食品營養(yǎng)學健康飲食知識考點梳理

食品營養(yǎng)學健康飲食知識考點梳理姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、單選題1.以下哪一種維生素主要參與紅細胞？（A）

a.維生素B1

b.維生素B2

c.維生素B6

d.維生素B12

2.下列哪一種食物富含ω3脂肪酸？（B）

a.雞蛋

b.魚油

c.堅果

d.全脂牛奶

3.人體每天所需的膳食纖維攝入量是多少？（C）

a.20克

b.30克

c.40克

d.50克

4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源？（D）

a.豆腐

b.紅薯

c.土豆

d.玉米

5.下列哪一種食物富含鐵質(zhì)？（E）

a.瘦肉

b.水果

c.蔬菜

d.雞蛋

e.燕麥

6.人體每天所需的鈣質(zhì)攝入量是多少？（F）

a.500毫克

b.1000毫克

c.1500毫克

d.2000毫克

7.以下哪種食物富含維生素E？（G）

a.魚油

b.核桃

c.芝麻

d.豬肝

8.下列哪種食物富含鋅元素？（H）

a.瘦肉

b.花生

c.海帶

d.蘑菇

答案及解題思路：

答案：

1.d

2.b

3.c

4.a

5.a

6.b

7.b

8.a

解題思路：

1.維生素B12對于維持紅細胞的正常生長和分化具有重要作用，故選d。

2.ω3脂肪酸主要存在于深海魚油中，故選b。

3.研究表明，成人每天推薦的膳食纖維攝入量為40克，故選c。

4.豆腐是一種植物性食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，故選a。

5.鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的必需元素，瘦肉是鐵質(zhì)的好來源，故選a。

6.成人每天鈣的推薦攝入量為1000毫克，故選b。

7.核桃中含有豐富的維生素E，是一種良好的維生素E來源，故選b。

8.鋅元素對于人體多種酶的活性具有重要作用，瘦肉是鋅的良好來源，故選a。二、多選題1.以下哪些食物富含維生素C？（A）

a.柑橘類水果

b.蔬菜

c.堅果

d.紅薯

2.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？（B）

a.蔬菜

b.水果

c.瘦肉

d.奶制品

3.以下哪些食物富含膳食纖維？（C）

a.纖維餅干

b.全麥面包

c.紅薯

d.豆類

4.以下哪些食物富含維生素D？（D）

a.魚肝油

b.魚肉

c.蛋黃

d.奶制品

5.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？（E）

a.奶制品

b.綠葉蔬菜

c.豆腐

d.雞蛋

6.以下哪些食物富含鉀元素？（F）

a.水果

b.蔬菜

c.瘦肉

d.海產(chǎn)品

7.以下哪些食物富含維生素B群？（G）

a.全麥面包

b.瘦肉

c.蛋類

d.奶制品

8.以下哪些食物富含鎂元素？（H）

a.蔬菜

b.水果

c.芝麻

d.瘦肉

答案及解題思路：

答案：

1.A,B

2.A,B

3.B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C

解題思路：

1.維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，其中柑橘類水果和蔬菜尤為豐富，因此選項A和B正確。堅果和紅薯雖含有維生素C，但含量不如柑橘類水果和蔬菜。

2.抗氧化物質(zhì)能夠清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。蔬菜和水果中富含多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和多種多酚類化合物，因此選項A和B正確。瘦肉和奶制品中的抗氧化物質(zhì)含量相對較少。

3.膳食纖維對于維持腸道健康、降低心血管疾病風險等具有重要意義。全麥面包、紅薯和豆類都富含膳食纖維，因此選項B、C和D正確。纖維餅干雖然也含有膳食纖維，但不是主要的膳食纖維來源。

4.維生素D對于骨骼健康和鈣質(zhì)吸收。魚肝油、魚肉、蛋黃和奶制品都富含維生素D，因此選項A、B、C和D正確。

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。奶制品、綠葉蔬菜、豆腐和雞蛋都富含鈣質(zhì)，因此選項A、B、C和D正確。

