飲食與健康營養(yǎng)素姚睿敏課件

飲食與健康-營養(yǎng)素主講人：姚睿敏

營養(yǎng)素的種類產熱營養(yǎng)素：碳水化合物脂類蛋白質營養(yǎng)素的作用及來源由22鐘氨基酸組成8種必須氨基酸：必須從食物中獲取12種非必須氨基酸：人體可以自身合成蛋白質（約占16%-19%）每日每千克體重需1.0-1.2g作用:制造血液、肌肉、皮膚、頭發(fā)、指甲等人體器官、供給人體熱能營養(yǎng)素的作用及來源脂類（每日攝入50g）控制在總能量的20%-30%作用:供給人體熱能、保護身體組織、保溫、避免機械摩擦、促進脂溶性維生素的吸收（維生素A、D、E、K）營養(yǎng)素的作用及來源碳水化合物（每日提供總能量55%-65%）作用:供給人體熱能、增強耐力和復原能力營養(yǎng)素的作用及來源維生素包括兩大類：水溶性維生素：B、C脂溶性維生素：A、D、E、K作用:細胞新陳代新、身體發(fā)育成長、維持人體健康必不可少的物質維生素的功能及來源營養(yǎng)素功能食物來源維生素A參與正常視覺活動，和上皮生長，促進骨骼發(fā)育，過量可致中毒動物肝臟、魚肝油、奶制品、胡蘿卜、綠色蔬菜、水果等維生素B1參與交換碳水化合物肝、土豆、豬肉、黑面包、粗糧、豆類維生素B2參與氧化物交換雞蛋、肉、牛奶、肝、蔬菜維生素B6參與蛋白質的交換麥芽、肝、香蕉、花生、蛋、肉維生素C參與蛋白質氧化、結締組織交換，預防傳染病新鮮水果、酸棗、土豆、蔬菜維生素D調節(jié)鈣磷代謝，促進鈣磷吸收，過量可致中毒魚肝油、海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油、日光照射維生素E糖代謝、抗氧化劑、維持骨骼肌功能肝、蛋、粗糧、黃油、豆油維生素K參與凝血因子合成菠菜、白菜、腸道可合成營養(yǎng)素的作用及來源

定義：是指除碳、氫、氧、氮外，其余各種元素，又稱為無機鹽。常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等。微量元素：鐵、銅、碘等在體內含量極少元素。功能：構成人體各組織及新陳代謝的重要材料。

礦物質營養(yǎng)素的作用及來源營養(yǎng)素功能食物來源鈣構成骨骼和牙齒，維持神經、肌肉系統(tǒng)興奮性，調節(jié)激素分泌，激活酶反應，血液凝固牛奶、奶制品、蝦米皮、豆類、蘿卜磷形成ATP，骨物質交換所有食物中鉀興奮神經肌肉系統(tǒng)，碳水化合物交換，組成酶與激素蔬菜、香蕉等水果鈉興奮神經肌肉系統(tǒng)，組成酶與激素食鹽鐵氧化物質交換，氧氣運輸肝、蛋、菠菜、芝麻、黑木耳、內臟、花生、瓜子、大豆、豬血鋅激活劑，與生長發(fā)育、機體免疫有關，組成酶的必須成分海產品、鮮肉鎂肌肉收縮必須元素，ADP轉化成ATP的催化劑干果、海產品、豆類、水果營養(yǎng)素的作用及來源水（體內60%是水）每日每千克體重需水2-3L作用:保證體循環(huán)血量、保持器官正常新陳代謝、能夠成人體組織、調節(jié)體溫營養(yǎng)素的作用及來源膳食纖維（體內60%是水）成人每日攝入30g左右為宜作用:助消化、降低血清膽