火鍋底料質(zhì)量通則

2GB/TXXXX-202X火鍋底料質(zhì)量通則本文件規(guī)定了火鍋底料產(chǎn)品的要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，給出了產(chǎn)品的分類，描述了試驗(yàn)方法。本文件適用于火鍋底料產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1火鍋底料hotpotcondiment4分類4.1火鍋底料按照包裝形式和產(chǎn)品形態(tài)情況進(jìn)行分類，分為整體混合型火鍋底料和分包配裝型火鍋底料。4.2整體混合型火鍋底料是所有原料經(jīng)加工處理后，完全混合，包裝于同一內(nèi)包裝的底料。按產(chǎn)品形態(tài)分為：a）固體火鍋底料：常溫下為固體狀態(tài)、內(nèi)容物不具有流動(dòng)性的火鍋底料；b）半固體火鍋底料：常溫下為半固體狀態(tài)、內(nèi)容物具有流動(dòng)性的火鍋底料；c)液態(tài)火鍋底料：常溫下為液體狀態(tài)，內(nèi)容物為完全流動(dòng)的火鍋底料。4.3分包配裝型火鍋底料是各種原料經(jīng)加工處理后，分別包裝于不同內(nèi)包裝內(nèi)，再進(jìn)行外包裝的底料。3GB/TXXXX-202X5原料和輔料要求食用油脂等主要原料和輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6要求6.1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味、滋味；無(wú)霉變，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)異味。6.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)6.3凈含量?jī)艉恳笠姟抖堪b商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1樣品制備將所有包裝中內(nèi)容物混合均勻后，粉碎，備測(cè)。7.2感官檢驗(yàn)取10g混合均勻的樣品，置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤，聞其香味，品嘗其滋味。7.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)7.3.1水分按GB5009.3—2016規(guī)定的“第一法直接干燥法”檢驗(yàn)。4GB/TXXXX-202X7.3.2食鹽按GB5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.3凈含量按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。8.2出廠檢驗(yàn)8.2.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。8.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、食鹽和凈含量。8.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件第6章規(guī)定的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年一次，有下列情況之一，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.4抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），總量不少于1.2kg，分別做感官、理化指標(biāo)檢驗(yàn)和8.5判定規(guī)則8.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為符合本文件。8.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。9標(biāo)簽、標(biāo)志5GB/TXXXX-202X9.1標(biāo)簽、標(biāo)志的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。9.2產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明“火鍋底料”，還應(yīng)標(biāo)明所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。10包裝包裝材料和容器應(yīng)完整、緊密，無(wú)破損，并符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。12貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性的物品同處貯存。6GB/TXXXX-202X參考文獻(xiàn)［1］GB/T20903-2007調(diào)味品分類［2］定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法