2025年高級咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題庫-上（單選題）

PAGEPAGE12025年高級咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.按照中國的食品衛(wèi)生相關法律規(guī)定，咖啡烘焙后的保質(zhì)期為()，真空或充氦包裝最長不超過18個月。A、3個月B、半年C、1年D、15個月答案：C2.下列咖啡豆分級方法中，哪種方法不影響咖啡的風味()A、以咖啡豆的大小分級；B、以瑕疵豆數(shù)量分級；C、以海拔高度分級；D、以上都對答案：A3.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B4.舌尖對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：B5.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于()。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣答案：B6.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺答案：C7.研磨機要定期檢查各傳動部位潤滑狀況并及時添加()對系統(tǒng)進行潤滑、防銹和防腐處理。A、防銹水B、香油C、潤滑脂D、潤滑油答案：C8.在萃取意式濃縮咖啡時候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖

啡的萃取，這時我們應該()A、研磨度調(diào)細或增加粉量；B、研磨度調(diào)粗或增加粉量；C、研磨度調(diào)細或減少粉量；D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。答案：D9.埃塞俄比亞位于非洲()部的內(nèi)陸國。A、東南B、東北C、西南D、西北答案：B10.種植阿拉比卡種咖啡其成熟時間需要()個月。A、8-9B、9-10C、10-11D、11-12答案：C11.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、云南答案：B12.咖啡師在制定新品咖啡時,除了對研發(fā)全過程進行控制,首重考慮是產(chǎn)品的()？A、成本B、產(chǎn)地C、外型D、產(chǎn)品的延續(xù)性答案：D13.世界第—的咖啡生產(chǎn)大國是()。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利答案：C14.關于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強烈的酸味；D、表面泛油光答案：D15.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是()。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康寶藍咖啡D、摩卡咖啡答案：D16.關于抹布的使用，下列說法錯誤的是()。A、干、濕分開使用B、干、濕混用C、按不同功能分開使用D、清潔與污染分開使用答案：B17.咖啡生豆存放不當容易出現(xiàn)—下哪種情況()A、死豆；B、黑豆；C、蟲蛀豆；D、陳豆答案：C18.干燥法又叫()，是—種較為傳統(tǒng)制豆工藝。A、日曬法B、夜曬法C、爆曬法D、烘干法答案：A19.對虹吸壺使用的咖啡豆選擇描述正確的是()A、中度烘焙中度研磨；B、輕度烘焙粗度研磨；C、深度烘焙細度研磨；D、輕度烘焙極細研磨答案：A20.咖啡豆從什么時候開始不新鮮()。A、烘焙后B、打開包裝C、銷售完成D、研磨后答案：A21.適合意式咖啡機使用的咖啡豆烘焙度為()A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、城市烘焙；D、法式烘焙答案：C22.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的—種A、角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆答案：B23.所謂的“耶加雪菲味”指的是()。A、茉莉花香、檸檬酸香B、焦糖香、烤香C、泥土香、青草香D、面包香、甜香答案：A24.下列選項中，()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖分答案：A25.—杯合格的卡布奇諾咖啡不應該具有以下()的特點。A、端正清晰的圖案；B、明亮上揚的果酸；C、甘甜濃郁的奶香；D、以上都不對答案：B26.下列哪種咖啡的采收法效率最快()A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法答案：A27.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過細的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)顏色較淺，有黑色斑紋B、克立瑪(Crema)顏色較深，無黑色斑紋C、克立瑪(Crema)顏色較淺，無黑色斑紋D、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋答案：D28.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。A、虹吸B、滴濾C、燒煮D、低壓答案：D29.最早引進咖啡的歐洲國家是()A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國答案：A30.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、醇厚度高；C、烘焙較深；D、苦味較重答案：A31.咖啡生豆含水率高，則()A、咖啡豆顏色偏綠；B、密度越高；C、硬度較大；D、以上都對答案：D32.咖啡豆從什么時候開始不新鮮()A、烘焙后；B、打開包裝；C、銷售完成；D、研磨后答案：A33.世界咖啡消費第—大國是()A、巴西B、哥倫比亞C、美國D、土耳其答案：C34.以下屬于錐形刀片的特點的是()A、刀片每分鐘旋轉次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細膩。D、顆粒大小不規(guī)則。答案：A35.阿拉比卡生豆的外形特點()A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A36.下列不符合設備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機壓力表是否正常D、磨豆機工作時不要直接將手指伸進磨盤答案：A解析：中級別37.烘焙過程中蔗糖的降解會產(chǎn)生哪種酸?A、蘋果酸B、醋酸C、綠原酸D、咖啡酸答案：B解析：優(yōu)級別38.下面哪一項可被視作咖啡師的最佳實踐?A、每天僅清洗一次奶缸。B、剩余牛奶應該重新打發(fā)C、牛奶應該隨時在冷藏環(huán)境保存。D、在打發(fā)之前牛奶應達到室溫。答案：C解析：中級別39.在虹吸式咖啡煮制過程中,用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。A、減少水量B、減少煮制時間C、調(diào)細研磨度D、調(diào)粗研磨度答案：B解析：中級別40.下列不屬于自動定量咖啡磨豆機優(yōu)勢的是()A、布粉更加均勻B、價格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：B解析：中級別41.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機滿倉時的手動拉桿撥動一下為7g,需要增加單位撥動粉量時,需要如何調(diào)節(jié)()。A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細C、在豆倉內(nèi)多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A解析：中級別42.以下為滴濾機常見容量的是()。A、大型商用機1.5-2.5LB、普通家用機600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上選項都是答案：D解析：中級別43.沖煮時的萃取率(%)代表什么?A、從咖啡中粉萃取的咖啡因數(shù)量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物濃度D、以上都不是答案：B解析：中級別44.牛奶中的哪種成分對產(chǎn)生奶泡至關重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：C解析：優(yōu)級別45.討論咖啡豆結構時,“皮革狀”是指什么?A、豆變脆變多孔的狀態(tài),使研磨更加均勻。B、咖啡豆變得更柔韌的狀態(tài)允許結構的重塑C、豆子在表面有皺紋的地方變得光滑的狀態(tài)D、以上都不對答案：B解析：優(yōu)級別46.濃縮咖啡濃度的衡量標準是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、總溶解性固體(TDS)%答案：D解析：中級別47.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A解析：中級別48.虹吸式咖啡用酒精燈加熱萃取需要多少時間?A、20-30秒B、30-40秒C、50-55秒D、1分鐘以上答案：C解析：中級別49.咖啡葉銹病最嚴重的癥狀是什么?A、落葉B、葉子上的橙色斑點C、外殼有黑點D、根部變質(zhì)答案：A解析：優(yōu)級別50.總硬度為220ppmCaCO3的水將如何影響飲料的味道?A、咖啡會變濃郁。B、咖啡口感變粗糙。C、咖啡的味道會變?nèi)?。D、咖啡會變平乏。答案：A解析：優(yōu)級別51.