我國(guó)飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究

我國(guó)飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究摘要：地理環(huán)境分為自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境兩個(gè)方面。各地區(qū)自然地理環(huán)境的不同導(dǎo)致各地的作物不同，從而影響著各地區(qū)的飲食文化。而自然地理環(huán)境具體主要以氣候、土壤、地形等因素影響著各地的飲食文化。人文地理環(huán)境主要以各地經(jīng)濟(jì)水平，風(fēng)俗習(xí)慣影響著飲食文化。而本文主要從各方面具體分析地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響及論述各地飲食文化的多樣性。關(guān)鍵詞：自然地理環(huán)境人文地理環(huán)境飲食文化區(qū)域氣候地形正文：一、地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響地形地勢(shì)對(duì)各地飲食文化的影響地形因素影響著人們的生產(chǎn)生活，同時(shí)也包括著人們的飲食文化活動(dòng)。我國(guó)幅員遼闊，地形地貌也多種多樣，其中地形主要以山地高原為主，其次為平原、丘陵和盆地。在我國(guó)東部地區(qū)主要以丘陵和平原為主，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了良好的地形條件，我國(guó)約三分之二的耕地和三分之四的糧棉油生產(chǎn)基地都集中在這里，從而為人們提供了充足的糧食，為多種多樣的飲食文化提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。受此影響，東部地區(qū)主要以米面作為主食。在我國(guó)的西部地區(qū)主要以高原山地為主，地形崎嶇不平，加之高原帶來(lái)的嚴(yán)酷氣候很難發(fā)展種植業(yè)。因此西部地區(qū)主要以畜牧業(yè)為主，人們多飼養(yǎng)綿羊、藏羚羊等牲畜，從而以肉食、奶制品為主要的食物。青稞作為為數(shù)不多在高寒地區(qū)存活的種植作物，受到高原地區(qū)人們的青睞，用青稞釀成的酒也成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?。不僅如此，當(dāng)?shù)氐母吆０螌?dǎo)致了水的沸點(diǎn)較低，因此高原地區(qū)的人們喜歡把青稞磨成粉末作成糍粑食用。地形除了影響各地的生產(chǎn)方式外，一定程度上也對(duì)各地的飲食文化具有保護(hù)的作用。以茶文化為例，在我國(guó)東部地區(qū)主要以喝散裝茶葉為主且以煮茶泡茶為主要形式，從而也延伸出各式各樣的茶藝表演等。而西部地區(qū)由于地形崎嶇，海拔較高，運(yùn)輸不便，從而把茶葉制作成磚的模樣來(lái)進(jìn)行運(yùn)輸。當(dāng)?shù)仄毡橐院却u茶為主。在海拔較高的地區(qū)，取水較為困難且不易燒開(kāi)水，于是人們將茶葉制成酥油茶和奶茶等形式食用，形成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?。在地?shì)上，我國(guó)的地勢(shì)特點(diǎn)是西高東低，呈階梯狀。第一級(jí)是海拔在4000米以上的青藏高原；第二級(jí)是青藏高原以東以北，海拔在1000-2000米，以高原、盆地為主；第三級(jí)是我國(guó)東部地區(qū)，以丘陵、平原為主，海拔在500米以下.此外，我國(guó)還有廣闊的大陸架，包括渤海和黃海全部，東海大部和南海的一部分。階梯狀的地勢(shì)有利于海洋水汽深入內(nèi)陸形成降水，促進(jìn)內(nèi)陸動(dòng)植物資源的發(fā)展；使許多大河?xùn)|流，溝通東西交通，促進(jìn)食材運(yùn)輸，同時(shí)也盛產(chǎn)豐富的淡水水產(chǎn)；河流落差大，水能資源豐富，進(jìn)而使激流拍打中的魚(yú)鮮更加肉質(zhì)鮮美。