乳制品生產(chǎn)與加工作業(yè)指導(dǎo)書

乳制品生產(chǎn)與加工作業(yè)指導(dǎo)書The"DairyProductionandProcessingOperationManual"servesasacomprehensiveguideforindividualsinvolvedinthedairyindustry.Thismanualisparticularlyapplicableinagriculturalsettings,manufacturingplants,andresearchfacilitieswheredairyproductsareproducedorprocessed.Itoutlinesthefundamentalprinciplesandstep-by-stepproceduresrequiredforthesafeandefficientproductionofmilk,cheese,yogurt,andotherdairyproducts.Thismanualprovidesdetailedinstructionsonvariousdairyprocessingtechniques,fromthecollectionofrawmilktothefinalpackagingoffinishedproducts.Itaddressesessentialtopicssuchashygienepractices,equipmentoperation,andqualitycontrolmeasures.Byfollowingthisguide,dairyindustryprofessionalscanensurethattheiroperationsarecompliantwithregulatorystandardsandthattheyproducehigh-qualitydairyproducts.The"DairyProductionandProcessingOperationManual"alsoemphasizestheimportanceofcontinuousimprovementandsafetytraining.Itmandatesthatallpersonnelinvolvedindairyoperationsshouldbeadequatelytrainedonthemanual'sguidelinesandadheretostrictsafetyprotocolstominimizetheriskofaccidentsandfoodborneillnesses.Thiscommitmenttoexcellenceindairyproductionandprocessingiscrucialfortheindustry'ssuccessandthesatisfactionofconsumersworldwide.乳制品生產(chǎn)與加工作業(yè)指導(dǎo)書詳細(xì)內(nèi)容如下：第一章乳制品生產(chǎn)概述1.1乳制品生產(chǎn)的基本流程乳制品生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜且精細(xì)的過(guò)程，主要包括以下幾個(gè)基本流程：1.1.1原料采集原料采集是乳制品生產(chǎn)的第一步，主要包括牛乳、山羊乳等動(dòng)物乳的采集。為了保證乳品質(zhì)的穩(wěn)定和衛(wèi)生，需要對(duì)原料乳進(jìn)行檢驗(yàn)，保證其符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。1.1.2殺菌處理原料乳在采集后，需要進(jìn)行殺菌處理，以消除其中的有害微生物。常見(jiàn)的殺菌方法有巴氏殺菌、超高溫殺菌等。1.1.3配方設(shè)計(jì)根據(jù)不同乳制品的要求，對(duì)原料乳進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，添加適量的輔料，如糖、穩(wěn)定劑、香料等，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。1.1.4混合均質(zhì)將配方中的原料乳和輔料進(jìn)行混合，通過(guò)均質(zhì)處理，使物料中的脂肪球細(xì)化，提高乳制品的口感和穩(wěn)定性。1.1.5凝固發(fā)酵對(duì)于發(fā)酵類乳制品，如酸奶、奶酪等，需要在混合均質(zhì)后的物料中加入適量的發(fā)酵劑，進(jìn)行凝固發(fā)酵。1.1.6填充包裝將發(fā)酵好的物料進(jìn)行填充包裝，采用無(wú)菌包裝、真空包裝等技術(shù)，保證乳制品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。1.1.7質(zhì)量檢驗(yàn)在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)乳制品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。1.2乳制品的分類及特點(diǎn)乳制品根據(jù)其生產(chǎn)工藝和成分的不同，可以分為以下幾類：1.2.1液態(tài)乳制品液態(tài)乳制品主要包括鮮奶、酸奶、復(fù)原乳等，具有口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收的特點(diǎn)。1.2.2粉狀乳制品粉狀乳制品主要包括奶粉、豆奶粉等，具有便于攜帶、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。1.2.3固態(tài)乳制品固態(tài)乳制品主要包括奶酪、黃油、乳糖等，具有口感濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于烹飪等特點(diǎn)。1.2.4發(fā)酵乳制品發(fā)酵乳制品主要包括酸奶、奶酪、酸奶油等，具有獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的益生菌、有助于消化吸收等特點(diǎn)。1.2.5調(diào)制乳制品調(diào)制乳制品主要包括調(diào)味奶、果味奶、早餐奶等，具有口感豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適合不同消費(fèi)者口味需求的特點(diǎn)。第二章原料乳的采集與處理2.1原料乳的采集2.1.1采集前的準(zhǔn)備在原料乳采集前，應(yīng)對(duì)采集設(shè)備、工具進(jìn)行徹底清洗與消毒，保證采集過(guò)程中乳品的質(zhì)量安全。同時(shí)對(duì)擠奶人員、奶牛進(jìn)行必要的檢查，保證其健康狀況良好。2.1.2采集過(guò)程原料乳的采集應(yīng)遵循以下流程：（1）擠奶前，對(duì)奶牛乳房進(jìn)行清洗、消毒，并按摩乳房，促使乳汁分泌。（2）使用擠奶機(jī)進(jìn)行擠奶，保證擠奶過(guò)程中乳汁不接觸外界環(huán)境，防止污染。