食品安全與衛(wèi)生課件

食品平安和食品衛(wèi)生&相關(guān)法律法規(guī)莫自耀教材和培訓(xùn)內(nèi)容和考試形式模擬試題與分析答疑……公共營(yíng)養(yǎng)師理論局部公共營(yíng)養(yǎng)師技能局部?jī)?nèi)容分工概論醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)不同食物營(yíng)養(yǎng)不同生理和環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)、食品加工與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)、食品標(biāo)簽中藥養(yǎng)生與保健食品安全與衛(wèi)生廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)鑒定考試題內(nèi)容范圍廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)鑒定考試題內(nèi)容范圍內(nèi)容分工膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)慢性疾病預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)和管理靈川狗肉，桂林米粉……食品平安？全國(guó)兩會(huì)食品平安報(bào)道食品平安大如天廣東16人吃魚中毒1人死其它食品平安食品平安？民以食為天！食以安為先！！食品平安？民以食為天！食以安為先！！管圓線蟲病，又稱嗜酸細(xì)胞增多性腦膜腦炎，是廣州管圓線蟲的幼蟲寄生于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)所致的疾病:主要臨床表現(xiàn)為腦膜腦炎，腦脊液內(nèi)出現(xiàn)大量嗜酸細(xì)胞，有時(shí)尚能查見(jiàn)幼蟲。管圓線蟲的成蟲寄生于鼠類的右心及肺動(dòng)脈內(nèi)，其產(chǎn)生的第一期幼蟲可隨糞便排出體外，在自然界遇適宜的中間宿主—某些種類的陸生或水生螺，那么侵入或被吞食進(jìn)入其體內(nèi)，發(fā)育成第三期蟲，長(zhǎng)期存在于螺體內(nèi)，人如果吃了生的或不熟的螺肉那么可能感染。螺是管圓線蟲病最直接的宿主，但是并非唯一的宿主。如果其它動(dòng)物，如魚、蝦、蟹、蛙、蛇等，吞食了含有管圓線蟲幼蟲的螺，管圓線蟲幼蟲就會(huì)轉(zhuǎn)移到更多動(dòng)物的體內(nèi)，人吃了，同樣也會(huì)感染上管圓線蟲。食品平安？民以食為天！食以安為先?。∈称菲桨?？民以食為天！食以安為先?。∷^OMP即造骨牛奶蛋白〔OsteoblastsMilkProtein〕的英文簡(jiǎn)稱，它是一種天然活性蛋白質(zhì)，在牛奶中有微量存在，它可以直接或間接的對(duì)骨細(xì)胞發(fā)生作用。最重要的特征是：它可以增加骨骼中造骨細(xì)胞的數(shù)量和活性，調(diào)節(jié)破骨細(xì)胞的數(shù)量和活性，使骨骼易于吸收更多的鈣質(zhì)，同時(shí)防止鈣流失，起到吸收鈣，留住鈣的作用。OMP事件根據(jù)蒙牛網(wǎng)站上公布的OMP的生化數(shù)據(jù)，與國(guó)內(nèi)外都眾多研究的一種蛋白質(zhì)——胰島素樣生長(zhǎng)因子1〔簡(jiǎn)稱IGF-1〕完全吻合。蒙牛在2006年提交的一項(xiàng)專利也說(shuō)明他們?cè)凇澳艽龠M(jìn)人體對(duì)鈣的吸收〞的牛奶制品中添加IGF-1。由此可知，所謂“造骨牛奶蛋白〞或“OMP〞，其實(shí)是把一種著名的蛋白質(zhì)換了個(gè)名稱，就當(dāng)成了新發(fā)現(xiàn)。IGF-1是人體能夠自己分泌的激素，對(duì)人體幾乎所有細(xì)胞——當(dāng)然包括骨骼細(xì)胞——都能產(chǎn)生作用。但是IGF-1能引發(fā)多種癌癥。血液中IGF-1高的人，易患乳腺癌、上皮細(xì)胞癌、前列腺癌、肺癌、結(jié)腸直腸癌，可能還增加患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)。蒙牛關(guān)于OMP牛奶的回應(yīng)1.OMP與IGF-1是兩種完全不一樣的物質(zhì)。OMP是以牛乳為原料，經(jīng)脫脂、膜過(guò)濾等工藝制成的牛奶堿性蛋白混合物，主要成分為乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶等。是蒙牛與新西蘭乳品研發(fā)機(jī)構(gòu)TATUA公司共用引進(jìn)和研究的，在美國(guó)、歐洲、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)使用多年的堿性牛奶蛋白，在日本和美國(guó)被稱之為MBP(英文全稱為MilkBasicProtein)。經(jīng)檢測(cè)，特侖蘇OMP牛奶中IGF-1的含量，與普通牛奶一樣。IGF-1自然存在于所有牛奶中。2.OMP就是國(guó)際上研究和使用多年的牛奶堿性蛋白MBP，其平安性受到了FDA等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。MBP獲得了包括美國(guó)FDA(FoodandDrugAdministration：美國(guó)食品醫(yī)藥品局)的GRAS(GenerallyRecognizedAsSafe)認(rèn)證、新西蘭農(nóng)業(yè)及林業(yè)局食品平安認(rèn)證等多項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證。在FDA的“平安物質(zhì)表〞中(截至2007年6月29日)的認(rèn)證號(hào)為GRNNo196。FDA規(guī)定：MBP可以使用在食品中，并且對(duì)其用量不做任何限制。蒙牛的OMP原料均從新西蘭TATUA公司進(jìn)口，所有原料均經(jīng)過(guò)了海關(guān)和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門嚴(yán)格檢查。TATUA公司提交的文件證明：OMP就是牛奶堿性蛋白MBP。TATUA公司從牛奶中提取、并在全世界銷售這些根底蛋白質(zhì)也已有20多年歷史，專家認(rèn)為，這些根底牛奶蛋白質(zhì)的平安性是有保障的。OMP事件食品平安？食品平安？食品平安，還是“食〞面埋伏？國(guó)外的食品平安問(wèn)題瘋牛?。?986年在英國(guó)發(fā)現(xiàn)，90年代流行到達(dá)頂峰。并由英國(guó)向西歐，全歐和亞洲擴(kuò)散，受累國(guó)家超過(guò)100個(gè)。O－157事件：自1996年6月從日本多所小學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件而發(fā)現(xiàn)元兇為“O－157〞大腸桿菌以來(lái)，日本全國(guó)至當(dāng)年8月患者已達(dá)9000多人?！癘-157〞引起的食物中毒事件近年來(lái)不僅在日本，而且在美國(guó)以及歐洲、澳洲、非洲等地也發(fā)生過(guò)。