咖啡果收獲后過程的哪個階段最有可能產(chǎn)生OTA真菌毒素?A、翻攪豆子B、脫皮脫膠C、脫水干燥D、入倉靜置答案：C解析：中級別52.如何保存咖啡生豆?A、保存在冰箱B、保存在陰涼的環(huán)境中C、保存在密封容器里D、以上三項條件疊加最佳答案：D解析：中級別53.一般來說,種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長時間?A、最少6個月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C解析：中級別54.關于水垢的哪項陳述不正確?A、水垢是碳酸鎂的沉淀和碳酸鈣的溶解導致的。B、嚴重的水垢會導致濃縮咖啡機的特定金屬部件過熱。C、由于水垢引起的管道收縮會增加水流阻力和泵過載。D、僅1.0毫米厚的石灰垢層可將鍋爐中熱交換器的傳熱系數(shù)降低多達80%。答案：A解析：優(yōu)級別55.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言,最明顯的區(qū)別是()。A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更多D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少答案：A解析：中級別56.咖啡烘焙后,延長保鮮期的方法有()A、低溫B、干燥C、避光D、以上都是答案：D解析：中級別57.保持所有其他參數(shù)相同,增加的擾流如何影響沖煮?A、萃取物質(zhì)將增加B、萃取物質(zhì)將減少C、萃取將不太均勻D、味道將不平衡答案：A解析：優(yōu)級別58.濃縮咖啡出品時完整的擺盤之外還可以配上一杯()。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、熱牛奶答案：A解析：中級別59.出于統(tǒng)計目的,國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于75公斤:A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B解析：中級別60.為達到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測標準,采用過濾方法沖煮咖啡時最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少?A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C解析：中級別61.使用哪種過濾材料通?？墒箾_煮的咖啡具有更好的醇厚度,濾紙還是濾布?A、紙質(zhì)B、濾布C、兩者皆不是D、醇厚度與濾材無關答案：B解析：中級別62.為使水容易通過咖啡粉床,應該:A、使用更細研磨設置B、選擇粗磨設置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B解析：中級別63.沖煮時萃取率%指的是什么?A、從咖啡中萃取的咖啡因總量B、萃取的可溶物濃度C、研磨咖啡的可萃取溶出物占萃取粉重比D、以上都不是答案：C解析：中級別64.人類天生討厭什么味道?A、苦味B、甜味C、咸味D、鮮味答案：A解析：優(yōu)級別65.咖啡產(chǎn)品的認證由以下哪一個授予?A、第三方組織B、咖啡生產(chǎn)者C、咖啡企業(yè)經(jīng)理D、咖啡進口商答案：A解析：中級別66.氣候變化如何對全球生產(chǎn)產(chǎn)生負面影響?A、影響咖啡種植區(qū)的位置B、影響采收和采后后處理的時機C、迫使農(nóng)民種植替代作物D、上述所有的答案：D解析：優(yōu)級別67.制作蒸氣奶泡時,全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結構和質(zhì)地D、以上說法都不對答案：C解析：中級別68.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機與自動定量咖啡磨豆機相比,優(yōu)勢在于()A、有更低的價格B、操作更加簡易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A解析：中級別69.一位顧客點了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應確認哪些問題?A、顧客點單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問顧客是否添加糖漿C、詢問顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點其他的飲品答案：A解析：中級別70.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡()。A、最清澈B、風味較濃郁、口感醇厚圓潤C、最渾濁D、最干凈答案：B解析：中級別71.哪個國家是近年來咖啡消費增長最快的新興市場國家?A、俄羅斯B、美國C、日本D、中國答案：D解析：中級別72.使用滴漏或壓濾方法沖煮時,選用細研磨刻度會產(chǎn)生什么影響?A、通常會提高水的流速。B、通常會降低水的流速。C、不會影響流速。D、會導致水的流速先提高再減低。答案：B解析：中級別73.在高海拔地區(qū)種植的咖啡植物中,影響咖啡豆品質(zhì)發(fā)展(例如酸度和果味)的最重要因素是什么?A、土壤B、平均溫度C、濕度D、遮蔭答案：B解析：優(yōu)級別74.以下哪個說法是正確的?A、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低,并且具有更多的CO2,這可能會影響吸水性和膨脹度。B、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低,并且具有較少的CO2,這將降低咖啡粉的吸水性。C、烘焙曲線會影響咖啡的感官品質(zhì),但不會影響咖啡粉的吸水性。D、較淺焙的咖啡熟豆通常比深焙的咖啡熟豆密度更大,且具有更多的CO2,但這不會影響吸水性或膨脹度。答案：A解析：優(yōu)級別75.在山區(qū)咖啡產(chǎn)區(qū),什么風險最會影響咖啡種植園?A、水土流失B、線蟲感染C、低溫D、雜草答案：A解析：優(yōu)級別76.主題咖啡廳,推出的以下產(chǎn)品或服務,哪一種是不正確的()A、帶有主題特色的拉花圖案B、每一種產(chǎn)品應該有一個與主題特色有關的浪漫故事C、可帶有白馬座的拉花圖案D、組織主題性聚會活動答案：C解析：中級別77.使用法壓壺沖煮咖啡時,若想提高萃取率,可以()攪拌強度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無規(guī)律答案：C解析：中級別78.以下更適合大型自動滴濾機的萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D解析：中級別79.以下器具最適合門店大批量出品的是()。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機答案：D解析：中級別80.下面關于澳白咖啡奶沫的說法正確的是()。A、綿密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶溫度D、其他選項都對答案：D解析：中級別81.哪種物質(zhì)占阿拉比卡咖啡生豆總成分的50%以上?A、脂質(zhì)B、蛋白C、多糖D、糖氨基酸答案：C解析：優(yōu)級別82.以下關于E61沖煮頭的發(fā)明時間()。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B解析：中級別83.下列關于磨豆機轉速的說法,符合一般情況的是()。A、轉數(shù)單位常見以“每秒多少轉”為單位。B、磨豆機轉速越大,磨豆機刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機轉數(shù)一般出廠后固定,無法條件。D、磨豆機轉速越小,磨豆的效率越高。答案：B解析：中級別84.霜凍對于咖啡種植園有什么影響?A、沒有影響,在熱帶地區(qū),不會出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會下降。C、咖啡的味道會受到影響。D、土壤成分會發(fā)生變化。答案：B解析：中級別85.哪種類型的處理法通常會產(chǎn)生最水果的味道?A、日曬B、水洗C、蜜處理D、濕刨答案：A解析：中級別86.下列哪一項是可萃取溶出物比率在22%以上時咖啡的典型特點?A、酸味更重B、苦味更重C、醇厚度更高D、甜味更重答案：B解析：中級別87.若工作場所發(fā)生火災時應()。A、盡快搭乘電梯離開B、按防火通道標志離開C、四散逃跑D、自行離開答案：B解析：良級別88.()是法壓壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清洗后使用燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C解析：中級別89.如果意式咖啡磨豆機希望調(diào)整到更細的研磨度,下列選項可以確切實現(xiàn)的是()A、轉盤順時針旋轉B、轉盤轉向數(shù)字大的方向C、轉盤轉向“Fine”方向D、轉盤保持不動答案：C解析：中級別90.你的磨豆機與咖啡機的正確參數(shù)設置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g,其他不變,你預期的結果是什么?A、濃縮咖啡萃取時間縮短。B、濃縮咖啡萃取時間延長。C、濃縮咖啡萃取時間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A解析：中級別91.滅火最佳時間在()分鐘以內(nèi)。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A解析：中級別92.