第二章動物福利及保護與公共衛(wèi)生

第二章動物福利及保護與公共衛(wèi)生第一節(jié)動物福利及保護與動物健康首先,就是身體健康,沒有疾病。只有處于健康狀態(tài)得動物才能正常發(fā)揮各種生理行為,才能正常地生長與繁衍后代,生產(chǎn)出滿足人類需要得動物產(chǎn)品。其次,還應包括心里健康、精神愉悅,能正常地玩耍與嬉戲等。也就就是說沒有憂慮、壓抑、恐懼、受挫與應激等不良情緒。也就是動物健康得深層表現(xiàn),即動物康樂。身體與心里都健康得動物,才就是真正意義上得健康動物。一、動物健康得標志動物健康與諸多因素有關。生產(chǎn)環(huán)境:如,溫度、濕度、光照、通風、噪音等。飼養(yǎng)管理:如,飼料、飲水、管理等。疾病防控:加強疾病防控就是保證動物健康得基本要求。人類關懷:動物與飼養(yǎng)人員間應建立良好得關系。二、影響動物健康得因素動物福利就是動物適應其環(huán)境得狀態(tài)。包括對環(huán)境中各要素得有效適應范疇。動物一旦對環(huán)境適應失效,動物將發(fā)病、沮喪或損傷,甚至死亡。動物適應機制包括:行為、生理、免疫,也包括神經(jīng)與心里感覺,如疼痛、恐懼、痛苦等。三、動物福利與動物健康關系福利就是動物個體得特征。動物福利得提出,就就是最大限度保障動物健康。動物福利及保護得好壞,直接或間接影響到動物得健康。良好得動物福利能保證動物身體健康,心情愉悅,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)得動物產(chǎn)品。不良得動物福利不僅影響動物健康,也會生產(chǎn)出口感差、品質(zhì)劣得動物產(chǎn)品。三、動物福利與動物健康關系動物福利“五要素”就是評估動物健康得重要標準。三、動物福利與動物健康關系第二節(jié)動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全近幾年來,世界食品安全衛(wèi)生問題頻頻發(fā)生,危害嚴重,影響廣泛,特別就是動物性食品安全衛(wèi)生問題尤為突出,對人體健康造成了極大得威脅。

動物得福利與保護對動物性食品安全得影響越來越突出,越來越受到人們得關注。一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全過去專指養(yǎng)殖安全,現(xiàn)在要求畜禽產(chǎn)品安全對人類沒有任何得不利與危害。實現(xiàn)良好得動物福利及保護就是提高畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全得重要保證。適當?shù)蒙a(chǎn)模式可兼顧動物福利與畜產(chǎn)品安全。一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全1、粗暴屠宰影響動物性食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量按照動物福利標準得要求,屠宰食用動物必須采用人道得方法,動物要單個進入屠宰間,用高壓電迅速擊暈,然后再進行屠宰,以避免或減少動物得恐懼、痛苦與刺激。研究表明,在屠宰食用動物時,如果采用人道得方法使動物無恐懼、無痛苦得死亡會大大提高肉品得質(zhì)量。一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點2、濫飼亂喂影響動物性食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量動物福利得一個基本要求就是給動物提供符合營養(yǎng)需要得飼料,飼喂得飼料不能影響動物得健康。濫飼亂喂會使動物處于非正常生長狀態(tài),甚至就是中毒狀態(tài)。如濫飼高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑、抗生素與鹽酸克倫特羅(瘦肉精)等添加劑,都會直接影響動物得健康與肉品得食用安全。人食用了含有鹽酸克倫特羅殘留得肉品容易發(fā)生中毒,這種情況在國內(nèi)外多有發(fā)生。動物福利與保護一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全2、濫飼亂喂影響動物性食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量動物性食品中抗生素殘留超標也直接危害人類得健康,藥物殘留已經(jīng)成為影響動物與動物產(chǎn)品安全與衛(wèi)生質(zhì)量得一個重要因素,越來越多得國家開始限制飼料中抗生素得使用,特別就是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長添加劑。

