營養(yǎng)配餐與設(shè)計練習(xí)測試卷

第頁營養(yǎng)配餐與設(shè)計練習(xí)測試卷1.有關(guān)代餐療法的描述，不正確的是（

)A、代餐方法有營養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點B、代餐減肥與節(jié)食減肥效果一樣好C、代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感等特性D、利用代餐方法可以更嚴(yán)格和正確地控制食量及熱量【正確答案】：B2.有關(guān)減肥平臺期的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不符合的是（

)A、減重計劃仍在施行，但體重停滯已達兩周以上B、體重不變已達1月以上C、每天都吃得很少，但體重卻毫無動靜D、有良好的運動習(xí)慣，體重卻沒有變化【正確答案】：B3.與食欲不振、煩燥、全身無力、四肢末端感覺麻木、肌肉酸痛等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素A

B、維生素EC、維生素C

D、維生素B1【正確答案】：D4.進行膳食營養(yǎng)分析與評價時，常用《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》來進行A、營養(yǎng)素食物來源評價B、能量食物來源評價C、能量與營養(yǎng)素攝入量評價D、膳食模式分析評價【正確答案】：C5.下列對膳食纖維食物來源的描述正確的選項是（

)。A、主要來自植物B、糧谷類含大量樹膠C、蘋果中含較高木質(zhì)素D、香蕉中含膳食纖維少【正確答案】：A6.1g乙醇在體內(nèi)約可產(chǎn)生的能量為（

)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正確答案】：C7.嬰兒的母乳喂養(yǎng)時間，一般可延續(xù)至A、10-12個月B、8-10個月C、6-8個月D、4-6個月【正確答案】：A8.下列不符合食品保質(zhì)期表示方式的是（

)。A、2005年1月15日之前最佳

B、20050115之前最佳C、2005-01-15之前最佳D、15012005之前最佳【正確答案】：D9.肥胖合并代謝綜合征患者的體重管理原則不包括（

)A、限制總攝人能量，造成能量的負平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周減體重0.5~1kg為宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供給量控制在總熱量的20%~30％為宜【正確答案】：C10.維生素E的生理功能是（

)。A、具有抗氧化性B、維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C、缺乏時會出現(xiàn)細胞增生、毛發(fā)角化

D、預(yù)防骨質(zhì)疏松【正確答案】：A11.隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應(yīng)以哪類食物為主A、谷薯類B、動物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A12.營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中鈉的標(biāo)示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)

C、克（g)D、千克（kg)

【正確答案】：B13.黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果B、蔬菜C、大米、花生、王米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C14.與膳食中鐵的吸收不好有關(guān)的是植物性膳食中富含A、果酸B、醋酸C、草酸D、檸檬酸【正確答案】：C15.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是A、碘B、磷C、鐵D、鈣【正確答案】：A16.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：孕婦于妊娠晚期應(yīng)每天增加多少蛋白質(zhì)A、20gB、25gC、30gD、35g【正確答案】：A17.耐力運動總能耗高，膳食中碳水化合物比例較大，推薦攝取碳水化合物的量是（

）A、5~6g/kgB、7~8g/kgC、8~10g/kgD、11~12g/kg【正確答案】：C18.營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中維生素A的標(biāo)示形式為A、微克（μg)

B、毫克（mg)C、微克視黃醇當(dāng)量（μgRE)

D、毫克視黃醇當(dāng)量（mgRE)【正確答案】：C19.促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（

)。A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖【正確答案】：A20.有關(guān)生酮飲食的描述，錯誤的是（

)A、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達70%B、生酮飲食是一種低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%C、生酮飲食是一種高蛋白膳食模式，蛋白質(zhì)的供能比為20%D、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達35%【正確答案】：D21.能量攝入量小于消耗量就會逐漸消耗體內(nèi)的（

）來維持供能。A、肌肉B、蛋白質(zhì)C、葡萄糖D、脂肪【正確答案】：D22.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（

）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結(jié)腸【正確答案】：D23.某食物測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當(dāng)中的（

)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、蘇氨酸為第三限制氨基酸【正確答案】：C24.有關(guān)減肥平臺期的說法，不正確的是（

)

