職業(yè)技能鑒定模擬練習(xí)題西式烹調(diào)師初級(jí)復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)職業(yè)技能鑒定模擬練習(xí)題西式烹調(diào)師初級(jí)復(fù)習(xí)試題含答案1.冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至()，撈出再晾涼備用。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃【正確答案】：D2.下列氣體燃料中，熱值最高的是()。A、天然氣B、人造煤氣C、沼氣D、液化石油氣【正確答案】：D3.高壓蒸汽爐的爐溫最高可達(dá)()。A、102℃B、140℃C、182℃D、200℃【正確答案】：C4.下列哪種原料不是制作魚基礎(chǔ)湯的原料()。A、白色魚骨B、蕃茄醬C、蔬菜香料D、洋蔥【正確答案】：B5.菜花原產(chǎn)于南歐，是()的一個(gè)變種。A、萵苣B、西蘭花C、蕪菁D、甘藍(lán)【正確答案】：D6.毛利額是()。A、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料成本的差C、價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤(rùn)的差【正確答案】：B7.()是最早被使用的甜味劑。A、蔗糖B、砂糖C、蜂蜜D、果汁【正確答案】：C8.米蘭式煎豬排是()。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜【正確答案】：D9.與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩(wěn)定【正確答案】：A10.優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鮮嫩.無(wú)黃葉.無(wú)爛斑.可有少量病蟲害B、鮮嫩.無(wú)黃葉.無(wú)傷痕.無(wú)病蟲害.無(wú)爛斑C、鮮嫩.黃葉少.傷痕少.無(wú)病蟲害.無(wú)爛斑D、鮮嫩.無(wú)黃葉.無(wú)傷痕.無(wú)爛斑【正確答案】：B11.在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。A、集體利益為先B、國(guó)家利益為重C、為國(guó)家服務(wù)D、為人民服務(wù)【正確答案】：D12.在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。A、脫火B(yǎng)、回火C、離火D、縮火【正確答案】：B13.初步熱加工按加工方法的不同，又可分為()。A、二種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：B14.下列哪種屬于根菜類蔬菜()。A、土豆B、洋蔥C、胡蘿卜D、朝鮮薊【正確答案】：C15.食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。A、慢性疾病B、急性疾病C、嘔吐D、腹瀉【正確答案】：B16.普魯旺絲煎小牛肉片是()。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜【正確答案】：B17.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。A、生產(chǎn)時(shí)間B、所用的原料C、價(jià)格D、價(jià)值【正確答案】：C18.菜墩適宜加工()。A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、動(dòng)物性原料D、植物性原料【正確答案】：C19.影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：().壓力.介質(zhì)和著火源等。A、可燃?xì)怏wB、溫度C、濕度D、空氣【正確答案】：B20.下列哪個(gè)品種的柑橘其果實(shí)與果肉連接緊密，難剝離()。A、乳桔B、蜜柑C、柳橙D、招柑【正確答案】：C21.制作瑞士土豆餅應(yīng)先將土豆煮熟后，()再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成絲【正確答案】：D22.加工洋蔥末是應(yīng)保留部分()。A、老皮B、頂部C、根部D、莖肉【正確答案】：C23.原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。A、等于B、不等于C、一樣D、無(wú)變化【正確答案】：B24.辣根又稱()，主要用于制作辣根少司。A、蕪菁B、馬蘿卜C、白蘿卜D、辣蘿卜【正確答案】：B25.由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行().絕緣老化和零部件完好的檢查，及時(shí)消除隱患。A、接地保護(hù)B、干燥狀況C、漏電D、完整性【正確答案】：C26.中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。A、谷類B、蔬果類C、魚.蝦類D、奶類.豆類【正確答案】：B27.干燥后的丁香為()，長(zhǎng)約1.5～2厘米。A、淺黃色B、淡綠色C、棕紅色D、淺褐色【正確答案】：C28.咖啡是一種熱帶植物，其果實(shí)為()，去除果肉后即為咖啡豆。A、紅色B、黑色C、棕色D、黃色【正確答案】：A29.下列哪種魚骨不宜作為制作魚基礎(chǔ)湯的湯料()。A、比目魚B、金槍魚C、鱈魚D、石斑魚【正確答案】：B30.平菇又稱薄菇，主要產(chǎn)于()，香味淡，質(zhì)較次。A、春季B、夏季C、冬季D、秋季【正確答案】：A31.制作油炒面應(yīng)將少司鍋放在()的爐面上慢慢炒制，以防糊底。A、120～130℃B、150～160℃C、170～180℃D、180～190℃【正確答案】：A32.下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素【正確答案】：D33.廚房.餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠【正確答案】：C34.切片機(jī)主要是用來(lái)()等食品。A、切面包B、切熟肉C、切冷菜D、切水果【正確答案】：A35.西餐中的雞尾酒會(huì)多以()為主。A、干果B、熱菜C、點(diǎn)心D、冷菜【正確答案】：D36.道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)().傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí).規(guī)范.行為和活動(dòng)的總稱。A、社會(huì)法則B、社會(huì)輿論C、國(guó)家法律D、集體守則【正確答案】：B37.制作諾曼底煎海鮮，應(yīng)使用()。A、奶油少司B、布朗少司C、紅酒少司D、荷蘭少司【正確答案】：A38.一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需糖類()克。A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649【正確答案】：C39.開胃沙拉可以作為全餐的()菜。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道【正確答案】：A40.我國(guó)的進(jìn)口肉用羊主要來(lái)自澳大利亞和()。A、美國(guó)B、法國(guó)C、新西蘭D、阿根廷【正確答案】：C41.在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本【正確答案】：A42.蕃芫荽屬()草本植物，色翠綠，有特有的清香味。A、百合科B、傘形科C、藜科D、十字花科【正確答案】：B43.制作煎制菜肴，油溫最低不應(yīng)低于()，否則會(huì)使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃【正確答案】：D44.鐵扒煎灶表面是一塊()厚的平整鐵板。A、2～5毫米B、5～10毫米C、1～2厘米D、5～6厘米【正確答案】：C45.制作煎瓤雞脯，應(yīng)選用()作為主料。A、帶骨雞脯B、無(wú)骨雞脯C、雞腿D、雞翅【正確答案】：A46.芹菜沸水初步熱加工的目的是()。A、使其初步成熟B、使其果膠物質(zhì)軟化C、防止變色D、易于剝?nèi)ケ砥ぁ菊_答案】：B47.加工無(wú)骨的外脊()，一般應(yīng)保留筋膜及部分肥膘。A、牛排B、豬排C、羊排D、羔羊排【正確答案】：A48.華北型豬的代表品種主要有東北民豬.新金豬.()和淮豬等。A、定縣豬B、寧鄉(xiāng)豬C、金華豬D、威寧豬【正確答案】：A49.西門塔爾牛原產(chǎn)于()。A、瑞士B、法國(guó)C、英國(guó)D、德國(guó)【正確答案】：A50.法式菜喜歡用()調(diào)味。A、酸奶油B、番茄醬C、水果D、酒【正確答案】：D51.毛利額與成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率【正確答案】：D52.廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。A、水B、油脂C、帶手布D、紙【正確答案】：B53.()和營(yíng)養(yǎng)平衡是決定人體健康的兩大因素。A、能量平衡B、氨基酸平衡C、脂肪酸平衡D、多種維生素【正確答案】：A54.白燴菜肴主要是以()為基礎(chǔ)制作的。A、白色基礎(chǔ)湯B、布朗基礎(chǔ)湯C、布朗少司D、白色原料【正確答案】：A55.制作布奶油少司時(shí)，應(yīng)用()煮制。A、大火B(yǎng)、中火C、旺火D、微火【正確答案】：D56.大鹽的氯化鈉含量應(yīng)在()左右。A、94%B、95%C、96%D、97%【正確答案】：A57.衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件.()。A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒【正確答案】：B58.魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。A、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用【正確答案】：A59.西餐中烤和鐵扒類的菜肴一般多配炸土豆條或()。A、煮土豆B、烤土豆C、土豆泥D、土豆蓉【正確答案】：B60.食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑【正確答案】：A61.法式炸土豆條應(yīng)將土豆切成()的條。A、5～6厘米長(zhǎng)B、2～3厘米長(zhǎng)C、8～10厘米長(zhǎng)D、10厘米以上【正確答案】：A62.不會(huì)引起砷中毒的砷化物是()。A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石【正確答案】：B63.優(yōu)質(zhì)的桂皮為淡棕色，具有芳香和刺激的()，并有涼感。A、辣味B、苦味C、甜味D、辛味【正確答案】：C64.()年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。A、1986B、1990C、1995D、1997【正確答案】：D65.用于烤.燜菜肴的大塊肉類原料，一般每塊的重量大約在()左右。A、250～500克B、500～750克C、750～1000克。D、1000克以上【正確答案】：C66.以下允許使用的人工甜味劑是()。A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精【正確答案】：D67.食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D【正確答案】：B68.咖喱粉的主要原料是()豆蔻.丁香.茴香等。A、姜黃粉B、胡椒粉C、辣椒粉D、百里香【正確答案】：A69.制作奶油炸蝦球時(shí)，應(yīng)配以()和時(shí)令蔬菜作為配菜。A、炸土豆條B、炒土豆片C、煮土豆橄欖D、炸土豆絲【正確答案】：D70.