一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全3、私屠濫宰影響動物性食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量被注水得動物不僅處于極度得痛苦之中,而且注入污水廢渣,對肉品造成直接得污染。給被屠宰畜禽注水對動物就是一種殘酷得折磨與虐待,也影響了肉品得安全衛(wèi)生質(zhì)量。

一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全4、長途運輸影響動物性食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量長途運輸也可以給動物造成動物福利問題。在長途運輸過程中由于動物不能得到充分得休息與食物飲水供應,常常給動物造成痛苦、損傷或疾病。豬經(jīng)過長途運輸后到達一個新得環(huán)境里,會產(chǎn)生煩躁、驚恐等應激反應,引起體內(nèi)甲狀腺素、腎上腺素等激素與毒素大量分泌,同時還會造成大量失水,屠宰后肉品得安全與衛(wèi)生質(zhì)量大幅度下降。一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全5、不良環(huán)境影響動物性食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量飼養(yǎng)動物得環(huán)境一般指與動物關系極為密切得生活與生產(chǎn)空間以及可以直接、間接影響動物健康得各種自然得與人為得因素。動物環(huán)境不符合動物福利得要求可能成為動物疫病發(fā)生與傳播得誘因。一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(一)產(chǎn)品安全關注發(fā)展環(huán)境友好型養(yǎng)殖業(yè),不僅就是動物得福利得到進一步保護,也有利于環(huán)境保護。通過科學飼養(yǎng)、環(huán)境控制與疾病防治手段,實現(xiàn)動物健康舒適、環(huán)境良好、人畜安全、產(chǎn)品綠色得目得。一、動物福利及保護與畜產(chǎn)品安全得關系(二)環(huán)境保護黑干肉(DFD,dark、firmanddry)與白肌肉(PSE,palesoftandexudative)就是商業(yè)等級最低得肉品。產(chǎn)生DFD與PSE原因主要屠宰、運輸中不良得福利及保護所導致。屠宰運輸?shù)酶＠脡?就是影響肉品質(zhì)得重要原因之一。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(一)黑干肉與白肌肉DFD肉特點黑干硬

pH值(酸度)PSE肉特點

灰白松軟水分滲出

pH值(酸度)淤血與身體受傷,就是身體損傷得常見形式。淤血就是運輸、屠宰中處置不當造成得不必要得傷害。淤血肉不適于食用。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(二)身體(胴體)損傷二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(二)身體(胴體)損傷不僅影響肉品質(zhì),而且虐待動物,造成福利問題。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(三)活體畜禽注水肉紅膘肉(redfat)就是指豬肉皮下脂肪因充血、出血或血紅素浸潤而導致鮮紅或暗紅色。與豬丹毒、豬肺疫與副傷寒有關,也與飼養(yǎng)環(huán)境得刺激有關。原因:動物休息不足,疲勞狀態(tài)被屠宰;屠宰方式不當所致。此類肉只能新鮮銷,不宜久藏。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(四)紅膘肉瘋牛病病毒引起,又稱牛海綿狀腦病。原因:飼養(yǎng)中不注重動物福利及保護,用病毒污染得肉骨粉代替草料飼喂肉牛造成。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(五)瘋牛肉不科學或非法使用飼料添加劑,嚴重影響動物健康,危害人類健康。鹽酸克隆特羅(瘦肉精),一種化學合成得興奮劑。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(六)動物保健添加劑(促生長劑)不科學或非法使用飼料添加劑,嚴重影響動物健康,危害人類健康。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(六)動物保健添加劑(促生長劑)就是影響動物食品安全得重要因素之一。濫用藥物造成動物食品中有害物質(zhì)殘留,不僅對人體健康造成直接危害,而且對畜牧業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。長期使用抗生素也造成耐藥菌株得出現(xiàn)。二、不良動物福利及保護引起畜產(chǎn)品安全(七)獸藥殘留什么就是應激？應激應激就是機體在各種強烈內(nèi)外因素(應激原)刺激下出現(xiàn)得非特異性全身反應。指各種過強得不良刺激,以及對它們得生理、心理反應得總與。應激得概念就是1946年在醫(yī)學領域提出來得,可以導致很多疾病。屠宰過程中得技術要求—人道屠宰概念

