綠色食品質(zhì)量安全控制模擬題（含參考答案）

綠色食品質(zhì)量安全控制模擬題（含參考答案）一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.黃曲霉毒素最適生長溫度在（）A、30℃B、20℃C、37℃D、45℃正確答案：C2.固體飲料一般分為哪幾種類型？A、茶固體飲料，植物固體飲料B、風(fēng)味固體飲料，咖啡固體飲料C、風(fēng)味固體飲料，果蔬固體飲料，茶固體飲料蛋白質(zhì)固體飲料，咖啡固體飲料，植物固體飲料D、果蔬固體飲料，蛋白質(zhì)固體飲料正確答案：C3.（）能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)。A、護(hù)色劑B、漂白劑C、酸度計(jì)D、著色劑正確答案：B4.以下不屬于化學(xué)危害的是？A、寄生蟲B、藥物殘留C、化學(xué)制品D、天然毒素正確答案：A5.食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物不包括()A、轉(zhuǎn)基因微生物B、轉(zhuǎn)基因病毒C、轉(zhuǎn)基因植物D、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物正確答案：B6.嚙齒類動(dòng)物的防治措施正確的是？A、保持嚙齒類動(dòng)物的食物來源B、清除嚙齒類動(dòng)物的棲息地C、保持入口通暢D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正確答案：B7.農(nóng)藥污染食品的途徑主要有以下幾種()A、直接污染食用作物B、以下皆是C、通過土壤中沉積的農(nóng)作物，造成對使用作物的污染D、通過灌溉用水污染水源，造成對水產(chǎn)品的污染正確答案：B8.我國允許使用的護(hù)色劑只有()A、硝酸磷B、硝酸氫鈉C、硝酸鉀D、硝酸鎂正確答案：C9.下面哪些是有機(jī)氯農(nóng)藥的特點(diǎn)A、油狀液體B、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定C、溶于有機(jī)溶劑D、不溶于水正確答案：B10.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、30-35℃B、25-30℃C、15-20℃D、20-25℃正確答案：B11.一次或24h內(nèi)多次攝入是（）中毒。A、急性中毒B、亞急性中毒C、慢性中毒D、中性中毒正確答案：A12.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突變D、以上全是正確答案：D13.多見于腌制肉品，閑魚中可產(chǎn)生重紅色素的污染細(xì)菌是？A、腸桿菌科各屬B、嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬C、假單胞菌屬D、弧菌屬正確答案：B14.工業(yè)“三廢”不包括A、廢水B、廢液C、廢渣D、廢氣正確答案：B15.重金屬是指密度大于（）的金屬元素A、6.0g/㎝3B、4.5g/㎝3C、3.5g/㎝3D、5.4g/㎝3正確答案：B16.（）評定一種外來化學(xué)物質(zhì)毒性作用的主要依據(jù)A、每日容許攝入量B、全部攝取食品量C、最大無作用劑量D、食品容許量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C17.()是最主要也是后果最嚴(yán)重的危害程度A、農(nóng)藥污染B、昆蟲污染C、微生物污染D、生物性污染正確答案：D18.四季豆中毒正確處理方法是？A、靜臥休息B、少量多次飲用糖開水C、飲用濃茶水D、以上都是正確答案：D19.食品安全的加工技術(shù)A、低溫保存B、以下都是C、高溫滅菌D、超高壓食品正確答案：B20.下列屬于有機(jī)磷的特點(diǎn)的是（）A、低毒B、高效C、不溶于水D、低殘留正確答案：C21.食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A22.鉻對人體的危害正確的是()A、引起動(dòng)脈硬化B、鼻炎C、呼吸道疾病D、皮膚瘙癢正確答案：C23.下列屬于食品漂白劑的是（）A、過氧化氫B、其他三項(xiàng)C、過硫酸氨D、過氧化酰正確答案：B24.下列哪項(xiàng)能與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物（）A、銅B、鎂C、鋅D、鐵正確答案：B25.我國農(nóng)藥生產(chǎn)量和使用量世界第一，占世界農(nóng)藥年產(chǎn)量的？A、14％B、15％C、12％D、13％正確答案：A26.人類沙門菌感染的臨床類型不包括？A、胃腸炎型B、傷寒型C、體弱型D、敗血型正確答案：C27.下列屬于轉(zhuǎn)基因生物的是（）A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上全是正確答案：D28.重金屬五毒毒性最大的是()A、鉛B、鉻C、砷D、汞正確答案：D29.在食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制機(jī)管理中洗手消毒設(shè)施不需要的是（）A、洗手池B、干手設(shè)施C、餐具D、消毒設(shè)施正確答案：C30.防止油脂酸敗的措施A、經(jīng)過水化、精煉，去除動(dòng)、植物殘?jiān)麭、創(chuàng)造適宜的儲(chǔ)存條件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化劑的應(yīng)用D、以上都是正確答案：D31.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施()A、洗滌B、去殼削皮和清理C、烹調(diào)D、以上全是正確答案：D32.在肉類腌制品中最常用的發(fā)色助劑有()A、L-抗壞血酸B、L-抗壞血酸鈉C、煙酰胺D、以上皆是正確答案：D33.細(xì)菌性食物中毒分為A、感染型食物中毒B、混合型食物中毒C、毒素型食物中毒D、全部都是正確答案：D34.預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施錯(cuò)誤的是？A、在低溫?zé)o直射陽光的地方貯存B、馬鈴薯覆蓋一定厚度的泥土，避免日光直射C、在加工過程中避免食醋的加入D、在加工過程中可添加食醋來破壞龍葵素正確答案：C35.