食品衛(wèi)生-幻燈片1

食品平安湖南省衛(wèi)生監(jiān)督所張一青提要食品平安隱患食品平安立法食品平安標(biāo)準(zhǔn)危險性監(jiān)測與評估GMP與HACCP食品衛(wèi)生管理員制度食品召回制度一、食品平安隱患〔一〕多因素1.化學(xué)性危害因素——多數(shù)尚難以判定農(nóng)藥、獸藥、激素、飼料添加劑、食品添加劑、非食用化學(xué)物、重金屬、其他有機(jī)或無機(jī)化合物污染等。2.微生物危害因素——目前是世界范圍內(nèi)最主要的不平安因素致病菌、條件致病菌、病毒、真菌及其毒素、寄生蟲等。3.其它需要進(jìn)一步探索的未確定因素

環(huán)境污染；種植、養(yǎng)殖方法改變帶來的危害，如：微生物耐

藥性等。

〔二〕多環(huán)節(jié)

食品鏈中眾多環(huán)節(jié)影響到食品的平安〔農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、流通、消費、食品包裝材料問題〕。A、種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)1.農(nóng)藥和獸藥對食品源頭的污染問題濫用高毒藥物〔劇毒鼠藥、高毒高殘留殺蟲藥〕違法使用獸藥〔抗生素、激素〕違法飼料添加劑〔瘦肉精〕2.動物疫病和人畜共患病防治問題貿(mào)易范圍擴(kuò)大和人口流動越來越難以真正實現(xiàn)無疫區(qū)。如：豬鏈球菌。3.環(huán)境污染問題長效農(nóng)藥殘留、重金屬污染、有機(jī)化合物〔二惡英〕等。B、加工環(huán)節(jié)使用不合格原料生產(chǎn)加工食品非法添加非食用成分濫用食品添加劑生產(chǎn)過程污染C、流通環(huán)節(jié)假冒、仿冒他人商標(biāo)和名稱大量非定型包裝產(chǎn)品來源復(fù)雜、污染嚴(yán)重分裝問題市場標(biāo)準(zhǔn)程度低，采購者或消費者難以區(qū)分(三)食源性疾病發(fā)生食源性疾病是非常嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。據(jù)報道，美國每年有7600萬食源性疾病患者，導(dǎo)致32.5萬人住院，5000人死亡；英國每年有237萬食源性疾病病人，占英國人口的1/3。中國作為最大的開展中國家，據(jù)衛(wèi)生部歷年食物中毒統(tǒng)計資料，自1985年到2003年，群發(fā)性食源性疾病共發(fā)生26894起，發(fā)病人數(shù)722322人，據(jù)WHO估計，實際發(fā)生的數(shù)字可能為300～350倍。二、食品平安立法國際食品平安立法的觀點

危險性分析理論應(yīng)用從農(nóng)場到餐桌的全程管理強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律及對保證食品平安的責(zé)任：企業(yè)實施GMP、HACCP，加強(qiáng)自身管理措施，自愿召回產(chǎn)品，溯源等。食品平安法起草背景存在的問題(國務(wù)院法制辦)局部食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法生產(chǎn)假冒偽劣食品；執(zhí)法部門不嚴(yán)格執(zhí)法，重審批，輕監(jiān)管；食品標(biāo)準(zhǔn)體系不科學(xué)，不完善；檢驗檢測不標(biāo)準(zhǔn)，分散設(shè)置；監(jiān)管體制不順，趨利推責(zé)。食品平安法起草背景存在的問題(全國人大法工委)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不科學(xué)，不完善；企業(yè)社會責(zé)任感不強(qiáng)；違法本錢不高；食品檢驗機(jī)構(gòu)混亂；食品平安信息不標(biāo)準(zhǔn)；多頭管理，職能交叉，權(quán)責(zé)不明，行政本錢大。食品平安法起草過程2004至2007，歷時3年多，由修改?食品衛(wèi)生法?到制定?食品平安法?。1、調(diào)查研究：5次立法調(diào)研，數(shù)十次座談；2、收集國外法律制度，進(jìn)行制度比較研究；3、研究論證；4、召開國際研討會；5、廣泛征求意見。人大所做工作全國人大法律委員會召開7次會議，對食品平安法草案進(jìn)行逐條審議；全國人大教科文衛(wèi)委員會召開2次會議，對食品平安法草案進(jìn)行審議。全國人大常委會組織了13次立法調(diào)研，征求31個省市區(qū)的意見。食品平安立法需解決的問題體制問題和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法關(guān)系問題食品添加劑問題保健食品食品平安法內(nèi)容分十章，104條第一章總那么第二章食品平安風(fēng)險監(jiān)測和評估第三章食品平安標(biāo)準(zhǔn)第四章食品檢驗第五章食品平安事故處置第六章監(jiān)督管理第七章法律責(zé)任第十章附那么?食品平安法?

