酒店餐飲部食品安全與員工健康管理制度

酒店餐飲部食品安全與員工健康管理制度一、總則第一條為了加強(qiáng)酒店餐飲部食品安全管理，保障賓客和員工的健康安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部所有員工及餐飲服務(wù)過(guò)程。第三條酒店餐飲部食品安全與員工健康管理工作的基本原則是：“預(yù)防為主，防治結(jié)合，安全第一”。二、組織與管理第四條酒店餐飲部成立食品安全與員工健康管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督。第五條食品安全與員工健康管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定和完善餐飲部食品安全與員工健康管理規(guī)章制度；2.組織實(shí)施餐飲部食品安全與員工健康管理工作；3.對(duì)餐飲部食品安全與員工健康管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估；4.對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行處理。三、餐飲原料采購(gòu)與驗(yàn)收第六條餐飲原料采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。第七條采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其具備合法的經(jīng)營(yíng)資格和穩(wěn)定的供貨能力。第八條采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)索取相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告，確保原料質(zhì)量。第九條驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確認(rèn)原料質(zhì)量合格后方可入庫(kù)。四、餐飲加工與儲(chǔ)存第十條加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十一條餐飲加工操作應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。第十二條食品加工過(guò)程中，嚴(yán)禁交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第十三條儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，避免食品變質(zhì)。第十四條食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好。五、餐飲服務(wù)與銷(xiāo)售第十五條餐飲服務(wù)人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。第十六條餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，定期進(jìn)行健康檢查。第十七條食品在銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，避免二次污染。第十八條嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品。六、員工健康與培訓(xùn)第十九條酒店應(yīng)建立健全員工健康管理制度，定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查。第二十條對(duì)患有傳染病的員工，應(yīng)及時(shí)隔離治療，防止疾病傳播。第二十一條加強(qiáng)員工食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。七、監(jiān)督檢查與處理第二十二條食品安全與員工健康管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)餐飲部進(jìn)行監(jiān)督檢查。第二十三條發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施予以消除。第二十四條對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理。八、附則第二十五條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第二十六條本制度由酒店餐飲部食品安全與員工健康管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第