三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論+技能》考前沖刺題庫(kù)300題（帶詳解）

三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論+技能》考前沖刺題庫(kù)300題（帶詳解）

一、單選題

1.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好

的補(bǔ)充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、賴氨酸

D、甘氨酸

答案：C

解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)

源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類富含賴氨酸，

是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營(yíng)養(yǎng)合理。

2.菌落總數(shù)是。的指標(biāo)。

A、食品腐敗變質(zhì)

B、食品清潔狀態(tài)

C、腸道致病菌污染

D、食品被糞便污染

答案：B

解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品

的鮮度、耐保藏性和致病性。

3.下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是。。

A、職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B、職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的

答案：C

解析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過(guò)努

力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。

4.下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）o

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B12

D、維生素D

答案：B

解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-峻基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所

以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

5.嬰兒配方奶粉主要有（）。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉,后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學(xué)配方。

6.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是。。

A、骨痛

B、0形腿

C、肌無(wú)力

D、骨壓痛

答案：B

解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。

7.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要

生活來(lái)源的()。

A、工作

B、崗位

C、職位

D、任務(wù)

答案：A

解析：職業(yè)是人謀生的手段，是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承

擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。歷史上，一定的

職業(yè)總是與一定的社會(huì)分工緊密相連的，社會(huì)生產(chǎn)力越發(fā)達(dá),社會(huì)分工就越細(xì)致,

而社會(huì)分工往往又表現(xiàn)為職業(yè)分工。

8.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()o

A、銅藍(lán)蛋白

解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為

標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量

推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

11.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是。。

A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B、孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C、孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等

答案：C

解析：缺硒導(dǎo)致克山病而非缺碘導(dǎo)致。

12.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)??！?/p>

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B、暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案:D

解析：從業(yè)人員要樹(shù)立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩?/p>

位有發(fā)展前途。

13.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)

體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。

14.維生素B1主要是參與()輔酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸唯哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺索

答案：A

解析：維生素B1在硫段素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔(ATP)結(jié)合形成

硫胺素焦磷酸(TPP)o

15.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。

A、羅紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、堿性乙醛法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

16.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()o

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,

包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(Al)和可耐

受最高攝入量(UL)o

17.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()o

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡蘿卜素

D、葉酸

答案：C

解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、

維生素B6、維生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、

維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A

變化不大。

18.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是()

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酎、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一

天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

19.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國(guó)省級(jí)人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須

符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

20.脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有。參與，起乳化

作用。

A、胰液

B、腸液

C、膽汁

D、甘油

答案：C

解析：脂肪的消化開(kāi)始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為

脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。

21.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病0o

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，

主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是

這類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

22.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕

婦每天額外攝入葉酸0Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物，孕期葉酸的RNI為600jig/日。

23.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B、食品被糞便污染的指標(biāo)

C、腸道致病菌污染的指標(biāo)

D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

答案：A

解析：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后(普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板、35—37℃、

PH7.4—7.6、24±2h),所得1mL(g)檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的

衛(wèi)生質(zhì)量，以及食品在產(chǎn)、運(yùn)、銷過(guò)程中的衛(wèi)生措施和管理情況；不代表食品對(duì)

人體健康的危害程度。

24.()是引起食品腐敗的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外線

答案：B

解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性狀的改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主

要作用的是微生物。

25.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

B、家庭

C、各房產(chǎn)小區(qū)

D、個(gè)體

答案：B

解析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成

員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。

26.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、^10.0%

B、W11.0%

C、^12.0%

D、W13.0%

答案：A

解析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)（干基）W10.0%。

27.引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)??！?/p>

A、魚制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐

頭食品。

28.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?

18歲青少年鈣的適宜攝入量為WOOmg/日。

29.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

答案：A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苔類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可

以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕

重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋

白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成

的作用。

30.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：C

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，

而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。

31.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

32.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A、氮肥

B、鉀肥

C、肥

D、鋁肥

答案：D

解析：施用鋁肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鋁在植物中的作用主要

是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鋁，則硝酸鹽含量增加。

33.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

答案:C

解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

34.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）o

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：懷孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷

脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

35.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1?5倍

B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)lii生時(shí)的1.5倍

答案：D

解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍（＞9kg）。

36.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A、酒精濃度

B、糖份

C、白藜蘆醇

D、維生素

答案：C

解析：白藜蘆醇在中國(guó)常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為黃三酚，是一種重要

的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑薄和花生等。葡萄

酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過(guò)保護(hù)

