咖啡豆日常知識培訓(xùn)課件

咖啡豆日常知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01咖啡豆基礎(chǔ)知識02咖啡豆的分類03咖啡豆的儲存與保鮮04咖啡豆的品質(zhì)鑒定05咖啡豆的烘焙過程06咖啡豆的研磨與沖泡咖啡豆基礎(chǔ)知識01咖啡樹種類阿拉比卡咖啡樹適應(yīng)高海拔地區(qū)，風(fēng)味較柔和，酸度較高，是許多精品咖啡的首選。阿拉比卡種利比里亞咖啡樹較為罕見，主要分布在非洲西部，其咖啡豆具有獨特的香氣和味道。利比里亞種羅布斯塔咖啡樹耐熱耐病，生長在低海拔地區(qū)，咖啡因含量高，口感較苦，常用于混合咖啡。羅布斯塔種010203咖啡豆的采摘機械采摘手工采摘手工采摘咖啡豆能夠確保只挑選成熟的果實，保證咖啡品質(zhì)，但成本較高。機械采摘適用于大面積種植園，效率高，但無法區(qū)分成熟度，可能影響咖啡豆質(zhì)量。采摘季節(jié)性咖啡豆的采摘季節(jié)取決于種植地的氣候，通常在特定的月份進行，以確保豆子的最佳成熟度?？Х榷沟奶幚頋穹ㄌ幚硎窍葘⒖Х裙麑嵉墓馊コ?，然后發(fā)酵并清洗豆子，以去除黏質(zhì)層，得到干凈的咖啡豆。濕法處理（WashedProcess）干法處理是將咖啡果實直接晾曬，直到果實完全干燥，然后脫殼得到咖啡豆，保留了果實的天然甜味。干法處理（NaturalProcess）咖啡豆的處理蜜處理介于濕法和干法之間，去除果肉后，咖啡豆帶有黏質(zhì)層進行晾曬，保留了部分果肉的糖分。蜜處理（HoneyProcess）01半水洗處理（Semi-WashedProcess）02半水洗處理是先部分水洗去除部分果肉，然后進行發(fā)酵和晾曬，這種方法結(jié)合了濕法和干法的特點?？Х榷沟姆诸?2按產(chǎn)地分類非洲是咖啡的發(fā)源地，以埃塞俄比亞和肯尼亞為代表，出產(chǎn)的咖啡豆具有明亮的酸味和花香。01非洲咖啡豆包括墨西哥、危地馬拉等國家，這些地區(qū)的咖啡豆風(fēng)味通常帶有巧克力和堅果的香氣。02中美洲咖啡豆巴西和哥倫比亞是南美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，其咖啡豆口感平衡，帶有果香和可可味。03南美洲咖啡豆印度尼西亞和越南是亞洲主要的咖啡豆生產(chǎn)國，以濃郁的口感和泥土味著稱。04亞洲咖啡豆夏威夷的科納咖啡豆是太平洋地區(qū)最著名的品種，以其柔和的酸味和堅果香聞名。05太平洋地區(qū)咖啡豆按烘焙程度分類淺烘焙豆保留了咖啡豆的原色和酸味，常用于強調(diào)咖啡的果香和花香。淺烘焙咖啡豆1中烘焙豆呈現(xiàn)出均衡的酸甜苦味，適合制作美式咖啡和拿鐵。中烘焙咖啡豆2深烘焙豆顏色較深，帶有濃郁的苦味和焦糖味，常用于意式濃縮咖啡。深烘焙咖啡豆3按風(fēng)味特點分類酸性咖啡豆通常具有明亮的酸味，如肯尼亞咖啡，其風(fēng)味特點為果香和花香。酸性咖啡豆苦味咖啡豆以濃郁的苦味著稱，如印尼的曼特寧咖啡，常帶有巧克力和堅果的風(fēng)味?？辔犊Х榷怪行钥Х榷箍诟衅胶?，酸甜苦味適中，例如巴西圣多斯咖啡，適合不喜歡強烈風(fēng)味的消費者。中性咖啡豆甜味咖啡豆帶有明顯的甜感，如埃塞俄比亞的耶加雪菲，常伴有柑橘類水果的香氣。甜味咖啡豆咖啡豆的儲存與保鮮03儲存方法使用密封罐將咖啡豆存放在密封罐中，可以有效隔絕空氣和濕氣，保持豆子的新鮮度。冷藏保存將咖啡豆放入冰箱冷藏，可以減緩氧化過程，但需注意避免冰箱內(nèi)的異味。冷凍保存對于長期不使用的咖啡豆，冷凍是一種好的保存方式，但使用前需解凍，避免冷凝水影響豆子品質(zhì)。避光存放咖啡豆應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽光直射，防止豆子變質(zhì)和風(fēng)味流失。保鮮期限咖啡豆的最佳使用期限新鮮烘焙的咖啡豆在開封后最佳使用期限通常為1-2周，以保持最佳風(fēng)味。未開封咖啡豆的保質(zhì)期未開封的咖啡豆在適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下，保質(zhì)期可長達6個月至1年。影響保鮮期限的因素溫度、濕度和光照都會影響咖啡豆的保鮮期限，需妥善控制以延長其新鮮度。防潮防蟲措施將咖啡豆存放在密封罐或?qū)Ｓ玫拿芊獯校愿艚^空氣和濕氣，防止受潮變質(zhì)。