細(xì)菌性食物中毒可分為（）。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全選正確答案：D36.膳食寶塔共分為五層，第三層為（）A、谷類食物B、蔬菜、水果類C、魚、禽、肉、蛋類D、奶類和豆制品正確答案：C37.地殼中含鎘量為（）A、0.1mg/gB、0.1ug/gC、0.5mg/gD、0.5ug/g正確答案：D38.()是指能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)，又稱脫色劑。A、變白劑B、漂白劑C、褪色劑D、洗白劑正確答案：B39.農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)加工的A、高級產(chǎn)品B、類似產(chǎn)品C、初級產(chǎn)品D、半成品正確答案：C40.下列哪項(xiàng)不會(huì)造成農(nóng)業(yè)污染的加?。ǎ〢、生活污水隨意排放B、作物秸稈浪費(fèi)嚴(yán)重C、生活垃圾正確堆放D、化肥農(nóng)藥過量施用正確答案：C41.一般含鹽酸克倫特羅的豬顏色()。A、特別鮮紅B、磚紅色C、粉紅色D、淡紅色正確答案：A42.甘草的甜度約為蔗糖的()倍A、200B、100C、250D、150正確答案：A43.甲基汞主要損害（）。A、全腦B、小腦C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)D、大腦皮層正確答案：C44.沙門菌最適繁殖溫度為（）℃A、37B、38C、32D、30正確答案：A45.工業(yè)化的生產(chǎn)方式導(dǎo)致了什么污染A、土壤B、水C、環(huán)境D、以上都是正確答案：A46.我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費(fèi)大國，農(nóng)藥目前在農(nóng)作物中殘留最嚴(yán)重，以下為農(nóng)作物殘留的是（）A、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留B、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留D、以上皆是正確答案：D47.目前使用最大的殺蟲劑是（）A、有機(jī)砷B、有機(jī)氯C、擬除蟲菊酯D、有機(jī)磷正確答案：D48.我允許使用的天然色素有（）A、檸檬黃、日落黃B、莧菜紅、赤鮮紅C、胭脂紅、誘惑紅D、紅曲米、焦糖正確答案：D49.我國允許使用()種增味劑A、5B、6C、2D、3正確答案：A50.脊髓灰質(zhì)炎病毒和肝炎病毒屬于什么類型病毒？A、腸道病毒B、克雅氏病毒C、出血熱及埃博拉出血熱D、諾沃克病毒正確答案：A51.寄生蟲污染食品的傳播途徑不包括？A、土壤B、氣流C、水D、食物正確答案：B52.影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素不包括（）A、生物性污染B、空氣性污染C、物理性污染D、化學(xué)性污染正確答案：B53.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生蟲正確答案：C54.污染物類別中污染物危害不包括？A、生物危害B、化學(xué)危害C、農(nóng)業(yè)加工程序D、物理危害正確答案：C55.目前控制食品中農(nóng)藥殘留的措施主要有什么方法（）A、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥法規(guī)，加強(qiáng)對食品原料的生產(chǎn)與管理B、合理飲食C、以上皆是D、以上皆非正確答案：C56.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的保障是（）A、法律規(guī)范體系B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、管理體系D、支持體系正確答案：D57.以下哪項(xiàng)不屬于果品蔬菜經(jīng)射線輻射后產(chǎn)生的損傷？A、變色B、腐爛C、細(xì)胞死亡D、抵抗力下降正確答案：B58.下列哪種農(nóng)藥不可以在果蔬上使用（）A、波爾多液B、吡蟲啉C、代森錳鋅D、氧化樂果正確答案：D59.丙烯酰胺主要用于A、水的凈化處理B、紙漿的加工C、管道的內(nèi)涂層D、以上都是正確答案：D60.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護(hù)作用B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D61.下列不屬于三品一標(biāo)的是（）。A、絕不食品B、有機(jī)食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、綠色食品正確答案：A62.目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的轉(zhuǎn)基因生物包括A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、全部都是C、轉(zhuǎn)基因微生物D、轉(zhuǎn)基因植物正確答案：B63.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突變D、以上全是正確答案：D64.ISO是世界上最大的國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，它成立于（）A、1947年2月23日B、1947年2月30日C、1928年2月23日D、1906年2月30日正確答案：A65.設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)的目的A、便于檢查B、保障安全C、便于清洗D、以下都是正確答案：D66.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為()A、35～40℃B、30～35℃C、20～25℃D、25～30℃正確答案：D67.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A68.產(chǎn)成品的運(yùn)輸要求有？