茶藝師試卷一復習試題

第頁茶藝師試卷一復習試題1.()其品質特點是:條索細長彎曲,茸毫多呈絨球狀,色澤黃黑,香氣鮮爽帶甘草香,滋味清鮮甜和,湯色淺亮,葉底鮮紅帶黃。A、正山小種B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫【正確答案】：B2.()的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。A、東方美人茶B、鳳凰單從C、安溪鐵觀音D、武夷巖茶【正確答案】：D3.品飲綠茶時,要()。A、看湯色—聞香—嘗滋味B、嘗滋味—聞香—看湯色C、聞香—嘗滋味—看湯色D、聞香—看湯色—嘗滋味【正確答案】：A4.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、金黃、明亮B、紅濃、明亮C、橙黃、明亮D、深黃、明亮【正確答案】：B5.關于秋季飲茶以下描述正確的是()。A、宜飲花茶B、不能飲紅茶C、宜品飲味中性的烏龍茶D、只能飲綠茶【正確答案】：C6.三生湯的三種主要原料都是生的,即“生葉(鮮嫩茶葉)、()、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜D、黃豆【正確答案】：C7.在交談中,插話次數不宜多,在與()的交談中,是絕對不允許打斷或插話的。A、領導B、長輩C、陌生人D、同事【正確答案】：C8.()消暑解渴,養(yǎng)胃生津,提神解乏,每人只要早上喝兩盅,上山耕耘,一天內不覺干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶【正確答案】：D9.關于飲茶禁忌,以下描述錯誤的是()。A、吃藥后可宜半小時再飲茶B、婦女哺乳期忌飲濃茶C、忌飯后立即飲茶D、可以飲用沖泡時間久(或隔夜)的茶【正確答案】：D10.沖泡拉茶時,預備的兩只杯子,一只置入上好()湯,一只置入煉奶。A、綠茶B、黃茶C、青茶D、紅茶【正確答案】：D11.服務人員要走路輕、說話輕、(),以免打擾客人談話,還要善于察言觀色,時刻留意客人動態(tài)。A、動作輕B、服務輕C、開門輕D、操作輕【正確答案】：D12.當地溫低于13℃或高于28℃,茶樹()。A、生長最適宜B、生長較緩慢C、停止生長D、生長最快【正確答案】：B13.根據茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、白茶B、黑茶C、綠茶D、紅茶【正確答案】：C14.以下()不屬于烏龍茶四大產區(qū)。A、福建B、廣東C、廣西D、臺灣【正確答案】：C15.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、()、再見”。A、不客氣B、沒關系C、對不起D、麻煩您【正確答案】：C16.光照對茶樹的生長有一定的影響,主要是光的()與光的()。A、強度和性質B、亮度和光波C、強度和光波D、光譜和長短【正確答案】：A17.職業(yè)有別,年齡不一,性別不同,對茶具的要求也不一樣。以下說法錯誤的是()。A、中年人講求茶的韻味,因此,多用茶壺泡茶;B、年輕人以茶會友,因此,多用茶杯沏茶。C、女人習慣于用較大素凈的壺或杯斟茶;D、體力勞動者常選用大杯或大碗,大口急飲?！菊_答案】：C18.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質特點。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春【正確答案】：D19.品飲白茶時,待茶湯呈()或(),可一邊賞湯色,一邊聞香、嘗味。A、橙黃色或杏黃色B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色【正確答案】：A20.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后,茶葉中的茶多酚物質被陸續(xù)浸提出來,這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：C21.品飲花茶聞香時,其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：C22.沖泡時間的長短,以()適合飲用者的口味為標準。A、視茶而定B、茶湯的溫度C、茶湯濃度D、香氣高低【正確答案】：C23.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時,當壺中的茶湯所剩不多時,改用點斟的手法,稱為(),象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、韓信點兵B、點水留香C、再注甘露D、鳳凰點頭【正確答案】：D24.對于茶藝從業(yè)人員來說,只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的(),才能從內心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、道德價值B、職業(yè)價值C、職業(yè)道德D、行業(yè)規(guī)范【正確答案】：A25.煮茶器是沖泡()的最佳茶具。A、清香型鐵觀音B、普洱茶C、西湖龍井D、碧螺春【正確答案】：B26.當茶葉含水量超過(),會加速茶葉的變質。A、5%B、6%C、7%D、8%【正確答案】：A27.在各種茶葉的沖泡過程中,茶葉的用量、()和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。A、水質B、沖泡水溫C、壺溫D、水量【正確答案】：B28.在茶湯中加入()以上的鉛時,味澀有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L【正確答案】：D29.藏族喝茶,必加的調味品是()。A、糖B、鹽C、花椒D、醬油【正確答案】：B30.土耳其人煮茶,講究()功夫。A、調制B、調味C、攪拌D、投放【正確答案】：A31.下面()選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序?A、茶前準備B、茶中服務C、回訪服務D、茶后工作【正確答案】：A32.