黃豆復(fù)合調(diào)味醬

1黃豆復(fù)合調(diào)味醬本文件規(guī)定了黃豆復(fù)合調(diào)味醬的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于黃豆復(fù)合調(diào)味醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T24399黃豆醬GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB31644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)）23術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1黃豆復(fù)合調(diào)味醬soycomplexsauce以黃豆醬為主要原料，添加辣椒、食糖、香辛料等一種或一種以上調(diào)味料為輔料，添加或不添加食用油等，經(jīng)熬制而成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。4產(chǎn)品分類(lèi)按產(chǎn)品脂肪含量的不同，分為非油型黃豆復(fù)合調(diào)味醬和含油型黃豆復(fù)合調(diào)味醬。4.1非油型黃豆復(fù)合調(diào)味醬：產(chǎn)品中脂肪含量小于10%的產(chǎn)品。4.2含油型黃豆復(fù)合調(diào)味醬：產(chǎn)品脂肪含量大于等于10%產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1原料和輔料要求5.1.1黃豆醬應(yīng)符合GB/T24399的規(guī)定。5.1.2辣椒應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。5.1.3食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。5.1.4香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。5.1.5食用油應(yīng)符合GB2716或GB10146的規(guī)定。5.1.6其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目色澤香氣滋味體態(tài)5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)g/100g食用鹽（以氯計(jì)g/100g總酸（以乳酸計(jì)g/100g注：a僅限于含油型復(fù)合調(diào)味醬5.4食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB31644的規(guī)定。5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官檢驗(yàn)按GB31644中感官要求的檢驗(yàn)方法進(jìn)行品評(píng)。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。7.2.2氨基酸態(tài)氮4按GB5009.235的規(guī)定執(zhí)行。7.2.3食用鹽按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。7.2.4總酸按GB12456的測(cè)定執(zhí)行。7.2.5過(guò)氧化值按GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1出廠檢驗(yàn)8.1.1產(chǎn)品出廠前,應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本文件逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品,方可出廠。8.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：凈含量、感官要求、水分、氨基酸態(tài)氮、食用鹽、過(guò)氧化值（含油型）。8.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行形式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)更改主要原料、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)國(guó)家監(jiān)督部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；g)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，需要仲裁時(shí)。8.3組批以同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.4抽樣從成品庫(kù)同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取樣品，250g以上的不得少于6個(gè)，250g以下的不得少于10個(gè)，分別進(jìn)行檢驗(yàn)、留樣。8.5判定規(guī)則8.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格。8.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。9標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，并標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型。9.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9.3