Chapter2飲食與保健課件

Chapter2飲食與保健Chapter2飲食與保健

一、保健飲品

1、綠茶(不發(fā)酵茶):（1）綠茶里面含有茶多酚，茶多酚是抗癌的。（2）綠茶里含有氟，能堅(jiān)固牙齒，還能消滅蟲(chóng)牙，消滅菌斑。（3）綠茶本身含茶丹寧，茶丹寧是提高血管韌性，腦血管不易破裂。Chapter2飲食與保健綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。Chapter2飲食與保健茶的分類按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%）白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%）青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%）紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%）黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）Chapter2飲食與保健按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。冬茶大約在10月下旬開(kāi)始采制。茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，濃烈。Chapter2飲食與保健按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類分為平地茶和高山茶。

平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡?？偟膩?lái)說(shuō)，通用的分類方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惙譃?類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等Chapter2飲食與保健2、紅葡萄酒

紅葡萄的皮上有逆轉(zhuǎn)醇

（1）是抗自由基，能抗衰老。（2）是抗氧化劑，一是預(yù)防心臟病發(fā)生；第二它可以幫助防止心臟的突然停搏，即猝停。（3）能降血壓、降血脂

白葡萄沒(méi)有逆轉(zhuǎn)醇

Chapter2飲食與保健3、豆?jié){

豆?jié){里含的是寡糖，100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，大豆中有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，它能預(yù)防、治療乳腺癌，只有大豆中有。牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，對(duì)牛奶吸收量最大的是白種人（白種人飲料）。Chapter2飲食與保健4、酸奶維持細(xì)菌平衡5、骨頭湯含琬膠，琬膠是延年益壽的。6、蘑菇湯蘑菇能提高免疫功能。

Chapter2飲食與保健二、保健食品亞洲金字塔：谷類50%到60%

、豆類10%到15%

、菜類25%到30%

1、谷類中醫(yī)說(shuō)「五谷最養(yǎng)脾，天生萬(wàn)物，獨(dú)厚五谷」。

（1）老玉米：黃金作物。含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化。

（2）蕎麥

1）含亞油酸，能降血壓、降血脂、降血糖。能預(yù)防和治療糖尿病。

2）蕎麥里含有18%的纖維素（最高），預(yù)防胃腸道癌癥，直腸癌、結(jié)腸癌

Chapter2飲食與保健（3）薯類（白薯、紅薯、山藥、土豆）

1）吸收水份，潤(rùn)滑腸道。2）吸收脂肪、不得肥胖病。3）吸收糖類．不得糖尿病。4）吸收毒素，不發(fā)生胃腸道炎癥。（4）燕麥：能降膽固醇，甘油三脂。

降血脂、降血壓。對(duì)肥胖的糖尿病人，對(duì)小孩發(fā)育期有好處。

Chapter2飲食與保?。?）小米小米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之稱滋陰養(yǎng)血能清熱解毒、健胃除濕、健脾、鎮(zhèn)靜安眠蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低

Chapter2飲食與保?。?）芝麻是最有益的的傳統(tǒng)食品，含的成分比較多，尤其含鐵劑量比較多，適合各種年齡。維生素E是抗氧化劑。1%的木聚糖，品種很多，如芝麻酚、芝麻明（100克中含有490.6毫克）等等，是很好的抗氧化劑。兩大湯匙芝麻（25克）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鐵的含量=65克菠菜，鈣的含量=一瓶半牛奶（1瓶200CC），維生素B1的含量=240克胚芽米飯，食物纖維的含量=140克的園椒。Chapter2飲食與保健芝麻與肉類比較，每天吃兩大湯匙（25克）磨碎的芝麻，比起吃200克的肉類更加有益于健康。芝麻的成分中脂肪占50%（必需脂肪酸:亞油酸、亞麻酸、二十烯酸），20%是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含有8種必須氨基酸）。芝麻中的維生素E和亞油酸相互合作，清除血液中、以及血管壁上的膽固醇，起到了預(yù)防高血壓、腦溢血、心筋梗塞的作用。豐富的鈣、鉀、鎂、鐵。鎂的含量是大豆的2.5倍，綠茶的2倍，糙米的3倍。

鈣的含量是奶酪的2倍，牛奶的11倍。

Chapter2飲食與保健2、豆類大豆行動(dòng)計(jì)劃：一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩雞蛋，等于四兩大米。大豆是營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，它能預(yù)防、治療乳腺癌。美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的豆腐節(jié)

Chapter2飲食與保健3、菜類（1）胡蘿卜：養(yǎng)眼蔬菜。保護(hù)粘膜，不容易感冒。它健美，美容菜，養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)粘膜。