卡布奇諾和拿鐵之間最常見的區(qū)別是什么?A、濃縮咖啡份數(shù)B、打發(fā)牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例C、飲品規(guī)格D、拉花圖案答案：B解析：中級別93.什么會導致烘焙過程中發(fā)生一爆?A、干燥咖啡豆中的有機酸B、焦糖化反應C、由于咖啡豆內(nèi)的蒸汽壓力增加,致使木本纖維破裂D、咖啡豆中的脂質(zhì)和油類揮發(fā)答案：C解析：優(yōu)級別94.浸潤(悶蒸)過程中釋放的主要氣體是什么?A、一氧化碳B、氧氣C、氮氣D、二氧化碳答案：D解析：中級別95.可通過下列哪種方式實現(xiàn)攪拌?A、攪動B、把水倒進咖啡粉床C、煮D、以上都是答案：D解析：中級別96.常見的牛奶打發(fā)方式有()。A、先將奶沫打綿B、同時發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項都不對答案：B解析：中級別97.平均而言,有多少水會被沖煮后的咖啡粉床吸收(咖啡與水的比例)?A、1:1B、1:3C、1:2D、1:0.5答案：C解析：優(yōu)級別98.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術上要求的是()。A、奶沫細膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在5mm以上答案：C解析：中級別99.假設使用相同的沖煮參數(shù),相同的咖啡豆,下列哪一項表示磨豆機刀盤還不需要更換?A、泥巴似的咖啡粉床。B、相同萃取率的沖煮通常變得更苦澀。C、刀盤在研磨過程中會產(chǎn)生更多的噪音。D、可溶性物質(zhì)萃取率普遍增加,加上更多的酸味體現(xiàn)。答案：D解析：優(yōu)級別100.商業(yè)滴濾機濾碗通常為()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B解析：中級別101.與意式濃縮咖啡相比,口感稍微柔和,搭配少量細膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風味的是()。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡答案：C解析：中級別102.下面哪一項可被視作咖啡師的最佳實踐?A、每杯飲品都應該使用新鮮的牛奶B、每天僅清洗一次奶缸。C、在打發(fā)之前牛奶應達到室溫。D、剩余牛奶應該重新打發(fā)答案：A解析：中級別103.制作意式咖啡時,關于抹布的使用,下列說法正確的是()。A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在咖啡機散熱板上D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在咖啡機散熱板上答案：C解析：良級別104.以下關于萃取意式濃縮時的流狀說法正確的是()A、正常制作的粉餅在萃取的時候,流狀穩(wěn)定,不會發(fā)生抖動B、顏色會由深變淺,最后泛白C、如果豆子不新鮮或者制作失誤,會出現(xiàn)抖動的現(xiàn)象,并且流速很快D、其他選項都對答案：D解析：中級別105.使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D解析：中級別106.下列哪種說法是正確的?A、酸度的正面評價包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評價包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評價包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評價包括收斂感、茶感答案：C解析：中級別107.關于咖啡館采購咖啡豆安排描述正確的是()A、昨天用多少今天采購多少;B、所有庫存的咖啡豆用完后采購;C、制定店內(nèi)最低庫存,按庫存量采購;D、以上描述都對答案：C解析：中級別108.以下哪項被稱為“有機認證友好型脫咖啡因法”?A、苯乙酸乙酯B、乙酸乙酯C、O2D、甘油三酯答案：C解析：優(yōu)級別109.采購原材料是否越多越好?()A、是的,這樣才有備無患,寧可浪費也不能需要時沒有庫存B、不是,根據(jù)活動計劃及成本規(guī)劃購買適度的材料,杜絕不必要的浪費C、看心情,多買點少買點都沒關系D、嚴格遵照領導指示答案：B解析：中級別110.以下哪些方面對產(chǎn)生適當?shù)臄_動效果最為關鍵?A、在沖煮前浸潤咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水(可能需要攪動)D、以上都是答案：D解析：中級別111.下列哪一種咖啡酸度最低,但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A解析：中級別112.關于法壓壺的清潔,說法不正確的是()。A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉B、要注意清潔干凈濾片中的殘留咖啡液C、要注意清潔干凈壺身的水漬和咖啡液D、只需用清水沖洗干凈即可答案：D解析：中級別113.如果用于水洗咖啡果在采摘后沒有立即加工,會發(fā)生什么?A、存在風味損失或風味缺陷。B、干燥將開始發(fā)生,紙漿需要更長的時間。C、豆子會變軟,很容易被碎漿機劈開。D、咖啡果會變色的。答案：A解析：中級別114.過濾器的尺寸和形狀在滴濾式?jīng)_煮中有何關鍵影響?A、咖啡床的深度取決于過濾器的尺寸和形狀,需要適當?shù)目Х却矊由疃纫源_保均勻沖煮和合適的停留時間。B、水始終會更均勻地流經(jīng)平底過濾器,較大的過濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮。C、水始終會更均勻地流過錐形過濾器,較小的過濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮。D、與大的平底過濾器相比,小錐形或梯形過濾器更適合水洗咖啡。答案：A解析：優(yōu)級別115.如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13,則可能會制作出何種強度的咖啡?A、平衡B、強C、弱D、水果味答案：B解析：中級別116.在折光儀上測量樣品之前,必須做的一件事是什么?A、搖晃杯子以分離出油脂。B、趁熱測量樣品,以保存盡可能多的油脂。C、將咖啡冷卻至室溫.D、等待24小時再進行測量。答案：C解析：優(yōu)級別117.下列關于壓力式咖啡機的開關系統(tǒng)描述不準確的是()。A、咖啡機的常見的電源開關分為按鈕式和旋轉式兩種B、咖啡萃取控制開關常分為電控式、手控式和拉桿式C、電控式開關可以控制咖啡萃取的時間D、手控式開關的壓力式咖啡機價格相對較高答案：B解析：中級別118.什么原因會導致折光儀測量結果不一致?A、校準不正確B、取樣處理不一致C、樣品溫度過高D、以上皆是答案：D解析：優(yōu)級別119.以下關于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是()。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對。答案：C解析：中級別120.對于滴漏式咖啡機的浸潤過程,哪個陳述是正確的?A、如果浸潤時所用水量太多,多余的水會在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤時使用的水量太多,更有可能出現(xiàn)通道效應。C、要實現(xiàn)均勻浸潤,只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤需要的粉水比為1:1。答案：A解析：中級別121.下列哪一選項最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、過度萃取D、更濃的答案：A解析：中級別122.下列關于壓力式咖啡機的出水管功能描述不準確的是()。A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機接水盤排出的污水答案：A解析：中級別123.哪個咖啡生產(chǎn)國的咖啡豆全球產(chǎn)量最大?A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：A解析：中級別124.阿拉比卡與羅布斯塔相較,其抗病蟲害的能力通常如何?()。A、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力強B、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力弱C、兩者在抗病蟲害方面相同D、要看具體栽種環(huán)境決定答案：B解析：中級別125.當用85oC/185oF的水沖煮時,最終的沖煮結果會有什么特性?A、不平衡和苦澀B、不平衡和酸C、不平衡和甜D、過強答案：B解析：優(yōu)級別126.如何在反滲透(RO)水處理中使用旁路?A、防止未經(jīng)處理的水進入反滲透系統(tǒng)。B、處理過的水以相反的方向穿過反滲透膜C、反滲透前的水再礦化以達到所需的TDSD、一定百分比的水繞過膜并用于沖洗雜質(zhì)從系統(tǒng)答案：C解析：優(yōu)級別127.生豆通常什么時候去掉外皮或羊皮紙?A、分級出貨裝袋前,在脫殼機脫殼B、脫皮脫膠后,在日曬干燥前C、烘烤后,將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。答案：A解析：中級別128.根據(jù)國際咖啡水質(zhì)手冊,咖啡沖煮水的建議pH范圍是多少?A、3-9B、7-9C、6-8D、4-5答案：C解析：優(yōu)級別129.如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率?A、長時間淺烘B、快速烘焙C、烘焙初期很溫柔D、更大的對流答案：B解析：優(yōu)級別130.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。