其它：放射性污染，二噁英、口蹄疫等等。

食品平安逐步重視：公眾和媒介；我國(guó)政府和各級(jí)部門越來(lái)越重視食品平安；FDA成立；建立分段式管理模式——加強(qiáng)整個(gè)食物生產(chǎn)運(yùn)輸銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管；加快食品法律、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作；

存在問(wèn)題：荔灣金花新市場(chǎng)發(fā)生禽流感北美甲型H1N1流感(豬流感〕甲型H1N1流感(豬流感〕……歷史上的4次大流行：1918－1919：“西班牙流感〞，H1N1，橫掃整個(gè)歐美地區(qū)，死亡人數(shù)幾千萬(wàn)；1957－1958：“亞洲流感〞，H2N2，死亡人數(shù)幾百萬(wàn)；1968－1969：“香港流感〞，H3N2，死亡人數(shù)萬(wàn)；1977－1978：“俄羅斯流感〞，H1N1，死亡人數(shù)十萬(wàn)；

傳統(tǒng)觀點(diǎn)：病毒抗原“漂移〞和“轉(zhuǎn)換〞(主要是A和B型〕新的可能：基因組重排和基因突變〔主要是A型〕流感病毒的流行情況流感病毒的結(jié)構(gòu)神經(jīng)氨酸酶〔NA〕血凝素〔HA〕膜蛋白〔MP)核蛋白〔NP)RNA〔8個(gè)節(jié)段,C型7個(gè)節(jié)段〕食品衛(wèi)生的定義：無(wú)毒，無(wú)害，滿足營(yíng)養(yǎng)需求，要有一定的色香味等感觀要求。相關(guān)法律法規(guī)……食品平安的定義食品平安，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品衛(wèi)生法除傳染病外，還要注意人畜共患性疾??！鼠疫是由鼠疫桿菌引起的烈性傳染病.主要通過(guò)跳蚤等傳播，宿主包括旱獺、鼠等。根據(jù)傳播途徑的不同，鼠疫可分為腺鼠疫、肺鼠疫和敗血癥三種類型，可互相交叉發(fā)作.其中，腺鼠疫最為常見(jiàn)，最兇險(xiǎn)的那么是肺鼠疫，毒力最強(qiáng)，除了通過(guò)跳蚤，還能通過(guò)飛沫在人之間傳播.保健食品注冊(cè)管理方法〔試行〕〔?保健食品注冊(cè)管理方法〔試行〕?經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局局務(wù)會(huì)審議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自2005年7月1日起施行?！?/p>

