誤。容器密封后，制造無氧環(huán)境，乳酸菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，故③倒入容器密封塑形，酸奶可以繼續(xù)發(fā)酵，C正確。低溫冷藏對雜菌的生長繁殖可以起到抑制的作用，但并不能夠殺死雜菌，D錯誤。2.答案：C解析：酸奶制作過程中滅菌不徹底或儲存時間超過保質(zhì)期，會導(dǎo)致雜菌繁殖發(fā)酵，通過呼吸作用產(chǎn)生氣體，使酸奶袋膨脹，A、B錯誤。張袋酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，C正確。低溫只是抑制微生物的生長繁殖，延長儲存時間，但酸奶不能放在冰箱永久保存，D錯誤。3.答案：B解析：制作酒時要用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌.酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精。在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。四個操作步驟中，會導(dǎo)致制作失敗的是糯米與酒曲混合均勻，蒸熟后備用，這樣易引起酒曲受到破壞。故選B。4.答案：C解析：AB.制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，AB錯誤。C.乳雙歧桿菌是一種常見的益生菌，屬于雙歧桿菌屬，能夠分解乳糖產(chǎn)生乳酸，乳雙歧桿菌能使牛奶變成酸奶，C正確。D.制醋要用到醋酸桿菌，D錯誤。故選C。5.答案：D解析：在制葡萄酒的過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有一定的空間，是為了給酵母菌提供氧氣使其進行有氧呼吸，促進酵母菌的大量繁殖，氧氣被消耗后，酵母菌再進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，A錯誤；由于酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，故排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的，B錯誤；排氣口要通過彎管與瓶身連接，其目的是防止瓶內(nèi)液體接觸空氣中的真菌和細(xì)菌，以免被空氣中的微生物污染，C錯誤；醋酸菌是一種好氧菌，只有當(dāng)氧氣充足時才能進行有氧呼吸，故用醋酸菌制作葡萄醋，為了保證醋酸菌成活，葡萄醋制作階段必須持續(xù)向瓶中通氣，D正確。6.答案：D解析：泡菜壇應(yīng)加水密封，主要目的是形成無氧條件，A錯誤。亞硝酸鹽的含量變化表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢，這是由于在開始腌制泡菜時，壇內(nèi)環(huán)境有利于雜菌的繁殖，這些雜菌會導(dǎo)致泡菜中的亞硝酸鹽含量增加。隨著腌制時間的增加，乳酸菌也大量繁殖而導(dǎo)致其數(shù)量增加，B錯誤。發(fā)酵第3天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，亞硝酸鹽對人體有不利影響，故此時不宜食用，C錯誤。隨著腌制時間的增加，乳酸菌也大量繁殖，酸性環(huán)境抑制雜菌繁殖、分解亞硝酸鹽，D正確。7.答案：A解析：A、據(jù)流程圖可見：淡豆豉發(fā)酵主要發(fā)生在步驟⑤；B、蓋透氣蓋是為發(fā)酵提供空氣，說明參與淡豆豉發(fā)酵的微生物屬于好氧菌；C、青蒿，能夠為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)；D、微生物的生活需要水分，濕潤藥渣提供發(fā)酵所需水分。故選：A。8.答案：A解析：①做饅頭時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包暄軟多孔，①正確。②制作東北酸菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)，②正確。③制作豆東北大豆醬利用的是霉菌，③錯誤。④制醋要用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，④正確。⑤制作廣東米酒要用到酵母菌，在無氧條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，⑤錯誤。綜上，①②④正確。故選：A。9.答案：B解析：A.泡菜的制作離不開乳酸菌，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核。A正確。B.制作老壇酸菜利用的是乳酸菌的無氧呼吸，以保證密封發(fā)酵。C.乳酸菌在無氧條件下，所以酸菜有酸味。D.“土坑”會使酸菜受到雜菌污染變質(zhì)。故選：B。10.答案：D解析：A.微生物的生長需要營養(yǎng)物質(zhì)，適宜的水分，適宜的溫度和生存空間等，所以青蒿、桑葉和黑豆等為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)，故A正確。B.高溫滅菌是把培養(yǎng)基和所有用具進行高溫滅菌，將培養(yǎng)基上原有的細(xì)菌或真菌的孢子殺滅，以防雜菌對實驗的干擾，所以高溫煎煮上述原料可以滅除雜菌，故B正確。C.微生物的生長繁殖需要適宜的水分，適宜的溫度等，所以濕潤藥渣和蓋透氣蓋分別為發(fā)酵提供適宜的水分和空氣，故C正確。D.酵母菌的生長繁殖需要適宜的溫度，并且需要對培養(yǎng)進行高溫滅菌，避免對實驗過程的影響，所以發(fā)酵菌種的生長繁殖是在100℃蒸煮后進行的，故D錯誤。故選D。11.答案：C解析：A.毛霉的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物，故腐乳制作過程中需要合理控制溫度，A正確。B.毛霉菌屬于真菌，其菌體由大量的菌絲構(gòu)成。白坯上長出的白毛即為霉菌的菌絲，B正確。C.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長，C錯誤。D.