()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本【正確答案】：D71.沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、抗體型【正確答案】：A72.下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品【正確答案】：D73.食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。A、氨基酸B、營(yíng)養(yǎng)素C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：A74.加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在()左右。A、0.5厘米B、1.5厘米C、2.5厘米D、3.5厘米【正確答案】：B75.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)【正確答案】：B76.制作諾曼底煎海鮮的主料主要有比目魚.().大蝦.鮮貝等。A、銀魚B、三文魚C、草魚D、魷魚【正確答案】：B77.成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)【正確答案】：B78.Strawberry的中文名稱是()。A、菠蘿B、香蕉C、草莓D、檸檬【正確答案】：C79.()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。A、制冰機(jī)B、電烤箱C、微波爐D、空調(diào)設(shè)備【正確答案】：D80.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多【正確答案】：A81.馬乃司的色澤應(yīng)是()。A、乳白色B、淺黃色C、淺褐色D、粉紅色【正確答案】：A82.迷迭香富含芳香油，其主要成分是().已酸冰片脂。A、按樹腦B、百里香酚C、辣椒脂D、薄荷堿【正確答案】：A83.大蒜，屬百合科，多年生宿根植物，()既已傳入我國(guó)。A、漢代B、唐代C、元代D、明代【正確答案】：A84.甲醇的致死量是()毫升。A、10B、20C、30D、40【正確答案】：C85.西餐中一般不使用()作為配菜。A、土豆制品B、蔬菜制品C、谷物制品D、肉制品【正確答案】：D86.羊的()，肉質(zhì)鮮嫩，適宜烤.鐵扒.煎等。A、后腿B、前腿C、羊馬鞍D、胸口【正確答案】：C87.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、將雞蛋刺幾個(gè)孔后用微波爐煮熟B、將電飯鍋的鍋底擦干凈后再使用C、使用完電烤箱后，馬上切斷電源，進(jìn)行清潔工作D、電飯鍋出現(xiàn)問(wèn)題請(qǐng)專業(yè)人員檢修【正確答案】：C88.操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作【正確答案】：A89.制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉.().黃油.雞蛋等。A、牛奶B、白色基礎(chǔ)湯C、奶酪D、白葡萄酒【正確答案】：A90.意式菜在制作時(shí)常喜歡用()調(diào)味。A、水果B、番紅花C、酸菜D、香檳酒【正確答案】：B91.阿里根奴是()芳香植物，其花有一種刺鼻的芳香。A、唇形科B、百合科C、薄荷科D、傘形科【正確答案】：C92.()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。A、細(xì)菌總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺【正確答案】：C93.制作炒制菜肴，要求原料加工的()，刀口要均勻。A、形狀要大B、形狀要小C、形狀要厚D、形狀要粗【正確答案】：B94.由化學(xué).物理.生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。A、致畸B、致癌C、致突變D、致病【正確答案】：B95.下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是()。A、定人.定物B、定時(shí)間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量【正確答案】：D96.下列是微波爐加熱的是()。A、菜肴外焦里嫩B、菜肴成品率高C、菜肴色澤金黃D、菜肴營(yíng)養(yǎng)損失大【正確答案】：B97.下列中操作錯(cuò)誤的是()。A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫【正確答案】：D98.競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是()和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。A、技術(shù)B、設(shè)備C、人才D、資金【正確答案】：C99.()第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)施。A、1978年7月30日B、1988年8月23日C、1989年10月30日D、1995年10月30日【正確答案】：D100.下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品【正確答案】：B101.下列哪種原料適宜加工橄欖球()。A、番茄B、胡蘿C、青椒D、芹菜【正確答案】：B102.一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類【正確答案】：C103.()的動(dòng)作要領(lǐng)是用刀由上往下切壓的同時(shí)把刀前推。A、直切法B、推切法C、拉切法D、轉(zhuǎn)切法【正確答案】：B104.下列哪個(gè)菜肴是美式菜典型的代表菜肴()。A、烤鵝填栗子餡B、馬令古雞C、烤火雞配蘋果D、韃靼牛排【正確答案】：C105.