6.鉀元素對于維持心臟和肌肉功能。水果、蔬菜和海產(chǎn)品都富含鉀元素，因此選項A、B和D正確。瘦肉中的鉀元素含量相對較少。

7.維生素B群是一組重要的水溶性維生素，參與身體多種代謝過程。全麥面包、瘦肉、蛋類和奶制品都富含維生素B群，因此選項A、B、C和D正確。

8.鎂元素對于維持心臟、神經(jīng)和肌肉功能。蔬菜、水果、芝麻和瘦肉都富含鎂元素，因此選項A、B、C和D正確。三、判斷題1.食品添加劑對人體健康沒有危害。（×）

解題思路：食品添加劑是為了改善食品的色、香、味，延長食品的保質(zhì)期等目的而添加的。雖然適量使用食品添加劑對人體健康沒有明顯危害，但過量攝入某些食品添加劑（如防腐劑、著色劑等）可能會對人體產(chǎn)生不利影響。

2.嬰幼兒生長發(fā)育過程中不需要補充額外鈣質(zhì)。（×）

解題思路：嬰幼兒正處于生長發(fā)育的關鍵時期，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。若鈣攝入不足，可能導致佝僂病、發(fā)育遲緩等問題。因此，嬰幼兒生長發(fā)育過程中需要補充額外鈣質(zhì)。

3.高脂飲食會導致心血管疾病。（√）

解題思路：高脂飲食容易導致血脂升高，進而引發(fā)動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等心血管疾病。

4.膳食纖維有助于預防便秘。（√）

解題思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，軟化糞便，有助于預防便秘。

5.紅糖比白糖更健康。（×）

解題思路：紅糖和白糖的主要成分都是蔗糖，營養(yǎng)價值相似。紅糖含有一定的礦物質(zhì)和微量元素，但過量攝入仍然可能導致血糖升高、肥胖等問題。

6.油炸食品比烘焙食品更健康。（×）

解題思路：油炸食品含有較多的油脂，容易導致肥胖、心血管疾病等健康問題。烘焙食品雖然相對健康，但過量食用同樣可能對健康造成不良影響。

7.烤肉時，煙熏味可以增加食物的香氣。（√）

解題思路：煙熏過程中，食材表面會吸附煙熏香料，使食物產(chǎn)生獨特的香氣。

8.喝豆?jié){可以代替牛奶補充鈣質(zhì)。（√）

解題思路：豆?jié){和牛奶都含有豐富的鈣質(zhì)，適量飲用均可補充人體所需的鈣質(zhì)。豆?jié){中的鈣含量與牛奶相近，且豆?jié){不含乳糖，適合乳糖不耐受的人群飲用。四、填空題1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。

2.膳食纖維分為可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維、半可溶性膳食纖維三種。

3.常見的抗氧化物質(zhì)有維生素C、維生素E、β胡蘿卜素等。

4.維生素C的主要食物來源有新鮮柑橘類水果、草莓、獼猴桃等。

5.富含鈣質(zhì)的食物有牛奶、酸奶、奶酪、綠葉蔬菜等。

6.富含維生素D的食物有深海魚類、魚肝油、蛋黃、強化奶制品等。

7.富含鐵質(zhì)的食物有紅肉、豬肝、蛋黃、黑豆、菠菜等。

8.富含鋅元素的食物有牛肉、豬肝、海鮮、堅果、全谷物等。

答案及解題思路：

答案：

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水

2.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維、半可溶性膳食纖維

3.維生素C、維生素E、β胡蘿卜素

4.新鮮柑橘類水果、草莓、獼猴桃

5.牛奶、酸奶、奶酪、綠葉蔬菜

6.深海魚類、魚肝油、蛋黃、強化奶制品

7.紅肉、豬肝、蛋黃、黑豆、菠菜

8.牛肉、豬肝、海鮮、堅果、全谷物

解題思路：

1.根據(jù)營養(yǎng)學知識，人體所需的七大營養(yǎng)素是構(gòu)成健康飲食的基礎。

2.膳食纖維的種類依據(jù)其溶解性進行分類，不同的膳食纖維對健康有不同的益處。

3.抗氧化物質(zhì)是防止自由基損害的化合物，常見的有維生素C、維生素E和β胡蘿卜素。

4.維生素C是重要的抗氧化劑，主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，牛奶及其制品是鈣的良好來源。

