餐飲業(yè)食品安全管理試題及答案

餐飲業(yè)食品安全管理試題及答案姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、單選題1.食品安全管理體系的基本要求是什么？

答案：食品安全管理體系的基本要求包括：建立和實施食品安全管理體系、制定和實施食品安全政策、明確食品安全職責(zé)、實施食品安全控制程序、進行食品安全審核和持續(xù)改進等。

解題思路：了解食品安全管理體系的基本組成部分和實施要求，對照選項選擇正確答案。

2.食品經(jīng)營許可證的有效期是多久？

答案：食品經(jīng)營許可證的有效期一般為3年。

解題思路：查閱相關(guān)法律法規(guī)，確認食品經(jīng)營許可證的法定有效期。

3.食品從業(yè)人員必須持有哪種證書？

答案：食品從業(yè)人員必須持有健康證明或食品經(jīng)營人員培訓(xùn)合格證書。

解題思路：了解食品安全法規(guī)對從業(yè)人員的基本要求，選擇符合條件的證書。

4.食品安全國家標(biāo)準中的HACCP是什么意思？

答案：HACCP是英文“HazardAnalysisandCriticalControlPoints”的縮寫，意為“危害分析及關(guān)鍵控制點”。

解題思路：熟悉食品安全管理術(shù)語，對照英文縮寫和中文解釋選擇正確答案。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些要求？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合清潔、衛(wèi)生、無污染的要求，包括溫度、濕度、空氣潔凈度等。

解題思路：了解食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境要求，保證生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準。

6.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些規(guī)定？

答案：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，不得超量、超范圍使用，且不得添加非食品原料。

解題思路：掌握食品添加劑的使用規(guī)定，保證食品安全。

7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估的主要內(nèi)容包括哪些？

答案：食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估的主要內(nèi)容包括食品污染、食源性疾病、食品接觸材料等的風(fēng)險監(jiān)測和評估。

解題思路：熟悉食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估的范疇，對照選項選擇正確答案。

8.食品安全調(diào)查處理的原則是什么？

答案：食品安全調(diào)查處理的原則包括及時、公正、公開、科學(xué)的原則。

解題思路：了解食品安全調(diào)查處理的基本原則，對照選項選擇正確答案。二、多選題1.食品安全管理的目的是什么？

A.保障消費者身體健康和生命安全

B.預(yù)防和控制食品污染和食源性疾病的發(fā)生

C.促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展

D.提高食品質(zhì)量

E.保護食品生產(chǎn)者的合法權(quán)益

2.食品安全管理體系應(yīng)包括哪些要素？

A.食品安全風(fēng)險分析

B.食品安全控制措施

C.食品安全監(jiān)控和檢查

D.食品安全培訓(xùn)和教育

E.食品安全記錄和報告

3.食品安全標(biāo)準主要包括哪些？

A.食品原料標(biāo)準

B.食品加工、包裝、儲運標(biāo)準

C.食品衛(wèi)生標(biāo)準

D.食品添加劑使用標(biāo)準

E.食品安全評價標(biāo)準

4.食品安全監(jiān)督管理的職責(zé)包括哪些？

A.制定食品安全法規(guī)和標(biāo)準

B.開展食品安全監(jiān)督和檢查

C.處理食品安全

D.對違法行為進行處罰

E.提供食品安全信息和咨詢服務(wù)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求有哪些？

A.工作場所和設(shè)備保持清潔

B.食品原料和成品分離存放

C.人員健康和衛(wèi)生管理

D.食品加工過程的衛(wèi)生控制

E.食品廢棄物妥善處理

6.食品添加劑的分類包括哪些？

A.營養(yǎng)強化劑

B.抗結(jié)劑

C.感官輔助劑

D.防腐劑

E.著色劑

7.食品安全應(yīng)急處理的主要步驟有哪些？

A.報告

B.調(diào)查和評估

C.應(yīng)急響應(yīng)和救援

D.處理和恢復(fù)

E.應(yīng)急演練和培訓(xùn)

8.食品安全法律責(zé)任的主體包括哪些？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員

C.食品添加劑的生產(chǎn)商

D.食品安全監(jiān)督機構(gòu)