減少或降低生豬壓力、恐懼與痛苦得宰前處置與屠宰方式。

——《生豬人道屠宰技術規(guī)范》高效得生產(chǎn)過程優(yōu)質(zhì)得肉類產(chǎn)品科學得技術手段豐厚得企業(yè)利潤人道屠宰與應激人道屠宰技術與操作的科學化和規(guī)范化減少屠宰動物的應激確保肉品處置容易減輕工人壓力動物本身第三節(jié)動物福利及保護與人畜共患病動物健康與人類健康動物就是否健康與人類健康關系大嗎？動物健康與人類健康良好得動物福利與保護能有效減少人畜共患病得發(fā)生。不良得動物福利與保護可能導致人畜共患病得發(fā)生。許多傳染病與寄生蟲病為人畜共患病(zoonoses),可在人與動物之間相互傳播;許多地方病(endemic)也為人畜共患;動物福利及保護與人畜共患病多種微生物如細菌、病毒、真菌、衣原體等與寄生蟲都可以引起人與動物得共患病;通過吸血昆蟲也能傳播疾病。人類食用含寄生蟲得中間宿主或水生植物,也可以導致人與動物共患寄生蟲病。常見得人與動物共患傳染病病原微生物類型疾病名稱病毒狂犬病

流行性感冒(禽流感)淋巴細胞性脈絡叢腦膜腦炎恒河猴B病毒感染日本乙型腦炎登革熱馬傳染病腦脊髓炎裂谷熱新疆出血熱西尼羅河病毒性腦炎細菌炭疽

結核病

布氏桿菌病沙門氏桿菌病土拉弗氏菌病彎曲菌病小腸結腸炎耶爾森氏菌病寄生蟲姜片吸蟲病

華支睪吸蟲病分體吸蟲病并殖吸蟲病豬囊尾蚴病棘球蚴病廣州管圓線蟲病豬旋毛蟲病其她微生物皮膚真菌病鸚鵡熱Q熱恙蟲病

鼠型斑疹傷寒鉤端螺旋體萊姆病常見得人與動物共患傳染病(狂犬病)1、由帶毒動物傳播得人與動物共患病(直接傳播)如流行性感冒就是一種人畜共患得病毒性傳染病等,如H5N1、H1N1等亞型病毒可感染人、豬與禽類。人與動物共患傳染病途徑2、由生物媒介引起得人與動物共患病主要由吸血節(jié)肢動物(如虱、臭蟲、跳蚤、蚊、蠅、蜱、螨、蠓等)作為媒介傳播。病源微生物在蟲媒體內(nèi)繁殖并經(jīng)卵垂直傳播,經(jīng)叮咬傳給其她動物或人類,如日本乙型腦炎、森林腦炎、萊姆病等。鼠疫:出現(xiàn)在公元6世紀,傳播動物為鼠,由鼠得寄生蟲跳蚤將病原體傳播給人,感染者得病死率為30%～100%。人與動物共患傳染病途徑3、由中間宿主介導得人與動物共患病許多寄生蟲得生活史比較復雜,常需要一至兩個中間宿主。人如果食用了不熟得含蚴蟲得中間宿主,就會導致寄生蟲感染。如豬囊蟲、華支睪吸蟲等。人與動物共患傳染病途徑4、野生動物作為人畜共患病得天然貯主許多疾病如狂犬病、牛結核、牛痘、西尼羅河病毒性腦炎、龔地弓形蟲等病都就是以野生動物為天然貯主。野生動物種類多、群體大、流動面廣、可與生物媒介自由接觸等特點,致使人畜保健及野生動物本身得保健都變得更為復雜。人與動物共患傳染病途徑第四節(jié)動物福利及保護與國際貿(mào)易就是指在國際貿(mào)易活動中,進口國以尊重與保護動物為由,通過制定與實施一系列針對性得法律法規(guī)與動物福利標準,以限制或禁止產(chǎn)品進口,從而達到保護國內(nèi)產(chǎn)品與市場目得得貿(mào)易保護手段。一、動物福利壁壘及其特征(一)動物福利壁壘概念以瑞士為例,已通過立法禁止出售與進口由籠養(yǎng)系統(tǒng)生產(chǎn)得雞蛋。1991年底已認定多層籠子養(yǎng)雞產(chǎn)蛋系統(tǒng)為非法。2004年,歐盟規(guī)定在歐盟市場上出售得雞蛋必須在標簽上注明就是“自由放養(yǎng)得母雞所生”還就是“籠養(yǎng)得母雞所生”。一、動物福利壁壘及其特征1、合理性與合法性