下列不屬于食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理范圍的選項(xiàng)是()。A、對(duì)患者家屬進(jìn)行賠償B、處理剩余食物及患者排泄物C、處理污染源D、報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門【正確答案】：A106.下列哪種原料適宜用冷水加工法處理()。A、牛骨B、菠菜葉C、西蘭花D、嫩牛柳肉【正確答案】：A107.制作面糊炸魚條時(shí)，應(yīng)將魚柳放入()的油溫中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃【正確答案】：C108.少司按其性質(zhì)和用途可分為熱少司等()。A、二類B、三類C、四類D、五類【正確答案】：B109.將胡蘿卜切成月芽狀，適合用()加工。A、拉切法B、轉(zhuǎn)切法C、鋸切法D、鍘切法【正確答案】：B110.如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打【正確答案】：C111.煎制()的原料時(shí)，應(yīng)用較高的油溫。A、易成熟B、不易成熟C、掛蛋液D、形狀厚【正確答案】：A112.制作魚基礎(chǔ)湯的主要原料是()。A、白色魚骨.清水B、紅色魚骨.清水C、白色油炒面.清水D、白色魚骨.牛奶【正確答案】：A113.洋蔥中含有較多的()，對(duì)眼睛刺激較大。A、葉黃素B、揮發(fā)油C、鞣酸D、草酸【正確答案】：B114.辣根的可食部分是其肉質(zhì)根，原產(chǎn)于()。A、亞洲西部B、歐洲南部C、地中海沿岸D、南美高原【正確答案】：B115.香葉是桂樹的葉子，桂樹原產(chǎn)于()。A、地中海沿岸B、亞洲西部C、東南亞地區(qū)D、歐洲東部【正確答案】：A116.熱油加工法加工()目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。A、土豆條B、牛肉塊C、牛骨D、豌豆【正確答案】：B117.下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞.家畜煨湯味道鮮美的原因是()。A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中【正確答案】：A118.原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平【正確答案】：D119.下列哪種烹調(diào)方法對(duì)原料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小()。A、沸煮B、燴C、炸D、烤【正確答案】：A120.西蘭花原產(chǎn)于()。A、希臘B、意大利C、印度D、波斯【正確答案】：B121.樹脂菜墩的缺點(diǎn)是()。A、硬度差B、韌性差C、易夾刀D、不易清洗【正確答案】：B122.熬好的可可汁在兌入()的牛奶即是可可飲料。A、10倍B、5倍C、8倍D、6倍【正確答案】：B123.漢堡包的英文是()。A、SpaghettiB、SandwichC、HamburgbunD、Hotdog【正確答案】：C124.丁字步站法，站姿優(yōu)美，()操作時(shí)可根據(jù)需要變換重心。A、單腳承重，易于疲勞B、雙腳承重，易于疲勞C、單腳承重，不易于疲勞D、雙腳承重，不易于疲勞【正確答案】：A125.生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持()小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。A、48B、24C、12D、6【正確答案】：A126.菜花內(nèi)易有蟲卵，可用()的鹽水浸泡后，再洗凈。A、0.1%B、0.2%C、1%D、2%【正確答案】：D127.調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于室溫為()的環(huán)境中保存。A、5℃~10℃B、10℃~15℃C、10℃~20℃D、5℃~20℃【正確答案】：A128.制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)不應(yīng)放()。A、洋蔥B、胡椒粒C、鹽D、香葉【正確答案】：C129.焗的英文是()。A、RoastBakeC、StewD、Boil【正確答案】：B130.意式菜大多使用()作為配菜。A、米飯B、面食C、酸菜D、土豆【正確答案】：B131.下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是()。A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、肉制品【正確答案】：B132.茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中()比一般植物含量高。A、鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟【正確答案】：C133.除選項(xiàng)()外，其余三項(xiàng)都是造成蔬果類原料污染.變質(zhì)的原因。A、放射性污染B、腸道致病菌和寄生蟲卵污染C、污水.廢水污染D、農(nóng)藥污染【正確答案】：A134.食品容器消毒“四過(guò)關(guān)”的內(nèi)容是()。A、一洗二刷三沖四消毒B、一沖二刷三洗四消毒C、一刮二刷三沖四消毒D、一洗二刷三消毒四沖【正確答案】：A135.不能強(qiáng)化的食品種類是()。A、谷類食品B、海產(chǎn)品C、日常食用調(diào)味品D、飲料【正確答案】：B136.西餐中經(jīng)常使用以()為原料的制品作為配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、雞蛋【正確答案】：A137.輻射式烤爐的工作原理主要是通過(guò)()的紅外線輻射產(chǎn)生熱能。A、電能B、燃?xì)釩、風(fēng)機(jī)D、熱空氣【正確答案】：A138.制作里昂式炒土豆應(yīng)將土豆切成()厚的土豆片。