（3）擠奶過(guò)程中，定期檢查擠奶機(jī)的工作狀態(tài)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)處理。（4）擠奶結(jié)束后，對(duì)擠奶機(jī)、奶桶等設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。2.1.3采集后的處理原料乳采集后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，以減緩微生物的生長(zhǎng)速度。冷卻溫度應(yīng)控制在4℃以下，且在采集后2小時(shí)內(nèi)完成。2.2原料乳的預(yù)處理2.2.1過(guò)濾與凈化原料乳在預(yù)處理過(guò)程中，首先應(yīng)進(jìn)行過(guò)濾，去除乳中的雜質(zhì)和微生物。過(guò)濾設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，以保證過(guò)濾效果。2.2.2冷卻原料乳在預(yù)處理過(guò)程中，應(yīng)進(jìn)行二次冷卻，以保證乳品質(zhì)量。冷卻溫度應(yīng)控制在4℃以下，且在預(yù)處理后1小時(shí)內(nèi)完成。2.2.3殺菌為防止原料乳中的微生物繁殖，需對(duì)其進(jìn)行殺菌處理。殺菌方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇，如巴氏殺菌、超高溫殺菌等。2.3原料乳的質(zhì)量控制2.3.1感官檢驗(yàn)對(duì)原料乳的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等進(jìn)行感官檢驗(yàn)，保證其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.3.2理化檢驗(yàn)對(duì)原料乳的密度、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水分含量等理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，以判斷其質(zhì)量。2.3.3微生物檢驗(yàn)對(duì)原料乳中的微生物含量進(jìn)行檢驗(yàn)，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等，以保證原料乳的安全性。2.3.4藥物殘留檢驗(yàn)對(duì)原料乳中的藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)，如抗生素、激素等，保證原料乳不含有對(duì)人體有害的成分。2.3.5質(zhì)量監(jiān)控與追溯建立原料乳的質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)原料乳的生產(chǎn)、采集、預(yù)處理、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)建立原料乳的追溯體系，便于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行追溯。第三章乳制品加工工藝3.1巴氏殺菌乳生產(chǎn)3.1.1原料準(zhǔn)備巴氏殺菌乳生產(chǎn)首先需選用優(yōu)質(zhì)的生牛乳或生羊乳作為原料。原料乳應(yīng)來(lái)自健康動(dòng)物的奶，不得含有抗生素、微生物等有害物質(zhì)。3.1.2巴氏殺菌將原料乳進(jìn)行巴氏殺菌，通常采用63℃/30min或72℃/15s的殺菌工藝。殺菌過(guò)程中，乳中的細(xì)菌、病毒等微生物被有效殺死，同時(shí)保留一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.1.3冷卻與儲(chǔ)存巴氏殺菌后的乳需迅速冷卻至4℃以下，以減緩微生物的生長(zhǎng)速度。冷卻后的乳制品應(yīng)儲(chǔ)存于冷藏設(shè)備中，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.1.4均質(zhì)化為提高乳制品的口感和穩(wěn)定性，需對(duì)巴氏殺菌乳進(jìn)行均質(zhì)化處理。通常采用高壓均質(zhì)機(jī)，使乳中的脂肪球細(xì)化，分布更均勻。3.1.5裝瓶與包裝將處理后的巴氏殺菌乳裝入無(wú)菌瓶或無(wú)菌包裝材料中，進(jìn)行密封包裝。包裝后的乳制品應(yīng)盡快分發(fā)至市場(chǎng)，保證新鮮度。3.2高溫殺菌乳生產(chǎn)3.2.1原料準(zhǔn)備與巴氏殺菌乳生產(chǎn)類似，高溫殺菌乳生產(chǎn)同樣選用優(yōu)質(zhì)的生牛乳或生羊乳作為原料。3.2.2高溫殺菌高溫殺菌乳生產(chǎn)采用135℃/4s的殺菌工藝，有效殺死乳中的細(xì)菌、病毒等微生物，同時(shí)保持一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.2.3冷卻與儲(chǔ)存高溫殺菌后的乳需迅速冷卻至室溫，然后進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免陽(yáng)光直射，保持環(huán)境干燥。3.2.4均質(zhì)化與巴氏殺菌乳生產(chǎn)相同，高溫殺菌乳也需要進(jìn)行均質(zhì)化處理，以提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。3.2.5裝瓶與包裝將處理后的高溫殺菌乳裝入無(wú)菌瓶或無(wú)菌包裝材料中，進(jìn)行密封包裝。包裝后的乳制品可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，滿足市場(chǎng)需求。3.3酸奶生產(chǎn)3.3.1原料準(zhǔn)備酸奶生產(chǎn)以生牛乳或生羊乳為原料，需添加適量的乳酸菌作為發(fā)酵劑。3.3.2發(fā)酵將原料乳與乳酸菌混合，在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌產(chǎn)生乳酸，使乳制品呈酸性，口感酸甜。3.3.3冷卻與儲(chǔ)存發(fā)酵完成后，將酸奶冷卻至4℃以下，以減緩乳酸菌的生長(zhǎng)速度。儲(chǔ)存過(guò)程中，保持冷藏狀態(tài)。3.3.4調(diào)味與包裝根據(jù)消費(fèi)者口味需求，可對(duì)酸奶進(jìn)行調(diào)味。然后將調(diào)味后的酸奶裝入無(wú)菌包裝材料，進(jìn)行密封包裝。3.4干酪生產(chǎn)3.4.1原料準(zhǔn)備干酪生產(chǎn)以生牛乳或生羊乳為原料，需添加適量的凝乳酶和發(fā)酵劑。3.4.2凝乳將原料乳加熱至適宜溫度，加入凝乳酶和發(fā)酵劑，使乳蛋白凝固形成凝乳。（3）.4.3切割與加熱將凝乳切割成小塊，進(jìn)行加熱處理，使乳清分離，提高干酪的干物質(zhì)含量。