食品發(fā)酵模擬試題+參考答案

食品發(fā)酵模擬試題+參考答案一、單選題（共44題，每題1分，共44分）1.酵母菌進(jìn)行有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是（）A、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)B、核糖體C、線粒體D、葉綠體正確答案：C2.病毒缺乏（）。A、核酸B、蛋白質(zhì)C、獨(dú)立代謝的酶體系D、增殖能力正確答案：C3.革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁特有的成分是（）A、磷壁酸B、幾丁質(zhì)C、脂多糖D、肽聚糖正確答案：A4.當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，（）。A、從一個(gè)單個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子B、酶不起作用C、從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類(lèi)分子D、糖類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)正確答案：A5.酵母菌適宜的生長(zhǎng)pH值為（）A、3.0-4.0B、7.0-7.5C、4.0-6.0D、8.0-9.0正確答案：C6.下列哪種糖無(wú)還原性A、木糖B、阿拉伯糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：C7.ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正確答案：B8.在下列什么時(shí)期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。（）A、發(fā)酵前期B、發(fā)酵中期C、發(fā)酵后期D、種子培養(yǎng)期正確答案：A9.消毒一般只能殺死（）。A、酵母B、芽孢C、細(xì)菌D、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞正確答案：D10.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同時(shí),還能形成一種菱形或正方形的物質(zhì)，稱(chēng)之為（）A、孢囊B、伴孢晶體C、核蛋白質(zhì)D、附加體正確答案：B11.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是（）A、脂蛋白B、脂多糖C、肽聚糖D、磷壁酸正確答案：B12.下述哪個(gè)酶催化的反應(yīng)不屬于底物水平磷酸化反應(yīng)：A、磷酸甘油酸激酶B、磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、琥珀酸輔助A合成酶正確答案：B13.細(xì)胞壁呈現(xiàn)三層結(jié)構(gòu)的（）A、細(xì)菌B、放線菌C、鏈霉菌D、酵母正確答案：D14.由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是（）。A、五氧化二磷B、金屬鈉C、過(guò)氧化物D、三氧化二鋁正確答案：D15.（）常用于皮膚和器具表面殺菌。A、10％新潔爾滅溶液B、75％酒精溶液C、10％乙酸溶液D、95％酒精溶液正確答案：B16.生物膜的功能主要主要決定于：A、膜脂B、膜的結(jié)合水C、膜蛋白D、糖類(lèi)正確答案：C17.20世紀(jì)70年代美國(guó)伊利諾斯大學(xué)等科學(xué)家提出講細(xì)菌分成三個(gè)域，這三個(gè)域是A、細(xì)菌，古生菌，真核生物B、細(xì)菌，霉菌，酵母菌C、細(xì)菌，放線菌，真核微生物D、細(xì)菌，放線菌，真菌正確答案：A18.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）A、谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌B、谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌、乳酸菌D、鏈球菌、大腸桿菌正確答案：A19.下列哪個(gè)時(shí)期的細(xì)菌適宜作為發(fā)酵的種子（）A、衰落期B、穩(wěn)定期C、遲緩期D、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期正確答案：D20.下述那種物質(zhì)專(zhuān)一的抑制F0因子？A、魚(yú)藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、蒼術(shù)苷正確答案：C21.某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接出呈細(xì)腰狀，通常稱(chēng)為（）A、無(wú)隔菌絲B、有隔菌絲C、菌絲D、假菌絲正確答案：D22.通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）A、氧含量B、前三者的共同作用C、pHD、溫度正確答案：C23.谷氨酸甘氨酸可共同參與下列物質(zhì)合成的是（）A、輔酶AB、嘌呤堿C、嘧啶堿D、葉綠素正確答案：B24.霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為（）A、＜4.0B、8.0C、4.0-6.0D、6.5-8.0正確答案：C25.關(guān)于莢膜的敘述，下列哪一項(xiàng)是正確的（）A、與細(xì)菌的致病力有關(guān)B、與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)有關(guān)C、與細(xì)菌的分裂有關(guān)D、與細(xì)菌的接合有關(guān)正確答案：A26.以（）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長(zhǎng)良好，但青霉素合成量很少。