A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、5毫米以上【正確答案】：C139.下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()。A、定期檢查電氣設(shè)備的絕緣B、設(shè)備周圍不放置易燃品，保證良好的通風(fēng)C、帶小故障運(yùn)行D、不過(guò)載運(yùn)行，并有有效的過(guò)載保護(hù)措施【正確答案】：C140.()的方法時(shí)間短，肉中的營(yíng)養(yǎng)成分及水分損失較多。A、空氣解凍B、水泡解凍C、微波解凍D、水沖解凍【正確答案】：B141.芹菜的英文是()。A、CabbageB、CeleryCherryD、Carrot【正確答案】：B142.姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚【正確答案】：B143.狼山雞原產(chǎn)于()是優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)雞。A、浙江奉化B、江蘇南通C、安徽蕪湖D、江西南昌【正確答案】：B144.下列哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工()。A、土豆B、芹菜C、番茄D、西蘭花【正確答案】：A145.西式爐灶一般有()灶眼，下有烤箱，上有明火焗爐。A、1～2個(gè)B、4～6個(gè)C、6～8個(gè)D、2～4個(gè)【正確答案】：B146.工業(yè)“三廢”是指()。A、廢紙.廢鋼.廢渣B、廢水.廢渣.廢氣C、廢水.廢鐵.廢舊物D、廢水.廢渣.廢舊物【正確答案】：B147.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是()。A、栗子B、瘦肉C、紅小豆D、木耳【正確答案】：B148.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量【正確答案】：C149.競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模【正確答案】：B150.指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。A、降低B、提高C、改變D、完善【正確答案】：A151.蒸汽爐的爐溫應(yīng)高于()。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃【正確答案】：D152.餐飲企業(yè)具有生產(chǎn).銷售和()于一體的行業(yè)特點(diǎn)。A、零點(diǎn)B、服務(wù)C、宴會(huì)D、預(yù)定【正確答案】：B153.魚基礎(chǔ)湯煮沸后，一般應(yīng)再用微火煮制()左右，即可。A、20分鐘B、40分鐘C、60分鐘D、100分鐘【正確答案】：A154.用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是()。A、使其成熟B、防止變色C、使其變色D、易于剝?nèi)ケ砥ぁ菊_答案】：D155.容易引起組胺中毒的魚類有()等。A、鮐魚.金槍魚.沙丁魚.秋刀魚B、河豚魚.鯡魚.竹莢魚.金槍魚C、馬面魚.金槍魚.沙丁魚.河豚魚D、鯉魚.鮐魚.金槍魚.秋刀魚【正確答案】：A156.尼斯沙拉的調(diào)味汁是()。A、千島汁B、番茄汁C、醋油汁D、韃靼汁【正確答案】：C157.()含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西紅柿【正確答案】：B158.通風(fēng)設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)中要注意各種風(fēng)口，不能有()等異?，F(xiàn)象。A、堵塞B、停轉(zhuǎn)C、大噪聲D、漏油【正確答案】：A159.膳食中缺鐵，可患()。A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大【正確答案】：A160.安裝合格的通風(fēng)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A、有可靠的接地B、噪聲小C、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)D、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備用手可觸到【正確答案】：D161.在沒(méi)有開胃菜的情況下，湯菜在西餐中通常被作為()菜肴。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道【正確答案】：A162.中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：()。A、蔬果類B、谷類C、畜禽類D、奶類.豆類【正確答案】：B163.黃油.奶油.植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E【正確答案】：A164.在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。A、廢紙B、廢水C、廢氣D、廢渣【正確答案】：A165.在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()不屬于不道德行為。A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子【正確答案】：C166.經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠【正確答案】：A167.能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸【正確答案】：A168.()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特點(diǎn)。A、炸制B、煎制C、炒制D、鐵扒【正確答案】：A169.德式菜大多使用()作為配菜。