第四條規(guī)定：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險評估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定、食品平安信息公布、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗標(biāo)準(zhǔn)的制定，組織查處食品平安重大事故。食品平安法與食品衛(wèi)生法的主要不同理念變化：食品平安風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管體制責(zé)任監(jiān)管：懲辦力度、添加劑的監(jiān)管制度：食品召回制度、食品不得實施免檢、舉報、報告制度等小作坊和食品攤販的管理三、食品平安標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)況我國現(xiàn)有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)500多項，包括污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等根底標(biāo)準(zhǔn)40多項；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)近200項；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)20多項；檢驗方法200多項；食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)近20項。

作用

對國民經(jīng)濟(jì)影響對進(jìn)出口貿(mào)易的影響對降低食源性疾病影響現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分類按適用范圍或?qū)徟鷻?quán)限分：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。按實施性質(zhì)分：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分：根底〔通用〕標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)作用分：限值標(biāo)準(zhǔn)、行為標(biāo)準(zhǔn)、評價標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會組成日常辦事機(jī)構(gòu)為秘書處。下設(shè)六個分委會：污染物分委會、微生物分委會、農(nóng)藥殘留分委會、營養(yǎng)與特殊膳食食品分委會、食品產(chǎn)品及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委會、食品容器包裝材料分委會。需要時，設(shè)特別工作組。食品平安標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要求合法性科學(xué)性實用性配套性完整性準(zhǔn)確性與國際協(xié)定和標(biāo)準(zhǔn)的相符性協(xié)調(diào)一致性創(chuàng)造性食品平安標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與食品平安、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品平安有關(guān)的質(zhì)量要求；食品檢驗方法與規(guī)程；其他。

CAC國際食品法典委員會〔CodexAlimentariusCommittee,CAC)：1963年，F(xiàn)AO和WHO共同創(chuàng)立FAO/WHO

食品法典委員會(CAC)；宗旨：保護(hù)消費者健康，保證開展公正的食品貿(mào)易和協(xié)調(diào)所有食品標(biāo)準(zhǔn)的制定工作；規(guī)模：擁有165個成員國，

其成員國覆蓋了世界人口的98%；主要活動：制定食品法典標(biāo)準(zhǔn)、最大殘留限量、操作標(biāo)準(zhǔn)和指南；我國于1986年正式參加食品法典委員會。食品中有害化學(xué)物質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂步驟1、危害識別

：確定攝入有害物質(zhì)的潛在不良作用。2、確定最大無作用劑量：該劑量對受試動物不顯示毒性損害的劑量水平。也可用NOEL或NOAEL表示,在確定最大無作用劑量時，應(yīng)采用動物最敏感的指標(biāo)或最易受到毒性損害的指標(biāo)。3、確定人體每日容許攝入量(ADI)

：

是指人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機(jī)體不產(chǎn)生任何不良效應(yīng)的劑量，人體對于某一有毒物質(zhì)的每日暴露量不能超過此值，否那么將造成人體的健康危害。4、攝入量評估：

