1+X糧農(nóng)證書(shū)模擬考試題與答案

1+X糧農(nóng)證書(shū)模擬考試題與答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正確答案：A2.玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、3.0mmB、5.0mmC、1.5mmD、2.0mm正確答案：A3.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量B、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍C、各單一食品添加劑的通用名稱(chēng)、輔料的名稱(chēng)，適用范圍、用量、使用方法D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)正確答案：B4.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽殘留的鈣、鎂B、緩沖溶液C、掩蔽亞硝酸鹽的干擾D、顯色劑正確答案：A5.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A6.下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類(lèi)別()A、護(hù)色劑B、酸度調(diào)節(jié)劑C、漂白劑D、絡(luò)合劑正確答案：D7.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是A、發(fā)酵食品B、肉類(lèi)C、奶類(lèi)D、海產(chǎn)品正確答案：D8.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、摻有白砂糖B、純度較高C、摻有食鹽D、摻有明礬正確答案：C9.國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、支持B、鼓勵(lì)C、要求D、強(qiáng)制正確答案：C10.稀釋?zhuān)ǎr(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、濃硫酸B、鹽酸C、濃氨水D、醋酸正確答案：A11.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)C、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)正確答案：D12.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正確答案：B13.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液正確答案：D14.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對(duì)種類(lèi)B、溶液的溫度C、緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例D、外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類(lèi)正確答案：C15.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、4位B、3位C、2位D、1位正確答案：C16.沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀吸附雜質(zhì)少B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物C、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱(chēng)量式D、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾正確答案：B17.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、3.0mmB、1.5mmC、5.0mmD、2.0mm正確答案：D18.輻照食品的健全性是指A、毒理學(xué)上的安全性B、微生物學(xué)上的安全性C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性D、以上均是正確答案：D19.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A20.谷類(lèi)蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、酪氨酸B、賴(lài)氨酸C、色氨酸D、精氨酸正確答案：B21.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過(guò)程稱(chēng)為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C22.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。A、裴林氏溶液中的二價(jià)銅B、過(guò)量一滴還原糖即使次甲基蘭成無(wú)色C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖正確答案：A23.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、2年B、3年C、1年D、4年正確答案：B24.以沙門(mén)菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是正確答案：D25.水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需()。A、邊振搖邊加入B、迅速加入C、慢慢加入D、乘熱（70-80℃）加入正確答案：D26.罐頭食品經(jīng)過(guò)熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、滅菌B、消毒C、商業(yè)無(wú)菌D、無(wú)菌正確答案：C27.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小B、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小C、將緩沖溶液稀釋?zhuān)♂屒昂笕芤旱腜H值基本不變D、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變正確答案：B28.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）A、分設(shè)貯存場(chǎng)所B、標(biāo)識(shí)明確C、按實(shí)際情況混放D、分區(qū)域碼放正確答案：C29.小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是（）。A、50gB、500gC、1000gD、250g正確答案：D30.致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是A、鴨沙門(mén)菌B、鼠傷寒沙門(mén)菌C、豬霍亂沙門(mén)菌D、腸炎沙門(mén)菌正確答案：C31.乳酸菌平板菌落計(jì)數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗(yàn)和做過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)。A、6個(gè)B、1個(gè)C、3個(gè)D、5個(gè)正確答案：D32.“醉谷病”是A、赤霉病麥中毒B、亞硝酸中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、砷中毒正確答案：A33.高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、過(guò)量的KMnO4用草酸還原B、高錳酸鉀在水中釋放出氧C、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多D、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳正確答案：C34.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用正確答案：D35.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過(guò)氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D36.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴(lài)氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽(yáng)性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門(mén)氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B37.在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類(lèi)及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C38.根據(jù)真菌分類(lèi)，曲霉菌屬于()。A、擔(dān)子菌綱B、藻菌綱C、半知菌綱D、子囊菌綱正確答案：C39.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、5.0mmB、3.0mmC、2.0mmD、1.5mm正確答案：D40.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：A41.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、致病性大腸埃希菌D、沙門(mén)菌正確答案：B42.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢(xún)()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C43.有關(guān)PH對(duì)EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行正確答案：A44.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲(chóng)病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D45.引起沙門(mén)菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類(lèi)及其制品C、谷類(lèi)D、畜肉類(lèi)及其制品正確答案：D46.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉正確答案：D47.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過(guò)程中認(rèn)為沒(méi)有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（），有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是正確答案：D48.對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差A(yù)、防止食品被病原菌污染B、應(yīng)用抗氧化劑C、低溫保存食物D、食用前徹底加熱正確答案：B49.具有清涼感的酸味劑是（）。