酒店餐飲成本控制制度

酒店餐飲成本控制制度第一章總則第一條為加強酒店餐飲成本控制，提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店餐飲部所有員工，以及涉及餐飲成本控制的相關部門。第三條本制度遵循以下原則：（一）成本節(jié)約原則；（二）合理配置原則；（三）責任到人原則；（四）效益最大化原則。第二章成本構成第四條酒店餐飲成本包括以下幾部分：（一）直接成本：1.食材采購成本；2.燃氣、水電費用；3.人工成本；4.裝飾、維修費用；5.耗材費用。（二）間接成本：1.管理費用；2.營銷費用；3.財務費用。第三章成本控制措施第五條食材采購成本控制：（一）建立食材供應商評估制度，選擇質(zhì)量好、價格合理的供應商；（二）實行集中采購，降低采購成本；（三）合理規(guī)劃采購計劃，避免食材浪費；（四）加強對食材儲存、運輸、加工過程的監(jiān)督，確保食材質(zhì)量。第六條燃氣、水電費用控制：（一）加強設備管理，提高設備運行效率；（二）定期檢查水電設施，及時維修漏水、漏電等問題；（三）開展節(jié)能減排活動，降低能源消耗；（四）實行水電費用預算管理，嚴格控制水電費用。第七條人工成本控制：（一）優(yōu)化人力資源配置，提高勞動生產(chǎn)率；（二）加強員工培訓，提高員工技能水平；（三）完善績效考核體系，激發(fā)員工積極性；（四）合理控制員工工資水平，避免不必要的開支。第八條裝飾、維修費用控制：（一）定期對設施設備進行保養(yǎng)，延長使用壽命；（二）合理規(guī)劃裝修項目，避免過度裝修；（三）加強維修費用審批，嚴格控制維修成本；（四）開展設施設備節(jié)能改造，降低維修費用。第九條耗材費用控制：（一）制定耗材使用標準，規(guī)范耗材采購、領用流程；（二）加強耗材管理，避免浪費；（三）鼓勵員工節(jié)約耗材，提高資源利用效率。第四章成本核算與分析第十條酒店餐飲部應定期進行成本核算，分析成本構成及變化趨勢，為成本控制提供依據(jù)。第十一條成本核算內(nèi)容包括：（一）直接成本核算；（二）間接成本核算；（三）成本效益分析。第五章獎懲制度第十二條對在成本控制工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵，對違反成本控制規(guī)定的行為予以處罰。第十三條獎勵措施：（一）設立成本控制獎金，對節(jié)約成本有顯著貢獻的個人予以獎勵；（二）對成本控制效果好的部門給予表彰。第十四條處罰措施：（一）對違反成本控制規(guī)定，造成損失的個人和部門進行通報批評；（二）對嚴重違反成本控制規(guī)定，造成重大損失的個人和部門予以罰款。第六章附則第十五條本制度由酒