E.消費者

答案及解題思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全管理的目的是全方位的，從保障消費者健康到促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每個選項都體現(xiàn)了這一目的。

2.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全管理體系是一個系統(tǒng)的概念，包括風(fēng)險評估、控制措施、監(jiān)控檢查、培訓(xùn)教育等，每個選項都是體系的關(guān)鍵要素。

3.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全標(biāo)準是保障食品安全的基礎(chǔ)，涵蓋了食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)。

4.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全監(jiān)督管理職責(zé)廣泛，包括法規(guī)制定、監(jiān)督檢查、處理等多個方面。

5.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求是其基本義務(wù)，涉及工作環(huán)境、設(shè)備、人員、加工過程和廢棄物處理等多個方面。

6.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品添加劑分類多樣，包括營養(yǎng)強化、抗結(jié)、感官輔助、防腐和著色等多個類別。

7.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全應(yīng)急處理需迅速、有序地進行，包括報告、調(diào)查、響應(yīng)、處理和演練等步驟。

8.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全法律責(zé)任主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理人員、添加劑生產(chǎn)商、監(jiān)督機構(gòu)以及直接受到傷害的消費者。三、判斷題1.食品安全管理體系認證是對企業(yè)食品安全的直接評價。（）

答案：×

解題思路：食品安全管理體系認證是一種證明企業(yè)能夠持續(xù)滿足食品安全要求的第三方評價體系，它不是對食品安全的直接評價，而是對企業(yè)食品安全管理體系的評價。

2.食品安全風(fēng)險評估是指對食品中可能存在的有害物質(zhì)進行定量分析。（）

答案：×

解題思路：食品安全風(fēng)險評估是指通過科學(xué)的方法，對食品中可能存在的危害進行識別、評估和控制，它不僅包括對有害物質(zhì)的定量分析，還包括對潛在危害的定性分析。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購必須經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢驗。（）

答案：√

解題思路：根據(jù)食品安全法規(guī)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時必須保證其質(zhì)量符合國家標(biāo)準，因此必須進行嚴格的質(zhì)量檢驗。

4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小必要量”原則。（）

答案：√

解題思路：“最小必要量”原則是指食品添加劑的使用應(yīng)限于達到預(yù)期效果所必需的最小量，這是為了保證食品安全和防止食品添加劑對人體健康造成潛在危害。

5.食品安全管理人員必須具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（）

答案：√

解題思路：食品安全管理人員是食品安全管理體系的關(guān)鍵組成部分，他們必須具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，以保證食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全。

6.食品安全的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)公開透明。（）

答案：√

解題思路：公開透明的食品安全調(diào)查處理有助于增強公眾對食品安全監(jiān)管的信任，同時也是對食品安全法規(guī)的遵守。

7.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)是保障人民群眾的飲食安全。（）

答案：√

解題思路：食品安全監(jiān)管部門的主要職責(zé)之一就是保障人民群眾的飲食安全，保證食品在生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠前必須進行檢驗。（）

答案：√

解題思路：根據(jù)食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前必須進行檢驗，保證產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準，防止不合格產(chǎn)品流入市場。四、填空題1.食品安全管理體系的基本要求包括文件化體系、全員參與、持續(xù)改進等。

2.食品安全國家標(biāo)準主要包括食品添加劑使用標(biāo)準、食品衛(wèi)生標(biāo)準、食品質(zhì)量標(biāo)準等。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。

4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循合法合規(guī)、適量使用、安全無害等原則。

5.食品安全應(yīng)急處理的主要步驟包括報告、現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等。

6.食品安全法律責(zé)任的主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品生產(chǎn)者、食品銷售者等。

7.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括制定食品安全標(biāo)準、實施食品安全監(jiān)督、查處食品安全違法行為等。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠前必須進行感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等檢驗。