3.4.4壓縮與成熟將切割后的凝乳塊進(jìn)行壓縮，去除多余的水分。然后將壓縮后的干酪塊進(jìn)行成熟處理，使其風(fēng)味更加濃郁。3.4.5包裝與儲(chǔ)存成熟后的干酪進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存于低溫環(huán)境中，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)不同品種的干酪，儲(chǔ)存時(shí)間有所不同。第四章乳制品的配方設(shè)計(jì)4.1配方設(shè)計(jì)原則乳制品的配方設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：（1）符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：乳制品的配方設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，保證產(chǎn)品的安全性和合法性。（2）滿足消費(fèi)者需求：根據(jù)消費(fèi)者的口味、營(yíng)養(yǎng)需求和消費(fèi)習(xí)慣，設(shè)計(jì)出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。（3）保持原料新鮮：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，保證乳制品的品質(zhì)。（4）營(yíng)養(yǎng)成分均衡：合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（5）口感與風(fēng)味協(xié)調(diào)：通過(guò)調(diào)整原料比例、添加輔料和調(diào)味料，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。4.2配方設(shè)計(jì)方法乳制品的配方設(shè)計(jì)方法主要包括以下幾種：（1）經(jīng)驗(yàn)法：根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和消費(fèi)者反饋，調(diào)整原料比例和配方。（2）實(shí)驗(yàn)法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)，分析不同原料和配比對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，優(yōu)化配方。（3）數(shù)學(xué)建模法：利用數(shù)學(xué)模型，對(duì)原料配比和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析。（4）計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)：運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件，對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整。4.3配方實(shí)例分析以下為一種乳制品的配方實(shí)例及分析：產(chǎn)品名稱：草莓味酸奶原料：（1）牛奶：提供蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。（2）草莓果醬：提供草莓的香氣和口感。（3）白砂糖：增加甜度，調(diào)節(jié)口感。（4）乳酸菌：發(fā)酵劑，使產(chǎn)品具有酸奶的特有風(fēng)味。（5）穩(wěn)定劑：提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。配方：（1）牛奶：80%（2）草莓果醬：15%（3）白砂糖：5%（4）乳酸菌：1%（5）穩(wěn)定劑：1%分析：本配方以牛奶為主要原料，保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。草莓果醬的添加，使產(chǎn)品具有草莓的香氣和口感。白砂糖的添加，調(diào)節(jié)了產(chǎn)品的甜度，使其口感更加協(xié)調(diào)。乳酸菌的發(fā)酵作用，使產(chǎn)品具有酸奶的特有風(fēng)味。穩(wěn)定劑的添加，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。第五章乳制品加工設(shè)備與操作5.1乳制品加工設(shè)備概述乳制品加工設(shè)備是完成乳品生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵工具。其主要功能是對(duì)原料乳進(jìn)行物理、化學(xué)和生物技術(shù)處理，以滿足不同乳制品的生產(chǎn)需求。乳制品加工設(shè)備包括預(yù)處理設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、殺菌設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、成型設(shè)備、冷卻設(shè)備、干燥設(shè)備等。各類設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，具有特定的功能和操作要求。5.2乳制品加工設(shè)備的操作與維護(hù)5.2.1操作要求乳制品加工設(shè)備的操作應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備使用說(shuō)明書和工藝流程進(jìn)行。操作人員需具備相應(yīng)的專業(yè)技能和操作經(jīng)驗(yàn)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。操作過(guò)程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）設(shè)備啟動(dòng)前，需進(jìn)行預(yù)熱，以避免對(duì)設(shè)備造成突然負(fù)荷；（2）按照生產(chǎn)工藝要求，調(diào)整設(shè)備參數(shù)，保證乳制品的品質(zhì)；（3）密切觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)覺(jué)異常情況及時(shí)處理；（4）設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)；（5）設(shè)備停機(jī)后，及時(shí)清理設(shè)備，做好清潔和維護(hù)工作。5.2.2維護(hù)要求乳制品加工設(shè)備的維護(hù)是保證設(shè)備正常運(yùn)行和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。