A、減肥平臺期是正?，F(xiàn)象B、平臺期機體會盡量吸收和利用攝入的能量C、平臺期機體會降低營養(yǎng)的吸收利用率D、平臺期機體會降低基礎(chǔ)代謝率，減少能量的消耗【正確答案】：C25.下列說法錯誤的是（

)。A、七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維B、賴氨酸是人體必需營養(yǎng)素C、亞油酸是人體必需營養(yǎng)素D、煙酸屬于脂溶性維生素【正確答案】：D26.進行膳食營養(yǎng)分析與評價時，常用《中國居民平衡膳食寶塔》來進行A、營養(yǎng)素食物來源評價B、能量食物來源評價C、能量與營養(yǎng)素攝入量評價D、膳食模式分析評價【正確答案】：A27.維生素D沒有下列哪項生理功能A、抗癌作用

B、促進腎小管對鈣、磷的重吸收C、對骨細胞呈現(xiàn)多種作用D、促進小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運【正確答案】：A28.描述膳食纖維的生理功能錯誤的是（

)。

A、改善腸道功能B、預(yù)防腸道惡性腫瘤C、減肥D、預(yù)防缺鐵【正確答案】：D29.鈣的NRV為A、600mgB、700mgC、800mgD、1000mg【正確答案】：C30.在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是A、谷類奶類各一半B、奶類C、谷類D、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是【正確答案】：A31.一般來說，兒童期是指A、1-3歲B、3-6歲C、6-12歲D、3-12歲【正確答案】：D32.對于肥胖合并有代謝綜合征的患者來講，最佳的進食順序為（

)A、主食蔬菜肉蛋類B、蔬菜主食肉蛋類C、肉蛋類蔬菜主食D、肉蛋類主食蔬菜【正確答案】：C33.有關(guān)減重治療后體重維持方法的描述，錯誤的是（

)A、專業(yè)人員盡量少與減肥者接觸B、專業(yè)人員向患者提供面對面或電話隨訪的減重維持計劃C、幫助減肥者進行高強度體力活動D、保持低能量飲食【正確答案】：A34.(

）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、椰子油【正確答案】：A35.體重控制食物選擇原則下列幾項哪個最好？(

)A、維生素最重要B、多選用體積大、纖維多、熱量低及有飽腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西紅柿、水果【正確答案】：B36.營養(yǎng)標(biāo)簽顯示食品的（

)。A、生產(chǎn)方式信息B、食品科研信息C、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)信息D、治療作用信息【正確答案】：C37.關(guān)于肥胖合并糖尿病患者的減重食譜攝入描述正確的是（

)A、不能吃肉B、必須保證有正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，如牛奶、魚、雞蛋白、牛肉等C、最好以吃水果、蔬菜為主D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的10％以下【正確答案】：B38.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)食欲減退、煩躁、面色蒼白、嗜睡、頭暈等癥狀A(yù)、鈣B、碘C、磷D、鐵【正確答案】：D39.下列哪項與基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)共為成年人能量消耗的三個途徑A、生理代謝

B、病理代謝

C、體力活動消耗

D、能量代謝【正確答案】：C40.(

）富含單不飽和脂肪酸，有降低三酰甘油、膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。A、亞麻籽油B、紫蘇油C、菜籽油D、茶籽油【正確答案】：D41.描述鐵吸收與代謝錯誤的是（

)。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復(fù)被機體利用B、鐵主要在小腸內(nèi)吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見原因是由于月經(jīng)量過多【正確答案】：C42.鋅的生理功能不包括（

)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能

C、促進生長發(fā)育D、促進食欲【正確答案】：B43.水果的營養(yǎng)特點包括（

)。A、新鮮水果是維生素C的良好來源B、胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多C、顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、以上選項都正確【正確答案】：D44.按照食物交換份法，與250g鮮牛奶的營養(yǎng)價值相當(dāng)?shù)乃崮讨亓繛锳、200gB、250gC、300gD、150g【正確答案】：A45.鐵的生理功能不包括（

)。A、參與體內(nèi)氧的運送和呼吸過程

B、維持正常的造血功能C、參與體內(nèi)氧和二氧化碳轉(zhuǎn)運D、維持細胞內(nèi)外的酸堿平衡【正確答案】：D46.有利于腸道鈣吸收的因素有（

)。A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥【正確答案】：A47.女性35歲、白領(lǐng)，身高160cm,BMI=32kg/m2