答案及解題思路：

1.答案：文件化體系、全員參與、持續(xù)改進

解題思路：食品安全管理體系要求企業(yè)建立一套完整的文件化管理體系，保證所有員工都參與到食品安全管理中，并且不斷改進管理體系。

2.答案：食品添加劑使用標(biāo)準、食品衛(wèi)生標(biāo)準、食品質(zhì)量標(biāo)準

解題思路：食品安全國家標(biāo)準是為了保障食品安全，因此包括對食品添加劑的使用、食品本身的衛(wèi)生狀況以及食品質(zhì)量的標(biāo)準。

3.答案：環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求涵蓋企業(yè)內(nèi)外環(huán)境、生產(chǎn)場所的清潔程度以及員工的個人衛(wèi)生，這些都是保證食品安全的基本條件。

4.答案：合法合規(guī)、適量使用、安全無害

解題思路：食品添加劑的使用必須遵守國家法律法規(guī)，使用量要適宜，且不得對人體健康造成危害。

5.答案：報告、現(xiàn)場控制、調(diào)查處理

解題思路：食品安全發(fā)生后，應(yīng)立即報告，控制現(xiàn)場，防止擴大，并對進行調(diào)查處理。

6.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品生產(chǎn)者、食品銷售者

解題思路：食品安全法律責(zé)任的主體包括直接從事食品生產(chǎn)、銷售的企業(yè)和個人。

7.答案：制定食品安全標(biāo)準、實施食品安全監(jiān)督、查處食品安全違法行為

解題思路：食品安全監(jiān)管部門負責(zé)制定相關(guān)標(biāo)準，監(jiān)督執(zhí)行情況，并對違法行為進行查處。

8.答案：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗

解題思路：食品出廠前必須經(jīng)過多方面的檢驗，保證其符合安全標(biāo)準，感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗是常見的檢驗方法。五、簡答題1.簡述食品安全管理體系的基本要求。

答案：食品安全管理體系的基本要求包括：建立有效的食品安全管理組織結(jié)構(gòu)，制定并實施食品安全管理程序，保證食品安全管理制度得到有效實施，對食品安全管理體系進行定期審核，以及持續(xù)改進食品安全管理體系。

2.簡述食品安全標(biāo)準的分類及作用。

答案：食品安全標(biāo)準分為國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準和企業(yè)標(biāo)準。國家標(biāo)準具有普遍適用性，行業(yè)標(biāo)準針對特定產(chǎn)品或行業(yè)制定，地方標(biāo)準則針對地方特色產(chǎn)品制定。企業(yè)標(biāo)準則是企業(yè)內(nèi)部對產(chǎn)品質(zhì)量和安全提出的要求。食品安全標(biāo)準的作用在于保證食品質(zhì)量，保障消費者健康，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、儲存和銷售行為。

3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括：生產(chǎn)場所、設(shè)備和設(shè)施符合衛(wèi)生標(biāo)準；原料采購、儲存和加工環(huán)節(jié)應(yīng)保證食品不受污染；從業(yè)人員應(yīng)具備健康證明，并接受衛(wèi)生培訓(xùn)；加工過程應(yīng)嚴格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范；生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品檢驗報告應(yīng)完整、真實。

4.簡述食品安全應(yīng)急處理的主要步驟。

答案：食品安全應(yīng)急處理的主要步驟包括：報告、調(diào)查、處理、總結(jié)與改進。

5.簡述食品安全法律責(zé)任的主體及承擔(dān)方式。

答案：食品安全法律責(zé)任的主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管者和食品消費者。承擔(dān)方式包括：行政責(zé)任、刑事責(zé)任和民事責(zé)任。

6.簡述食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)管部門職責(zé)包括：制定和實施食品安全政策法規(guī)；監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)；查處食品安全違法行為；組織開展食品安全風(fēng)險評估；發(fā)布食品安全風(fēng)險警示信息；加強食品安全宣傳教育。

7.簡述食品添加劑的使用原則及注意事項。

答案：食品添加劑的使用原則包括：合規(guī)合法、安全衛(wèi)生、限量使用、不得掩蓋食品品質(zhì)缺陷。注意事項包括：選用符合國家標(biāo)準的食品添加劑；嚴格控制添加量；不得在禁止添加食品添加劑的食品中使用；不得濫用食品添加劑。