A、蘋(píng)果酸B、磷酸C、檸檬酸D、乳酸正確答案：C50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B51.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可能屬于不安全食品的，可以開(kāi)展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是正確答案：D52.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、細(xì)菌、霉菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、酵母、細(xì)菌、霉菌D、霉菌、細(xì)菌、酵母正確答案：B53.膠體溶液中的膠體粒子只能透過(guò)()。A、濾紙B、200目濾布C、玻璃紙D、半透膜正確答案：A54.下列關(guān)于相對(duì)誤差的描述，正確的是（）。A、相對(duì)誤差等于測(cè)得值與參考值的差值B、相對(duì)誤差的量綱與被測(cè)量的量綱相同C、相對(duì)誤差的量綱等于1D、相對(duì)誤差不是無(wú)量綱量正確答案：C55.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)正確答案：B56.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、變形桿菌D、假單胞桿菌正確答案：B57.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是正確答案：B58.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括A、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性B、引起食物過(guò)敏C、產(chǎn)生化學(xué)污染物D、改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：C59.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎正確答案：D60.食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正確答案：B61.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、稻谷蟲(chóng)蝕粒B、無(wú)使用價(jià)值的稻谷霉變粒C、玉米籽粒D、小麥籽粒正確答案：C62.作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、近似C、MPND、可能數(shù)正確答案：C63.物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是A、加熱溫度過(guò)高B、內(nèi)容物過(guò)多C、內(nèi)容物含糖量高D、冷卻時(shí)降溫過(guò)快正確答案：B64.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B、在技術(shù)上確有必要C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠正確答案：A65.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予警告。申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1年B、3年C、2年D、5年正確答案：A66.下列哪種設(shè)施不是防止蟲(chóng)害的有效措施？（）A、防鼠板B、防蠅燈C、紫外線燈D、風(fēng)幕正確答案：C67.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D68.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、以上都是正確答案：D69.乳類(lèi)及乳制品、肉類(lèi)、剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、副溶血性弧菌B、金黃色葡萄球菌C、肉毒梭菌D、沙門(mén)菌正確答案：B70.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B71.在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、化學(xué)B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)抗原D、結(jié)構(gòu)正確答案：C72.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（）A、防爆燈B、普通燈泡C、普通光管D、普通射燈正確答案：A73.根據(jù)真菌分類(lèi)，本耳屬于()。A、子囊菌綱B、半知菌綱C、藻菌綱D、擔(dān)子菌綱正確答案：D74.一組測(cè)得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過(guò)（）。A、2.83B、2.8C、2.82D、2.81正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.脫水制品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、水分少B、粗纖維少C、風(fēng)味色澤具佳D、糖類(lèi)含量高正確答案：ABC2.下列說(shuō)法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時(shí)要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時(shí)，應(yīng)把酸倒入水中正確答案：ABCD3.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、避光隔氧B、密封C、防潮防濕D、衛(wèi)生正確答案：ABCD4.靈敏度通常是指儀器測(cè)量最小被測(cè)量的能力。所測(cè)的最小量越（），該儀器的靈敏度就越（）。A、大、高B、小、高C、小、低D、大、低正確答案：BD5.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、分解、合成B、晶析C、氧化、還原D、沉淀、溶解正確答案：ABCD6.以下屬于有機(jī)酸的是（）。A、草酸B、檸檬酸C、酒石酸D、鹽酸正確答案：ABC7.溶液濃度表示方法有（）。A、比例濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量濃度D、質(zhì)量分?jǐn)?shù)正確答案：ABCD8.以下屬于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、高滲透壓法C、抽氣法D、輻射處理法正確答案：ABCD9.羅維朋比色計(jì)測(cè)定油脂色澤時(shí)較常用的顏色玻璃片是（）。A、藍(lán)B、紅C、中性色D、黃正確答案：BD10.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、酵母B、小麥粉C、食鹽D、水正確答案：ABCD11.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，使用的儀器有（）。A、檢驗(yàn)用礱谷機(jī)B、旋風(fēng)磨C、檢驗(yàn)用碾米機(jī)D、電子天平正確答案：ACD12.關(guān)于小麥的硬度，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低正確答案：ABD13.《GB/T5502-2018大米加工精度的測(cè)定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對(duì)比觀測(cè)法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測(cè)法正確答案：BD14.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD15.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)合水B、結(jié)晶水C、化合水D、游離水正確答案：ACD16.系統(tǒng)誤差的來(lái)源包括（）。A、試劑誤差B、儀器誤差C、方法誤差D、操作誤差正確答案：ABCD17.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、容量瓶B、試管C、單標(biāo)線吸量管D、分度吸量管正確答案：ACD18.飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、肉毒梭菌B、大腸桿菌C、沙門(mén)氏菌D、志賀桿菌正確答案：ABCD19.物理特性檢驗(yàn)方法包括（）A、感官鑒定方法B、儀器檢測(cè)方法C、重量法D、容量法（滴定分析法）正確答案：AB20.利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對(duì)試樣進(jìn)行（）試驗(yàn)。A、硫酸銅試驗(yàn)B、間苯三酚試驗(yàn)C、茚三酮試驗(yàn)D、碘試驗(yàn)正確答案：BCD21.在一定的溫度和波長(zhǎng)下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、結(jié)構(gòu)B、狀態(tài)C、等級(jí)D、組成正確答案：AD22.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、化合水B、自由水C、游離水D、結(jié)合水正確答案：ACD23.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸的種類(lèi)和濃度B、緩沖效應(yīng)C、糖的含量D、酸根及解離度正確答案：ABCD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎過(guò)篩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.對(duì)于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放量很小的實(shí)驗(yàn)室，可以不遵守我國(guó)的環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.對(duì)扦取的樣品要進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染和變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.油脂透明度是指油脂樣品在一定溫度下，靜置一定時(shí)間后出現(xiàn)的透明程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.稻米變黃后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，食用品質(zhì)較差，嚴(yán)重的發(fā)芽率喪失，商品外觀價(jià)值降低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.免疫學(xué)檢測(cè)方法樣品前處理非常重要，一般情況下樣品需要進(jìn)行研磨并過(guò)20目篩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.大米加工精度的測(cè)定中，染色后的樣品，如果不能及時(shí)檢測(cè),試樣可晾干后裝入密封袋常溫保存,保存時(shí)間不超過(guò)3天。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