同樣的咖啡?輕度烘焙咖啡豆與中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、無法比較答案：A解析：中級別131.以“預防為主,防消結合”是消防工作的()。A、宗旨B、原則C、目的D、意義答案：A解析：良級別132.如果咖啡經(jīng)過淺度烘焙,則主要會增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D解析：中級別133.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快,產(chǎn)生過苦的風味。C、脂類萃取較快,產(chǎn)生黃油風味。D、氨基酸類萃取較快,產(chǎn)生咸鮮風味。答案：A解析：中級別134.咖啡館的采購庫存數(shù)量的控制,要以日常消耗量為基礎,按()進行分類采購備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進行分類C、新鮮度要求進行分類D、產(chǎn)品類別進行分類答案：A解析：中級別135.阿拉比卡的味道通常與羅布斯塔有何不同()。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上選項都正確答案：A解析：中級別136.咖啡拉花的基本流程中的第一項是()A、傾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C解析：中級別137.浸潤(悶蒸)過程中會發(fā)生什么?A、大多數(shù)風味會萃取到水中。B、二氧化碳和揮發(fā)性化合物會置換出。C、大多數(shù)有機酸會萃取到水中。D、18-22%的可溶解物質(zhì)從咖啡中去除。答案：B解析：中級別138.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機,提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結果是()A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B解析：中級別139.法壓壺制作的咖啡更接近()的結果。A、濃縮咖啡B、速溶咖啡C、杯測D、壓力式咖啡機答案：C解析：中級別140.咖啡中不太可能發(fā)現(xiàn)哪種酸?A、蘋果酸B、硼酸C、酒石酸D、乳酸答案：B解析：優(yōu)級別141.咖啡機中PID的作用是()。A、保證咖啡機蒸汽壓力的穩(wěn)定B、保證咖啡機萃取壓力的穩(wěn)定C、保證咖啡機萃取溫度的穩(wěn)定D、保證咖啡機萃取水流量的穩(wěn)定答案：C解析：中級別142.水經(jīng)過“通道效應”萃取濾杯/手柄中的咖啡形成的咖啡液的主要風險是什么?A、咖啡萃取過度B、咖啡萃取不足C、沒有風險D、咖啡萃取不出液答案：B解析：優(yōu)級別143.以下哪個陳述最能說明蛋白水解作用?A、酶分解蛋白質(zhì);B、脂肪在整個牛奶中的分布均勻;C、牛奶中脂肪的分解;D、穩(wěn)定牛奶泡沫的蛋白質(zhì)。答案：A解析：優(yōu)級別144.一般而言,拿鐵的奶沫不應超過()mm。A、5mmB、10mmC、15mmD、20mm答案：B解析：中級別145.水洗咖啡在干燥過程中,最高豆溫應該是多少?A、60°CB、50oCC、40oCD、取決于生產(chǎn)國答案：C解析：優(yōu)級別146.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時,手柄粉碗內(nèi)布粉的技術要求()A、布粉均勻且平整B、左高右低C、左低右高D、中間凸起答案：A解析：中級別147.廣告應當具有(),能夠使消費者辨明其為廣告。A、可識別性B、新穎性C、獨特性D、藝術性答案：A解析：中級別148.細研磨會導致以下那種趨勢:A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨無關答案：C解析：中級別149.相較于日曬法處理的咖啡,水洗法處理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是答案：B解析：中級別150.哪一感官最能幫助風味感知?A、味覺B、視覺C、聽覺D、嗅覺答案：D解析：優(yōu)級別151.如果買方有EXW合同,除了到交貨地的運費外,他們還必須支付以下哪一項?A、裝袋費B、進口費C、裝船費用D、以上均無答案：C解析：中級別152.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作錯誤說法的是()。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時間內(nèi),攪拌次數(shù)越多,風味呈現(xiàn)越好答案：D解析：中級別153.是什么原因?qū)е隆岸拱摺?A、干燥出現(xiàn)問題B、土壤缺鉀C、土壤缺鐵D、土壤中的氮過多答案：A解析：優(yōu)級別154.沖煮時間過長可能會導致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A解析：中級別155.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設定的參數(shù)范圍是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A解析：中級別156.不應將牛奶加熱到沸點的主要原因是什么?A、蛋白質(zhì)將被變性,影響風味;B、牛奶將開始失去其甜味;C、脂肪將開始分解,防止起泡;D、蛋白質(zhì)將開始凝結。答案：A解析：優(yōu)級別157.法壓壺制作的咖啡更接近杯測的結果,咖啡風味較()。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D解析：中級別158.大型滴濾機通常通過()來調(diào)整咖啡風味。A、增減粉量B、增減水量C、調(diào)整研磨度D、調(diào)整水溫答案：A解析：中級別159.沖煮周期的哪一部分萃取速度最快,可溶性最高?A、最后一部分B、第一部分C、第二部分D、以上說法都不對答案：B解析：優(yōu)級別160.如果水中有微量氯,總硬度為75ppm,堿度為50ppm,建議采取什么處理方法?A、碳過濾器,無其他過濾器B、逆滲透,帶10%旁路C、碳過濾器加上鈉軟化D、脫碳答案：A解析：優(yōu)級別161.與肯尼亞的咖啡風味:漿果果汁般的飽滿感不同,埃塞俄比亞的咖啡風味是明亮的(),口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A解析：中級別162.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前,再攪拌一次可讓咖啡風味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C解析：中級別163.哪一句話描述了過去二十年的咖啡生產(chǎn)?A、咖啡產(chǎn)量一直在穩(wěn)步增長。B、咖啡產(chǎn)量一直在穩(wěn)步下降。C、咖啡產(chǎn)量保持不變。D、以上均無答案：A解析：良級別164.下列關于錐形磨盤的特點描述不準確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：B解析：中級別165.定量磨豆機通過直接改變()參數(shù)來控制粉量。A、研磨度B、電機運行時間C、粉重D、單雙杯份量答案：B解析：中級別166.下列哪項因素對已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負面影響?A、氧氣B、熱量C、水分D、以上都是答案：D解析：中級別167.干奶沫打發(fā)時間較()A、短B、長C、適量D、沒有要求答案：B解析：中級別168.阿拉比卡中鐵皮卡的風味特點是()A、明亮的果酸B、濃郁的玫瑰花香C、堅果焦糖風味D、順滑的的水果茶質(zhì)地答案：C解析：良級別169.在浮選分離過程中,不理想的咖啡鮮果:A、下沉B、浮動C、向后流動D、更改顏色答案：B解析：中級別170.哪個咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡豆全球出口量最大?A、巴西B、印度尼西亞C、越南D、哥倫比亞答案：D解析：中級別171.下列哪種沖煮方式所需時間最短?A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是答案：B解析：中級別172.以下哪個術語不能作為咖啡質(zhì)地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D解析：中級別173.不新鮮的咖啡豆,以下描述正確的是()A、無酸味和苦味;B、按壓時易碎;C、氣味出現(xiàn)油膩的味道;D、以上都對答案：C解析：良級別174.Timor提摩,1940年代在印尼帝汶被發(fā)現(xiàn),對()的抵抗力較強。A、葉銹病B、炭疽病C、褐根病D、蟲蛀答案：A解析：中級別175.一個人對牛奶有不適癥狀,這可能是因為這個人無法在體內(nèi)產(chǎn)生______,用來分解牛奶中的糖。A、半乳糖B、乳糖C、乳糖酶D、葡萄糖答案：C解析：優(yōu)級別176.法壓壺的主要萃取方式是()A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、壓力式答案：B解析：中級別177.以下咖啡制作方式中咖啡粉顆粒尺寸從粗到細排列正確的是()。A、意式>美式>手沖B、法壓壺>手沖>意式C、土耳其壺>意式>手沖D、虹吸壺>土耳其壺>法壓壺答案：B解析：中級別178.咖啡師每次制作雙份咖啡時會浪費2克咖啡,他們平均每天制作200次雙份咖啡,如果咖啡的成本為100元/千克,那么按一周7天計算,每周浪費的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B解析：中級別179.全脂牛奶中的常見脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B解析：中級別180.