氣候?qū)Ω鞯仫嬍澄幕挠绊懯艿骄暥群秃ｊ懳恢玫挠绊?，我?guó)主要以季風(fēng)氣候?yàn)橹髑掖箨懶约撅L(fēng)氣候最為顯著。以大興安嶺-陰山-賀蘭山-青藏高原東部為界限劃分出了我國(guó)的季風(fēng)區(qū)和非季風(fēng)區(qū)。界限以東為季風(fēng)區(qū)，主要以農(nóng)業(yè)發(fā)展為主。以西為非季風(fēng)區(qū)，主要以畜牧業(yè)發(fā)展為主。在季風(fēng)區(qū)的地區(qū)又可以細(xì)分為溫帶季風(fēng)氣候和亞熱帶季風(fēng)氣候兩種。以秦嶺-淮河線為分界線，以北為溫帶季風(fēng)氣候，以南為亞熱帶季風(fēng)氣候。北方的溫帶季風(fēng)氣候冬季寒冷而干燥顯然不利于農(nóng)作物的生長(zhǎng)，于是這一地區(qū)的人們習(xí)慣在冬天采用腌、漬、浸泡、醬等方法制作各種腌菜制品如咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等，醬菜制品如醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等，泡菜制品如泡洋白菜、泡辣椒等。糖制制品如蜜餞、果脯等.這樣加工既可以達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，又使得香味濃郁，口味極好。對(duì)與肉類食物，也可進(jìn)行腌制或煙熏加工法來(lái)仿佛儲(chǔ)存，如熏魚(yú)、熏雞、熏肉、腌魚(yú)、腌肉等。以此來(lái)看，隨著時(shí)間的推移，北方人愛(ài)吃咸也受此影響。南方的亞熱帶季風(fēng)氣候使得氣溫和降水相對(duì)于北方較為有優(yōu)勢(shì)。一年四季當(dāng)中都有蔬菜，因此南方人口味偏為清淡。而南方較低的緯度擁有了得天獨(dú)厚的光照條件，使得當(dāng)?shù)氐乃欠趾枯^高，許多南方水果也成為了當(dāng)?shù)氐奶厣称贰Ｒ虼四戏饺说目谖断鄬?duì)偏甜。從而有了南甜北咸之說(shuō)。季風(fēng)區(qū)夏季暖熱多雨的氣候，對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)十分有利。此外，雨熱同期也是我國(guó)氣候的一大優(yōu)勢(shì)，使廣大東部地區(qū)都能種植棉花、水稻、玉米等喜溫作物。而南北方受到不同的季風(fēng)氣候的影響，作物的產(chǎn)量和種類也相應(yīng)的不同。北方受溫帶季風(fēng)氣候的影響，作物一般為一年一熟或者兩年三熟，耕地主要以旱地為主，農(nóng)作物主要為小麥、玉米、高粱、大豆等。南方地區(qū)受到亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，農(nóng)作物基本一年三熟，耕地以水田為主，農(nóng)作物主要為水稻。因此也產(chǎn)生了南米北面的說(shuō)法。土質(zhì)的不同對(duì)飲食文化的影響土壤是在位置、氣候、地形、地質(zhì)與母質(zhì)、水文、生物、時(shí)間、人為影響等因素的共同作用下形成的。植物則以土壤為依著進(jìn)行生長(zhǎng)，它直接從土壤中獲取營(yíng)養(yǎng)成分和水分.中國(guó)的土壤-植被呈地帶模式分布。其水平地帶模式在三大自然區(qū)的框架下形成。東部季風(fēng)區(qū)在溫度驅(qū)動(dòng)下，形成土壤-植被溫度地帶模式；溫帶、暖溫帶地區(qū)在水分驅(qū)動(dòng)下，形成土壤-植被經(jīng)度地帶模式；青藏高原在高度、熱量和水分三重驅(qū)動(dòng)下，形成特殊的土壤-植被高原水平地帶模式。土壤植被是人類從事生產(chǎn)生活最基本的物質(zhì)資源條件.各個(gè)地區(qū)的土壤植被特點(diǎn)各不相同，進(jìn)而飲食文化也產(chǎn)生分異。