對于有害物質(zhì)膳食攝入量估計需要有關(guān)食品消費量和這些食物中相關(guān)物質(zhì)濃度的資料。

食品中有害化學(xué)物質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂步驟5、確定每日總膳食中的容許含量：指人體每日膳食的所有食品中含有該物質(zhì)的總量。6、危險性特征的描述

：提供人體攝入某物質(zhì)對健康產(chǎn)生不良作用的可能性的估計。7、確定每種食物中的最大容許量：確定某種物質(zhì)分別在人體攝取的食物中的最高容許量，應(yīng)根據(jù)膳食調(diào)查，了解含有該物質(zhì)的食品種類與每日膳食攝入量。8、制定食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)：

一般說來，根據(jù)食品中某有毒物質(zhì)的最大容許含量便可制定食品中某種有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。四、危險性監(jiān)測與評估最高人民法院、最高人民檢察院

關(guān)于辦理生產(chǎn)、銷售偽劣商品刑事案件具體應(yīng)用法律假設(shè)干問題的解釋第四條經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門確定的機(jī)構(gòu)鑒定，食品中含有可能導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的超標(biāo)準(zhǔn)的有害細(xì)菌或者其他污染物的，應(yīng)認(rèn)定為刑法第一百四十三條規(guī)定的足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患。生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品被食用后，造成輕傷、重傷或者其他嚴(yán)重后果的，應(yīng)認(rèn)定為對人體健康造成嚴(yán)重危害。生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品被食用后，致人死亡、嚴(yán)重殘疾、三人以上重傷、十人以上輕傷或者造成其他特別嚴(yán)重后果的，應(yīng)認(rèn)定為后果特別嚴(yán)重。危險性分析衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施應(yīng)用協(xié)定(SPS)強(qiáng)調(diào),聯(lián)合國成員國應(yīng)確保其衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施是采用有關(guān)國際組織制定的危險性評估方法,并根據(jù)本國的具體條件,對人、動物或植物的生命或健康進(jìn)行危險性評估。危險性分析〔riskanalysis)是目前國際上公認(rèn)的食品平安性評價的科學(xué)過程，包括危險性評估、危險性管理和危險性信息交流三個必要局部。危險性評估在食品平安性評價中占中心位置。危險性管理那么是一個復(fù)雜的過程，需考慮政治、社會經(jīng)濟(jì)、文化、技術(shù)條件等相關(guān)因素，應(yīng)以危險性評估為依據(jù)，選擇適當(dāng)?shù)恼吆蛯嵤┓椒ò盐：档阶畹?。危險性信息交流是危險性評估者、管理者、消費者及某些相關(guān)團(tuán)體之間,就危險性問題等有關(guān)信息和觀點進(jìn)行相互交流。危險性評估危險性評估〔riskassessment)：指對人體接觸食品中危害因素而產(chǎn)生的或潛在的對健康不良作用的科學(xué)評價。危險性評估由危害的識別、危害特征的描述、暴露量評估和危險性特征描述四個步驟組成。包括定量危險性評估和定性危險性評估。(一)、危害的識別危害的識別(hazardidentification)是對食品或食品中某種的或潛在的影響健康的因素的鑒定，其目的在于確定人體攝入某種化學(xué)物質(zhì)對健康產(chǎn)生不良作用的可能性及程度，是對暴露人群發(fā)生不良作用的可能性的定性評價。進(jìn)行危害識別的方法是綜合分析各種可以獲得的資料，如流行病學(xué)調(diào)查研究、動物毒理學(xué)研究、體外實驗以及定量的結(jié)構(gòu)－活性關(guān)系研究。

(二)、危害特征的描述危害特征的描述是對食品或食品中危害因素的健康損害作用進(jìn)行的定性或定量評價。方法：閾值法和非閾值法。非遺傳毒性致癌物可以采用閾值方法如NOEL-平安系數(shù)法進(jìn)行管理，最重要的就是要根據(jù)NOEL或者NOAEL值除以平安系數(shù)得出ADI值。遺傳毒性致癌物應(yīng)當(dāng)采用非閾值法進(jìn)行管理。