以下選項中,()不屬于心理點單法。A、根據(jù)本店特點,推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征,判斷心理,推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點,推薦飲品D、按老顧客的習慣推薦飲品答案：A解析：良級別181.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度?A、紙質(zhì)B、金屬(篩)C、濾布D、咖啡滴子答案：B解析：中級別182.何為平衡萃取?A、實現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物濃度(濃度)的萃取。B、實現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和適當?shù)目扇芪餄舛?濃度)的萃取。C、由適當?shù)目奢腿∪艹鑫?萃取率)和優(yōu)質(zhì)可溶物濃度(濃度)所實現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)風味與濃度的萃取。D、以上都不是答案：C解析：中級別183.最早用用于咖啡制作的專門器具是?A、濃縮咖啡機B、摩卡壺C、土耳其壺D、虹吸壺答案：C解析：優(yōu)級別184.以下更適合法壓壺咖啡萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不適合答案：C解析：中級別185.什么叫做“咖啡帶”。A、海拔適合種植阿拉比卡咖啡樹的區(qū)域B、海拔適合種植羅布斯塔咖啡樹的地區(qū)C、赤道兩側適合種植咖啡的地帶D、包括了A和B答案：C解析：中級別186.請問SCA咖啡杯測表中英文“Flavour”所代表的含義是?A、醇厚度B、香氣C、風味D、包含以上三個答案：C解析：中級別187.牛奶的巴氏滅菌需要什么溫度和時間條件?A、95°C15分鐘B、72°C15秒C、63°C30分鐘D、65°C3秒答案：B解析：優(yōu)級別188.咖啡因有什么味道?A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D解析：中級別189.阿拉比卡和羅布斯塔在病蟲害抗性方面的比較如何?A、羅布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病蟲害。B、阿拉比卡和羅布斯塔的抗性相同,但對不同的病蟲害有抵抗力。C、阿拉比卡比羅布斯塔更能抵抗害蟲和疾病。D、羅布斯塔比阿拉比卡更容易生銹。答案：A解析：中級別190.使用沖煮控制比例圖表時,如果飲品的溶出物濃度是1.45%,那么當使用1:16的比例時,萃取率是多少?A、18.2%B、12.8%C、21%D、18%答案：C解析：中級別191.分布式多鍋爐系統(tǒng)的主要優(yōu)點是什么?A、水的熱穩(wěn)定性B、減少單個鍋爐元件上的負載C、將電氣負載分散到整個機器上D、降低功耗答案：A解析：優(yōu)級別192.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同()。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項都正確答案：A解析：中級別193.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存,為什么?A、紙袋,可以讓烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料鋁箔袋,保護咖啡遠離氧氣、光照和水分。C、干凈的玻璃罐,這樣在快用完咖啡豆的時候可以發(fā)現(xiàn)。D、以上都不是答案：B解析：中級別194.阿拉比卡(Arabica)咖啡樹生長的最佳溫度范圍是多少?A、14-18°C,57–64°FB、18-22℃,64–72℉C、22-26°C,72–79°FD、26-30°C,79–86°F答案：B解析：優(yōu)級別195.深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡,表面油脂豐富,酸度低,紅酒味厚重,呈現(xiàn)出更()更醇厚的味道。A、甜B(yǎng)、苦C、酸D、醇答案：B解析：中級別196.下列咖啡飲品中,會添加適量熱水的咖啡是()。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C解析：中級別197.為何要在使用濾紙之前進行潤濕?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動。D、預熱設備,沖洗掉異味或味道。答案：D解析：中級別198.在以下選項中,這些微米尺寸的研磨咖啡范圍中哪一個最適合用于濃縮咖啡萃取?A、950-1150微米B、650-850微米C、250-450微米D、750-950微米答案：C解析：優(yōu)級別199.關于機械收割,以下哪項說法是正確的?A、機械收割是勞動密集型的。B、在一個收割季節(jié),機械收割可能需要4到5次。C、機械收割需要更寬的植物間距。D、機械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。答案：C解析：中級別200.選擇以下最能使句子完整的答案?？Х人畱揰_________。A、包含高含量的鐵B、永遠不要過濾或處理C、沒有氯/氯胺或鐵D、總是要軟化到總硬度<30ppm答案：C解析：優(yōu)級別201.當需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時,以下制作順序安排合理的是()A、最先做單份濃縮咖啡,因為步驟少。B、最先做拿鐵咖啡,因為步驟多。C、最后做濃縮咖啡,因為要保證油脂質(zhì)量。D、順序無要求,完成即可。答案：C解析：中級別202.壓力式咖啡的進水管子常直接連接在()上。A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器答案：A解析：中級別203.下列不屬于手搖磨豆機的結構的是。A、搖桿B、刀盤C、磨豆電機D、研磨調(diào)節(jié)撥輪答案：C解析：中級別204.巴西咖啡豆普遍的采摘方式為()。A、機械化采摘B、人工采摘C、全紅果采摘D、自動化采摘答案：A解析：良級別205.自動定量意式咖啡磨豆機上的粉量按鍵描述準確的是()。A、雙份按鈕的粉量一定是單份的2倍B、雙份按鈕的研磨時間一定是單份的2倍C、按下雙份按鈕后,磨豆機就必須研磨到雙份粉量之后才能停止工作D、手動控制粉量按鈕更方便臨時調(diào)整粉量使用答案：D解析：中級別206.從口感上來講,深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度較低B、明亮的果酸C、明顯的苦味D、以上都對答案：C解析：中級別207.以下哪項是“閾值覺察”的最佳定義?A、覺察可感知的感覺所需的感官刺激的最小值。B、識別感知到的感覺所需感官刺激的最小值。C、刺激的物理強度中最小的可感知差異值。D、以上都不是答案：A解析：優(yōu)級別208.當兩位咖啡師配合工作時,哪種分工方式可以最有效地提高服務速度?A、他們分別獨立處理不同訂單。B、一位咖啡師操作磨豆機,另一位咖啡師操作咖啡機。C、一位咖啡師完成所有以濃縮咖啡為基礎的飲品,另一位負責清潔。D、一位咖啡師準備濃縮咖啡,而另一位用蒸汽打發(fā)牛奶并沖泡飲品。答案：D解析：優(yōu)級別209.小農(nóng)戶區(qū)別于其他類型種植者的關鍵因素是什么?A、小農(nóng)戶享受政府補貼。B、小農(nóng)戶只生產(chǎn)天然產(chǎn)品。C、小農(nóng)戶只種植咖啡,不種植其他作物。D、小農(nóng)戶依靠家庭勞動。答案：D解析：中級別210.鐵皮卡咖啡是在什么時期在全球傳播的:A、1600年至1850年B、1800年至1850年C、1850年至1950年D、600到900之間答案：A解析：中級別211.在下面列出的國家中,哪一個國家每年生產(chǎn)的咖啡最多?A、印度B、越南C、巴西D、中國答案：C解析：中級別212.黃金曼特寧以其醇厚回甘的咖啡風味著稱,是不喜歡()味咖啡愛好者們一個很好的選擇。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D解析：中級別213.以下關于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是()。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B解析：中級別214.下面哪一項描述是正確的?A、沖煮時間的變化只影響可溶物比率B、沖煮時間的變化只影響飲品風味曲線C、沖煮時間的變化影響可溶物比率和飲品風味曲線D、沖煮時間的變化只影響可萃取溶出物濃度答案：C解析：中級別215.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A解析：中級別216.以下屬于成本核算原則的是()A、可靠性原則B、一致性原則C、及時性原則D、以上都是答案：D解析：中級別217.在萃取不足的咖啡中什么味道會占有主導位置?A、苦B、甜C、酸D、鮮答案：C解析：中級別218.以下操作符合微調(diào)原則的是()。A、意式磨豆機研磨度調(diào)細三小格B、水溫提高或降低10℃C、增加或減少5-10gD、粉量增加一人份答案：A解析：中級別219.咖啡飲品成本的控制方法主要,下列說法正確的有:()A、用價格比較便宜的原材料是上策B、營銷費用不應該列入成本C、在咖啡飲品成本控制中,最環(huán)保的方式是降低能源消耗D、提升生產(chǎn)效率,增加銷售量是一件很難辦到的事情答案：C解析：中級別220.比較不同烘焙曲線中的丙烯酰胺含量,可以預期哪一個曲線顯示出最低的丙烯酰胺含量?A、慢速烘焙咖啡B、快速烘焙咖啡C、慢速和快速烘焙咖啡D、烘焙曲線未顯示丙烯酰胺數(shù)值答案：A解析：優(yōu)級別221.在哪個過程中,牛奶會在高壓下被迫通過小孔,從而減小脂肪小球的大小并將其均勻地分散在其余的牛奶中?A、超高溫B、巴氏殺菌C、均質(zhì)化D、酸敗答案：C解析：優(yōu)級別222.