A、蔗糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、乳糖正確答案：B27.成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：（）A、1萬(wàn)/LB、1億/LC、1億/mlD、1萬(wàn)/ml正確答案：C28.微生物的最適生長(zhǎng)速度是指（）。A、菌體產(chǎn)量最高溫度B、發(fā)酵速度最快的溫度C、一切代謝最好的溫度D、生長(zhǎng)繁殖最快速度正確答案：D29.ＧＢ／Ｔ12707—1991是A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A30.下列耐熱能力最強(qiáng)的是（）A、菌絲B、芽孢C、孢子D、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞正確答案：B31.除了哪一種化合物外，下列化合物都含有高能鍵？A、磷酸烯醇式丙酮酸B、G-6-PC、1,3-二磷酸甘油酸D、磷酸肌酸正確答案：B32.哪種組分可以用磷酸鹽緩沖液從生物膜上分離下來(lái)A、嵌入蛋白B、跨膜蛋白C、共價(jià)結(jié)合的糖類(lèi)D、外周蛋白正確答案：D33.DNA半保留復(fù)制的實(shí)驗(yàn)根據(jù)是A、放射性同位素14C示蹤的密度梯度離心B、同位素15N標(biāo)記的密度梯度離心C、同位素32P標(biāo)記的密度梯度離心D、放射性同位素3H示蹤的紙層析技術(shù)正確答案：B34.下列呼吸鏈組分中氧化還原電位最高的是A、FMNB、CytbC、CytcD、Cytc1正確答案：C35.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）A、肽聚糖B、纖維素C、葡聚糖和甘露聚糖D、幾丁質(zhì)正確答案：D36.谷氨酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，它的前體是：（）A、琥珀酸B、α—酮戊二酸C、檸檬酸D、延胡索酸正確答案：B37.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類(lèi)型為（）A、普通培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C38.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是（）A、適應(yīng)期B、衰亡期C、對(duì)數(shù)期D、穩(wěn)定期正確答案：C39.在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A、無(wú)氧B、無(wú)菌C、無(wú)目標(biāo)微生物D、無(wú)目標(biāo)微生物以外的微生物正確答案：D40.下列微生物生長(zhǎng)的最適pH可能為酸性的是（）A、放線菌B、酵母菌C、病毒D、細(xì)菌正確答案：B41.細(xì)菌革蘭氏染色性不同是由于（）A、中介體的有無(wú)B、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不同C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同D、細(xì)胞核結(jié)構(gòu)不同正確答案：C42.轉(zhuǎn)鼓式滅菌機(jī)適用于（）滅菌。A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、種子培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案：C43.呼吸鏈的電子傳遞體中，有一組分不是蛋白質(zhì)而是脂質(zhì)，這就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正確答案：D44.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）A、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧B、需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢鐲、微生物可直接利用空氣中的氧D、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多正確答案：A二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.在腐乳發(fā)酵過(guò)程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）A、將脂肪水解成甘油和脂肪酸B、將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸C、將多糖分解成葡萄糖D、將核酸分解成核苷酸正確答案：AB2.工業(yè)常用的碳源有（）A、有機(jī)酸B、油脂C、糖類(lèi)D、低碳醇正確答案：ABCD3.淀粉水解糖的制備方法有（）A、酸解法B、堿解法C、酸酶結(jié)合法D、酶解法正確答案：ACD4.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，使用質(zhì)粒構(gòu)建的基因工程菌質(zhì)粒具有不穩(wěn)定性，影響質(zhì)粒穩(wěn)定的因素主要有（）A、目的基因和質(zhì)粒自身的影響B(tài)、質(zhì)粒拷貝數(shù)C、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間D、宿主的影響正確答案：ABD5.微生物深層培養(yǎng)分為（）A、半連續(xù)培養(yǎng)B、灌注培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、分批培養(yǎng)正確答案：ABCD6.酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)不是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是（）A、葡萄糖的無(wú)氧分解B、丙酮酸的氧化分解C、RNA的合成D、各種酶的合成正確答案：BCD7.