營養(yǎng)學發(fā)展歷史郭宏霞課件

營養(yǎng)學發(fā)展歷史PublicNutrition主講教師郭宏霞案例

古代營養(yǎng)學歷史01現(xiàn)代營養(yǎng)學歷史02目錄一、古代營養(yǎng)學歷史（一）國外“健康只有通過適宜的飲食和衛(wèi)生才能得到保障”“把你的食物當藥物，而不是把你的藥物當食物”海藻治療甲狀腺腫，用動物肝臟治療夜盲癥，用寶劍淬火留下的含鐵水治療貧血。希波克拉底(公元前460-377)飲食法則：一、古代營養(yǎng)學歷史（一）國內(nèi)1.7000年前人類的最初研究是從食物是否有毒開始的。2.3000年前西周時期就有食醫(yī)和食養(yǎng)，食醫(yī)排在疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)等四醫(yī)之首。食養(yǎng)是居于術養(yǎng)、藥養(yǎng)等養(yǎng)生之首?！八幨惩础薄ⅰ笆朝煛币?、古代營養(yǎng)學歷史（一）國內(nèi)3.2000年前五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣。

《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》一、古代營養(yǎng)學歷史（一）國內(nèi)《千金要方》和《千金翼方》記載：用動物肝臟治療夜盲，用昆布、海藻治療癭瘤(甲狀腺腫)，用谷皮糠粥防治腳氣病。孫思邈的弟子孟詵所著的《食療本草》是一部對食用本草總結(jié)性的專著，也是這一時期最具代表性的食療專著。咎殷著的《食醫(yī)心鑒》則推薦用鯉魚、冬瓜子、赤小豆煮熟空腹服食治療水腫。4.唐代一、古代營養(yǎng)學歷史（一）國內(nèi)官方組織王懷隱等編撰《太平圣惠方》，載方160首，包括各種粥、羹、餅、茶等食養(yǎng)、食療方，記載了28種疾病的食療方法。5.宋金元時期一、古代營養(yǎng)學歷史（一）國內(nèi)

《本草綱目》收集的食療資料豐富，僅谷、菜、果三部就有300余種，蟲、介、禽、獸就有400余種，有關抗衰老的保健藥物及藥品就達253種。李時珍6.明代時期代表了中國古代食療的高峰。（一）國外

1783年法國拉瓦錫發(fā)現(xiàn)氧，含碳化合物的氧化是各種生理功能的能量來源，創(chuàng)建呼吸是氧化燃燒的理論。二、現(xiàn)代營養(yǎng)學歷史（一）國外自1912年人類發(fā)現(xiàn)了第一種維生素(維生素B)之后，之后35年陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了其他13種維生素。當時科學界已經(jīng)開始接受壞血病、腳氣病、佝僂病、賴皮病等疾病是營養(yǎng)缺乏所致的觀點。二、現(xiàn)代營養(yǎng)學歷史進人19世紀之后逐漸形成了營養(yǎng)學的基本概念、理論；建立了食物成分的化學分析方法和動物實驗方法；明確了一些營養(yǎng)缺乏病的病因；營養(yǎng)學的研究成果多次獲得諾貝爾獎；分離和鑒定了食物中絕大多數(shù)營養(yǎng)素；（一）國外微量元素的研究掀起了熱潮，當時認為世界各地出現(xiàn)的某些原因的不明疾病可能與微量元素有關。1931年，發(fā)現(xiàn)人的斑釉牙與飲水中氟含量過多有關。在此之后的40多年，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了鋅、銅、鉬等多種微量元素為人體所必須，并得以確認。二、現(xiàn)代營養(yǎng)學歷史20世紀30年代后對新的營養(yǎng)素進行系統(tǒng)研究；同時關注營養(yǎng)缺乏問題和營養(yǎng)過剩問題；公共營養(yǎng)的興起（一）國外營養(yǎng)學的研究工作日益深人，營養(yǎng)與疾病的關系進一步闡明，分子營養(yǎng)學成為研究熱點。公共營養(yǎng)學在世界各國有了新的發(fā)展。二、現(xiàn)代營養(yǎng)學歷史20世紀中后期（二）國內(nèi)我國現(xiàn)代營養(yǎng)學的早期發(fā)展始于20世紀初。當時的生物化學家做了一此食物成分分析和膳食調(diào)查方面的工作。二、現(xiàn)代營養(yǎng)學歷史

1939年，中國第一個《營養(yǎng)素供給量建議》誕生

1941年首次全國營養(yǎng)學會議召開

1956年《營養(yǎng)學報》的創(chuàng)辦

1959年第一次全國營養(yǎng)調(diào)查吳憲未來崗位職業(yè)應用

中國傳統(tǒng)飲食文化是中國傳統(tǒng)文化之一，在發(fā)展中精華不斷被人們所傳承和豐富，《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》等古代關于養(yǎng)生的著作是我們古人的智慧結(jié)晶。

作為營養(yǎng)專業(yè)的學生或醫(yī)學學生應當積極去了解傳統(tǒng)飲食文化，弘揚中華飲食文化，在我們工作中滲透傳統(tǒng)中華飲食文化內(nèi)涵，營建出與時俱進、健康持