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D解析：中級別223.若要降低萃取率,則應:A、選擇更粗研磨設置B、增加接觸時間C、使用更細研磨設置D、A與B答案：A解析：中級別224.比利時壺又被稱作:A、溫控壺B、虹吸壺C、鶴嘴壺D、平衡式賽風壺答案：D解析：中級別225.卡杜拉種咖啡是()的突變種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、藍山種咖啡答案：B解析：中級別226.以下在咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是()A、用保鮮盒;B、普通塑料袋;C、密封的玻璃瓶;D、單向閥的密封袋答案：D解析：中級別227.摩卡咖啡的配方中含有以下哪種風味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A解析：中級別228.消費者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或服務其合法權益受到損害的可以向()要求賠償。A、廣告經(jīng)營者B、廣告制作人C、經(jīng)營者D、發(fā)布廣告的媒體答案：C解析：中級別229.一般來說,是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能,前提是選用細研磨刻度。B、不能,在正常沖煮條件下無法做到。C、能,前提是沖煮較長時間。D、能,前提是研磨機的刀盤合適并正確對齊。答案：B解析：中級別230.下列哪個刀盤的研磨效率最高()。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D解析：中級別231.在下列粒徑范圍中,哪一范圍能讓水流更快地通過咖啡粉床?A、200-500微米B、300-600微米C、100-800微米D、800-900微米答案：D解析：中級別232.下列關于日曬處理方法描述準確的是()A、日曬處理方法對天氣要求高B、日曬處理方法對場地面積要求低C、日曬處理方法成本較高D、日曬處理方法的咖啡豆干凈無雜質(zhì)答案：A解析：中級別233.工業(yè)咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于()。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D解析：中級別234.單頭壓力式咖啡機是指該咖啡機擁有()。A、單個沖泡組系統(tǒng)B、單個鍋爐C、單個蒸汽桿D、單個開水管答案：A解析：中級別235.為了達到最佳沖煮,建議的水TDS范圍是多少?A、140-180ppm(mg/l)B、125-175ppm(mg/l)C、70-100ppm(mg/l)D、40-75ppm(mg/l)答案：B解析：優(yōu)級別236.在制作意式濃縮咖啡時,下列調(diào)整會時咖啡苦味會減弱的是()A、增加咖啡機的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機的水壓答案：D解析：中級別237.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡,其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C解析：中級別238.高峰期或者預打烊后的原料補給需要()?A、直接進行B、報備值班主管后進行C、系統(tǒng)操作后進行D、確認好品類后直接進行答案：B解析：中級別239.下列關于自動定量意式咖啡磨豆機粉量調(diào)節(jié)說法準確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時間控制C、單份和雙份粉量設定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時間才能滿足粉量一致答案：D解析：中級別240.下列哪個選項是對可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是答案：B解析：中級別241.與熱水沖煮后再冷卻的咖啡相比,冷萃方法通常會突出哪個感官屬性?A、清爽、明亮的酸B、厚重、糖漿般的醇厚度C、咸味或礦物味道D、甜度更低答案：B解析：中級別242.對于帶平底過濾器的自動滴漏式咖啡機,建議的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置D、沒有建議的咖啡粉床深度,任意咖啡粉床深度都適合答案：B解析：中級別243.品嘗者正在比較兩個樣品:樣品762是有香草醛風味的糖溶液,樣品435是有羅勒風味的相同濃度的糖溶液,品嘗樣品762時可能會對哪種味道有較高的感知水平?A、甜B(yǎng)、酸C、鹽D、苦答案：A解析：優(yōu)級別244.咖啡沖煮控制圖表的比例圖版本上的對角線代表什么?A、溶出物濃度、可萃取溶出物比率以及粉水比之間的關系。B、濃度、溶出物濃度與測量的%TDS之間的關系。C、沖煮配方、粉水比以及重量之間的關系。D、可萃取溶出比率、萃取率與溶解度之間的關系。答案：A解析：中級別245.為何要將咖啡熟豆儲存在密封的容器內(nèi)()?A、遠離氧氣B、遠離二氧化碳C、遠離氮氣D、遠離熱的環(huán)境答案：A解析：中級別246.下列哪個選項不是沖煮的七大基本要素之一?A、水質(zhì)B、粉水比C、適合的過濾介質(zhì)D、范圍是600到800微米的粒度分布答案：D解析：中級別247.哪個地區(qū)的人均咖啡消費量最高?A、北歐B、東歐C、亞洲D、北美答案：A解析：中級別248.下列哪一項可用于對SCA風味輪中“風味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A解析：中級別249.以下不是印度尼西亞咖啡的風味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C解析：中級別250.下列哪一項是存放熱咖啡的推薦方式?A、保溫壺B、將玻璃杯放在保溫盤子上C、以上都是D、以上都不是答案：A解析：中級別251.在制作傳統(tǒng)意式濃縮咖啡時,咖啡研磨度調(diào)細,其基礎感官特征會如何變化()。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B解析：中級別252.下列關于濾泡式咖啡萃取不足的說法正確的是()A、咖啡濃度為1.3%B、咖啡甜感突出C、萃取率為13%D、咖啡苦味明顯答案：C解析：良級別253.下列措施中不能避免“通道效應”的是()A、更換研磨度更加均勻的磨豆機B、調(diào)整填壓姿勢,填壓均勻C、調(diào)整布粉技術,均勻布粉D、增加填壓力度答案：A解析：中級別254.以下屬于法壓壺常見萃取時間的是:A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、8分鐘答案：C解析：中級別255.虹吸式咖啡煮制方式的最大特點是:A、風味明顯、酸甜平衡B、醇厚度高、香味濃郁C、酸甜平衡、辨識度高D、辨識度高、有層次感答案：B解析：中級別256.咖啡生豆含水率高,則()A、咖啡豆顏色偏綠B、密度越高C、硬度較大D、以上都對答案：D解析：中級別257.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C解析：中級別258.采用熱交換器式的鍋爐,又稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：A解析：中級別259.下列符合瑪奇朵咖啡制作對奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心,且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動性弱答案：B解析：中級別260.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是()和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓體內(nèi)發(fā)酵法答案：D解析：中級別261.虹吸壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、德國答案：D解析：中級別262.使用(1)升水時,SCA建議的研磨咖啡粉量為多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C解析：中級別263.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()。A、誘人的果酸味B、咖啡烘焙特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣答案：B解析：良級別264.下列關于滾筒磨盤的特點描述不準確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機價格相對較低答案：D解析：中級別265.咖啡館采購的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完,則應()A、繼續(xù)銷售使用;B、員工練習使用;C、扔掉;D、低價賣給客人答案：B解析：中級別266.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是()。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A解析：中級別267.SCA推薦的粉量與水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(粉量:水量)B、1:16(粉量:水量)C、1:20(粉量:水量)D、以上都不是答案：C解析：中級別268.下列符合獨立大眾連鎖咖啡店特點的是()。A、增設自家微烘焙咖啡豆B、選用統(tǒng)一標準的咖啡設備C、店內(nèi)裝飾精細多樣D、服務更加個性化答案：B解析：中級別269.