食品衛(wèi)生法和相關(guān)法規(guī)的信息來(lái)源和獲取

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衛(wèi)生部通報(bào)２００５年全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況發(fā)表時(shí)間：2006-3-21

２００５年，衛(wèi)生部共收到全國(guó)食物中毒事件報(bào)告２５６起，中毒９０２１人，死亡２３５人，涉及１００人以上的食物中毒１８起；與２００４年相比，食物中毒的報(bào)告起數(shù)減少３５．５％，中毒人數(shù)減少３８．２％，死亡人數(shù)減少１６．７％。

２００５年各地上報(bào)的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最多，占總數(shù)的４３．０％，主要是由于食用了受細(xì)菌污染的食品而引起，與食品加工、銷售、保存等環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，群眾食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄等密切相關(guān)?；瘜W(xué)性食物中毒報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的３２．８％和４５．１％。集體食堂中毒人數(shù)最多，占總?cè)藬?shù)的３８．８％。家庭食物中毒的報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的４８．０％和８５．５％，特別是農(nóng)村地區(qū)的家庭，成為發(fā)生食物中毒的高危場(chǎng)所。家庭食物中毒發(fā)生原因復(fù)雜，包括誤食有毒動(dòng)植物、食物加工不當(dāng)、食品污染、投毒等；在農(nóng)村地區(qū)，醫(yī)療救治條件有限，救治不及時(shí)，病死率也較高。學(xué)校２００５年發(fā)生的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最多，占學(xué)校食物中毒人數(shù)的３４．２％；化學(xué)性和有毒動(dòng)植物性食物中毒的死亡人數(shù)各占總死亡人數(shù)的５０．０％，以劇毒鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽中毒為主；中毒的主要原因包括投毒、誤食、有毒化學(xué)物質(zhì)管理不嚴(yán)格。學(xué)校集體食堂發(fā)生中毒的原因主要是食堂從業(yè)人員缺乏基本的衛(wèi)生知識(shí)、操作不規(guī)范，學(xué)校衛(wèi)生設(shè)施不健全等。

通報(bào)指出，２００５年因?yàn)檎`食或者食用有毒動(dòng)植物而發(fā)生的中毒人數(shù)、死亡人數(shù)均高于２００４年，多發(fā)生于農(nóng)村地區(qū)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要有針對(duì)性地加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村地區(qū)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳工作，向廣大群眾特別是農(nóng)村地區(qū)的群眾宣傳有關(guān)預(yù)防食物中毒的知識(shí)，提高群眾鑒別有毒動(dòng)植物和有毒化學(xué)物質(zhì)的能力，提倡良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣，提高農(nóng)民群眾自我保護(hù)意識(shí)。

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營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生……各類食品的衛(wèi)生要求植物性食品的衛(wèi)生要求動(dòng)物性食品的衛(wèi)生要求其它食品的衛(wèi)生要求糧豆類主要衛(wèi)生問(wèn)題:真菌和真菌毒素殘留農(nóng)藥有害物質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲其他污染摻假：糙米，甲醛次硫酸鈉衛(wèi)生要求:

表2－5－1植物性食品的衛(wèi)生要求工程mg/kg

馬拉硫磷8氰化物(HCN)5氯化苦2二硫化碳10砷(As)0.7汞:糧食(加工糧)0.02薯類0.01六六六0.3DDT0.2黃曲霉素表2-5-1:原糧有害物質(zhì)允許量植物性食品的衛(wèi)生要求動(dòng)物性食品的衛(wèi)生要求動(dòng)物性食品的衛(wèi)生要求動(dòng)物性食品的衛(wèi)生要求三.蛋類動(dòng)物性食品的衛(wèi)生要求動(dòng)物性食品的衛(wèi)生要求其它食品的衛(wèi)生要求今日中餐……什么是食品污染？