，伴有尚皿壓、高血脂，血糖正常，那么她在體重管理減重期間每天的最佳攝人總熱量應(yīng)該為（

)A、1800kcal/d

B、1200kcal/dC、500kcal/d

D、800kcal/d

【正確答案】：B48.下列選項中符合營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分標(biāo)示順序的是（

)。A、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素A

C、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A【正確答案】：B49.對嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸

C、賴氨酸D、組氨酸【正確答案】：D50.描述機體維生素B6來源正確的是（

)。A、腸道中細菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高【正確答案】：B51.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動物內(nèi)臟等B、添加魚肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等【正確答案】：A52.下列哪項不是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、鐵元素的缺乏B、鈣元素的攝入不足C、鎂元素的缺乏D、食鹽攝入量過高【正確答案】：A53.維生素A的NRV為A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE【正確答案】：D54.關(guān)于中國居民膳食指南的內(nèi)容正確的是（

)。A、食物要多樣，谷類為主B、食物要多樣，肉類為主C、食物要多樣，豆類為主D、食物要多樣，蔬菜為主【正確答案】：A55.大豆制品與米飯同時食用可起到（

)。A、蛋白質(zhì)互補作用B、蛋白質(zhì)更大的浪費C、蛋白質(zhì)生物價下降D、蛋白質(zhì)利用率下降【正確答案】：A56.下列哪項中表述飲料的營養(yǎng)價值是錯誤的A、碳酸飲料富含糖類能補充能量，有利于人體健康B、茶葉含有許多非營養(yǎng)成分（多酚類、茶氨酸、生物堿等），有多種保健功效C、啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素D、酒提供能量有高效、迅速等特點【正確答案】：A57.營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的標(biāo)示形式均為A、微克（μg)

B、毫克（mg)C、克（g)

D、千克（kg)

【正確答案】：C58.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過程中產(chǎn)生的A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴類化合物

C、雜環(huán)胺類化合物D、N-亞硝基化合物【正確答案】：B59.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評價人群營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于A、學(xué)齡前兒童

B、青少年

C、老年人D、18歲以上的成年人【正確答案】：D60.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E【正確答案】：A61.體內(nèi)脂肪的存儲和燃燒，是由（

）和胰高血糖素來調(diào)節(jié)的。A、降脂素B、燃脂素C、脂抑素D、胰島素【正確答案】：D62.(

）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、脂抑素B、儲脂素C、胰島素D、降脂素【正確答案】：C63.下列關(guān)于蔬菜和水果的營養(yǎng)特點描述錯誤的是（

)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，且吸收率很高【正確答案】：D64.最容易在烹調(diào)加工的過程中損失的營養(yǎng)素是A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、無機鹽D、蛋白質(zhì)【正確答案】：A65.有關(guān)輕斷食模式的描述，不正確的是（

)

A、也稱間歇式斷食B、采用5+2模式C、一般連續(xù)斷食5天D、輕斷食時攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d)【正確答案】：C66.關(guān)于植物性食物的營養(yǎng)描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值卻低于動物性食物B、豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)D、其他三項都不正確【正確答案】：A67.膳食纖維的生理功能中不包括A、增強腸道功能，有利糞便排出B、控制體重和減肥C、降低血糖和血膽固醇D、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性【正確答案】：D68.下列哪項也屬維生素B1的生理功能A、促進生血機能B、抗氧化作用C、解毒作用

D、輔酶功能【正確答案】：D69.某產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中，100g營養(yǎng)麥片的能量為1554kJ，折算為（

)。A、275.6kcalB、371.4kcalC、412.5kcalD、324.7kcal【正確答案】：B70.牛奶與酸奶的營養(yǎng)特點相比較差別是（

)。A、牛奶比酸奶更容易吸收B、牛奶乳糖已經(jīng)分解C、牛奶適合乳糖酶缺乏的人食用D、以上選項都錯誤【正確答案】：D71.青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占日供蛋白質(zhì)總量的A、1/3