維護(hù)工作主要包括以下方面：（1）定期檢查設(shè)備各部件的磨損情況，及時(shí)更換磨損嚴(yán)重的部件；（2）定期檢查設(shè)備緊固件，防止松動(dòng)；（3）定期清潔設(shè)備，保持設(shè)備表面干凈；（4）定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑，降低設(shè)備故障率；（5）設(shè)備維修后，進(jìn)行試運(yùn)行，保證設(shè)備恢復(fù)正常。5.3乳制品加工設(shè)備的清洗與消毒乳制品加工設(shè)備的清洗與消毒是保證乳品品質(zhì)和安全的重要環(huán)節(jié)。清洗與消毒工作應(yīng)遵循以下原則：（1）設(shè)備停機(jī)后，及時(shí)清洗，避免污垢和細(xì)菌滋生；（2）使用專業(yè)的清洗劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時(shí)間進(jìn)行清洗和消毒；（3）清洗過(guò)程中，注意對(duì)設(shè)備易損部位的保護(hù)，避免損壞設(shè)備；（4）清洗完畢后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的干燥，防止細(xì)菌滋生；（5）定期對(duì)清洗和消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，保證乳品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。第六章乳制品的質(zhì)量檢驗(yàn)6.1質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求6.1.1檢驗(yàn)人員要求檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，持有相關(guān)職業(yè)資格證書，熟悉乳制品生產(chǎn)加工流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵循檢驗(yàn)程序和操作規(guī)程。6.1.2檢驗(yàn)設(shè)備要求檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)滿足國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，定期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，保證設(shè)備功能穩(wěn)定可靠。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)包括但不限于：顯微鏡、天平、干燥箱、培養(yǎng)箱、離心機(jī)、光度計(jì)等。6.1.3檢驗(yàn)環(huán)境要求檢驗(yàn)環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，避免交叉污染。檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，如實(shí)驗(yàn)臺(tái)、通風(fēng)柜、實(shí)驗(yàn)室冰箱等。6.1.4檢驗(yàn)樣品要求檢驗(yàn)樣品應(yīng)具有代表性，從生產(chǎn)線上隨機(jī)抽取。樣品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送檢，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。6.2質(zhì)量檢驗(yàn)方法6.2.1物理檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)主要包括色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等方面的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法可參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)方法》進(jìn)行。6.2.2化學(xué)檢驗(yàn)化學(xué)檢驗(yàn)主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、酸度等指標(biāo)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法可參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)方法》進(jìn)行。6.2.3微生物檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法可參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳制品微生物檢驗(yàn)方法》進(jìn)行。6.2.4添加劑檢驗(yàn)添加劑檢驗(yàn)主要包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑等指標(biāo)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法可參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑檢驗(yàn)方法》進(jìn)行。6.3質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的處理6.3.1檢驗(yàn)結(jié)果判定根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)乳制品質(zhì)量進(jìn)行判定。判定依據(jù)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。6.3.2異常處理若檢驗(yàn)結(jié)果異常，應(yīng)立即啟動(dòng)異常處理程序，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行調(diào)查和分析，找出原因并采取相應(yīng)措施。6.3.3檢驗(yàn)記錄檢驗(yàn)人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)等，以備追溯和查詢。6.3.4檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定依據(jù)等內(nèi)容，及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告，并留檔備查。