下面哪一個杯測特征(瑕疵風味)可能是由于咖啡豆被采摘時過熟所致?A、發(fā)酵味B、葉銹病C、番薯味D、麻袋味答案：A解析：優(yōu)級別270.滴濾式咖啡常用萃取時間為()。A、8分鐘B、4-6分鐘C、2-4分鐘D、20-30秒答案：B解析：中級別271.下列水質(zhì)符合制作咖啡要求的是()。A、50-60ppmB、80-90ppmC、140-150ppmD、320-350ppm答案：C解析：中級別272.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥印１４嬖诘蜏囟拳h(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境的咖啡相比,排氣會()。A、更快B、速度相同C、更慢D、無法比較答案：C解析：中級別273.在制作意式濃縮咖啡時,下列調(diào)整會時咖啡苦味會增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D解析：中級別274.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D解析：中級別275.同一品種咖啡樹在同一個生產(chǎn)環(huán)境,在有遮陰的情況下,一般會發(fā)生:A、咖啡樹單株產(chǎn)量減少。B、咖啡果變的更加甜。C、沖煮后咖啡的酸質(zhì)更加偏向于核果風味。D、上訴所有變化。答案：D解析：中級別276.第三方認證程序如何驗證咖啡烘焙商是否遵守了他們的標準和規(guī)范?A、審查咖啡烘焙機記錄B、看看咖啡烘焙師過去的博客C、與店主交談D、查看烘焙商的網(wǎng)站答案：A解析：中級別277.鬼齒刀盤是以()品牌的磨刀機為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C解析：中級別278.咖啡拉花時選點注入,咖啡杯傾斜角()度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂,進行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C解析：中級別279.如果您增加沖煮的接觸時間,通常:_________A、萃取更多的可溶性物質(zhì)B、萃取更少的可溶性物質(zhì)C、減少苦味D、增加對酸度的感知答案：A解析：優(yōu)級別280.虹吸壺是英國海洋工程學家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。A、1840年B、1860年C、1841年D、1861年答案：A解析：中級別281.選擇以下最能使句子完整的答案:提高牛奶加熱的溫度會使泡沫“排出”_________:A、更慢且不穩(wěn)定B、更快且穩(wěn)定C、更快且不穩(wěn)定D、更慢且穩(wěn)定答案：B解析：優(yōu)級別282.鐵皮卡和波旁這兩個經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種。由于這兩個品種形態(tài)和習性相似,因而兩者多()栽培。A、混合B、輪替C、花果間種D、壓茬答案：A解析：中級別283.()的物質(zhì)比較輕盈或瘦小,可以在比較短的時間萃取出較大的數(shù)值。A、苦B、酸C、甜D、澀答案：B解析：中級別284.下列關于日曬處理加工方法介紹不準確的是()A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場地B、日曬處理加工方法用水量相對較少C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動咖啡豆,防止霉變答案：C解析：中級別285.關于咖啡館采購庫存數(shù)量的控制,下列說法錯誤的是?()A、消耗量大,庫存數(shù)量就可以大一些B、新鮮的容易變質(zhì)的原料要少量進,增加進貨頻次C、冷凍產(chǎn)品可以多進一些,反正不會壞D、容易缺貨的適當多備貨,其他的有一周的周轉量就可以了答案：C解析：中級別286.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相?采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比,一般來說醇厚度()。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：A解析：中級別287.在現(xiàn)代烘焙系統(tǒng)中,哪種類型的傳熱對咖啡的整體加熱有最大的貢獻?A、傳導B、對流C、輻射D、炭燒答案：B解析：優(yōu)級別288.以下關于使用虹吸壺制作咖啡說法錯誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時,需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中,咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂會形成分層效果C、制作后,上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀,有晶瑩的油滴,被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱,沒有必要進行攪拌答案：D解析：中級別289.以下不屬于法壓壺的功能的有:A、打發(fā)冷奶泡B、制取茶湯C、萃取咖啡D、加熱清水答案：D解析：本題源-原創(chuàng)章節(jié):咖啡制作/法壓壺290.哪種說法是對的?A、萃取率只受水溫影響。B、粒度分布不會影響萃取率。C、研磨刻度應適用于選擇的沖煮方法和過濾介質(zhì)。D、法壓壺應始終選用最粗的研磨刻度。答案：C解析：中級別291.現(xiàn)煮咖啡可接受的最大溶出物濃度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值,只提供用于達到SCA“完美咖啡”杯測標準的建議值答案：D解析：中級別292.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保持所有其他參?shù)不變,輕度烘焙與中度烘焙相比,()。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、無法比較答案：A解析：中級別293.咖啡烘焙本質(zhì)上是對咖啡豆材料的加熱,并且取決于以下哪個因素?A、豆子的內(nèi)部導熱性將熱量從表面?zhèn)鬟f到中心。B、紅外輻射加熱了豆中心。C、從烘焙開始就進行浸泡,以均勻加熱豆子。D、上述所有的答案：A解析：優(yōu)級別294.咖啡上有一層厚厚的(),能夠產(chǎn)生足夠的表面張力,托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體答案：B解析：中級別295.一般從()進行拉花出品品質(zhì)的標準與判斷。A、奶泡質(zhì)地B、圖案紋理清晰,對比度鮮明C、尺寸、位置與視覺均衡度D、其他選項都是答案：D解析：中級別296.在執(zhí)行定性或描述性感官測試時,如果熟練的杯測人員數(shù)量有限,可以采取哪些措施來提高結果的準確性?A、重復測試B、與以前的結果合并C、包括未經(jīng)培訓的試飲人員D、以上說法都不對答案：A解析：優(yōu)級別297.以下是法壓壺必備部件的是()。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是答案：D解析：中級別298.增加水壓將如何影響萃取率?A、萃取率可能會降低,B、萃取率可能會增加,C、萃取率不會受到影響,D、萃取率會根據(jù)烘焙曲線而波動。答案：B解析：優(yōu)級別299.咖啡中可溶性物質(zhì)與不溶于水的物質(zhì)占比分別為()A、20與80B、30與70C、40與60D、50與50答案：B解析：良級別300.我們通常使用何種單位描述全球咖啡產(chǎn)量?A、百萬磅的咖啡生豆B、百袋咖啡(每袋60公斤)C、百公斤的咖啡生豆D、百萬袋咖啡(每袋60公斤)答案：D解析：優(yōu)級別301.大型自動滴濾機實際應用中,常通過調(diào)整()來調(diào)整咖啡的風味。A、研磨度B、水溫C、萃取時間D、以上選項都可以答案：D解析：中級別302.下列選項中,屬于埃塞俄比亞水洗咖啡特點的是()。A、明顯的紅酒味B、清爽的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的香料味答案：B解析：良級別303.“先進先出”原則對于幫助保持衛(wèi)生標準非常重要?！跋冗M/先出”原則是什么意思?A、團隊第一個上班的人應該檢查冰箱的溫度B、庫存周轉,先使用較舊的庫存產(chǎn)品,后使用較新的庫存產(chǎn)品C、最舊的庫存產(chǎn)品應該存放在較新庫存產(chǎn)品后方的架子上D、以上說法都不對答案：B解析：中級別304.調(diào)整研磨度之后,為什么“清洗”磨豆機(清除殘余的咖啡粉)很重要?A、丟棄前一次設置研磨度的咖啡粉。B、確認正確的研磨粉量。C、確保磨豆機是干凈的。D、冷卻磨豆機。答案：A解析：中級別305.在云南普洱地區(qū),咖啡農(nóng)習慣稱已脫殼的咖啡生豆為:A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C解析：中級別306.哪一項是符合“金杯咖啡”建議杯測標準的理想萃取率百分比%范圍?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%答案：C解析：中級別307.假設沒有其他條件變化,您認為熱研磨機(40°C)的萃取流速與同一研磨機在較低溫度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、對流速沒有影響。B、濃縮咖啡流速更快。C、濃縮咖啡流速更慢。D、無法比較。答案：B解析：中級別308.到達閉店時間應先進行什么操作()。