A、運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生條件B、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩撞擊C、休閑食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求運(yùn)輸D、以上都是正確答案：D69.可使肉毒梭狀芽孢桿菌大量繁殖的條件不包括（）A、無氧B、20℃以上C、有氧D、適宜的營養(yǎng)物質(zhì)正確答案：C70.食品的()是給消費(fèi)者視覺的第一印象A、顏色B、味道C、氣味D、形狀正確答案：A71.ISO9000的建立體系為A、選擇國際標(biāo)準(zhǔn)B、識(shí)別質(zhì)量因素C、以上皆對D、以上皆非正確答案：C72.下列汞的來源的是？A、工業(yè)廢水的排放B、口腔科用汞合金補(bǔ)牙C、破碎的溫度計(jì)壓力計(jì)D、以上都是正確答案：D73.影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素有什么？A、其他有毒物的污染B、農(nóng)藥殘留C、流通領(lǐng)域的管理D、環(huán)境污染正確答案：D74.食品中存在的亞硝胺錯(cuò)誤的是？A、飲料B、乳制品C、肉制品D、啤酒正確答案：A75.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系不包括()A、市場營銷體系B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、科普教育體系D、科技支持體系正確答案：C76.防腐劑分為哪幾類()A、酸性防腐劑B、酯性防腐劑C、生物性防腐劑D、以上皆是正確答案：D77.以下哪個(gè)不屬于生物危害？A、組胺B、病毒C、寄生蟲D、致病菌正確答案：A二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍，標(biāo)準(zhǔn)只分為國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品包裝上可使用也特有的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品風(fēng)險(xiǎn)分析包括三個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評估，風(fēng)險(xiǎn)管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品風(fēng)險(xiǎn)分析是近年來國際上出現(xiàn)的保證食品安全的一種新的模式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.政府主導(dǎo)的制定標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.食品法典委員會(huì)的直接職責(zé)是推動(dòng)貿(mào)易。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.產(chǎn)品認(rèn)證按認(rèn)證的性質(zhì)可分為強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和自愿性產(chǎn)品認(rèn)證A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民問題是關(guān)系國計(jì)民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作重中之重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.產(chǎn)品認(rèn)證針對的是產(chǎn)品生產(chǎn)的保證能力及產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)情況的評價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.世界衛(wèi)生組織，是聯(lián)合國下屬的一個(gè)專門機(jī)構(gòu)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.2018年中共中央印發(fā)了A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.成品檢驗(yàn)是對最終完工產(chǎn)品入庫前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn)，目的是剔除廢次品，保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.綠色食品認(rèn)證是由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，其標(biāo)志經(jīng)國家工商行政管理局注冊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.雖然食品法典委員會(huì)的直接職責(zé)并不是推動(dòng)貿(mào)易，但各國內(nèi)條款與食典標(biāo)準(zhǔn)保持一致時(shí)會(huì)有更多益處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)定合格的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于2006年4月29日第十屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十一次會(huì)議通過。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.風(fēng)險(xiǎn)是指某種特定危險(xiǎn)事件發(fā)生的可能性和后果的組合A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.認(rèn)證”一詞的英文原意是一種出具證明文件的行動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正