第七章乳制品的包裝與儲(chǔ)運(yùn)7.1乳制品的包裝要求7.1.1包裝材料乳制品的包裝材料應(yīng)選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)材料，保證包裝材料的衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)異味、不含有害物質(zhì)，且具有良好的阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度和耐溫功能。7.1.2包裝形式乳制品的包裝形式應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、保質(zhì)期和市場(chǎng)需求進(jìn)行選擇。常見(jiàn)的包裝形式有：塑料瓶、玻璃瓶、紙盒、復(fù)合材料袋等。7.1.3包裝完整性乳制品的包裝應(yīng)保證封口嚴(yán)密，無(wú)破損、變形、泄漏等現(xiàn)象，以防止外界污染物進(jìn)入，保證產(chǎn)品安全。7.1.4包裝標(biāo)識(shí)乳制品的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)廠家等信息。同時(shí)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法、儲(chǔ)存條件等。7.2乳制品的儲(chǔ)運(yùn)要求7.2.1儲(chǔ)存條件乳制品應(yīng)在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中儲(chǔ)存，避免與有害物質(zhì)接觸。具體要求如下：（1）溫度：乳制品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在28℃，防止過(guò)高或過(guò)低溫度影響產(chǎn)品質(zhì)量。（2）濕度：儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%70%。（3）衛(wèi)生：儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。7.2.2運(yùn)輸要求乳制品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)遵循以下要求：（1）運(yùn)輸工具：選用封閉、清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具，避免外界污染物進(jìn)入。（2）溫度控制：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持產(chǎn)品在28℃的溫度范圍內(nèi)，防止溫度波動(dòng)過(guò)大。（3）防震、防壓：在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取措施減少震動(dòng)和壓力，保證產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。7.3乳制品的保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件乳制品的保質(zhì)期取決于產(chǎn)品種類、包裝形式、儲(chǔ)存條件等因素。一般情況下，乳制品的保質(zhì)期如下：（1）巴氏殺菌乳：保質(zhì)期一般為710天。（2）超高溫殺菌乳：保質(zhì)期一般為36個(gè)月。（3）常溫乳：保質(zhì)期一般為612個(gè)月。為保證乳制品在保質(zhì)期內(nèi)保持品質(zhì)，應(yīng)嚴(yán)格按照儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。如發(fā)覺(jué)產(chǎn)品包裝破損、變形、泄漏、變質(zhì)等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)處理，避免對(duì)消費(fèi)者造成損失。第八章乳制品生產(chǎn)安全管理8.1食品安全管理法規(guī)乳制品生產(chǎn)安全管理必須嚴(yán)格遵守我國(guó)食品安全法律法規(guī)，主要包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《乳品安全質(zhì)量監(jiān)督管理?xiàng)l例》等。這些法規(guī)明確了乳制品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，為保障乳制品安全提供了法律依據(jù)。8.2乳制品生產(chǎn)安全措施8.2.1原料采購(gòu)安全措施原料采購(gòu)是乳制品生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格控制。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購(gòu)制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，保證原料來(lái)源合法、安全、優(yōu)質(zhì)。同時(shí)對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，保證其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.2.2生產(chǎn)加工安全措施在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)遵循以下安全措施：（1）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理，保證設(shè)備清潔、消毒、維護(hù)保養(yǎng)到位，防止設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。（2）嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程，保證生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，防止交叉污染。（3）加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的半成品、成品進(jìn)行定期、不定期檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。8.2.3儲(chǔ)存運(yùn)輸安全措施乳制品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)采取以下安全措施：（1）保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)、干燥，保證乳制品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（2）對(duì)儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維修，防止設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。