細(xì)胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。因此，

白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見(jiàn)了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、

香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含

量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特

異指標(biāo)。

37.血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、/11.411moi/L

C、^0.4pmoI/L

D、W114Hmol/L

答案：B

解析：血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定，是目前評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最

實(shí)用和可靠的指標(biāo)。血漿維生素C含量測(cè)定只能反映近期維生素C的攝入情況,

白細(xì)胞中維生素C的水平反映了機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平，血漿維生素C含量

W11.4nmol/L(W2.Ong/L)為缺乏，白細(xì)胞中維生素C<2ug/108細(xì)胞為缺乏。

38.鋅的生理功能有。。

A、催化作用

B、維持體內(nèi)正常代謝

C、構(gòu)成人體成分

D、對(duì)神經(jīng)的作用

答案：A

解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。

39.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是0mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案:D

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

40.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并

有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()o

A、維生素B1

B、核黃素

C、尼克酸

D、維生素A

答案：B

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。結(jié)合患者癥狀，考

慮可能缺乏維生素B2。

41.DDV屬于()o

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲菊酯類

答案：B

解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。

42.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。

A、概念準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D、事實(shí)準(zhǔn)確

答案：B

解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語(yǔ)言要準(zhǔn)。

43.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為0o

A、5,9,3

B、4,9,5

C、5,8,3

D、4,9,4

答案:D

解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均產(chǎn)

能9kcal(37.56kJ),1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。

44.關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是。。

A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案：A

解析：減實(shí)與守信的關(guān)系

45.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。

Av鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

答案：C

解析：葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)具有極其重要的作用，在脂代謝過(guò)程中亦有

一定作用。孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。

46.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多

不飽和脂肪酸的比例為（）。

A、2：1：2

B、1：1：1

C、1：2：1

D、1：1：2

答案：B

解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。

47.（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

答案：B

解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）

兩種形式最為常見(jiàn)，具有促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小

管對(duì)鈣、磷的重吸收等作用。

48.維生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a一生育酚

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案：A

解析：維生素E在自然界有a、。、丫與b一生育酚和a、B、Y與b—三烯生

育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中a一生育酚的生物活性最高。

49.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是()。

A、樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案:B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛(ài)

祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義為基本要求，以愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀

為基本行為準(zhǔn)則。

50.幼兒。月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜皆白

酶、麴肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

51.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

解析：為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約200mg/日

52.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-（0

A、D2

B、7-脫氫膽固醇

G哦哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照

射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在一

般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

53.有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血

壓升高。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、磷

答案：C

解析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以

及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。

54.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()0

A、感官指標(biāo)

B、微生物指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、物理指標(biāo)

答案：A

解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通

過(guò)嗅覺(jué)可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

55.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

56.冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存()o

A、1?2天

B、1?2周

C、3?4天

D、3?4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1?2周，而鮮魚和鮮奶

僅能保存1?2天。

57.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是()o

A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D、認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

答案：B

解析：敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于

職守、盡職盡責(zé)。

58.下列不屬于健康狀況信息的是()o

A、行為信息

B、個(gè)人疾病史

C、生化指標(biāo)

D、體檢信息

答案：A

解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標(biāo)。

59.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案:C

解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

60.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BM1230應(yīng)判斷為()。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5?24.9為正常，25?29.9為超重，大于30為肥胖。

61.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()o

A、智力低下

B、神經(jīng)管畸形

C、骨骼畸形

D、巨大兒

答案：B

解析:葉酸攝入不足對(duì)妊娠結(jié)果的影響包括神經(jīng)管畸形、出生低體重、胎盤早剝。

62.臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預(yù)防妊高征。

63.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()o

A、1.33

B、1.0

C、1.21

D、1.13

答案：D

解析：中國(guó)居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表17所示。表17中國(guó)居民能

量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

男女

年齡/歲

RNI（kcal/日）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)RNI（kcal/日）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