食品成分本身以外的，并對(duì)人體身心健康有害的物質(zhì)。按污染物的性質(zhì)可分成生物性，化學(xué)性和物理性污染三類。國(guó)家和地方各級(jí)機(jī)構(gòu)對(duì)食品污染的監(jiān)測(cè)方案和工程……食品的生物性污染和預(yù)防

食品的生物性污染和預(yù)防

菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序〔GB4789.2-03〕

36+1℃48+2h

檢樣選2-3個(gè)適宜的稀釋度，各取1ml分別加入滅菌平皿內(nèi)每平皿內(nèi)加入15ml左右營(yíng)養(yǎng)瓊脂10倍梯度連續(xù)稀釋菌落計(jì)數(shù)BAM:Platecountagar(standardmethods)大腸桿菌金黃色葡萄球菌霍亂弧菌檢驗(yàn)依據(jù)霍亂診斷標(biāo)準(zhǔn)和處理原那么(GB15984-1995)霍亂防治手冊(cè)(第五版)1999食品的生物性污染和預(yù)防

4.食品細(xì)菌污染指標(biāo)及其意義:1).菌落總數(shù):食品檢樣經(jīng)過(guò)處理,在一定條件下培養(yǎng)后(如培養(yǎng)基成分,培養(yǎng)溫度和時(shí)間,pH,需氧性質(zhì)等),所得1ml(g)檢樣中所含菌落的總數(shù),報(bào)告方式:cfu/ml(g).意義：食品在各環(huán)節(jié)受污染的情況和動(dòng)態(tài)變化，食品可能保存的時(shí)間等。2).大腸菌群:一群能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。由于該菌主要來(lái)源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷受到污染腸道致病菌的可能。3).糞鏈球菌：大腸菌群為嗜中溫菌，5°C以下根本不生長(zhǎng)，對(duì)低溫菌占優(yōu)勢(shì)的水產(chǎn)品，特別是對(duì)冷凍食品不適用，近年來(lái)用糞鏈球菌作為污染指標(biāo)菌來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品的生物性污染和預(yù)防

4).霉菌和酵母菌5).致病菌(GB4789.4~14、30-03〕沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉性大腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄菌、空腸彎曲菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌等國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢驗(yàn)工程。培養(yǎng)基：虎紅培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)間：3-5天培養(yǎng)溫度：25℃-28℃霉菌和酵母菌〔GB4789.15-03〕食品的生物性污染和預(yù)防

食品的化學(xué)性污染和預(yù)防

食品的化學(xué)性污染和預(yù)防

農(nóng)藥的污染及其預(yù)防1〕農(nóng)藥的種類：2〕農(nóng)藥污染食品的途徑：直接和間接污染，富集和生物鏈3〕農(nóng)藥殘留和毒性4〕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防措施〔開展高效，低毒低殘留，合理使用，加強(qiáng)管理，提高標(biāo)準(zhǔn)等〕魚，水鳥覓食圖DDT在食物鏈中的富集和濃縮食物鏈DDT含量〔ppm〕濃縮倍數(shù)水3X10－51浮游生物0.041.3萬(wàn)小魚體內(nèi)0.517萬(wàn)大魚體內(nèi)2.066.7萬(wàn)水鳥體內(nèi)25.0833萬(wàn)食品的化學(xué)性污染和預(yù)防

二.有毒重金屬的污染及其預(yù)防1〕有毒重金屬有哪些？汞，鎘，鉛，砷等；2〕污染途徑3〕有哪些危害？4)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防措施食品的化學(xué)性污染和預(yù)防

食品的化學(xué)性污染和預(yù)防

食品的化學(xué)性污染和預(yù)防

食品容器和包裝材料的污染及其預(yù)防1〕塑料及其衛(wèi)生問(wèn)題：聚乙烯和聚丙烯，聚苯乙烯〔PS〕，聚氟乙烯〔PVC〕，聚碳酸酯塑料〔PC〕2〕塑料添加劑：增塑劑，穩(wěn)定劑，其它3〕衛(wèi)生要求4〕橡膠及涂料的衛(wèi)生問(wèn)題食品的物理性污染和預(yù)防

食品雜物的污染及其預(yù)防生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程意外人為摻假預(yù)防措施二.放射性的污染及其預(yù)防食品污染的監(jiān)測(cè)

食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)的建立食品污染監(jiān)測(cè)的內(nèi)容：鏈接食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)的建立食物中毒的概念

