學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度（15篇）

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度（15篇）

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度（精選15篇）

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇1

為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康

和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食

品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐

衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本實(shí)施方

案。

一、適用范圍及要求：

本實(shí)施方案適用于學(xué)校及幼兒園，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)

校食品衛(wèi)生安全主要指學(xué)校食堂和學(xué)三集體用餐（包括外出活動(dòng)

用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、

加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總

責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。

二、成立組織機(jī)構(gòu)：

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組員：

三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

1、學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人,

主管后勤的堪兵為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人吳燕為具體責(zé)任人，

校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開

會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和

責(zé)任追究制。

主管后勤的堪兵對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改

意見(jiàn)，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

2、后勤部門在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)

生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具

體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度

的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

3、學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所

加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的'食品加工操

作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐

安全。

4、班主任以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街

頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食月來(lái)歷不明的可疑食物，增

強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

5、學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員

必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人

員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到

現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)

生行政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、

處理。

7、對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確

履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有

關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

8、對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

①有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

A食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；

B未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理

人員；

C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

②有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人吳燕的責(zé)任：

A不主動(dòng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

B對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果

的;

C不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

D未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造

成不良影響的；

E對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的；

F衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；

G員工上崗不持有效健康證的；

H未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；

I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主

管領(lǐng)導(dǎo)的。

③有下列情形之一者，追究食堂管-理-員謨兵的責(zé)任：

A不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許

可證的食物：

B把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品采購(gòu)進(jìn)給食堂的：

C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)食堂的。

④有下列情形之一者，追究食堂俁管員堪兵的責(zé)任：

A對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

B對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

C讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管-理-員謹(jǐn)兵的責(zé)任：

A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：

B發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)，造成不良后果的；

C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

D未辦理健康證上崗的。

E不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。

由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以

經(jīng)濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人

進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)教育局，由相關(guān)部門追究責(zé)

任人的責(zé)任。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇2

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研

等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,

采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品實(shí)行四不：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料

不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。

三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與

半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用

具化。

六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片

分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)垃圾。

3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)

臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤

洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作股。開餐前后要洗手，不用

手抓食物，不用廢舊盒、袋儒食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不

吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦

臉，不穿工作服上廁所。

八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等

炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面

機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味。

九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚腸

肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，

加工好的魚肉菜放在臺(tái)架上，不放在地上。

十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國(guó)家衛(wèi)工防疫部門的監(jiān)督檢查，食

堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時(shí)

發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：

1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐

廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比，做到平時(shí)檢查、周末

抽查、月終評(píng)比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任

及分片包干打分。

3、評(píng)分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共

10條，每條占10分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿七十分者懲

罰。

4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)?，?jiǎng)200元，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)撸?jiǎng)20

兀，集體被罰者，罰款200兀，個(gè)人被罰者，罰款20兀。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇3

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培

訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)

人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、

無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”

的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質(zhì)、

油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求

的食品。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，

做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開，冰柜、用

具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品C

六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符

合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品

上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛

放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后

存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存

期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得

與其它無(wú)關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清

掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活

動(dòng)。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇4

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任

做好學(xué)校突發(fā)公共事件報(bào)告工作是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品

衛(wèi)生安全工作的重要環(huán)節(jié)。要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)

告工作的重要性，增強(qiáng)安全責(zé)任重于泰山的意識(shí)。要以高度負(fù)責(zé)

的態(tài)度，建立學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)二安全工作責(zé)任制。對(duì)未履

行報(bào)告人職責(zé)，造成疫情擴(kuò)散和危害進(jìn)一步加大追究其責(zé)任。

二、報(bào)告的時(shí)限和要求

根據(jù)教育部的要求，學(xué)校的責(zé)任報(bào)告單位是各級(jí)教育行政部

門。責(zé)任報(bào)告人是機(jī)構(gòu)指定信息的信息報(bào)送員。

當(dāng)發(fā)生學(xué)校食物中毒或患病學(xué)生異常增加時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告

人應(yīng)該及時(shí)將情況報(bào)告給當(dāng)?shù)匦l(wèi)生疾控部門；一旦確定認(rèn)為突發(fā)

公共衛(wèi)生事件應(yīng)及時(shí)填寫相關(guān)報(bào)告卡。

學(xué)校傳染病疫情報(bào)告制度

（1）、在同一班級(jí)，1天內(nèi)有3例或者連續(xù)3天內(nèi)有多個(gè)學(xué)

生（5例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、

黃疸等）或者共同用餐、飲水史時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小

時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

（2）、發(fā)現(xiàn)食物傳染病或疑似傳染病病人時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告