有點(diǎn)抗癌作用，胡蘿卜還不怕高溫，多高溫度營(yíng)養(yǎng)也不受損失。

Chapter2飲食與保健（2）南瓜它刺激胰島細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素。常吃南瓜的人不得糖尿病。（3）苦瓜產(chǎn)生類胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。Chapter2飲食與保?。?）蕃茄(西紅柿)

VC蕃茄素，預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。蕃茄素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來(lái)。所以必須加溫到一定程度才出來(lái)。Chapter2飲食與保?。?）大蒜是抗癌之王它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。大蒜素抗癌。把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘。Chapter2飲食與保?。?）黑木耳含有腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，對(duì)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有良好的滋養(yǎng)作用。高蛋白、低脂肪食物，健腦益智，對(duì)久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢(mèng)、眩暈、健忘者可經(jīng)常食用。使血不粘稠，預(yù)防心肌梗死。

高凝體質(zhì)（血稠，即脂肪高）人群：

1）矮、粗、胖的人

2）更年期的女同胞

3）AB血型的人

4）脖子越短越容易高凝血稠。

Chapter2飲食與保?。?）花粉（須處理、消毒、脫敏才能用）是植物的精子，它孕育著生命，營(yíng)養(yǎng)豐富，在植物里是最好的東西。美容

預(yù)防腎功能衰竭，尿血，腎腫瘤

維持腸道秩序（腸道警察）健美，維持體型

Chapter2飲食與保?。?）海帶補(bǔ)充碘,預(yù)防大脖子病海帶容易把輻射的毒消除掉。多吃海帶，經(jīng)常熬海帶湯，消輻射毒，Chapter2飲食與保健4、肉類動(dòng)物越小蛋白越好。國(guó)際會(huì)議上說(shuō)跳蚤的蛋白最好。魚肉蛋白1個(gè)小時(shí)就能吸收，吸收率為100％，而牛肉蛋白3小時(shí)才吸收。要吃全魚全蝦

(連頭帶尾)，因?yàn)橛谢钚晕镔|(zhì)，而且活性物質(zhì)在小魚、小蝦的頭部和腹部。

Chapter2飲食與保健三、十種不能常用食物1、皮蛋含鉛，易引起鉛中毒2、臭豆腐含硫化氫，損壞臟器3、味精含谷氨酸，加溫變焦化谷氨酸，至癌，超過(guò)10克影響生殖細(xì)胞-精子和卵細(xì)胞，影響染色體，懷孕時(shí)超過(guò)10克使胎兒各種畸形Chapter2飲食與保健4、方便面

含防腐劑5、葵花籽不飽和脂肪酸，影響肝功能，易發(fā)胖6、菠菜含草酸，與鋅、鈣結(jié)合，形成草酸鋅，缺鋅，缺抵抗力；草酸鈣，造成缺鈣，四十歲以上不要吃7、豬肝400克膽固醇/千克(內(nèi)臟中最高)Chapter2飲食與保健8、烤牛羊肉含有苯、芘，至癌9、腌菜泡菜含亞硝酸氨至癌10、油條明礬，含鋁，損壞腦細(xì)胞，影響記憶力，老年癡呆Chapter2飲食與保健兩小時(shí)內(nèi)不能同時(shí)吃的食物

羊肉忌西瓜:同食傷元?dú)馀Ｈ饧衫踝?同食嘔吐

柿子忌螃蟹:同食中毒兔肉忌芹菜:同食脫發(fā)

洋蔥忌蜂蜜:同食傷眼睛黃瓜忌花生:同食傷身

香蕉忌芋頭:同食腹脹豬肉忌菱角:同食肚子疼

蘿卜忌木耳:同食得皮炎狗肉忌綠豆:同食易中毒

牛肉忌毛姜:同食中毒死亡羊肉忌霉干菜:同食生心悶

雞肉忌芥菜:同食傷元?dú)怏H肉忌黃花菜:同食心痛致命

兔肉忌小白菜:同食易嘔吐鵝肉忌鴨梨:同食好生熱病

海蟄忌大棗:同食得癥疾芹菜忌鴨梨:同食嘔吐

馬鈴薯忌香蕉:同食面部生色斑

冰棒忌西紅柿：食則中毒

鯽魚忌冬瓜：食則脫水

紅薯忌柿子：食則胃結(jié)石，多吃死亡牛肉忌韭菜：食則中毒豆腐忌蜂蜜:同食耳聾Chapter2飲食與保健(青色)

肝木火

心