8.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要方法。

答案：食品安全風(fēng)險評估的主要方法包括：危害識別、危害特性分析、暴露評估和風(fēng)險特征描述。其中，危害識別是識別食品中可能存在的有害因素；危害特性分析是評估有害因素的毒性和危險性；暴露評估是評估消費者接觸有害因素的程度；風(fēng)險特征描述是對風(fēng)險進行量化描述。六、論述題1.結(jié)合實際，論述食品安全管理體系在餐飲業(yè)中的重要性。

答案：

食品安全管理體系在餐飲業(yè)中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，增強企業(yè)競爭力；

降低食品安全風(fēng)險，減少食源性疾病的發(fā)生；

規(guī)范餐飲操作流程，提高食品安全管理水平；

符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，保證企業(yè)合法經(jīng)營；

建立良好的企業(yè)聲譽，提升品牌形象。

解題思路：

首先闡述食品安全管理體系的概念，然后從提高服務(wù)質(zhì)量、降低風(fēng)險、規(guī)范操作、符合法規(guī)、建立聲譽等方面論述其在餐飲業(yè)中的重要性。

2.論述食品安全應(yīng)急處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及應(yīng)對措施。

答案：

食品安全應(yīng)急處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：

緊急啟動應(yīng)急預(yù)案；

及時調(diào)查原因；

采取有效措施控制蔓延；

及時通報相關(guān)部門和消費者；

做好善后處理。

應(yīng)對措施：

建立健全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程；

加強食品安全的監(jiān)測和預(yù)警；

提高員工應(yīng)急處理能力；

加強與相關(guān)部門的溝通與協(xié)作；

做好信息的公開和宣傳。

解題思路：

首先列出食品安全應(yīng)急處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，然后針對每個環(huán)節(jié)提出相應(yīng)的應(yīng)對措施。

3.論述食品安全法律責(zé)任的構(gòu)成要素及承擔(dān)方式。

答案：

食品安全法律責(zé)任的構(gòu)成要素包括：

違法行為；

違法行為人；

受害人；

法律依據(jù)。

承擔(dān)方式：

罰款；

沒收違法所得；

撤銷許可證；

刑事責(zé)任。

解題思路：

首先闡述食品安全法律責(zé)任的構(gòu)成要素，然后分析各種法律責(zé)任的承擔(dān)方式。

4.論述食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)及其在食品安全保障中的作用。

答案：

食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括：

制定食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準；

監(jiān)督檢查食品安全；

處理食品安全；

宣傳普及食品安全知識。

作用：

維護食品安全；

保護消費者權(quán)益；

促進食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展；

提高全民食品安全意識。

解題思路：

首先列出食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)，然后分析這些職責(zé)在食品安全保障中的作用。

5.論述食品添加劑的安全使用及其對食品安全的影響。

答案：

食品添加劑的安全使用包括：

嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用；

選擇符合國家標(biāo)準的生產(chǎn)廠家；

控制食品添加劑的殘留量。

影響包括：

改善食品品質(zhì)，延長保質(zhì)期；

提高食品色澤、口感等感官特性；

增加食品安全風(fēng)險，可能導(dǎo)致過敏、中毒等。

解題思路：

首先闡述食品添加劑的安全使用原則，然后分析其安全使用對食品安全的影響。

6.論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全管理中的作用。

答案：

食品安全風(fēng)險評估在食品安全管理中的作用包括：

為制定食品安全法規(guī)和標(biāo)準提供科學(xué)依據(jù)；

指導(dǎo)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警；

評估食品安全事件的風(fēng)險程度；

為消費者提供食品安全信息。

解題思路：

首先闡述食品安全風(fēng)險評估的概念，然后分析其在食品安全管理中的作用。

7.論述食品安全教育的重要性及其在餐飲業(yè)中的應(yīng)用。

答案：

食品安全教育的重要性體現(xiàn)在：

提高員工食品安全意識；

減少食品安全的發(fā)生；

促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

應(yīng)用：

培訓(xùn)員工食品安全知識；

宣傳普及食品安全法規(guī)；

開展食品安全活動。

解題思路：

首先闡述食品安全教育的重要性，然后分析其在餐飲業(yè)中的應(yīng)用方式。

8.論述食品安全標(biāo)準在食品安全管理中的地位及作用。

答案：

食品安全標(biāo)準在食品安全管理中的地位：

是食品安全法規(guī)的補充；

是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)；

是企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營食品的基準。

作用：

規(guī)范食品生產(chǎn)、經(jīng)營行為；

保障食品安全；

促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

解題思路：

首先闡述食品安全標(biāo)準在食品安全管理中的地位，然后分析其作用。七、案例分析題1.某餐飲企業(yè)因食品安全問題被曝光，請分析該企業(yè)可能存在的問題及改進措施。