6.維生素D有助于鈣的吸收，主要來源于魚肝油、深海魚類和強化奶制品。

7.鐵是制造血紅蛋白的必需元素，紅肉、豬肝、蛋黃和綠葉蔬菜富含鐵質(zhì)。

8.鋅是多種酶的組成部分，對免疫系統(tǒng)和細胞分裂，牛肉、豬肝、海鮮和堅果是鋅的良好來源。五、簡答題1.簡述膳食纖維的作用。

膳食纖維是一種人體不能消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。其主要作用包括：

促進腸道蠕動，幫助消化和預防便秘；

降低血糖和膽固醇，有助于預防糖尿病和心血管疾病；

增加飽腹感，有助于控制體重；

改善腸道微生物環(huán)境，有助于提高免疫力。

2.簡述維生素E的主要作用和食物來源。

維生素E是一種脂溶性抗氧化維生素，其主要作用包括：

抗氧化作用，保護細胞膜免受自由基的損害；

促進血液循環(huán)，預防心血管疾??；

增強免疫力，提高身體抵抗力。

維生素E的食物來源包括：植物油、堅果、種子、綠葉蔬菜等。

3.簡述蛋白質(zhì)的主要作用和食物來源。

蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)素，其主要作用包括：

構(gòu)成和修復身體組織；

參與酶的合成，調(diào)節(jié)生理功能；

作為能量來源。

蛋白質(zhì)的食物來源包括：肉類、魚類、豆類、蛋類、奶制品等。

4.簡述鈣質(zhì)的主要作用和食物來源。

鈣質(zhì)是人體必需的礦物質(zhì)，其主要作用包括：

構(gòu)成骨骼和牙齒；

參與神經(jīng)傳導和肌肉收縮；

促進血液凝固。

鈣質(zhì)的食物來源包括：奶制品、綠葉蔬菜、堅果、豆類等。

5.簡述鐵質(zhì)的主要作用和食物來源。

鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的重要元素，其主要作用包括：

運輸氧氣到全身各個組織；

參與能量代謝。

鐵質(zhì)的食物來源包括：紅肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜、堅果等。

6.簡述鋅元素的主要作用和食物來源。

鋅元素是人體必需的微量元素，其主要作用包括：

促進生長發(fā)育；

參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)；

維持生殖系統(tǒng)的正常功能。

鋅元素的食物來源包括：海鮮、肉類、堅果、全谷物等。

7.簡述抗氧化物質(zhì)的作用和食物來源。

抗氧化物質(zhì)是一種能夠清除自由基、延緩細胞衰老的化合物。其主要作用包括：

抗氧化作用，保護細胞免受自由基的損害；

延緩衰老過程；

降低慢性疾病的風險。

抗氧化物質(zhì)的食物來源包括：新鮮蔬菜、水果、堅果、種子等。

8.簡述食品添加劑的種類和作用。

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保存、運輸和銷售過程中，為改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品色澤、改善口感等目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑的種類和作用