用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰高溫加熱，以防止瓶口被雜菌污染，D正確。故選C。12.答案：B解析：把梨做成罐頭屬于罐藏法，先高溫殺死細(xì)菌和真菌，然后隔離空氣，從而保存食物，B錯誤。13.答案：C解析：A、制醋用到醋酸桿菌；制作酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，使的食品呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，A錯誤。B、制作醬油要用到多種霉菌，制豆腐乳要用到曲霉菌，B錯誤。C、微生物生長需要水分、無機鹽，干蘑菇能保存很長時間的原因是去掉水分后抑制了微生物的生長和繁殖，C正確。D、平遙熏肉能保存很長時間是因為殺死細(xì)菌和真菌或抑制其生長和繁殖。巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存食品的目的，D錯誤。故選：C。14.答案：B解析：A、制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，容器密封的目的是制造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵。正確，B、發(fā)酵過程需要加入酒曲，酒曲中的酵母菌不能自己制造有機物，屬于異養(yǎng)生物，錯誤。C、釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。正確。D、食品腐敗的主要原因是細(xì)菌、真菌大量的生長和繁殖，正確。故選:B。15.答案：B解析：白酒的釀造過程利用酵母菌進行發(fā)酵，如錯誤做饅頭時。經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔?？梢?，高樁饅頭是利用酵母菌在適宜溫度下制成的，B正確。在果蔬貯藏場所適當(dāng)降低氧氣濃度是為了抑制果蔬的呼吸作用，從而減少有機物的分解。延長保存時間，C錯誤。酸奶是利用乳酸菌制作的，該細(xì)菌將奶中的乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，D錯誤。16.答案：（1）豆?jié){；沒有成形的細(xì)胞核（2）酵母菌（3）乙、甲、丙；制造無氧的環(huán)境，有利于酵母菌的發(fā)酵（4）被雜菌污染（5）利用細(xì)菌凈化污水（合理即可）解析：（1）同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜，其中豆?jié){無需發(fā)酵。制作酸奶用到的微生物為乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，其在結(jié)構(gòu)上與動植物細(xì)胞最大的區(qū)別是沒有成形的細(xì)胞核。（2）制作米酒用的酒曲中含有的主要微生物是酵母菌，在無氧的環(huán)境中，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。（3）釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會消耗掉密封的容器中有限的氧氣，因此急劇減少的物質(zhì)A是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖足夠的數(shù)量之后，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳產(chǎn)生時間比酒精早，則曲線甲表示氧氣濃度，曲線乙表示二氧化碳濃度，曲線丙表示酒精濃度。步驟②中壓實米飯、③將容器蓋好的原因是制造無氧的環(huán)境，有利于酵母菌的發(fā)酵。（4）小明制作的甜酒顏色微紅，有酸味，這很可能是因為被雜菌污染。（5）細(xì)菌、真菌等微生物的種類多種多樣，大多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對人類是有益的，如利用細(xì)菌凈化污水、利用甲烷菌生產(chǎn)沼氣、利用大腸桿菌制造胰島素等。17.答案：（1）B（2）原料是否蒸熟/原料是否高溫滅菌；有無酒曲；溫度；2（3）2；2號糯米蒸熟、加入了酒曲、溫度適宜（4）有雜菌/1號沒有蒸熟有雜菌解析：（1）酵母菌在無氧的條件下，能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。因此，酒曲中的酵母菌在制作米酒過程中所起的主要作用是把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，故B符合題意，AC不符合題意。故選B。（2）實驗中一共設(shè)置了3組對照實驗，1號和2號形成一組對照實驗，變量是原料是否經(jīng)過高溫滅菌；4號和2號形成一組對照實驗，變量是否加入酒曲；3號和2號形成一組對照實驗，變量是溫度。一般來說，對實驗變量進行處理的就是實驗組，沒有處理是的就是對照組。因此2組作為對照組，得出的實驗結(jié)果更加科學(xué)合理。（3）該實驗中，最有可能成功制作出來酒的一組是2號，理由是2號糯米蒸熟起到高溫滅菌的作用，添加了酒曲，且環(huán)境溫度適宜，有利于酵母菌等真菌的繁殖和發(fā)酵。（4）實驗中同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，1號容器里散發(fā)出明顯的酸臭味，其中原因是：原料沒有高溫消毒，使一些雜菌繁殖，這些雜菌分解原料中的有機物，產(chǎn)生具有酸臭味的物。18.答案：（1）異養(yǎng)（2）C；菌絲（3）氧氣（4）抑制微生物的生長，防止雜菌污染或抑制有害微生物生長，避免腐乳腐敗變質(zhì)（5）豆腐切多大的塊，毛霉生長得最好？解析：（1）異養(yǎng)是不能自己制造有機物，必須以現(xiàn)成的有機物為食的營養(yǎng)方式。自養(yǎng)是利