2?12000.5011500.48

3~13500.5613000.54

14500.6014000.58

5?16000.6715000.63

6~17000.7116000.67

7~18000.7517000.71

8?19000.7918000.75

9?20000.8319000.79

10?21000.8820000.83

11?24001.022000.83

14?29001.2124001.0

18?輕體力活動(dòng)24001.021000.88

中體力活動(dòng)27001.1323000.96

重體力活動(dòng)32000.3327001.13

孕婦4?6個(gè)月29001.21

7~9個(gè)月29001.21

乳母32001.33

50?輕體力活動(dòng)23000.9619000.79

中體力活動(dòng)26001.0820000.83

重體力活動(dòng)31001.2922000.92

60~輕體力活動(dòng)19000.7918000.75

中體力活動(dòng)22000.9220000.83

7。?輕體力活動(dòng)19000.7917000.71

中體力活動(dòng)21000.8819000.79

80?19000.7917000.71

64.關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為0o

A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案：C

解析：膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。此外，膽固醇

還參與維生素D3的合成。

65.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案:C

解析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的

吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。

66.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因

是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性較低，無(wú)法分解牛奶中的乳糖導(dǎo)致的。

67.人畜共患傳染病不包括（）。

A、鼻疽

B、結(jié)核

C、麻風(fēng)

D、豬瘟

答案:C

解析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病

和結(jié)核。

68.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1?3

B、2?4

C、3?5

D、4?6

答案：D

解析：母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。

69.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有（）。

A、黃曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳煌［包括BP。烤制時(shí)，滴于火上的

食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP,附著于食物表面。食物炭化時(shí)，

脂肪熱聚合生成BP。

70.牛奶中乳糖含量一般為。g/100go

A、5.5?6.5

B、2.5~3.5

C、4.5?5.5

D、3.5?4.5

答案：C

解析:根據(jù)中國(guó)食物成分表2002和2004版,牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：

蛋白質(zhì)和脂肪為2.5?3.5g/100gx碳水化合物(即乳糖)約為4.5?5.5g/100g,

維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,

約為10—50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100go

71.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。

A、臍旁

B、肩峰

C、肱三頭肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

72.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。

A、500

B、400

C、300

D、600

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦

女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/

日，蛋白質(zhì)、脂肪、舊水化合物的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

73.大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但。難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳

喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

解析：維生素D很難通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較

低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應(yīng)添加維生素D,曬太陽(yáng)可以補(bǔ)充維生素Do

74.長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為。。

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、含痛齒

答案:B

解析：長(zhǎng)期攝人低劑量的氟（1—2mg/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)

期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

75.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A、800mg/d

B、1000mg/d

C、1100mg/d

D、1200mg/d

答案:D

解析：乳母鈣的適宜攝入量

76.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至于

過(guò)剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，

促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)陶的參考。

77.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、

無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有

蛤魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A、米飯

B、魚

C、菜花

D、豬肉

答案：B

解析：給魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起

中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺

過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高,

癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、

胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍??2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

78.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某的全天總的能量攝入量為()kcal0

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析:能量攝入量(kcal)=50.6X4+65X9+220.3X4=1669kcaI<>

79.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是。。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C、鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

80.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A、兒童傳染病的防治

B、營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C、兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D、兒童多動(dòng)癥

答案：D

解析：農(nóng)村常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良和兒

童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動(dòng)癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問(wèn)題，缺鈣、缺鋅等微量營(yíng)養(yǎng)

素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低,

故不適關(guān)注的主要健康話題。

81.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A、抗疲勞

B、增進(jìn)食欲

C、抗氧化損傷

D、降低膽固醇

答案：C

解析：維生素E具有抗氧化功能，從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年

人需增加維生素E的攝入量。

82.下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A、性別

B、身高

C、貧窮富裕程度

D、年齡

答案：A

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的

A、B、0、AB等。

83.谷類蛋白質(zhì)含量一般為。。

A、＜1%

B、7%?12%

C、10%?20%

D、20%?36%

答案：B

解析：谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%?12%,其中稻谷中的蛋白質(zhì)含量低于小麥粉,

小麥胚粉含量最高。

84.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)判斷為（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5?24.9為正常，25?29.9為超重，大于30為肥

胖。

85.1kCal的熱能相當(dāng)于()o

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

解析：1kCal=4.184kJo

86.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案:C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)偽