B、1/2

C、1/2以上D、1/3以上【正確答案】：C72.人體骨骼的生長在什么時期達到高峰（

)。A、5~8歲B、9~12歲C、13~16歲D、17~20歲【正確答案】：C73.肥胖者可能伴有降低的指標(biāo)為（

)A、血三酰甘油B、血膽固醇C、血糖D、糖耐量【正確答案】：D74.足球運動員在賽前3~4小時應(yīng)補充（

）A、高碳水化合物的飲食B、高脂類的飲食C、高蛋白質(zhì)的飲食D、高脂與高糖的混合飲食【正確答案】：A75.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能低下等癥狀者與哪種維生素有關(guān)A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B2【正確答案】：C76.高血糖生成指數(shù)的食物有（

)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是【正確答案】：D77.有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）的說法，錯誤的是（

）A、CRD應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低蛋白質(zhì)供能比B、CRD導(dǎo)致宏量營養(yǎng)素攝人降低CRD應(yīng)當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量比例達15%~20%D、CRD應(yīng)當(dāng)在減重過程中維持體內(nèi)氮平衡【正確答案】：A78.目前，世界范圍內(nèi)的主要膳食結(jié)構(gòu)模式有A、三種B、四種C、五種D、六種【正確答案】：B79.對食譜進行評價時，一般應(yīng)首先考察A、食物種類是否齊全

B、三大營養(yǎng)素的供熱百分比C、各營養(yǎng)素占供給量的百分比D、三餐的能量分配百分比【正確答案】：A80.目前研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、呼吸系統(tǒng)疾病B、運動系統(tǒng)疾病

C、心腦血管系統(tǒng)疾病D、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病【正確答案】：C81.關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量描述正確的是（

)A、是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝人量的參考值B、是一組每日膳食食物量的參考值C、是一組每日平均膳食食物種類的參考值

D、以上都不是【正確答案】：A82.運動后服用（

）的補充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利A、脂類B、糖類C、蛋白質(zhì)D、糖類加蛋白質(zhì)【正確答案】：D83.(

）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、胰高血糖素B、甲狀腺激素C、胰島素D、醛固酮【正確答案】：C84.有關(guān)限制能量平側(cè)肝其（CKD）的說法，錯誤的是（

）A、CRD是一類限制能量攝入的同時保證基本營養(yǎng)需求的膳食模式B、CRD宏量營養(yǎng)素的功能比例應(yīng)符合平衡膳食的要求CRD要求攝入微量營養(yǎng)素應(yīng)至少達到RNI或AI的量D、CRD對于延長壽命、延遲衰老和慢病的發(fā)生具有明確干預(yù)作用【正確答案】：C85.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人某天蛋白質(zhì)攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)比例為（

)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正確答案】：A86.某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血壓、高血脂，在進行體重管理時膳食管理應(yīng)遵循原則不正確的是（

)A、限制總能量攝人，造成能量的負平衡B、蛋白質(zhì)占總能量30%C、碳水化合物占總能量50％以下D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的25%【正確答案】：B87.下列對橄欖油的描述正確的是（

)。A、飽和脂肪酸含量高B、亞油酸含量高C、單不飽和脂肪酸含量高D、亞麻酸含量高【正確答案】：C88.下列哪項不屬原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、增加補品（鹿茸、黃芪和肉從蓉等）B、增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量C、增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入

D、限鹽、限制飲酒【正確答案】：A89.下列有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）能量供給的描述，不正確的是（

）A、在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上按一定比例遞減（減少30%~50%)B、在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上每日減少500kcal左右C、攝取平常的1/4能量D、每日供能1000~1500kcal【正確答案】：C90.不屬于胰島素功能的是哪項？(

)A、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解B、胰島素可以促進血中過多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油C、胰島素可以促進脂肪的分解D、胰島素可以轉(zhuǎn)移餐后血糖進入細胞內(nèi)供應(yīng)能量【正確答案】：C91.含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（

）往往不能滿足人類需要。A、維生素B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、脂肪【正確答案】：A92.能量攝入過多就會以（

）的形式在體內(nèi)儲存起來。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：B93.下列不屬于n-3系列的脂肪酸是（

)。A、亞油酸B、亞麻酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸【正確答案】：A94.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（

)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C95.下列不屬于缺乏后導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（

)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B96.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征【正確答案】：D97.關(guān)于蛋制品的營養(yǎng)特點描述錯誤的是（

)A、生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達95％以上C、制作皮蛋時，為了保持風(fēng)味，加人少量氧化鉛（黃丹粉）營養(yǎng)價值基本不變，但對人體有害D、蛋類經(jīng)烹調(diào)維生素損失最多【正確答案】：A98.下列哪項不屬高脂蛋白血癥的膳食防治原則A、限制脂肪和膽固醇攝入