(三)、暴露量評估暴露量評估〔exposureassessment)是對可能攝入人體的食品或食品中危害因素的程度進(jìn)行定性或定量評估。外暴露評估：一般有三種方法：〔1〕總膳食研究；〔2〕單個食品的選擇性研究；〔3〕雙份飯研究。內(nèi)暴露評估。

(四)、危險性特征描述危險性特征描述〔riskcharacterization)：是綜合危害的識別、危害特征的描述和暴露量評估的結(jié)果，對一個特定人群發(fā)生的不良作用的概率及其嚴(yán)重性進(jìn)行包括不確定性因素在內(nèi)的定性或定量的估計。

危險性管理危險性管理是指權(quán)衡接受、減少或減低危險性，并選擇和實施適當(dāng)政策的過程。措施：制定最高限量；制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；實施公眾教育方案；通過使用替代品或改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用等。五、GMP與HACCP

GMP良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〔簡稱GMP〕：是為保障食品平安、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔簡稱SSOP〕：食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作標(biāo)準(zhǔn)。具體可包括以下范圍：水質(zhì)平安；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用；員工的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。

GMP開展1969年FDA發(fā)布了食品制造、加工、包裝和保存的良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，簡稱GMP或FGMP根本法，并陸續(xù)發(fā)布各類食品的GMP。目前，美國已立法強(qiáng)制實施食品GMP。1969年，世界衛(wèi)生組織向全世界推薦GMP。1972年，歐洲共同體14個成員國公布了GMP總那么。1988年開始，我國先后公布了17個食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。重點對廠房、設(shè)備、設(shè)施和企業(yè)自身衛(wèi)生管理等方面提出衛(wèi)生要求，以促進(jìn)我國食品衛(wèi)生狀況的改善，預(yù)防和控制各種有害因素對食品的污染。1998年，衛(wèi)生部公布了?保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?〔GB17405-1998〕和?膨化食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?〔GB17404-1998〕，這是我國首批公布的食品GMP強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

HACCP簡介

20世紀(jì)60年代初，美國的食品生產(chǎn)者與美國航天規(guī)劃署合作，首次建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，國際食品法典委員會〔CAC〕推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品平安最經(jīng)濟(jì)有效的途徑。

HACCP是以科學(xué)為根底，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品平安性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗來保證食品的平安。HACCP含義即危害分析和關(guān)鍵控制點是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品平安控制體系。

HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品平安的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更平安的食品。

HACCP特點1、必須建筑在良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕的根底上。2、每個HACCP方案都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，設(shè)計上防止危害進(jìn)入食品。3、HACCP不是零風(fēng)險體系，但可用于盡量減少食品平安危害的風(fēng)險。4、強(qiáng)調(diào)加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。5、克服傳統(tǒng)食品平安控制方法〔現(xiàn)場檢查和成品測試〕的缺陷。6、將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生平安危害的環(huán)節(jié)上。

HACCP方案包括以下7個原那么

原那么1：進(jìn)行危害分析。

原那么2：確定關(guān)鍵控制點。

原那么3：制訂關(guān)鍵限值。

原那么4：建立監(jiān)測體系以監(jiān)測每個關(guān)鍵控制點的控制情況。

原那么5：建立當(dāng)關(guān)鍵控制點失去控制時應(yīng)采取的糾偏措施。

原那么6：建立確認(rèn)HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序。

原那么7：建立有關(guān)上述原那么及其應(yīng)用的必要程序和記錄。為促進(jìn)我國食品衛(wèi)生狀況的改善，預(yù)防和控制各有害因素對食品的污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生平安，衛(wèi)生部組織制定了?食品企業(yè)HACCP實施指南?〔以下簡稱?指南?〕，要求各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，積極鼓勵并指導(dǎo)食品企業(yè)實施?指南?。五常法