差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

87.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()0

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

答案：B

解析：維生素D缺乏

88.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在0以上。

Ax10

B、3

C、5

D、30

答案:D

解析：沸水消毒是簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要將蔬菜水

果預(yù)先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以30s以上

為宜。

89.下列哪種食物的膽固醇含量最低()0

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

答案：D

解析：膽固醇的食物來(lái)源

90.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()o

A、沒(méi)有關(guān)系

B、可有可無(wú)

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增

強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段?？梢?jiàn)，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

91.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A、原始數(shù)據(jù)

B、概念數(shù)據(jù)層

C、數(shù)據(jù)共享

D、邏輯數(shù)據(jù)層

答案：C

解析：數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

92.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);

⑶超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充

足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。

93.n—3系列脂肪酸是按0分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個(gè)雙鍵的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是

從離竣基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

94.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過(guò)多的糖和甜食

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紇豆、

綠豆等各種豆類。

95.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：C

解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)

生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，

以及豌豆中的豆球蛋白。

96.屬于數(shù)值變量資料的是。。

A、身高

B、體重

G血型

D、年齡

答案：C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特

征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。

97.大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提

1=）0

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗置肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加急煮熟后再食用。

98.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

99.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是0o

A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否

會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的狠酬

相等

答案：C

解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡

多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

100.尿液保存時(shí)加入0防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸鈉

答案：C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測(cè)定，需煮沸驅(qū)除氯

仿后才能作尿糖檢測(cè)。

101.制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的。作依據(jù)。

A、食物的平均消費(fèi)水平

B、適宜攝入量

C、人們的飲食習(xí)慣

D、膳食指南

答案:D

解析：制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南作依據(jù)。計(jì)劃人員在實(shí)際工作

中可以使用中國(guó)居民膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食寶塔制訂食物消費(fèi)計(jì)劃，然后

再根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計(jì)劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過(guò)UL水平。

102.下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃

豆芽，每100g含有8mg維生素C。

103.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）。

A、銘

B、硒

C、鋅

D、維生素

答案：B

解析：硒的生理功能：構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)

節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。

104.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：D

解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒(méi)有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著(如閱讀、書寫、吃東西、

看電視、駕駛、縫紉)，相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。

105.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮。。

A、智力障礙

B、營(yíng)養(yǎng)良好

C、骨骼發(fā)育不良

D、營(yíng)養(yǎng)不良

答案：D

解析：胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。在正常情況下，一個(gè)

營(yíng)養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，由于

胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭

圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

106.一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的

營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、維生素B12

答案：C

解析：人類鋅缺乏的常見(jiàn)體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺(jué)障礙、胃腸

道疾患、免疫功能減退等。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)

源。植物性食物含鋅較低。結(jié)合該男孩癥狀及飲食習(xí)慣，考慮為鋅缺乏。

107.維生素B1的生理功能不包括（）o

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對(duì)神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。

108.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A、蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

答案:D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

109.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A、大腸菌群

B、腸道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。

110.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C、過(guò)氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

111.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()go

A、25?40

B、35?50

C、45?60

D、55?70

答案:C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

112.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%—30%,亦即在735廣7950kJ(1800〕900kcal)的總能量中，脂肪供

能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g

之內(nèi)。

113.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案：A

解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

114.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）o

A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B、唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護(hù)口腔

D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

答案:D

解析：唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉

酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

115.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A、遵紀(jì)守法

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案:D

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、

愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開(kāi)拓創(chuàng)新。

116.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝

入得（）。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長(zhǎng)。

117.在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

A、安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B、告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面

C、放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友

D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友

答案：D

解析：?jiǎn)T工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來(lái)找時(shí)，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映

真實(shí)情況，征得同意后再去見(jiàn)朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對(duì)朋友的不禮

貌。

118.為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中

紅色食品的真正含義是：

A、紅肉

B、紅葡萄酒

C、西紅柿

D、辣椒

答案：B

解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、

豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它

尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色

食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇Bo

119.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A、銘

B、銅

C、鐵

D、鋅

答案：A

解析：銘是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

120.0.239kCaI的熱能相當(dāng)于()。

A、4.184kJ

B、1kJ

C、4.184MJ

D、1MJ

答案：B

解析：1kJ=0.239kCaIo

121.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()o

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

答案：C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,

互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

122.國(guó)際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)

目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

解析：健康傳播活動(dòng)

123.廣泛用于食品包裝的材料是()o

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。

124.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

125.學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()o

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來(lái)源于動(dòng)物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