B、增加植物性蛋白質(zhì)攝入C、保證充足的膳食纖維攝入D、盡量少食深色植物類【正確答案】：D99.必需脂肪酸的生理功能不包括（

)A、在體內(nèi)參與磷脂的合成B、對形成線粒體具有重要的作用C、是合成前列腺素的前體D、對形成細胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用【正確答案】：D100.體內(nèi)脂肪的存儲和燃燒是由什么激素來調(diào)節(jié)的？(

)A、胰島素和胰高血糖素B、腎上腺皮質(zhì)激素C、下丘腦激素D、甲狀腺激素【正確答案】：A1.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD2.鐮刀菌毒素包括（

）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC3.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（

）A、有機磷中毒B、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD4.食品輻照可用于（

）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD5.下列哪幾項中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調(diào)節(jié)血糖，節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮作用D、協(xié)助胃腸系統(tǒng)【正確答案】：ABCD6.下列哪幾項是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（

）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD8.營養(yǎng)素參考值制定的依據(jù)是A、中國居民膳食營養(yǎng)素平均攝入量B、中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量C、中國居民膳食營養(yǎng)素適宜攝入量D、中國居民膳食營養(yǎng)素實際攝入量【正確答案】：BC9.對食譜進行營養(yǎng)分析和評價時，考察的主要項目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營養(yǎng)素占供給量的百分比C、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD10.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD11.下列搭配好的食物中，能很好地體現(xiàn)食物互補作用的包括A、八寶粥B、中國餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD12.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有（

）A、壞血病B、營養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、營養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：BCD13.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（

）A、食品的水分B、微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度【正確答案】：ABCD14.下列關(guān)于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g

【正確答案】：BC15.影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD16.關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD17.下列哪些不是維生素的特點（

）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD18.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（

）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB19.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（

）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD20.進行膳食營養(yǎng)素攝入量評價時，其評價的標(biāo)準(zhǔn)是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC21.以下不是糖尿病典型癥狀的是（

）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD22.控制食品腐敗變質(zhì)的措施主要有（

）A、提高滲透壓B、低溫儲藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD23.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（

）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物【正確答案】：ABCD24.下列關(guān)于學(xué)齡兒童膳食蛋白質(zhì)供給的正確表述包括A、產(chǎn)熱比為10-15%B、產(chǎn)熱比為12-15%

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2

【正確答案】：BD25.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（

）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證【正確答案】：ABCD26.膳食調(diào)查不包括（

）A、稱重法B、回顧詢問法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD27.現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、心理平衡

B、適度運動C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD28.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（

）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型【正確答案】：ABCD29.魚類保鮮的方法是（

）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD30.平衡膳食應(yīng)往意（

）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營養(yǎng)素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD31.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)（

）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩【正確答案】：ABD32.下列哪幾項為急性痛風(fēng)癥營養(yǎng)防治的內(nèi)容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD33.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的10-15%B、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的20-25%

C、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3

D、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD34.低嘌呤膳食適用于（

）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風(fēng)D、高尿酸血癥【正確答案】：CD35.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（

）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD36.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（

）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC37.幼兒的日常膳食安排A、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動物肝、動物血及至少一次海產(chǎn)品，以補充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC38.下列哪幾項表述的是蛋白質(zhì)的生理功能A、供給熱能B、參與構(gòu)成重要的生物活性因子C、構(gòu)成人體組織的基本成分D、參與物質(zhì)代謝【正確答案】：ABCD39.評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（

）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價【正確答案】：ABC40.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（

）A、酸價B、碘價C、羰基價D、過氧化物值【正確答案】：ACD41.下列哪幾項屬礦物質(zhì)的生理功能A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分C、參與機體組織的構(gòu)成D、調(diào)節(jié)細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD42.在青少年時期，處于一生中需要量最大的營養(yǎng)素包括A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD43.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（

）A、嚴(yán)重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD44.下列不利于保存營養(yǎng)素的烹調(diào)方法是A、急火快炒

B、油炸

C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC45.下列哪幾項為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強腸道功能，有利糞便排出D、預(yù)防結(jié)腸癌【正確答案】：ABCD46.在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（