（3）加強(qiáng)運(yùn)輸車輛管理，保證運(yùn)輸過(guò)程中乳制品不受污染、變質(zhì)。8.3食品安全的處理8.3.1食品安全的報(bào)告發(fā)生食品安全時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照規(guī)定程序進(jìn)行調(diào)查、處理。8.3.2食品安全的調(diào)查企業(yè)應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料，查找原因。8.3.3食品安全的處理根據(jù)調(diào)查結(jié)果，企業(yè)應(yīng)采取以下處理措施：（1）立即停止生產(chǎn)、銷售涉事產(chǎn)品，防止擴(kuò)大。（2）對(duì)涉事產(chǎn)品進(jìn)行封存、銷毀，防止流入市場(chǎng)。（3）對(duì)原因進(jìn)行整改，加強(qiáng)安全管理，防止類似再次發(fā)生。（4）對(duì)受害者進(jìn)行賠償，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。第九章乳制品生產(chǎn)的環(huán)境保護(hù)與節(jié)能減排9.1環(huán)境保護(hù)法規(guī)9.1.1概述社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，環(huán)境保護(hù)已經(jīng)成為我國(guó)及各行各業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。乳制品行業(yè)作為我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，也必須嚴(yán)格遵守環(huán)境保護(hù)法規(guī)，保證生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響降至最低。9.1.2環(huán)境保護(hù)法規(guī)體系我國(guó)環(huán)境保護(hù)法規(guī)體系包括國(guó)家法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章、地方性法規(guī)和地方規(guī)章等。乳制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)遵循以下環(huán)境保護(hù)法規(guī)：（1）國(guó)家法律：如《環(huán)境保護(hù)法》、《水污染防治法》、《大氣污染防治法》等。（2）行政法規(guī)：如《環(huán)境影響評(píng)價(jià)法實(shí)施條例》、《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》等。（3）部門規(guī)章：如《乳制品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《乳制品工業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》等。（4）地方性法規(guī)和地方規(guī)章：根據(jù)各地實(shí)際情況制定的相關(guān)法規(guī)。9.1.3企業(yè)環(huán)境保護(hù)責(zé)任乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下環(huán)境保護(hù)責(zé)任：（1）建立健全環(huán)境保護(hù)制度，明確責(zé)任主體，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)管理。（2）嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)法規(guī)，保證生產(chǎn)過(guò)程中污染物排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（3）加強(qiáng)環(huán)保設(shè)施建設(shè)，提高污染治理能力。（4）開(kāi)展環(huán)境保護(hù)宣傳教育，提高員工環(huán)保意識(shí)。9.2乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的節(jié)能減排9.2.1節(jié)能減排的意義節(jié)能減排是指在生產(chǎn)過(guò)程中降低能源消耗和減少污染物排放。乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的節(jié)能減排，有助于提高資源利用效率，降低生產(chǎn)成本，減輕環(huán)境負(fù)擔(dān)。9.2.2節(jié)能減排措施（1）優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率。（2）采用高效節(jié)能設(shè)備，降低能源消耗。（3）加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，減少故障率。（4）加強(qiáng)能源管理，實(shí)行能源審計(jì)和監(jiān)測(cè)。（5）推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)，減少污染物排放。9.3乳制品生產(chǎn)廢物的處理與利用9.3.1廢水處理與利用乳制品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水主要包括：清洗廢水、冷卻廢水、工藝廢水等。廢水處理與利用措施如下：（1）采用預(yù)處理設(shè)施，降低廢水污染物濃度。（2）采用生化處理技術(shù)，提高廢水處理效果。（3）廢水處理后回用，降低新鮮水消耗。（4）加強(qiáng)廢水排放監(jiān)測(cè)，保證排放水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9.3.2廢渣處理與利用乳制品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣主要包括：牛糞、廢包裝材料、廢活性炭等。廢渣處理與利用措施如下：（1）對(duì)牛糞進(jìn)行資源化利用，如制作有機(jī)肥、生物質(zhì)能等。（2）廢包裝材料進(jìn)行回收利用，減少環(huán)境污染。（3）廢活性炭進(jìn)行再生利用，降低資源浪費(fèi)。9.3.3廢氣處理與利用乳制品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣主要包括：惡臭氣體、有機(jī)廢氣等。廢氣處理與利用措施如下：（1）采用生物濾池、活性炭吸附等技術(shù)，減少惡臭氣體排放。（2）采用焚燒、催化氧化等