酒店餐飲部食品安全與質(zhì)量控制制度

酒店餐飲部食品安全與質(zhì)量控制制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)酒店餐飲部食品安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，防止食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部的所有食品加工、銷售、儲(chǔ)存和服務(wù)環(huán)節(jié)。第三條酒店餐飲部食品安全與質(zhì)量控制工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第四條酒店餐飲部應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各部門、各崗位的食品安全責(zé)任。第二章食品采購(gòu)與驗(yàn)收第五條食品采購(gòu)應(yīng)選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇取得食品安全認(rèn)證的供應(yīng)商。第六條采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒、有害的食品。第七條采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)證明文件。第八條食品驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格對(duì)照采購(gòu)清單和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購(gòu)食品符合要求。第三章食品儲(chǔ)存與加工第九條食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分開(kāi)存放，確保食品衛(wèi)生和安全。第十條食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止鼠、蟲等害蟲侵害。第十一條食品加工過(guò)程中，應(yīng)確保食品不受污染，加工工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。第十二條加工食品的原料應(yīng)新鮮、合格，加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝進(jìn)行。第四章食品銷售與服務(wù)第十三條食品銷售應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十四條食品銷售員應(yīng)熟悉食品質(zhì)量知識(shí)，對(duì)顧客提出的問(wèn)題應(yīng)給予準(zhǔn)確回答。第十五條食品銷售過(guò)程中，應(yīng)做好食品的保溫、冷藏、防護(hù)等工作。第十六條服務(wù)員應(yīng)定期對(duì)餐飲部進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保餐飲部環(huán)境衛(wèi)生。第五章食品安全檢查與處理第十七條酒店餐飲部應(yīng)定期開(kāi)展食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。第十八條食品安全檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。第十九條食源性疾病發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門，并采取有效措施進(jìn)行防控。第六章培訓(xùn)與考核第二十條酒店餐飲部應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行食品安全與質(zhì)量控制培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第二十一條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故處理等。第二十二條酒店餐飲部應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)質(zhì)量等。第七章責(zé)任與獎(jiǎng)懲第二十三條酒店餐飲部各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門食品安全與質(zhì)量控制工作負(fù)總責(zé)。第二十四條員工違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第二十五條酒店餐飲部對(duì)在食品安全與質(zhì)量控制工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十六條對(duì)食品安全工作不力的部門和個(gè)人，應(yīng)予以