常組織、常整頓、常清潔、常標(biāo)準(zhǔn)、常自律

六、食品衛(wèi)生管理員制度

食品衛(wèi)生管理員是指食品生產(chǎn)經(jīng)營單位中經(jīng)過培訓(xùn)合格，掌握食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，負(fù)責(zé)本單位食品衛(wèi)生工作的管理技術(shù)人員，分為專職和兼職衛(wèi)生管理員?？h級以上衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期組織召開食品衛(wèi)生管理員例會，傳達(dá)有關(guān)衛(wèi)生工作的要求，交流食品衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗，通報相關(guān)情況。推行食品衛(wèi)生管理員制度的必要性市場經(jīng)濟(jì)的開展，特別是入世后，提高食品平安水平的要求越來越迫切；國際食品平安管理開展方向，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品平安第一責(zé)任人，加強(qiáng)其自身管理是保證食品平安的核心。

?食品平安行動方案?2003年衛(wèi)生部印發(fā)的?食品平安行動方案?中將實行食品衛(wèi)生管理員制度作為加強(qiáng)企業(yè)自身管理、提高企業(yè)食品平安責(zé)任意識的措施之一。建立食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)、考核及管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)配有取得資質(zhì)的食品衛(wèi)生管理員，實行食品衛(wèi)生管理員責(zé)任制度。

食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備以下條件經(jīng)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)考試考核合格；掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)技術(shù)，了解食品加工場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、運輸過程的衛(wèi)生要求以及個人衛(wèi)生要求；了解常見的食品污染及其預(yù)防控制措施，以及食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備以下條件具有大專以上學(xué)歷，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作1年以上的，或者高中以上學(xué)歷，具有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作2年以上的；身體健康并具有健康合格證明；其他相關(guān)要求。

食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)掌握以下知識

掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識；了解食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、貯存、加工、運輸過程的衛(wèi)生要求；了解常見的食品污染環(huán)節(jié)及其預(yù)防控制措施，以及食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求；本單位生產(chǎn)食品的檢驗方法；其他與食品平安有關(guān)的知識。

食品衛(wèi)生管理員的培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)分為食品生產(chǎn)加工、餐飲、食品流通三類。培訓(xùn)形式分崗前培訓(xùn)和繼續(xù)教育培訓(xùn)兩種。崗前培訓(xùn)是對未承擔(dān)過食品衛(wèi)生管理員工作的、符合食品衛(wèi)生管理員條件人員的培訓(xùn)；繼續(xù)教育培訓(xùn)是對在職食品衛(wèi)生管理員的培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位性質(zhì)，分別參加培訓(xùn)。

七、食品召回制度

食品召回內(nèi)涵

食品生產(chǎn)企業(yè)或公司為預(yù)防或防止受污染的食品、劣質(zhì)食品或貼錯標(biāo)簽食品對消費者造成潛在的不利影響或危害所采取的矯正措施。食品召回是食品企業(yè)或公司的自愿行為。食品召回決定由食品企業(yè)或公司管理層做出。如果食品企業(yè)不自愿召回不平安的食品，政府管理部門可以要求食品企業(yè)或公司召回；如食品企業(yè)或公司拒絕執(zhí)行，政府部門可依法采取強(qiáng)制措施。

食品召回目的

保護(hù)消費者健康符合食品平安管理規(guī)定的要求將食品召回的本錢降至最低恢復(fù)或提高食品企業(yè)或公司的聲譽(yù)食品召回類別第一類：指具有合理的可能性,說明消費某食品將造成嚴(yán)重的健康問題。第二類：指消費某食品可能造成遠(yuǎn)期健康問題的可能性。第三類：指消費某食品將不會造成不利健康問題的情形。食品召回級別

貿(mào)易召回：指從配送中心、批發(fā)點、企業(yè)直銷點以及醫(yī)院、餐館和主要公共飲食品效勞點召回食品。消費召回：是一種最廣泛的召回，包括從生產(chǎn)、分送以及消費者等所有點召回食品。收回：即從銷售點撤回食品