126.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是()o

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：B項(xiàng)，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和

魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市

時(shí)。A項(xiàng)，沙門氏菌引起人體食物中毒的來(lái)源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項(xiàng)，肉

毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)

的生存能力；D項(xiàng)，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

魚、肉、蛋類等，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌，腸毒素才會(huì)致病。

127.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）o

A、花生四烯酸，C18：3

B、亞油酸，C18：1

C、花生四烯酸,C20：3

D、亞麻酸，C18：3

答案：D

解析：亞油酸,C18：2；花生四烯酸,C20：40

128.食物中毒是指（）o

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非

傳染性急性或亞急性疾病

C、經(jīng)食物傳播的各種疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

129.引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A、魚制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

答案:C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類和

罐頭食品。

130.可促進(jìn)鋅吸收的有()o

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

131.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A、紅細(xì)胞比積上升

B、血清鐵濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：D

解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開(kāi)始出現(xiàn)缺鐵性貧血的

臨床癥狀。

132.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。

A、膽總管

B、十二指腸道

C、肝細(xì)胞

D、膽囊

答案:C

解析：肝細(xì)胞分泌膽汁。

133.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的。為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

C、20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%20%?30%,55%?60%。

134.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開(kāi)始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經(jīng)管形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

135.以下哪種元素是微量元素（）。

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、銘和鉆8種。

136.糙皮?。ò]皮病）的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A、記憶力差

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

答案：D

解析：煙酸缺乏可弓I起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲

勞乏力、記憶力差、失眠等。

137.在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努

力培養(yǎng)（）精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

C、奉獻(xiàn)

D、合作

答案：A

解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤：職業(yè)活動(dòng)的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之

本。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努

力培養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛(ài)崗敬業(yè)為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

138.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞(如紅細(xì)胞)外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

139.膠體和B葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、無(wú)變化

D、先升高，后降低

答案:B

解析：膠體和。葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

140.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚類

答案：A

解析：乳類的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)

多選題

1.設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括()o

A、調(diào)查表中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后，封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)

題之后

B、調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問(wèn)題

C、調(diào)查表中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序

D、調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受

E、盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)

查表

答案：BCDE

解析：封閉式問(wèn)題在前，開(kāi)放式問(wèn)題在后。

2.下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)()。

A、食品學(xué)知識(shí)

B、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

D、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)

E、臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)

答案:ABCD

解析：營(yíng)養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識(shí)和技能：①掌握

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)；②

了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響；③具有社會(huì)心

理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)；④具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力；⑤有一定

現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究的能力。

3.幼兒園食譜的編制應(yīng)該()o

A、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)

B、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布

D、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜

E、肉類每餐要達(dá)到50%

答案:ABCD

解析：還應(yīng)每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟(約25g/人)

以補(bǔ)充維生素A和鐵。

4.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括。。

A、通俗性

B、科學(xué)性

C、藝術(shù)性

D、思想性

E、實(shí)用性

答案：ABODE

解析：醫(yī)學(xué)科普文章，傳播的是思想性、知識(shí)性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作

品，故科普作品應(yīng)該具有五項(xiàng)基本要求，即科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和

實(shí)用性。

5.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括()o

A、項(xiàng)目背景描述

B、時(shí)間安排

C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施

D、總目標(biāo)及分目標(biāo)

E、執(zhí)行組織及其參加人員名單

答案：ABCDE

解析：總體計(jì)劃的主要內(nèi)容：①對(duì)項(xiàng)目背景的描述；②總目標(biāo)及具體分目標(biāo)；③

擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施；④所需的人力、物力清單；⑤時(shí)間安排；⑥經(jīng)費(fèi)予頁(yè)算;

⑦執(zhí)行組織機(jī)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)及各協(xié)作單位的參加人員名單；⑧項(xiàng)目的評(píng)價(jià)方案，包括

過(guò)程評(píng)價(jià)、效果評(píng)價(jià)。

&對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，需盡力弄清的問(wèn)題包括。。

A、人群分布

B、疾病產(chǎn)生的原因

C、營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度

D、存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病

E、該疾病將產(chǎn)生的影響

答案：ABCD

解析：對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，盡力弄清的問(wèn)題有：①哪些人患營(yíng)

養(yǎng)不良，其年