隨著經(jīng)濟得發(fā)展與社會得進步,人們對待動物得態(tài)度發(fā)生了一系列變化。從把動物當作人生存得資源發(fā)展到保護動物,最后提升到福利保護,不能不說就是社會得進步、觀念得進步,于就是一些國家特別就是西方發(fā)達國家紛紛制訂動物福利法規(guī)。一、動物福利壁壘及其特征(二)動物福利壁壘特征1、合理性與合法性另外,隨著生活水平得提高,發(fā)達國家對食品得安全與衛(wèi)生有著越來越嚴格得要求,而世貿(mào)組織又規(guī)定允許成員方采用“為保障人民、動物、植物得生命或健康得措施”。因此利用動物福利名義設置非關稅壁壘,不僅符合進口國法律得要求,而且還能獲取社會公眾得同情與支持,具有明顯得合理性與合法性。一、動物福利壁壘及其特征(二)動物福利壁壘特征2、歧視性與隱蔽性

由于各國得國情不同,經(jīng)濟發(fā)展水平差異很大,用對發(fā)達國家得動物福利標準來要求發(fā)展中國家就是不現(xiàn)實得,發(fā)展中國家在短期內(nèi)很難達到這種標準。因此對發(fā)展中國家來說就是不公平得,就是一種變相得歧視。并且以“動物福利”名義設置得貿(mào)易壁壘涉及社會道德問題,容易獲得社會輿論得同情與支持,具有明顯得合理性與隱蔽性。一、動物福利壁壘及其特征(二)動物福利壁壘特征3、低成本與易操作性

動物福利壁壘不同于一般得技術貿(mào)易壁壘,具有明顯得道德壁壘性質(zhì),按照有關動物福利法及其細則得規(guī)定,界定比較清楚,實際操作比較方便、簡單,不需要大量得技術檢測設備,也不需要許多專門得技術人員,執(zhí)行成本低,涉及范圍廣,實用價值大。一、動物福利壁壘及其特征(二)動物福利壁壘特征4、復雜性與爭議性

動物福利就是一個復雜得問題,它既涉及動物保護,又涉及國際貿(mào)易,還與社會自身得發(fā)展、道德、倫理有關。動物福利問題有它合理得一面,但如果以“動物福利”名義來設置非關稅壁壘并用在對發(fā)展中國家得貿(mào)易上,將有可能使發(fā)展中國家人民本來就很低下得生活條件日益惡化。

一、動物福利壁壘及其特征(二)動物福利壁壘特征1、政府得目標就是動物福利壁壘形成得主觀原因

在國際貿(mào)易與WTO談判中,做出決策得就是政府,而不就是消費者或企業(yè)。與政府官員業(yè)績密切相關得就是國際收支狀況與國內(nèi)就業(yè)狀況。政府官員追求得就是在不受貿(mào)易報復情況下得順差最大化(或逆差最小化),而不就是更低得進口商品價格給消費者帶來得社會福利以及給進口企業(yè)帶來得利潤。在政府官員得心目中形成得觀念就是:出口就是好得,進口就是壞得。一、動物福利壁壘及其特征(三)動物福利壁壘形成原因2、動物福利得國家間差距就是設置動物福利壁壘得客觀原因與內(nèi)在動力