A、米飯B、酸菜C、通心粉D、玉米【正確答案】：B170.某產(chǎn)品售價(jià)75元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的毛利額是()。A、12元B、15元C、45元D、60元【正確答案】：C171.大翻適宜翻動(dòng)哪種菜肴()。A、帶汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴【正確答案】：C172.某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。A、10B、20C、30D、40元【正確答案】：D173.百里香莖葉內(nèi)富含芳香油，主要成分有百里香酚，含量約為()。A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：A174.下列哪種刀適宜分割帶骨的肉類()。A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀【正確答案】：B175.下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食【正確答案】：C176.優(yōu)質(zhì)的丁香堅(jiān)實(shí)而重，氣味芳香微()。A、辣B、辛C、苦D、甜【正確答案】：B177.沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。A、使其表面結(jié)成硬殼B、使其吸收水分，體積膨脹C、去除不良?xì)馕禗、使其初步上色【正確答案】：B178.下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶【正確答案】：C179.昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪【正確答案】：D180.引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括()的食物。A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒【正確答案】：D181.工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)【正確答案】：C182.下列哪個(gè)菜肴是德式菜典型的代表菜肴()。A、烤鵝填栗子餡B、馬令古雞C、魚子醬D、韃靼牛排【正確答案】：D183.西餐是我國(guó)和其他東方人民對(duì)()菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。A、意大利B、法國(guó)C、英美D、西方各國(guó)【正確答案】：D184.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是()。A、構(gòu)成.修補(bǔ).更新身體組織B、調(diào)節(jié)生理機(jī)能C、溶解維生素D、供給熱能【正確答案】：C185.()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、使用肥皂水進(jìn)行設(shè)備檢漏B、燃?xì)庠O(shè)備壞了，請(qǐng)具備維修資質(zhì)的專業(yè)人員修理C、將液化石油氣放置在廚房D、各種燃?xì)獾钠焚|(zhì)差異很大，所以燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋推ヅ洹菊_答案】：C186.布朗少司是菜肴的()。A、基礎(chǔ)湯B、調(diào)味汁C、原汁D、配菜【正確答案】：B187.不能強(qiáng)化的食品種類是()。A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料【正確答案】：B188.《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜.水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動(dòng)要平衡【正確答案】：C189.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。A、2%B、12%C、15%D、20%【正確答案】：A190.韃靼少司的主要原料是馬乃司.酸黃瓜和()等。A、番茄少司B、沙拉油C、蕃芫荽末D、法式芥末【正確答案】：C191.布朗少司主要是以()為基礎(chǔ)制作的。A、白色基礎(chǔ)湯B、布朗基礎(chǔ)湯C、奶油少司D、蕃茄醬【正確答案】：B192.下列哪個(gè)菜肴是英式菜典型的代表菜肴()。A、牛尾濃湯B、馬令古雞C、華道夫沙拉D、韃靼牛排【正確答案】：A193.一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上()。A、開窗通風(fēng)B、立即離開C、打開燃?xì)釪、察看情況【正確答案】：A194.下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是()。A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆【正確答案】：A195.盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。A、消極怠工B、偷懶耍滑C、玩忽職守D、湊合應(yīng)付【正確答案】：C196.沙拉是英文salads的譯音，廣州.香港習(xí)慣譯為()。A、色拉B、沙律C、忌廉D、沙司【正確答案】：B197.拉翻適宜翻動(dòng)()的菜肴。A、量大B、量少C、帶汁D、煎制【正確答案】：B198.價(jià)格是原料成本與()的和。A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額【正確答案】：C199.沸水初步加工()的目的是便于剝?nèi)ケ砥?。A、扁豆B、番茄C、芹菜D、豌豆【正確答案】：B200.凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。。