A、清潔水池B、清潔運營設備C、清潔小器具D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料答案：D解析：中級別309.使用滴濾機時如何增加接觸時間?A、更精細的研磨設置,增加悶蒸的時間,增加注水時間,使用不同的過濾介質(zhì),改變擾流的施加時間和方式。B、更粗的研磨設置,減少悶蒸的時間,增加注水時間,使用不同的過濾介質(zhì),改變施加擾流的時間和方式。C、只有通過細研磨才能增加接觸時間。D、只能通過細研磨和/或增加注水時間來增加接觸時間。答案：A解析：優(yōu)級別310.什么是厭氧發(fā)酵?A、咖啡在充滿水的發(fā)酵罐中處理。B、咖啡與果皮一起發(fā)酵。C、在陽光下將咖啡發(fā)酵,直到咖啡櫻桃完全干燥。D、咖啡在完全密封且缺氧的發(fā)酵罐中處理。答案：D解析：優(yōu)級別311.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B解析：中級別312.生豆直接在地上晾曬容易會產(chǎn)生什么缺陷或瑕疵?A、豌豆氣味B、烤肉氣味C、泥土味D、馬鈴薯氣味答案：C解析：中級別313.如果使用研磨得非常粗的咖啡顆粒進行過濾式咖啡沖煮,在萃取時最可能出現(xiàn)什么情況?A、萃取過度B、萃取不足C、適當萃取D、萃取不出液答案：B解析：優(yōu)級別314.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率()。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網(wǎng)D、以上選項都是答案：A解析：中級別315.()是意式磨豆機最常用的方式。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都不是答案：B解析：中級別316.已開封的乳制品應儲存于()。A、吧臺上B、冷藏冰箱中C、櫥柜中D、庫房中答案：B解析：良級別317.為方便統(tǒng)計,國際咖啡組織(InternationalCoffeeOrganization)確定60千克的咖啡生豆相當于75千克的:A、曬干的咖啡漿果B、烘焙豆C、圓豆D、羊皮紙咖啡豆答案：D解析：優(yōu)級別318.鐵皮卡種在全球傳播的主要路徑是什么?A、從埃塞俄比亞到荷蘭,從肯尼亞到中南美洲B、從埃塞俄比亞直達南美C、從埃塞俄比亞到也門,從印度到印度尼西亞,再到中南美洲D、從埃塞到馬達加斯加島,從馬達加斯加島到巴西傳播答案：C解析：中級別319.我們的味覺一般會涉及以下哪個感覺器官?A、味蕾B、上皮組織C、嗅球D、三叉神經(jīng)答案：A解析：優(yōu)級別320.變壓力咖啡機指的是改變()的壓力。A、沖煮頭萃取壓力B、利用自來進水壓力C、鍋爐蒸汽壓力D、以上三個選項答案：A解析：中級別321.營業(yè)結束后,關于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()。A、確認門窗已關閉,無破損,并鎖門離開B、確認門窗已關閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A解析：中級別322.在以下選項中,這些微米尺寸的研磨咖啡范圍中哪一個最適合用于濃縮咖啡萃取?A、950-1150微米B、650-850微米C、250-450微米D、750-950微米答案：C解析：優(yōu)級別323.特定咖啡溫度曲線所需的熱能取決于許多因素。哪一個最相關?A、咖啡豆來源B、咖啡豆品種C、干咖啡物質(zhì)D、生豆水分答案：D解析：優(yōu)級別324.由于制作簡單,成本便宜,萃取效果穩(wěn)定,被直播電商大力推廣的沖煮器具是:A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D解析：中級別325.HTST(高溫/短時)巴氏滅菌對牛奶有什么影響?選擇錯誤的答案。A、停止牛奶中的酶活性B、殺死有害細菌C、使少量蛋白質(zhì)變性D、將脂肪球分散成小分子答案：D解析：優(yōu)級別326.在清洗和干燥之前,哪一道工序會使咖啡豆的羊皮紙層(內(nèi)果皮)上的粘膜變松:A、發(fā)酵B、除去果肉C、去殼D、篩分答案：A解析：優(yōu)級別327.哪種說法是正確的?A、對于優(yōu)質(zhì)現(xiàn)煮咖啡來說,苦味較淡是可以接受的。B、所有現(xiàn)煮咖啡都必須具有花香。C、咖啡醇厚度是指飲品在口中咽下去后的綜合感覺。D、現(xiàn)煮咖啡不應具有復雜的酸度答案：A解析：中級別328.以下關于滴濾機的特點說法不正確的是()。A、適用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、適用于精品咖啡制作D、出品較穩(wěn)定答案：C解析：中級別329.直接在地上晾干咖啡會產(chǎn)生什么異味或小瑕疵(taint)?A、蔬菜味B、烘焙味C、泥土味D、番薯味答案：C解析：優(yōu)級別330.牛奶中的哪種成分對產(chǎn)生奶泡至關重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：C解析：中級別331.下列關于營業(yè)前原材料準備不符合要求的是()。A、當天使用的牛奶要提前放在冰箱內(nèi)冷藏B、如果有前一天開封的咖啡豆當天早上應該先使用C、準備原材料時要注意其保質(zhì)期,過期的原材料先使用D、原材料要按照店內(nèi)規(guī)定擺放整齊,不能隨意亂擺。答案：C解析：中級別332.過濾器的形狀很重要,因為它會影響咖啡床的形狀(例如:圓錐形,梯形,平底形)。為什么我們要選擇一種形狀而不是另一種形狀?A、擁有合適的咖啡床深度B、以匹配咖啡與水的比例C、以匹配所選的研磨尺寸D、以獲得正確的飲料澄清度答案：A解析：優(yōu)級別333.使用法壓壺沖煮咖啡時,攪拌強度大可以()萃取率。A、降低B、不變C、提高D、無規(guī)律答案：C解析：中級別334.選擇合適的答案來完成以下句子:一個人對牛奶有不適癥狀,這可能是因為這個人無法在體內(nèi)產(chǎn)生________,用來分解牛奶中的糖。A、半乳糖B、乳糖C、乳糖酶D、葡萄糖答案：C解析：優(yōu)級別335.儲存咖啡熟豆時,下列哪一項不會加速咖啡豆變質(zhì)的是()?A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強光答案：A解析：中級別336.哪個處理步驟無助于減少收集的未成熟咖啡豆的數(shù)量?A、浮選B、選擇性采摘C、收貨處的手工挑選D、去果皮機壓力調(diào)節(jié)答案：A解析：優(yōu)級別337.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比,哪一說法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比,冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比,冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因為冷水不能萃取出咖啡中的固體,所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風味通常都非常低。答案：B解析：中級別338.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道,可能是()A、咖啡豆不新鮮了B、咖啡豆烘焙太淺C、咖啡萃取不當D、咖啡溫度太高答案：A解析：中級別339.烘焙過程中哪些酸會降解?A、乙酸,乳酸和檸檬酸B、綠原酸,檸檬酸和蘋果酸C、綠原酸,酒石酸和乙酸D、酒石酸,乳酸和檸檬酸答案：B解析：優(yōu)級別340.某些地區(qū)的供水中鈉過多的可能原因是什么?A、受到海水的污染B、鈣,鎂和pHC、堿度,總硬度和電導率D、鈣,鎂和碳酸鹽答案：A解析：優(yōu)級別341.當其中一種成分的比例不足總比例的5%時,會對咖啡拼配產(chǎn)生什么影響?A、拼配的生產(chǎn)將更加復雜B、萃取物的成分可能不一致C、萃取物可能在成品中非常一致D、拼配的口味會更加復雜答案：B解析：優(yōu)級別342.在巴西收獲了一年的高產(chǎn)之后,巴西下一個收獲季節(jié)的產(chǎn)量如何?A、下一季的收成會更高B、下一季作物產(chǎn)量會下降C、下一季產(chǎn)量差不太多D、沒有相關性,主要看天氣答案：B解析：中級別343.下列關于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準確的是()A、葉瓣的多少取決于抖動的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動的幅度D、葉形拉花奶缸應該勻速后退至杯口,提高往前推答案：A解析：中級別344.為了預防中毒應不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A解析：中級別345.著名的單品咖啡豆科納(KONA)產(chǎn)自于()。A、牙買加B、夏威夷C、巴厘島D、哥斯達黎加答案：B解析：中級別346.阿拉比卡的生長最佳溫度范圍是多少?A、4~8°CB、10~16°CC、18-22°CD、25~32°C答案：C解析：中級別347.羅布斯塔種,又稱大葉種咖啡,原產(chǎn)于非洲(),抗病,抗蟲性強,能耐低地之高溫,為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達D、也門答案：A解析：中級別348.“濃縮咖啡”實際上被認為下列哪一項?A、一種咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一種方式C、一種咖啡的特殊拼配D、一種烘焙類型答案：A解析：中級別349.全球咖啡咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)是()A、非洲B、南美洲C、亞洲D、中美洲答案：B解析：良級別350.哪兩個沖煮階段通常同時發(fā)生?A、浸潤和萃取B、浸潤和水解C、萃取和水解D、三個沖煮階段都是同時發(fā)