人體攝入含有生物性或化學(xué)性有毒有害的食品，或?qū)⒂卸居泻ξ镔|(zhì)攝入〔誤服或投毒等〕體內(nèi)后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。區(qū)別：急性胃腸炎，食源性腸道傳染病〔細(xì)菌：傷寒，病毒：寄生蟲：囊蟲病〕，慢性毒害為特征的疾?。耗[瘤和其它食源性疾病等。食物中毒的特點(diǎn)

發(fā)病呈爆發(fā)性：?jiǎn)畏逍?，無(wú)拖尾〔后續(xù)病例〕病人有相同的臨床表現(xiàn)與飲食等有關(guān)中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性。但注意二次發(fā)??！季節(jié)性和地域特點(diǎn)食物中毒的分類

細(xì)菌性食物中毒：有毒動(dòng)植物性食物中毒：化學(xué)性食物中毒：真菌毒素和霉變食物中毒：有毒動(dòng)植物性食物中毒

白毒傘食物中毒化學(xué)性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒

定義：細(xì)菌性食物中毒是由于吃了含有大量致病細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒，分感染型，毒素型和混合型。中毒發(fā)生的條件：1〕食物受到細(xì)菌污染，2〕有細(xì)菌大量繁殖或產(chǎn)毒素的條件；3〕污染細(xì)菌后的食物沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜峄蛱幚矶M(jìn)食；沙門氏菌食物中毒沙門氏菌屬：2300多個(gè)血清型，國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)有200多。流行病學(xué)特點(diǎn)：全年均有，夏季為主；動(dòng)物性食品多見(jiàn)；各年齡均可發(fā)病，兒童和體弱老人較重；中毒原因：食用具不潔，食物生熟不分，交叉感染，食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)；發(fā)病機(jī)制：細(xì)菌－腸炎－菌血癥，毒素－腸和各器官炎癥；中毒表現(xiàn)：潛伏期4－48小時(shí)，頭痛，惡心，食欲不振，嘔吐，腹瀉，腹痛，發(fā)熱，嚴(yán)重者痙攣，脫水休克等；治療原那么：總原那么，抗菌素，對(duì)癥治療等；預(yù)防措施：防止污染，高溫殺滅，控制繁殖；沙門菌在CHROMaGar顯色培養(yǎng)基上的菌落特征〔24-48小時(shí)〕，產(chǎn)生紫色(紫紅到紫色)菌落。亞硒酸鹽增菌液/MM：培養(yǎng)沙門菌牛肉湯：培養(yǎng)金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌1%葡萄糖肉湯：培養(yǎng)鏈球菌7.5%NaCl肉湯：培養(yǎng)金黃色葡萄球菌嗜鹽增菌液：培養(yǎng)副溶血性弧菌常用增菌培養(yǎng)液堿性蛋白胨水：培養(yǎng)霍亂弧菌腸道增菌液：培養(yǎng)致瀉大腸埃希菌GN增菌液：培養(yǎng)志賀菌、變形桿菌LB1增菌液：培養(yǎng)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌布氏肉湯：培養(yǎng)空腸彎曲菌硫乙醇酸鹽培養(yǎng)液/腦心浸液：培養(yǎng)產(chǎn)氣莢膜梭菌、厭氧菌等常用增菌培養(yǎng)液挑選可疑菌落DHL（或HE，WS，SS）BSTSI，蛋白胨水，尿素，KCN，賴氨酸檢樣勻液25ml+SC100ml檢樣勻液25ml+MM（或TTB）100ml10ml+SC100ml10ml+MM（或TTB）100ml直接增菌法前增菌法檢樣不同表現(xiàn)一般4h，干蛋品18~24h36士1℃36士1℃不同表現(xiàn)不同表現(xiàn)不同表現(xiàn)報(bào)告相應(yīng)的結(jié)果42℃18~24h36士1℃36士1℃18~24h18~24h18~24h18~24h40~48h36士1℃42℃熒光PCR檢測(cè)沙門氏菌和志賀氏菌檢驗(yàn)程序廣州大學(xué)城4月12日200余名學(xué)生食物中毒事有了處理結(jié)果，出事的廣州中醫(yī)藥大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二飯?zhí)帽怀废l(wèi)生許可證并處以5萬(wàn)元罰款。另外，廣東藥學(xué)院大學(xué)城校區(qū)第二食堂、廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二食堂、教工食堂三個(gè)學(xué)校飯?zhí)糜捎跊](méi)有衛(wèi)生許可證被勒令停業(yè)。