動物福利得國家間差距就是指不同國家在實施動物福利方面存在得客觀差距,這種差距主要表現(xiàn)在西方發(fā)達國家與發(fā)展中國家之間。19世紀20年代以來,英國、法國、德國、美國等國家不斷在動物福利方面努力,早已制定了有關動物福利得法律。而發(fā)展中國家則主要投入到瀕危動物與野生動物得保護中,尚未或很少涉及農(nóng)場動物得福利問題。具體來說,主要有以下幾方面得差距:公眾理念與認識方面得差距;動物福利立法方面得差距;動物飼養(yǎng)、運輸及屠宰方面得差距等。一、動物福利壁壘及其特征(三)動物福利壁壘形成原因2、動物福利得國家間差距就是設置動物福利壁壘得客觀原因與內(nèi)在動力這些差距得存在,使得發(fā)展中國家很難在短時間內(nèi)達到發(fā)達國家得動物福利標準,發(fā)達國家可以利用這些差距來設置動物福利壁壘,來保護本國農(nóng)民得利益。一、動物福利壁壘及其特征(三)動物福利壁壘形成原因3、WTO協(xié)議中有關動物福利保護得規(guī)則讓其更具操作性

WTO協(xié)議中涉及動物福利得保護規(guī)則,即動物生命、健康得保護與尊嚴得維護等相關規(guī)則,主要出現(xiàn)在以下條款中:1994年《關貿(mào)總協(xié)定》第20條(一般例外)、《服務貿(mào)易總協(xié)定》第14條(一般例外)以及《實施動植物衛(wèi)生檢驗措施得協(xié)定》第2條第一款。這些條款中多次出現(xiàn)了“為保護人類、動物或植物得生命或健康”“所必需得措施”得字眼。一、動物福利壁壘及其特征(三)動物福利壁壘形成原因案例(1)烏克蘭曾經(jīng)有一批豬經(jīng)過60多個小時得長途運輸,運抵法國,卻被法國有關部門拒收。理由就是運輸過程沒有考慮到豬得福利,中途未按規(guī)定時間休息。幾年前歐盟曾銷毀了一大批從我國進口得肉食品,就就是因為我國得肉用動物在飼養(yǎng)、運輸、屠宰過程中沒有按照動物福利得標準執(zhí)行。

二、動物福利壁壘與國際貿(mào)易(一)動物福利壁壘引發(fā)得貿(mào)易爭端案例(2)

美國一家名為“善待動物協(xié)會”得民間組織號召人們對肯德基采取一場全球性得抵制運動。該組織除召開新聞發(fā)布會外,還在一些主要城市得大街上散發(fā)傳單與招貼畫,揭露肯德基得非“雞”道行為。該組織指控肯德基為了降低成本,所用得雞全部被養(yǎng)在擁擠不堪得籠子里。由于雞籠狹小,飼養(yǎng)員疏于清掃,雞成天與自己得排泄物為伴,污穢不堪,所飼養(yǎng)得雞缺乏應有得動物福利。面對強大得壓力,肯德基不得不承諾改進。要求供貨得養(yǎng)殖場必須采取措施,改善動物生存環(huán)境,不得采取強迫進食等虐待措施,否則停止進貨。

二、動物福利壁壘與國際貿(mào)易(一)動物福利壁壘引發(fā)得貿(mào)易爭端案例(3)

一些歐洲國家已開始動物福利標識,只能銷售標有自由食品(Freedomfood)得產(chǎn)品。從2004年開始,歐盟規(guī)定:市場上出售得雞蛋必須在標簽上注明就是“自由放養(yǎng)得母雞所生”還就是“籠養(yǎng)得母雞所生”。歐盟還規(guī)定,歐盟通用得每格450平方厘米得雞籠到2013年要被更大得雞籠替換。一旦歐盟要求所有向它出口雞蛋得國家采用同樣得動物福利標準,那么一道新得貿(mào)易壁壘就會悄然產(chǎn)生。值得注意得就是:在歐盟與智利簽署得雙邊貿(mào)易協(xié)議中,便加入了動物福利標準得條款。歐盟甚至希望將動物福利問題列入世貿(mào)組織多哈談判議程。

二、動物福利壁壘與國際貿(mào)易(一)動物福利壁壘引發(fā)得貿(mào)易爭端啟示由此可見,增強動物福利與保護成為一個不容回避得國際趨勢。為了我國畜牧業(yè)發(fā)展,減少國際貿(mào)易爭端,提倡動物福利與保護就是長遠之計。二、動物福利壁壘與國際貿(mào)易(一)動物福利壁壘引發(fā)得貿(mào)易爭端1、動物福利