()的顧客對營業(yè)員的要求很高,極易發(fā)生抱怨和正面沖突,一定要格外耐心,持以和善的態(tài)度和友好的語言,切不可刺激對方。A、興奮型B、活潑型C、安靜型D、抑制型【正確答案】：A33.不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶,茶杯均宜小不宜大,原因是()。A、大則水量多、熱量大,會將茶葉泡熟,使茶葉色澤失卻綠翠。B、大會使芽葉軟化,不能在湯中林立,失去姿態(tài)。C、大會使茶香減弱,甚至產生“熟湯味”。D、以上三點都是正確的?！菊_答案】：D34.()品質特點是:外形細長勻整,有白毫,色澤烏黑有光,香氣清純甜和,滋味鮮醇,湯色金黃色,葉底紅勻。A、正山小種B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫【正確答案】：D35.現代茶道更加突出整個茶道活動過程中的()和精神追求。A、精神內涵B、歷史內涵C、文化內涵D、哲學內涵【正確答案】：C36.根據銷售心理學基本常識,根據交往通道的性質,可將信息交往分為單向交往和()交往。A、間接B、雙向C、直接D、言語【正確答案】：B37.條形緊秀,鋒苗好,色澤具有“寶光”是()的品質特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶【正確答案】：B38.茶藝師要主動(),及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。A、了解客人習慣B、練習自身技能C、營造文化氛圍D、征詢客人意見【正確答案】：D39.古代文人雅士斗茶須各自攜帶()與()。A、茶、器具B、茶、水C、爐、器具D、爐、計時器【正確答案】：B40.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷【正確答案】：D41.蒙古族人民喝的奶茶,用的多為()和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮。A、青茶餅B、青磚茶C、散茶D、沱茶【正確答案】：B42.烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。A、茶紅素B、黃酮類C、糖甙物D、花青素【正確答案】：A43.真誠守信和()是做人的基本準則,也是一種社會公德。A、禮貌待客B、認真負責C、一絲不茍D、態(tài)度和藹【正確答案】：C44.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。A、唐代B、宋代C、明代D、清代【正確答案】：B45.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。A、滇紅B、祁紅C、閩紅D、正山小種【正確答案】：D46.客人進房后,通常請賓客坐上位,因此入座時常請賓客坐在主人的()。A、對面B、右側C、旁邊D、左側【正確答案】：B47.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝【正確答案】：B48.明代茶道簡潔,但仍然強調()、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質【正確答案】：D49.按照擂茶習俗,若只喝一碗,應留()分在碗內,等到欲離開主人家時,再一口氣喝完,然后告辭。A、三B、五C、七D、一【正確答案】：D50.()的品質特點是:緊實呈粒狀,色澤棕黑油潤,香氣濃郁,滋味鮮爽,湯色紅艷,葉底紅勻。A、傳統紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C.T.C紅碎茶D、L.T.P紅碎茶【正確答案】：C51.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。A、文化B、知識C、語言D、儀態(tài)【正確答案】：C52.茶藝館工作間人員的分工主要有燒水,泡(發(fā))茶、洗茶具、分裝茶葉以及()。A、點心制作B、收銀員C、茶藝師D、迎賓【正確答案】：A53.著名民間音樂藝術家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、惠山泉B、中泠泉C、玉泉D、趵突泉【正確答案】：A54.()的英國人每天飲茶,茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%【正確答案】：B55.民俗茶藝文化特色主要表現在()、道具各具地方特色。A、服飾B、茶葉C、音樂D、表演【正確答案】：A56.“龍虎斗”是源于(),是一種強身保健的良藥。A、回族B、漢族C、壯族D、納西族【正確答案】：D57.擂茶按原料和制作方法不同,可分為:一為米茶,米茶就是古人所稱的()。A、豆粥B、米粥C、菜粥D、茗粥【正確答案】：D58.()茶的主要品質特征是“紅湯紅葉味甘”。A、黑茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶【正確答案】：B59.茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素【正確答案】：B60.乾隆皇帝在品嘗完用()沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。A、濟南趵突泉B、昆明碧玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、廬山谷簾泉【正確答案】：A61.水之美的五項指標中,其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活【正確答案】：D62.逢年過節(jié),摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、紅茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶【正確答案】：B63.文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅,飲茶的藝境,以()為目的,但更注重同飲之人。