）A、疾病期B、疾病恢復(fù)期C、生長發(fā)育期D、饑餓時【正確答案】：BC47.對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價包括下列哪些指標(biāo)A、食物蛋白質(zhì)的利用率B、食物蛋白質(zhì)的消化率C、食物蛋白質(zhì)的互補作用D、食物蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：ABCD48.鐵的良好來源應(yīng)包括（

）A、動物血B、魚肉C、牛肉D、動物肝臟【正確答案】：ABCD49.老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應(yīng)強調(diào)粗細搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點以及高膽固醇的食品D、注重節(jié)制飲食【正確答案】：ABC50.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循的原則為A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠越好C、搭配的種類越多越好

D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC51.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運動

C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD52.2001年中國營養(yǎng)學(xué)會將我國居民的活動強度定為三級，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD53.維生素A有下列哪幾項生理功能A、維持正常視覺功能

B、維護上皮細胞的正常功能C、促進生長發(fā)育和維護生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD54.為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（

）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD55.尼克酸缺乏的典型癥狀有（

）A、暗適應(yīng)能力下降

B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD56.因攝入失調(diào)而對原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鈣元素的攝入不足

B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是【正確答案】：ABC57.食物中毒的發(fā)病特點為（

）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD58.下列屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童生長發(fā)育遲緩或停滯【正確答案】：ABD59.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（

）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC60.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（

）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD61.下列說法正確的是（

）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD62.維生素E的生理功能包括A、促進小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運B、抗氧化作用C、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用D、預(yù)防衰老【正確答案】：BCD63.燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)不包括（

）A、雜環(huán)胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC64.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目（

）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD65.下列哪幾項中描述的不良飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生有關(guān)A、偏嗜如喜食腌制、發(fā)酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食如魚、肉、乳類、內(nèi)臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動物內(nèi)臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動物的肉【正確答案】：ABCD66.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（

）A、構(gòu)巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC67.下列哪幾項為骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、應(yīng)食用含鐵元素豐富的食物B、補充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補充適當(dāng)?shù)牧?，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應(yīng)過高D、應(yīng)注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD68.細菌性食物中毒的發(fā)病特點為（

）A、細菌性食物中毒最常見B、有明顯的地區(qū)性C、有明顯的季節(jié)性D、中毒由動物性食品所引起【正確答案】：ABCD69.按照食物交換份法，下列說法正確的是A、50g大米相當(dāng)于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當(dāng)于50g豆腐干C、30g奶粉相當(dāng)于40g黃豆粉D、500g小白菜相當(dāng)于500g菠菜【正確答案】：ABCD70.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（

）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD71.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部

D、食物的營養(yǎng)成分【正確答案】：ACD72.煙酸的生理功能包括A、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD73.關(guān)于計算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，后確定其他營養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調(diào)油的量D、主食量的確定以蛋白質(zhì)的需要量為依據(jù)【正確答案】：BC74.成年人機體能量消耗主要用于（

）A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、活動與各種勞動D、食物特殊動力作用【正確答案】：BCD75.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（

）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD76.下列哪幾項是斷奶過渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由細到粗

B、由稀到稠C、先單純后混合

D、由少到多【正確答案】：ABCD77.下列哪幾項是正確運用《中國居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B、確定個體的食物需要C、合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持D、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD78.中國人最容易缺乏的營養(yǎng)素包括A、蛋白質(zhì)

B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD79.我國對BMI的劃分標(biāo)準(zhǔn)正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC80.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（

）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：ACD81.青少年時期應(yīng)該保證哪些營養(yǎng)食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD82.以下哪幾項應(yīng)是脂類生理功能的內(nèi)容A、促進脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD83.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（

）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥【正確答案】：AD84.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD85.下列哪幾項為食物蛋白質(zhì)的互補的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時間愈近愈好C、最好同時食用D、食物生物學(xué)種屬愈遠愈好【正確答案】：ABCD86.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（

）A、食物中支鏈淀粉的含量高

B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高

D、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高【正確答案】：AB87.下列哪些不是維生素D原（

）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC88.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（

）A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC89.下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間【正確答案】：ABD90.醫(yī)院的基本膳食包括（

）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD91.下列哪些不是硒的缺乏癥（

）A、克汀病B、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD92.兒童、青少年生活中常見的膳食問題包括A、不吃早餐

