haccp審核考試題及答案

haccp審核考試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.HACCP是一種什么管理體系？

A.質(zhì)量管理體系

B.環(huán)境管理體系

C.食品安全管理體系

D.能源管理體系

2.HACCP的核心原則是什么？

A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.確定操作程序和記錄

C.確定預(yù)防措施

D.以上都是

3.HACCP體系中的“CCP”指的是什么？

A.CriticalControlPoint（關(guān)鍵控制點(diǎn)）

B.CorrectiveControlPoint（糾正控制點(diǎn)）

C.CriticalCorrectionPoint（關(guān)鍵糾正點(diǎn)）

D.CriticalCorrectionProgram（關(guān)鍵糾正程序）

4.以下哪項(xiàng)不是HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？

A.食品原料的采購

B.食品加工過程中的溫度控制

C.食品包裝過程中的壓力控制

D.食品儲(chǔ)存過程中的濕度控制

5.HACCP體系中的“PRP”指的是什么？

A.ProcessReviewPoint（過程審查點(diǎn)）

B.ProcessReviewProgram（過程審查程序）

C.ProcessReviewPlan（過程審查計(jì)劃）

D.ProcessReviewProcedure（過程審查程序）

6.HACCP體系中的“OCP”指的是什么？

A.OperationalControlPoint（操作控制點(diǎn)）

B.OperationalControlProgram（操作控制程序）

C.OperationalControlPlan（操作控制計(jì)劃）

D.OperationalControlProcedure（操作控制程序）

7.HACCP體系中的“CCP”必須滿足哪些條件？

A.對(duì)食品安全有顯著影響

B.可通過操作程序進(jìn)行控制

C.可通過監(jiān)控和記錄進(jìn)行驗(yàn)證

D.以上都是

8.HACCP體系中的“PRP”是指什么？

A.ProcessReviewPoint（過程審查點(diǎn)）

B.ProcessReviewProgram（過程審查程序）

C.ProcessReviewPlan（過程審查計(jì)劃）

D.ProcessReviewProcedure（過程審查程序）

9.HACCP體系中的“OCP”是指什么？

A.OperationalControlPoint（操作控制點(diǎn)）

B.OperationalControlProgram（操作控制程序）

C.OperationalControlPlan（操作控制計(jì)劃）

D.OperationalControlProcedure（操作控制程序）

10.HACCP體系中的“CCP”必須滿足哪些條件？

A.對(duì)食品安全有顯著影響

B.可通過操作程序進(jìn)行控制

C.可通過監(jiān)控和記錄進(jìn)行驗(yàn)證

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.HACCP體系適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)。（）

2.HACCP體系的核心原則是預(yù)防，而不是控制。（）

3.HACCP體系中的“CCP”是指對(duì)食品安全有顯著影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）

4.HACCP體系中的“PRP”是指過程審查計(jì)劃。（）

5.HACCP體系中的“OCP”是指操作控制點(diǎn)。（）

6.HACCP體系中的“CCP”必須滿足可控制、可驗(yàn)證、可記錄的條件。（）

7.HACCP體系中的“PRP”必須定期進(jìn)行審查和更新。（）

8.HACCP體系中的“OCP”是指操作控制程序。（）

9.HACCP體系中的“CCP”必須通過監(jiān)控和記錄進(jìn)行驗(yàn)證。（）

10.HACCP體系中的“PRP”是指過程審查程序。（）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述HACCP體系的基本原則。

2.HACCP體系實(shí)施過程中，如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？

3.HACCP體系中的驗(yàn)證程序包括哪些內(nèi)容？

4.請(qǐng)簡述HACCP體系對(duì)食品安全的重要性。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述HACCP體系在企業(yè)食品安全管理中的作用。

2.論述HACCP體系如何幫助企業(yè)提高食品安全管理水平。

六、案例分析題（10分）

某食品加工企業(yè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品包括肉類、蔬菜和水果等。近期，企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有少量農(nóng)藥殘留，引起了消費(fèi)者的投訴。請(qǐng)根據(jù)HACCP體系的原則，分析該企業(yè)可能存在哪些問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.C解析：HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是一種食品安全管理體系，旨在預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.D解析：HACCP的核心原則包括確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定操作程序和記錄、確定預(yù)防措施、驗(yàn)證和審查。

3.A解析：CCP（CriticalControlPoint）指對(duì)食品安全有顯著影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

4.C解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對(duì)食品安全有顯著影響的點(diǎn)，而食品包裝過程中的壓力控制通常不是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5.A解析：PRP（ProcessReviewPoint）指過程審查點(diǎn)，是HACCP體系中的一個(gè)概念。

6.A解析：OCP（OperationalControlPoint）指操作控制點(diǎn)，是HACCP體系中的一個(gè)概念。

7.D解析：CCP必須滿足對(duì)食品安全有顯著影響、可控制、可驗(yàn)證、可記錄的條件。

8.A解析：PRP（ProcessReviewPoint）指過程審查點(diǎn)，是HACCP體系中的一個(gè)概念。

9.A解析：OCP（OperationalControlPoint）指操作控制點(diǎn)，是HACCP體系中的一個(gè)概念。

10.D解析：CCP必須滿足對(duì)食品安全有顯著影響、可控制、可驗(yàn)證、可記錄的條件。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：HACCP體系適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)，但并非所有企業(yè)都需要實(shí)施HACCP體系。

2.×解析：HACCP體系的核心原則是預(yù)防，但同時(shí)也包括控制。

3.√解析：CCP是指對(duì)食品安全有顯著影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

4.√解析：PRP是指過程審查點(diǎn)，是HACCP體系中的一個(gè)概念。

5.√解析：OCP是指操作控制點(diǎn)，是HACCP體系中的一個(gè)概念。

6.√解析：CCP必須滿足可控制、可驗(yàn)證、可記錄的條件。

7.√解析：PRP必須定期進(jìn)行審查和更新，以確保其有效性。

8.×解析：OCP是指操作控制點(diǎn)，而不是程序。

9.√解析：CCP必須通過監(jiān)控和記錄進(jìn)行驗(yàn)證，以確保其控制措施的有效性。

10.×解析：PRP是指過程審查點(diǎn)，而不是程序。

四、簡答題答案及解析思路：

1.解析：HACCP體系的基本原則包括確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定操作程序和記錄、確定預(yù)防措施、驗(yàn)證和審查。

2.解析：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟包括：分析食品生產(chǎn)過程中的危害；確定哪些危害需要控制；識(shí)別可能影響危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)；驗(yàn)證關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效性。

3.解析：HACCP體系中的驗(yàn)證程序包括：監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)；記錄監(jiān)控結(jié)果；驗(yàn)證關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效性；必要時(shí)采取糾正措施。

4.解析：HACCP體系對(duì)食品安全的重要性體現(xiàn)在：預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提高食品安全管理水平、確保食品安全法規(guī)的遵守、提高消費(fèi)者信心。

五、論述題答案及解析思路：

1.解析：HACCP體系在企業(yè)食品安全管理中的作用包括：識(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、實(shí)施有效的預(yù)防措施、提高食品安全管理水平、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

2.解析：HACCP體系幫助企業(yè)提高食品安全管理水平的方式包括：明確食品安全目標(biāo)、制定和實(shí)施食品安全控制措施、監(jiān)控和記錄食品安全活