酶合成阻遏包括（）A、末端代謝產(chǎn)物阻遏B、結(jié)構(gòu)類(lèi)似物阻遏C、分解代謝物阻遏D、底物阻遏正確答案：ABC8.異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物具有（）A、二氧化碳B、乙醇C、甘油D、乳酸正確答案：ABD9.采用微生物發(fā)酵工程技術(shù)可以生產(chǎn)許多與人類(lèi)生活相關(guān)的物質(zhì)，如：（）A、五糧液酒B、味精C、紅霉素D、酸奶正確答案：ABCD10.發(fā)酵過(guò)程中的異?，F(xiàn)象有（）A、耗糖緩慢B、PH不正常C、發(fā)酵液過(guò)濃D、發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀正確答案：ABCD11.目前發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量和控制參數(shù)是（）A、PH值B、溫度C、溶解氧濃度D、流量正確答案：ABCD12.釀造黃酒用的糖化發(fā)酵劑有酒藥、曲、酒母等幾種。其中含有主要微生物有（）A、酵母菌B、毛霉C、黃曲霉D、根霉正確答案：ABCD13.發(fā)酵生產(chǎn)藥物的類(lèi)型（）A、抗生素B、免疫抑制劑C、維生素D、酶抑制劑正確答案：ABCD14.工業(yè)用微生物的特點(diǎn)主要包括（）A、體積小、表面積大B、易變異、適應(yīng)性強(qiáng)C、吸收快、轉(zhuǎn)化快D、生長(zhǎng)旺、繁殖快正確答案：ABCD15.巴氏消毒法、超高溫巴氏消毒法，一般使用的溫度和時(shí)間是A、130℃2″B、72℃10′C、121℃30′D、62~65℃20~30′正確答案：ABD16.補(bǔ)料分批發(fā)酵中物料的補(bǔ)料流加方式包括（）A、恒定流速補(bǔ)料裝置B、指數(shù)流速操作C、恒定底物濃度操作D、間歇補(bǔ)料操作正確答案：ABC三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.一般情況下微生物最適生長(zhǎng)溫度和最適發(fā)酵溫度往往不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.血球計(jì)數(shù)板法是檢測(cè)微生物的活細(xì)胞數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.主動(dòng)運(yùn)輸是廣泛存在于微生物中的一種主要的物質(zhì)運(yùn)輸方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.高溫瞬時(shí)滅菌法常用于牛奶的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.碳源和能源來(lái)自同一有機(jī)物的是化能自養(yǎng)型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在半固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5～1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.棉花活性炭空氣過(guò)濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.碳源和能源來(lái)自同一有機(jī)物的是化能異養(yǎng)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.硅酮類(lèi)消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.酵母菌發(fā)酵糖時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.肽聚糖是革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.被動(dòng)擴(kuò)散是微生物細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.微生物的芽孢或孢子含水量較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.細(xì)菌的芽孢和孢囊都是休眠細(xì)胞，都具有相同的抗熱性、抗輻射、抗干燥能力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí),可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素,亦稱(chēng)它為伴胞晶體.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.分辨率是指顯微鏡能分辨出兩點(diǎn)之間的最短距離A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.脂多糖是革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌特有的成份。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.在發(fā)酵過(guò)程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.同種霉菌在不同培養(yǎng)基上生出的菌落特征有可能不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.有機(jī)溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.控制泡沫的方法有化學(xué)消泡和機(jī)械消泡兩種方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類(lèi)不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5～1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動(dòng)控制。A、正確