A、怡情養(yǎng)性B、賞茶具C、斗茶D、交流【正確答案】：A64.“竹筒茶”的烤茶過程中,須烘烤約()分鐘后,竹筒內的茶便軟化。A、6-7B、8-10C、9-11D、11-13【正確答案】：A65.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫壺B、溫潤泡C、茶葉冷藏D、飲茶習慣【正確答案】：D66.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平,而且還包括反映職業(yè)道德本質特征的()。A、道德原則B、道德準則C、行為準則D、行為規(guī)范【正確答案】：A67.下列()屬于甜花香類,具有玫瑰香。A、龍井茶B、正山小種C、祁門紅茶D、白毫銀針【正確答案】：C68.白族三道茶中的第三道茶,稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、(),回味無窮。A、澀B、甘C、辣D、鮮【正確答案】：C69.白茶茶藝中“花落知多少”是指()。A、潤茶B、悶茶C、投茶D、泡茶【正確答案】：C70.不同的宗教有不同的禮儀與(),并且都很講究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、規(guī)章【正確答案】：A71.歷史上記載的黑茶是()以前,是指四川由綠毛茶經過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善贰、16世紀B、17世紀C、15世紀D、18世紀【正確答案】：A72.茶葉保存應注意水分的控制,當茶葉水分含量()時,就會加速茶葉的變質。A、超過4%B、達到5%C、不足5%D、超過5%【正確答案】：D73.一般在工作環(huán)境和社交聚會上,人們都保持()的距離。A、3—6英尺(0.9—1.8米)B、2—5英尺(0.6—1.5米)C、1—4英尺(0.3—1.2米)D、4—7英尺(1.2—2.1米)【正確答案】：D74.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、內質清香,湯綠味濃D、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮【正確答案】：C75.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯,以達到均勻茶湯的作用。A、行云流水B、流云拂月C、烏龍入海D、高山流水【正確答案】：C76.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、鐵觀音B、碧螺春C、正山小種D、武夷巖茶【正確答案】：A77.烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是()。A、新梢一芽二葉B、駐芽二至三葉C、小開面一芽三至五葉D、一芽一葉【正確答案】：B78.下面()聞茶香時可以熱聞和冷聞相結合。A、綠茶B、白茶C、普洱茶D、烏龍茶【正確答案】：D79.()者,有祥和融洽,和睦友誼之意。A、和B、融C、睦D、敬【正確答案】：B80.泡茶用水要求PH值()。A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8【正確答案】：A81.美國人受英國人的影響,多數人愛喝加()和奶的紅茶。A、咖啡B、鹽C、糖D、紅棗【正確答案】：C82.茶藝服務人員上茶時,左手()盤,端平拿穩(wěn),右手在前()盤,腳步小而穩(wěn)。A、托把B、托護C、持護D、持托【正確答案】：A83.()被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素,就是該泉四季勢如鼎沸,涌水量穩(wěn)定,從不干涸。A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、濟南趵突泉【正確答案】：C84.茶道是以一定的()為基調。A、精神內涵B、環(huán)境氣氛C、思想追求D、哲學美學【正確答案】：B85.下列()屬于行茶程序的第三階段(完成階段)。A、奉茶B、介紹茶葉C、結賬D、環(huán)境清理【正確答案】：D86.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合()的。A、茶葉類別B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法【正確答案】：B87.茶葉具有利尿、調節(jié)體溫的作用,這與()有關。A、茶多酚B、咖啡堿C、黃酮類化合物D、維生素【正確答案】：B88.()即在茶湯中添加其他物品,如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。A、瀹飲B、清飲C、撮泡D、調飲法【正確答案】：D89.狹義茶文化的含義是()。A、茶的精神財富B、茶的物質財富C、茶的聯誼效應D、茶的傳媒效應【正確答案】：A90.當溫度氣溫在()以上,且持續(xù)幾天高溫,茶樹生長便受到抑制,葉片出現灼傷。A、45℃B、35℃C、30℃D、50℃【正確答案】：B91.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個層次。A、感知B、想像C、享受D、升華【正確答案】：D92.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時,茶湯(),滋味()。A、發(fā)暗,變淡B、變綠,醇厚C、發(fā)暗,醇厚D、變綠,變淡【正確答案】：A93.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白質D、茶黃素【正確答案】：A94.站著與客人談話時,要面向客人,垂手自然,并保持()左右的距離。A、1.2mB、2mC、0.5mD、3m【正確答案】：A95.如果說杭州有“龍井茶,虎跑泉”雙絕的話,那么,廬山上的“云霧茶,()”,在茶界也堪稱為珠璧之美。A、谷簾泉B、中泠泉C、北京玉泉D、趵突泉【正確答案】：A96.餅茶須經炙、碾、()三道工序,加工茶末,再進行煎茶。