A、克雷伯氏菌屬B、假單胞菌C、沙雷氏菌屬D、變形桿菌【正確答案】：B201.餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法.()等。A、成本率法B、凈料率法C、損耗率法D、生料率法【正確答案】：A202.肉豆蔻又稱()，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞等地。A、肉果B、草豆蔻C、紫蘇D、草果【正確答案】：A203.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、電烤箱烘烤前應(yīng)該進(jìn)行預(yù)熱B、電飯鍋應(yīng)進(jìn)行預(yù)熱C、微波爐不能放在磁性材料的附近D、微波爐不能空載運(yùn)行【正確答案】：B204.不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn).儲(chǔ)運(yùn).銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn).儲(chǔ)運(yùn).銷售中的管理情況【正確答案】：C205.一般情況下，()的交流電對(duì)人體的危害最大。A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上【正確答案】：A206.紅菜湯是()典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜【正確答案】：C207.煎蛋根據(jù)其烹調(diào)方式的不同，可分為()類型。A、二種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：B208.雛母雞是指生長(zhǎng)期在()以內(nèi)的雞。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、3～6個(gè)月D、6～12個(gè)月【正確答案】：D209.冷開胃菜通常用來(lái)作為正餐的()菜。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道【正確答案】：A210.某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%【正確答案】：A211.水禽蛋必須加熱()才可食用。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘以上【正確答案】：D212.西餐中一般水產(chǎn)品菜肴大多配煮土豆或()。A、炸土豆B、土豆泥C、烤土豆D、炒土豆【正確答案】：B213.迷迭香英文名稱()。A、ThymeB、SageC、RosemaryD、Basil【正確答案】：C214.()適宜加工韌性較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍【正確答案】：B215.醋油汁主要用于()。A、佐餐熱菜B、佐餐冷肉C、佐餐膠凍類D、調(diào)制沙拉【正確答案】：D216.下列對(duì)水的生理功能敘述不正確的是()。A、構(gòu)成機(jī)體組織B、幫助機(jī)體代謝C、起潤(rùn)滑作用D、溶解全部維生素【正確答案】：D217.西蘭花沸水初步熱加工的目的是()。A、使其初步成熟B、使其果膠物質(zhì)軟化C、防止變色D、易于剝?nèi)ケ砥ぁ菊_答案】：C218.蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖開蛤蜊外殼。A、刀口鋒利B、刀口無(wú)刃C、刀頭上翹D、刀柄短粗【正確答案】：A219.制作法式炸土豆條時(shí)，應(yīng)先用()左右的油溫將土豆條炸至變軟并輕微上色。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃【正確答案】：B220.初步熱加工按加工方法的不同，又可分為冷水加工法.沸水加工法和()。A、溫煮加工法B、沸煮加工法C、熱油加工法D、熱空氣加工法【正確答案】：C221.使魚.牛肉表面變紅.發(fā)黏的菌屬是()。A、葡萄菌屬B、沙雷氏菌屬C、芽孢桿菌屬D、變形菌屬【正確答案】：B222.家畜肉的肌肉組織一般占家畜胴體的()。A、30～40%B、35～45%C、50～60%D、55～65%【正確答案】：C223.下列哪種是葉菜類蔬菜()。A、胡蘿卜B、花椰菜C、菠菜D、蘆筍【正確答案】：C224.在對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏時(shí)，應(yīng)使用()。A、火柴B、打火機(jī)C、除油劑D、肥皂水【正確答案】：D225.煎瓤雞脯是()。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜【正確答案】：B226.拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為直拍和()兩種。A、平拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍【正確答案】：B227.蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖開蛤蜊外殼。A、刀口鋒利B、刀口無(wú)刃C、刀頭上翹D、刀柄短粗【正確答案】：A228.冷氣自然對(duì)流式冰箱又稱為()冰箱。A、風(fēng)冷式B、強(qiáng)冷式C、直冷式D、冷凝式【正確答案】：C229.丁香又名雄丁香，原產(chǎn)于().馬魯古群島等地。A、馬來(lái)西亞B、希臘C、巴西D、墨西哥【正確答案】：A230.過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康【正確答案】：B231.制作炸火腿奶酪豬排應(yīng)使用()。A、豬腿肉B、豬后臀肉C、豬通脊肉D、豬里脊肉【正確答案】：C232.比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。A、30%B、35%C、40%D、50%【正確答案】：C233.