B、挑食和偏食C、零食無節(jié)制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD93.常用維生素類食品營養(yǎng)強化劑包括A、維生素K

B族維生素C、維生素c

D、維生素A

【正確答案】：BCD94.下列哪幾項是關(guān)于《中國居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量內(nèi)涵的說明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的D、每一種食物的每日絕對攝入量【正確答案】：ABC95.促進亞硝基化合物合成的因素包括（

）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD96.下列哪幾項是肥胖癥營養(yǎng)療法的內(nèi)容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜

B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD97.造成食物中營養(yǎng)素損失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調(diào)D、運輸【正確答案】：ABCD98.孩子進入青少年期后，可用下列哪幾項來滿足其對全面和均衡營養(yǎng)的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD99.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童發(fā)育遲緩、注意力不集中、認(rèn)真能力障礙【正確答案】：ABD100.一般來說，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%

B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%

C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%

D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%

【正確答案】：AD1.維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良以成年人最為敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.黃曲霉毒素主要污染的食物是大米、花生、王米等A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.蛋白質(zhì)具有強烈刺激胃液分泌的作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.嬰兒時期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能的比例是否合理是膳食調(diào)查結(jié)果中能量攝入量分析評價的重要內(nèi)容之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.《中國居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.在消化道的不同部位，吸收的速度是相同的，吸收速度并不取決于該部分消化道的組織結(jié)構(gòu)以及食物的組成及在該部分停留時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.幼兒園中膳食管理的最佳管理者為幼兒園園長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義不可以反映不良環(huán)境因素的影響A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.健康生活方式和行為是健康的重要基石。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.食鹽攝入量過高是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.佝僂病的發(fā)病特點有戶外活動少的嬰幼兒常見A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義可以反映疾病的影響A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.限鹽、限制飲酒是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.酸奶中的維生素A、維生素B等和鮮奶相儀，但葉酸卻增加1倍左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.膳食調(diào)查結(jié)果中的營養(yǎng)素攝入量是指調(diào)查對象所吃的各種食物中各種營養(yǎng)素的總含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.1:1:1是對烹調(diào)用油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.三種營養(yǎng)物質(zhì)在胃中排空速度的快慢順序是脂肪、糖、蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL

A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg即可診斷為高血壓。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.銅元素不是常用的礦物質(zhì)類食品營養(yǎng)強化劑包括的元素A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.植物油是必需脂肪酸的重要來源，因此在膳食中不應(yīng)低于總脂肪的50%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.世界衛(wèi)生組織（機構(gòu)）認(rèn)為，合理膳食屬健康基石A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容包括食量與體力活動要平衡，保持適宜體重A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.目前研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入反式脂肪酸與下列內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男性每日鐵的攝入量是15mgA、正確B、錯誤【正確答案】：A31.豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動物性食物A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.佝僂病預(yù)防重點人群是60歲以上的老年人A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.可滿足我國成年人每天生理需要的攝入脂肪量為50g.A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.維生素C的生理功能不包括促進生血機能A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.在食物的消化過程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.世界衛(wèi)生組織（機構(gòu)）認(rèn)為，心理狀態(tài)良好屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.對食譜進行評價時，一般應(yīng)首先考察三大營養(yǎng)素的供熱百分比。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.一般全脂奶的營養(yǎng)成分約為鮮奶的8倍左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.肥胖是機體營養(yǎng)能量攝入過多的最普遍的表現(xiàn)，而肥胖不一定是心血管疾病的危險因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.正常情況下每日泌乳量約為600ml。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.進行食譜編制時，首要考慮的是習(xí)慣和口味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.胃腸道消化液的分泌通常取決于消化道中食物的量，并不依賴攝入食物的性質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.老年人動物蛋白質(zhì)不宜攝入過多A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.維生素C的生理功能包括促進膠原形成A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.膳食纖維的生理功能中不包括維持神經(jīng)、肌肉的興奮性A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.能量的EAR就等于它的RNI。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.青少年期的女孩由于害怕肥胖而節(jié)食，容易導(dǎo)致神經(jīng)性厭食。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能低下等癥狀者與維生素C有關(guān)A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.純凈水可長期飲用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.鎂元素的缺乏不是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.不同來源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B