答案：

可能存在的問題：

1.食品原料采購渠道不規(guī)范，存在采購來源不明或過期食品。

2.食品加工制作過程衛(wèi)生條件不達標(biāo)，如廚房環(huán)境臟亂、工具未定期消毒等。

3.食品儲存條件不符合要求，如冷藏溫度控制不當(dāng)、食品交叉污染等。

4.食品添加劑使用不規(guī)范，超量或使用違禁添加劑。

5.食品安全管理制度不健全，員工食品安全意識淡薄。

改進措施：

1.嚴格食品原料采購，保證來源可追溯，建立供應(yīng)商評估體系。

2.加強廚房衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保證加工環(huán)境清潔。

3.優(yōu)化食品儲存條件，保證冷藏冷凍設(shè)備正常運行，防止食品變質(zhì)。

4.規(guī)范食品添加劑使用，嚴格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)標(biāo)準。

5.建立健全食品安全管理制度，加強員工食品安全培訓(xùn)。

解題思路：

分析企業(yè)可能存在的問題，結(jié)合食品安全管理的基本原則和法規(guī)要求，提出針對性的改進措施。

2.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中違反規(guī)定，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，請分析該企業(yè)可能存在的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。

答案：

可能存在的違法行為：

1.使用非食品原料生產(chǎn)食品添加劑。

2.生產(chǎn)過程中添加違禁物質(zhì)。

3.不按照規(guī)定進行生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品檢驗。

4.銷售不合格的食品添加劑。

應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任：

1.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得。

2.處以罰款，罰款金額根據(jù)違法行為的嚴重程度而定。

3.依法吊銷生產(chǎn)許可證。

4.對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分。

解題思路：

根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，分析企業(yè)可能存在的違法行為，并結(jié)合法律規(guī)定確定其應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。

3.某食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)管過程中發(fā)覺餐飲企業(yè)存在食品安全隱患，請分析該監(jiān)管部門應(yīng)采取的監(jiān)管措施及整改要求。

答案：

監(jiān)管措施：

1.對餐飲企業(yè)進行現(xiàn)場檢查，核實食品安全隱患的具體情況。

2.調(diào)查餐飲企業(yè)的食品安全管理制度和執(zhí)行情況。

3.對發(fā)覺的問題進行記錄，并要求餐飲企業(yè)立即整改。

整改要求：

1.餐飲企業(yè)需立即停止存在食品安全隱患的經(jīng)營行為。

2.針對發(fā)覺的問題，制定整改方案，并保證整改措施落實到位。

3.定期對整改情況進行復(fù)查，保證問題得到徹底解決。

解題思路：

根據(jù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，分析監(jiān)管部門應(yīng)采取的監(jiān)管措施，并明確整改要求，保證問題得到有效解決。

4.某食品安全發(fā)生后，部門如何組織開展調(diào)查及應(yīng)急處理？

答案：

調(diào)查：

1.成立調(diào)查組，由相關(guān)部門組成。

2.調(diào)查原因、過程和損失情況。

3.對相關(guān)責(zé)任人進行調(diào)查，依法追責(zé)。

應(yīng)急處理：

1.啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制蔓延。

2.對受影響的消費者進行救治和賠償。

3.加強食品安全監(jiān)管，防止類似再次發(fā)生。

解題思路：

根據(jù)食品安全應(yīng)急處理程序，分析部門應(yīng)采取的調(diào)查和應(yīng)急處理措施。

5.某餐飲企業(yè)因食品安全問題被消費者投訴，請分析該企業(yè)如何應(yīng)對消費者的投訴及處理措施。

答案：

應(yīng)對措施：

1.及時接收消費者投訴，了解投訴內(nèi)容。

2.對投訴問題進行調(diào)查核實，查找原因。

3.向消費者