使用密封容器01將咖啡豆置于冰箱的冷藏室中，低溫可以減緩咖啡豆的新陳代謝，延長保鮮期。低溫儲存02定期檢查儲存的咖啡豆，確保容器無破損，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能的蟲害問題。定期檢查03在儲存咖啡豆的容器中放入干燥劑，如硅膠包，幫助吸收多余的濕氣，保持豆子干燥。使用干燥劑04咖啡豆的品質(zhì)鑒定04外觀檢查01檢查咖啡豆顏色是否均勻，顏色差異可能表明加工過程中的問題。顏色一致性02觀察咖啡豆形狀是否完整，破損豆多可能影響咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)。豆形完整度03識別并剔除霉變、蟲蛀等瑕疵豆，確?？Х榷沟募儍舳群涂诟小ｈΥ枚棺R別嗅覺與味覺測試通過嗅聞咖啡豆的干香和濕香，評估其香氣的強度、復(fù)雜度和品質(zhì)，如花香、果香或木質(zhì)香?？Х榷沟南銡庠u估通過品嘗，感受咖啡中酸甜平衡，判斷其是否符合特定咖啡品種的典型風(fēng)味特征。酸度和甜度的平衡測試?yán)蔑L(fēng)味輪對咖啡的口感進行分類，識別出如巧克力、堅果、果酸等不同風(fēng)味特征。品嘗咖啡的風(fēng)味輪品嘗后，觀察咖啡余味在口中的持續(xù)時間，以評估其品質(zhì)和口感的持久性。余味的持久性評估咖啡豆等級標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)咖啡豆的大小和完整性，國際標(biāo)準(zhǔn)將豆子分為不同等級，影響其市場價值。豆粒大小和完整性01瑕疵豆比例是衡量咖啡豆品質(zhì)的重要指標(biāo)，低瑕疵率的豆子通常等級更高。瑕疵豆比例02咖啡豆的干燥程度影響其保存期限和風(fēng)味，干燥度高的豆子等級評價更高。干燥程度03通過專業(yè)品鑒，根據(jù)咖啡豆的風(fēng)味和香氣強度，可以評定其等級，優(yōu)質(zhì)豆子風(fēng)味更豐富。風(fēng)味和香氣04咖啡豆的烘焙過程05烘焙原理烘焙中咖啡豆發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生特有的顏色和風(fēng)味?；瘜W(xué)反應(yīng)過程烘焙程度不同，咖啡豆風(fēng)味發(fā)展各異，從淺烘焙的果酸到深烘焙的焦糖味。風(fēng)味發(fā)展與層次隨著溫度升高，咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)，體積膨脹，密度降低。水分蒸發(fā)與物理變化烘焙階段咖啡豆在初烘焙階段會經(jīng)歷吸熱和水分蒸發(fā)，顏色由綠轉(zhuǎn)淺黃，釋放出青草味。初烘焙階段中烘焙使咖啡豆顏色加深至中等棕色，豆內(nèi)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生更多風(fēng)味物質(zhì)，風(fēng)味逐漸豐富。中烘焙階段深烘焙階段咖啡豆顏色接近黑色，表面油潤，風(fēng)味濃郁，帶有焦糖和煙熏味。深烘焙階段烘焙技巧時間管理溫度控制精確控制烘焙過程中的溫度是關(guān)鍵，避免焦糊或未熟，影響咖啡豆的風(fēng)味。烘焙時間的長短直接影響咖啡豆的酸度和苦味，需根據(jù)豆子特性進行調(diào)整。冷卻過程烘焙后的冷卻速度同樣重要，快速冷卻可鎖住咖啡豆的風(fēng)味，避免過度氧化?？Х榷沟难心ヅc沖泡06研磨度選擇研磨度直接影響咖啡的萃取效率和口感，選擇合適的研磨度是沖泡美味咖啡的關(guān)鍵。理解研磨度的重要性較細的研磨度通常需要較短的萃取時間，反之亦然，以防止過度萃取或萃取不足。研磨度與萃取時間的關(guān)系例如，意式咖啡機需要細粉，而法壓壺則適合使用粗磨咖啡豆，以獲得最佳風(fēng)味。不同沖泡方法的研磨建議010203沖泡方法手沖咖啡強調(diào)手工技藝，通過控制水溫、流速，細致地萃取咖啡豆的風(fēng)味。手沖咖啡1234冷萃咖啡是將粗磨咖啡粉與冷水長時間浸泡，制作出低酸度、口感順滑的冷飲咖啡。冷萃咖啡法壓壺沖泡簡單易操作，通過浸泡和手動壓桿，保留咖啡油脂，帶來醇厚口感。法壓壺沖泡意式濃縮使用高壓熱水快速通過細磨咖啡粉，制作出濃郁的咖啡基底，是多種咖啡飲品的基礎(chǔ)。意式濃縮咖啡萃取技巧水溫對咖啡萃取至關(guān)重要，一般建議使用90-96°C的熱水，以確保