營養(yǎng)強化劑：如維生素、礦物質(zhì)等，用于補充人體所需的營養(yǎng)素；

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于防止食品變質(zhì)；

顏色添加劑：如胭脂紅、檸檬黃等，用于改善食品色澤；

氣味添加劑：如香蘭素、乙基香蘭素等，用于增加食品香氣；

口感添加劑：如卡拉膠、黃原膠等，用于改善食品口感。

答案及解題思路：

1.答案：膳食纖維能促進腸道蠕動，降低血糖和膽固醇，增加飽腹感，改善腸道微生物環(huán)境。

解題思路：從膳食纖維的定義和功能入手，結(jié)合實際案例進行分析。

2.答案：維生素E具有抗氧化作用，促進血液循環(huán)，增強免疫力。

解題思路：根據(jù)維生素E的定義和功能，結(jié)合實際案例進行分析。

3.答案：蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修復身體組織，參與酶的合成，作為能量來源。

解題思路：從蛋白質(zhì)的定義和功能入手，結(jié)合實際案例進行分析。

4.答案：鈣質(zhì)能構(gòu)成骨骼和牙齒，參與神經(jīng)傳導和肌肉收縮，促進血液凝固。

解題思路：根據(jù)鈣質(zhì)的定義和功能，結(jié)合實際案例進行分析。

5.答案：鐵質(zhì)能運輸氧氣到全身各個組織，參與能量代謝。

解題思路：從鐵質(zhì)的定義和功能入手，結(jié)合實際案例進行分析。

6.答案：鋅元素能促進生長發(fā)育，參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，維持生殖系統(tǒng)的正常功能。

解題思路：根據(jù)鋅元素的定義和功能，結(jié)合實際案例進行分析。

7.答案：抗氧化物質(zhì)能清除自由基，延緩衰老過程，降低慢性疾病的風險。

解題思路：從抗氧化物質(zhì)的定義和作用入手，結(jié)合實際案例進行分析。

8.答案：食品添加劑的種類包括營養(yǎng)強化劑、防腐劑、顏色添加劑、氣味添加劑、口感添加劑等，用于改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品色澤、改善口感等。

解題思路：根據(jù)食品添加劑的定義和種類，結(jié)合實際案例進行分析。六、論述題1.闡述平衡膳食對人體健康的重要性。

答案：

平衡膳食是指攝入的食物種類齊全，數(shù)量適宜，營養(yǎng)素平衡，符合個體生理需要和健康要求的膳食模式。平衡膳食對人體健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

提供充足的營養(yǎng)素，滿足身體生長發(fā)育和生理活動的基本需求。

預防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病，降低慢性非傳染性疾病的風險。

增強免疫力，提高抗病能力。

調(diào)節(jié)身體機能，維持生理平衡。

促進心理健康，提高生活質(zhì)量。

解題思路：

首先概述平衡膳食的定義，然后從營養(yǎng)素供給、預防疾病、增強免疫、調(diào)節(jié)機能和心理健康等方面闡述其對健康的積極作用。

2.論述膳食纖維對預防便秘的作用。

答案：

膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。膳食纖維對預防便秘的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

增加糞便體積，促進腸道蠕動，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間。

改善腸道菌群平衡，促進有益菌的生長，減少有害菌的繁殖。

吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，減少其對人體的危害。

解題思路：

首先介紹膳食纖維的定義和來源，然后從增加糞便體積、促進腸道蠕動、改善腸道菌群平衡和吸附有害物質(zhì)等方面論述其對預防便秘的作用。

3.論述維生素D缺乏對人體的危害。

答案：

維生素D是一種脂溶性維生素，對人體的骨骼和免疫系統(tǒng)具有重要作用。維生素D缺乏對人體可能造成以下危害：

骨質(zhì)疏松癥和骨折風險增加。

肌肉無力，容易跌倒。

免疫系統(tǒng)功能下降，易感染疾病。

兒童生長發(fā)育遲緩，影響身高。

解題思路：

首先介紹維生素D的作用，然后從骨骼健康、肌肉功能、免疫系統(tǒng)功能和兒童生長發(fā)育等方面論述維生素D缺乏可能帶來的危害。

4.論述鐵質(zhì)缺乏對人體的危害。

答案：

鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成，對維持正常的血液循環(huán)。鐵質(zhì)缺乏對人體可能造成以下危害：

缺鐵性貧血，出現(xiàn)疲勞、頭暈、心悸等癥狀。

免疫功能下降，易感染疾病。

影響兒童智力發(fā)育和生長發(fā)育。

解題思路：

首先介紹鐵的作用，然后從貧血癥狀、免疫功能下降和兒童發(fā)育等方面論述鐵質(zhì)缺乏可能帶來的危害。

5.論述鈣質(zhì)缺乏對人體的危害。

答案：

鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，對維持骨骼健康和神經(jīng)、肌肉功能具有重要作用。鈣質(zhì)缺乏對人體可能造成以下危害：

骨質(zhì)疏松癥和骨折風險增加。

神經(jīng)肌肉興奮性增加，