如東北森林盛產(chǎn)鮮蘑菇、木耳、竹筍、咸菜、獸肉等，而草原地區(qū)則以食草動(dòng)物牛羊?yàn)橹鳌Ｌ囟ǖ耐寥酪矔?huì)直接或間接的影響著我國(guó)的飲食文化。在一定的地理位置方面，土壤也會(huì)影響人們的飲食習(xí)慣。眾所周知，黃土高原地區(qū)的人們口味偏酸，而導(dǎo)致他們愛(ài)酸口味的原因?yàn)橥寥?。?dāng)?shù)氐耐寥榔珘A性，含有大量的鈣，因此當(dāng)?shù)氐淖魑镏幸埠写罅康拟}元素。人們長(zhǎng)期食用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糧食，容易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)的積淀，產(chǎn)生結(jié)石。而自古以來(lái)生活在這里的人民，經(jīng)過(guò)不斷的經(jīng)驗(yàn)積累，發(fā)現(xiàn)了酸性食物有中和人體內(nèi)酸堿度的作用，可以減少結(jié)石。久而久之，在這一帶生活的人們就形成了愛(ài)吃酸的習(xí)慣。人文地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響各地風(fēng)俗習(xí)慣、信仰的不同對(duì)飲食文化的影響我國(guó)有56各民族，不同的民族形成不同的民族文化和飲食喜好，其中蘊(yùn)藏著一個(gè)民族的信仰、心理、性格、審美意趣和歷史文化等等.如滿族的沙琪瑪，維吾爾的烤肉串，傣族的竹筒飯，各樣的清真小吃。民族文化發(fā)展過(guò)程中形成的各自的圖騰信仰、對(duì)動(dòng)植物的精靈崇拜等都會(huì)對(duì)飲食文化產(chǎn)生影響。宗教教義規(guī)定和宗教習(xí)俗也對(duì)飲食文化產(chǎn)生很大的影響。如佛教教義規(guī)定禁止宰殺動(dòng)物，因此多數(shù)民族的佛教徒是茹素的，這進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)瓜果蔬菜的栽培和豆面制品的發(fā)展。道教追求長(zhǎng)生不老，飲食頗為講究養(yǎng)生。伊斯蘭教民族以牛、羊等肉食為主，不食用豬肉、狗肉、驢肉和自然死的獸肉、禽畜血、無(wú)魚(yú)鱗的魚(yú)類；此外，他們自己的清蒸菜點(diǎn)和糕餅制作也發(fā)展較好。地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對(duì)飲食文化的影響一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平制約當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展.生產(chǎn)力水平高，飲食文化水平就高.如古人茹毛飲血而今人則掌握了高超的烹飪技藝.此外，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高的地區(qū)，交通發(fā)達(dá)，要素流通更加頻繁暢通，有利于食材運(yùn)輸和飲食文化交流融合，進(jìn)而促進(jìn)更進(jìn)一步促進(jìn)飲食文化發(fā)展.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，相應(yīng)地會(huì)產(chǎn)生不同的膳食結(jié)構(gòu)以及不同的菜肴風(fēng)格。政治因素對(duì)飲食文化的影響政治因素對(duì)于飲食文化的影響主要以古代社會(huì)為主。在古代，飲食文化受政治形態(tài)的影響較明顯，表現(xiàn)在當(dāng)權(quán)者的好惡和施政方針會(huì)影響民間飲食風(fēng)尚，通過(guò)賄食、獻(xiàn)食、賜飲、賜宴，使飲食成為籠絡(luò)人心的政治手段或混跡官場(chǎng)的政治工具。如唐代禁食鯉魚(yú)，以免觸犯帝王忌諱?？偨Y(jié)：綜上，我國(guó)飲食文化受到了自然地理環(huán)