布朗少司的英文是()。A、CreamsauceB、WhitesauceCreamstockD、Brownsauce【正確答案】：D234.法式煎蛋的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是()。A、蛋白凝固，蛋黃軟流B、蛋白金黃，蛋黃凝固C、蛋白.蛋黃均凝固D、蛋白形成一層白膜，封住蛋黃【正確答案】：D235.檸檬的特點(diǎn)是色淡黃，表面粗糙()，有芳香味。A、皮厚，汁少味甜B(yǎng)、皮厚，汁多味酸C、皮薄，汁少味酸D、皮薄，汁多味甜【正確答案】：B236.()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重【正確答案】：B237.下列烹調(diào)方法哪種是用油進(jìn)行傳熱的()。A、燴B、焗C、煎D、燜【正確答案】：C238.()肉制品豐富，種類繁多，許多菜肴是用肉制品制作的。A、法式菜B、意式菜C、俄式菜D、德式菜【正確答案】：D239.職業(yè)道德具有廣泛性.多樣性.()和具體性。A、代表性B、實(shí)踐性C、規(guī)范性D、形象性【正確答案】：B240.咖啡是一種()植物。A、寒帶B、溫帶C、亞熱帶D、熱帶【正確答案】：D241.營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物【正確答案】：D242.()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A、公德B、道德C、文明D、活動(dòng)【正確答案】：B243.少司是英文()的譯音，指經(jīng)廚師專門制作的菜點(diǎn)調(diào)味汁。A、SauceB、StockC、SoupD、Salad【正確答案】：A244.最適宜生吃的洋蔥是()。A、紅皮洋蔥B、黃皮洋蔥C、扁白皮洋蔥D、圓高柱白皮洋蔥【正確答案】：D245.美式菜是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜【正確答案】：C246.對(duì)食物中毒患者不能采用的急救方法是()。A、對(duì)昏迷狀態(tài)的病人催吐B、對(duì)清醒狀態(tài)的病人催吐C、洗胃D、導(dǎo)瀉與灌腸【正確答案】：A247.電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)【正確答案】：A248.下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。A、供給熱能B、調(diào)節(jié)水代謝C、保護(hù)肝臟D、潤(rùn)腸,解毒【正確答案】：B249.香葉是()的葉子，是西餐特有的調(diào)味品。A、丁香樹B、桂樹C、菌桂樹D、八角樹【正確答案】：B250.()的初加工方法是先掐去頂尖與蒂，撕去側(cè)筋，洗凈即可。A、豌豆B、荷蘭豆C、黑豆D、蠶豆【正確答案】：B251.溫打法調(diào)制奶油湯，待油炒面制好后應(yīng)加入30～40℃()和清湯。A、牛奶B、奶油C、基礎(chǔ)湯D、白少司【正確答案】：A252.生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃【正確答案】：A253.()切碎成末后應(yīng)用紗布包好，洗出漿汁，擠出水分。A、大蒜B、冬蔥C、洋蔥D、蕃芫荽【正確答案】：D254.()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德【正確答案】：D255.核桃在我國(guó)主要產(chǎn)于()地區(qū)。A、長(zhǎng)江以南B、黃河以南C、長(zhǎng)江以北D、黃河以北【正確答案】：D256.他拉根主要產(chǎn)于()。A、東歐B、南歐C、西歐D、北歐【正確答案】：B257.()喜歡用水果做菜，在口味上有咸里帶甜的特點(diǎn)。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜【正確答案】：A258.下列哪種原料適宜用煎的烹調(diào)方法制作()。A、牛胸口肉B、豬前腿肉C、龍蝦D、雞胸肉【正確答案】：D259.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平【正確答案】：D260.烤火雞配蘋果是()典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜【正確答案】：C261.冷藏設(shè)備一般溫度范圍在()左右。A、10℃~10℃B、20℃~10℃C、30℃~10℃D、40℃~10℃【正確答案】：D262.胡蘿卜屬傘形科，一或二年生植物，()時(shí)傳入我國(guó)。A、漢代B、唐代C、元代D、明代【正確答案】：C263.煮蕃芫荽土豆的主要原料有().黃油.蕃芫荽末等。A、土豆片B、土豆絲C、土豆丁D、土豆橄欖【正確答案】：D264.炒的溫度范圍一般在150℃到()之間。A、160℃B、170℃C、180℃D、190℃【正確答案】：D265.用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是()。A、使其成熟B、防止變色C、使其變色D、避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失【正確答案】：D266.辣根的可食部分是其()。A、地上莖B、地下莖C、肉質(zhì)根D、變態(tài)根莖【正確答案】：C267.制作煎制菜肴時(shí)，油量不宜過(guò)多，最多只能浸沒(méi)原料的()。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2【正確答案】：D268.下列電器設(shè)備，在使用中必須有人看守的是()。A、攪拌機(jī)B、輥壓機(jī)C、烤箱D、發(fā)酵箱【正確答案】：C269.廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器.二氧化碳滅火器和()等。A、泡沫滅火器B、一氧化氮滅火器C、鹵代烷滅火器D、氯化烴滅火器【正確答案】：C270.蟑螂在－5℃下()即可被凍死。A、5分鐘B、10分鐘C、15