大學(xué)城206人食物中毒

昨日上午，廣東省教育廳、衛(wèi)生廳，廣州市衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局等單位聯(lián)合在廣州大學(xué)城召開大學(xué)城預(yù)防食物中毒工作會(huì)議。據(jù)市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)熊遠(yuǎn)大介紹，廣州中醫(yī)藥大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二飯?zhí)?月12日發(fā)生的食物中毒事件，累計(jì)有258名學(xué)生及員工到醫(yī)院就診，實(shí)際符合中毒的病例有206人。截至4月18日上午，全部就診患者治愈出院。

櫥具未按規(guī)定消毒

此次事件被確認(rèn)為由腸炎沙門氏菌引起的食物中毒。而造成食物中毒的主要原因是廣州中醫(yī)藥大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二飯?zhí)檬⒀b食品的容器、分切熟食的砧板等工具沒(méi)有按規(guī)定進(jìn)行消毒。而4月10日和11日這兩天恰逢廣州氣溫高，細(xì)菌繁殖快，所以該飯?zhí)?月11日向?qū)W生供給的午餐、晚餐受到了容器和砧板上腸炎沙門氏菌的污染。為此，番禺區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)該飯?zhí)米鞒隽顺废l(wèi)生許可證和罰款5萬(wàn)元的處理。據(jù)了解，出事后該食堂一直停業(yè)至今。有關(guān)人士表示，該飯?zhí)帽仨毥?jīng)過(guò)整改，硬件和管理人員都到達(dá)要求后，再重新申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。

廣州大學(xué)城食物中毒〔I〕三家無(wú)證食堂停業(yè)

熊遠(yuǎn)大副局長(zhǎng)還嚴(yán)厲指出，目前局部高校食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂食品衛(wèi)生管理不到位，責(zé)任心不強(qiáng)。大學(xué)城投入使用后，廣東藥學(xué)院大學(xué)城校區(qū)第二食堂、廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第二食堂、教工食堂三個(gè)學(xué)校飯?zhí)糜捎跊](méi)有到達(dá)衛(wèi)生要求而未獲發(fā)衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)此屢次下發(fā)整改通知書。但這三家食堂對(duì)衛(wèi)生部門的意見(jiàn)和催促熟視無(wú)睹，繼續(xù)違規(guī)無(wú)證經(jīng)營(yíng)。在最近一次廣州市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)大學(xué)城各食堂的食品衛(wèi)生檢查中，這三家未辦理衛(wèi)生許可證的大學(xué)食堂仍在無(wú)證經(jīng)營(yíng)。為此，番禺區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門日前已勒令這三家食堂停業(yè)整頓。廣州大學(xué)城食物中毒〔II〕一起沙門氏菌食物中毒的病原菌同源性分析ADBC腸炎沙門氏菌同源性分析廣州2006－4－12深圳2005－12－30副溶血弧菌食物中毒副溶血弧菌：嗜鹽，革蘭氏陰性，有鞭毛，兼性厭氧。流行病學(xué)特點(diǎn)：6－9月高溫季節(jié)，海產(chǎn)品為主〔帶菌率高：水產(chǎn)品，漁民－病人〕，其次為腌制品和肉禽等；中毒原因：食物生熟不分，交叉感染，食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)；發(fā)病機(jī)制：細(xì)菌－腸炎－菌血癥，毒素－腸和各器官炎癥；中毒表現(xiàn)：潛伏期10小時(shí)左右，惡心，嘔吐，腹瀉，腹痛，發(fā)熱，腹瀉為水樣便或黏液便，嚴(yán)重者痙攣，脫水嚴(yán)重者有虛脫和血壓下降等；治療原那么：總原那么，抗菌素，對(duì)癥治療等；預(yù)防措施：停食可疑食品，海產(chǎn)品要高溫煮熟，加醋，加工和儲(chǔ)存食物時(shí)要生熟分開；副溶血弧菌在TCBS瓊脂培養(yǎng)基上的菌落特點(diǎn)葡萄球菌食物中毒葡萄球菌：廣泛存在特別是在人體，以能產(chǎn)生腸毒素的葡萄球菌而引發(fā)食物中毒，特別