A、搗B、碎C、羅D、磨【正確答案】：C97.點茶這道程序一般是()。A、投茶—注湯—調膏B、投茶—調膏—注湯C、注湯—投茶—調膏D、注湯—調膏—投茶【正確答案】：A98.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、清鮮型B、鮮濃型C、鮮醇型D、濃強型【正確答案】：D99.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無異味的()上烤炙。A、慢火B(yǎng)、小火C、老火D、文火【正確答案】：D100.下面(),其湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。A、滇紅工夫茶B、祁門紅茶C、川紅工夫茶D、寧紅工夫茶【正確答案】：B1.()茶藝館所提供的茶點要適時地有所改變,必須根據各個季節(jié)的特點結合茶藝館自身的特色而各有不同。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.()職業(yè)道德的社會作用表現在它促進整個社會道德水準的提高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.()GB2763-2014,于2014年8月1日起實施,規(guī)定了2,4-滴等387種農藥共3650項最大殘留限量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.()細嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達到80℃~85℃,特別細嫩的碧螺春宜選用75℃~80℃,綠茶水溫要求要求達到85℃~90℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.()唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.()《高山流水》、《春江花月夜》是經常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.()“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”,就是品茗比賽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.()在導購、推銷中使顧客充分了解茶藝服務的獨特哲理,這一點往往能使人激發(fā)起對茶葉商品的興趣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.()無論用什么溫度的水泡茶,都應將水燒開(水溫達到100℃)之后,再冷卻至所要求的溫度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.()茶葉中的茶多酚物質主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成,其中黃酮的含量最高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.()茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.()蒸餾水萃取的茶湯沉淀少,滋味甘醇。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.()茶葉中茶多酚的具有三降功能:降低血脂、降低血壓、降低血糖。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.()當客人在交際場合說了錯話或做了不自然的動作時,茶藝服務人員就不要再老是看著他的臉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.()消費者與經營者發(fā)生消費權益爭議時,可與經營者協商和解。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.()店長除了遵守公司各項規(guī)定,執(zhí)行上級指示,完成主管經理下達任務外,還要負責店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.()六安瓜片宜選用上投法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.()鈞窯的產地在河南禹縣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()茶藝的六要素之美中,其人之美是茶藝最主要、最美的要素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.()灌木型茶樹植株較矮小,近地面處枝干叢生,或從根頸處發(fā)出,分枝稠密。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.()《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農藥最大殘留限量、預包裝食品標簽通則做出規(guī)定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.()人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務,能開拓了視野,陶冶了情操,凈化了心靈。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.()長江以北一帶,大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶,以保持花香,爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.()茶藝服務是一種“面對面”的服務,茶藝人員與品茶對象間的語言交流和感情反應非常直接。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.()惠孟