人應(yīng)當(dāng)立即報(bào)出相關(guān)信息。

（3）、個(gè)別學(xué)校出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、

腹瀉等癥狀時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

（4）、學(xué)校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其他突發(fā)公共衛(wèi)生

事件時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)報(bào)出相關(guān)信息。

（5）、報(bào)告方式

當(dāng)出現(xiàn)符合本工作規(guī)范規(guī)定的、報(bào)告情況時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人

應(yīng)當(dāng)以最方便的通訊方式（電話、傳真等）向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制

機(jī)構(gòu)報(bào)告，同時(shí)，向?qū)俚亟逃姓块T報(bào)告。

食物中毒報(bào)告制度

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓?/p>

部門和衛(wèi)生行政部門。學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)立即報(bào)出相關(guān)信息。

提供留樣食物，以便檢驗(yàn)。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告

同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。

（1）、初次報(bào)告。學(xué)校在突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，在第一時(shí)間

（事發(fā)后2小時(shí)），向主管教育行政部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門進(jìn)行

初次報(bào)告。特別重大或重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，可直接報(bào)告省

教育廳值班室和體衛(wèi)藝處。

(2)、進(jìn)程報(bào)告。在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間處

置中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件變化情況報(bào)告主管教育部門。

(3)結(jié)案報(bào)告。事件處置結(jié)束后，應(yīng)在一周內(nèi)將事件處理結(jié)

果逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門直至省教育廳。

三、預(yù)防為主，平戰(zhàn)結(jié)合

制定適合本校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)本校突發(fā)

公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理隊(duì)伍建設(shè)，必要時(shí)組織學(xué)校師生按照學(xué)校

制定的預(yù)案進(jìn)行演練，以保證學(xué)校發(fā)七突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)應(yīng)急

處理工作的順利開展。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇5

為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，

預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂

食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)

校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采購(gòu)制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購(gòu)下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食

口

口口。

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)

輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講

究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口

食品。

五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購(gòu)蔬

菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，

寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)

食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、

和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食

品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)

票或購(gòu)物憑證。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等

感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與

采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑

證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境

保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)

外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有害昆

蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、

蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)

有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?/p>

排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作

區(qū)域（含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一

點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)

識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

八、廢棄油脂、油油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理

食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品

加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間（8m2

以上）。

（2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻

裙（1.5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口

處有防鼠金屬隔柵。

（3）地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有

一定坡度，易于清洗與排水；

（4）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防

塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

（5）原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻

10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐

飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須

具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要

做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生

熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)

識(shí)。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專月保潔柜內(nèi)備用。已消毒和

未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的

標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝

置。

8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)

許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)

人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接

受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具

用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔

設(shè)施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱

力消毒按除渣f洗滌f清洗f消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣~

洗滌f消毒f清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)油（一洗、二消、三沖）c

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度

保持保0℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防

塵。

五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑

和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人

負(fù)責(zé)保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間

的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇6

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，

食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)K得存放有毒有害物質(zhì)（如

殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理

制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變

質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及

時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10

厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或

分庫(kù)房）存放。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持

通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品

的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、

水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟

混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜

薄不得超過(guò)1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、

防蠅、防螳螂設(shè)施，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)

害，保持清潔，防止食品污染。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇7

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包

括管理員、廚師、采購(gòu)員、庫(kù)管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制

度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必

要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性

肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不

得從事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品

安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登

記造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體

機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對(duì)

其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保

存以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從

業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)

計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別

進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只

是、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待

考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)

間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇8

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及

救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用,

并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)分組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突

發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，

醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)士安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校

食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部

門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。

四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)

療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原

料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求

如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇9

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品

衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)

生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外

環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水

排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)

行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保

持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，鐺售直接入口食品時(shí)，必須

使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有

相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假

冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品

與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食

品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、

嶂螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安

全、無(wú)害，防止食品污染。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇10

學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)

社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全工作，特

制定如下管理制度：

一、中心完小校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人，各完小校

長(zhǎng)是各完小食堂的直接責(zé)任人。各學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、

衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)工管理規(guī)定》等法規(guī)，建立

健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰(shuí)主管、

誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)

職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、中心完小校長(zhǎng)、各完小校長(zhǎng)要對(duì)食品安全工作承擔(dān)以下

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

（一）加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康

和生命安全；

（二）及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理二作的各種隱患，制定切實(shí)

可行的食物中毒預(yù)案，加大對(duì)食堂的監(jiān)督檢查力度。

（三）檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落

實(shí)情況。

四、責(zé)任追究

（一）對(duì)責(zé)任人的追究

1、各學(xué)校校長(zhǎng)長(zhǎng)對(duì)以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令

分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分；

2、對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人

殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不

同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

（二）對(duì)學(xué)校的追究

1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;

2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對(duì)受害人承擔(dān)

損害賠償責(zé)任。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇11

為了確保廣大師生在食堂用膳的衛(wèi)生、安全，切實(shí)提高我校

食堂管理水平，消除食堂食品衛(wèi)生的安全隱患，保證廣大師生的

健康水平，特制訂食堂準(zhǔn)入制度如下：

一、一輪新的食堂承包人承包都必須公開進(jìn)行招標(biāo)，投標(biāo)方

需要向?qū)W校提供經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、

從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況等材料。學(xué)校經(jīng)評(píng)標(biāo)小組評(píng)定投標(biāo)方

的綜合能力決定中標(biāo)者，學(xué)校與中標(biāo)方以具有法律效力的契約方

式，明確各自的責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。

把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

二、堂承包人、單位必須做到以下幾點(diǎn)：

①對(duì)國(guó)家和省有關(guān)部門明確規(guī)定實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品原材料，

必須嚴(yán)格實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門規(guī)定“QS”

標(biāo)識(shí)的28類食品均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，其他食品在采購(gòu)時(shí)堅(jiān)持索證（衛(wèi)

生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證等）。對(duì)因特殊原因確實(shí)難

以實(shí)行集中采購(gòu)的，也要實(shí)行定點(diǎn)、定人進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)定點(diǎn)供貨

單位，必須在貨比三家，全面審核其全產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、供貨能

力、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)等綜合指標(biāo)的基礎(chǔ)上確定。采購(gòu)的飲食物資必須有

廠名、品名、產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期。同時(shí)及時(shí)在進(jìn)貨的登

記本上做好登記工作。

②對(duì)于食堂使用的‘各種食品添加物，采購(gòu)時(shí)必須符合食品衛(wèi)

生部門要求進(jìn)行采購(gòu)。同時(shí)對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行登記，做到經(jīng)常檢

查C

③對(duì)食堂內(nèi)使用的洗滌用品，選購(gòu)時(shí)必須是符合食品衛(wèi)生要

求的產(chǎn)品，禁止工業(yè)洗滌劑或有質(zhì)量問(wèn)題的洗滌劑進(jìn)入學(xué)校食堂

進(jìn)行使用。

④對(duì)食堂使用的廚具和盛放食物的餐具必須清洗干凈，有消

毒要求的必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

⑤保證食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生和用膳安全。

⑥嚴(yán)格遵守學(xué)校和上級(jí)有關(guān)主管部門對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安

全的有關(guān)規(guī)定。

三、如果食堂承包人（單位）未能嚴(yán)格履行第二條的規(guī)定，

學(xué)校有權(quán)隨時(shí)終止其承包資格。

四、食堂的經(jīng)營(yíng)者違規(guī)操作，把關(guān)不嚴(yán)，造成食品安全責(zé)任

事故，承包經(jīng)營(yíng)者和學(xué)校相關(guān)管理人員的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法

律責(zé)任。

五、本制度從學(xué)校發(fā)文起實(shí)施。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇12

一、食品采購(gòu)及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、

保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、

過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物

資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨

架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立

即進(jìn)行處理。

4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放

的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，

并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按

照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽

上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、

日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,

保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期

霉變。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的

活動(dòng)。

8、采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)

合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),

標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、俁質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，

不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)

示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作

加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取月，對(duì)其使用種類及數(shù)量須

由專人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度

范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其

內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

13、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存

放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性

食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和

過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和

維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止

二次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格

原料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜

原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸

入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料

加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加

工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類

清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰥、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，

不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,

污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及

不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食

品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇13

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼

職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)

生許可證后方可開辦。

三、學(xué)校食堂實(shí)行承包（托管）經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具

有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并

與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)士要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更

換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上

崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞

好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。

并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)

植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、

生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原

料。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢

驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作

假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和

數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)

量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、

防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售

貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物

中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)

間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)

范、整潔、有序。

（8）餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消

毒。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積

水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器

材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)

部消毒清洗工作，做好工作記錄。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

（5）各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必

須即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇14

一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。

二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所，工作前便

后要洗手

三、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長(zhǎng)指甲。

四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性

狀異常的食品。

五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期、廠名、

廠址和QS標(biāo)準(zhǔn)。

六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅(jiān)持每天清洗消毒，

銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施，不賣散裝食品。嚴(yán)禁出售自制

食品。

七、采購(gòu)食品必須收取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，沒(méi)有合格證的

食品不準(zhǔn)采購(gòu)和銷售。

八、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗(yàn)記錄

要妥善保存，以備考查。

九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥

物、毒物和雜物。

十、從業(yè)人員必須持證上崗。

學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度篇15

為了更好地加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理力度，落實(shí)食品安全責(zé)任

制，保護(hù)師生的身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安

全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)

急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，制