任務二炒土豆絲（課件）-五年級下冊勞動

任務二：炒土豆絲在街坊們的菜籃子里，土豆是最常見的健康食品之一。素有“地下蘋果”和“第二面包”的美譽的它熱量較低，幾乎不含脂肪。土豆作為家常食材，其千變?nèi)f化的烹飪方式讓它在餐桌上占有一席之地。其中，炒土豆絲以其簡單快捷、美味可口的特點，深受大眾喜愛。說到這道菜，真的是幾乎每個家庭餐桌上都能見到，可為什么做出來的口感總是差那么一點呢？有些人炒出來的土豆絲軟綿綿的，毫無脆感；有些人則炒得過老，干巴巴的，根本沒有那個酸辣爽口的滋味。點擊輸入本欄的具體文字，簡明要的說明分項內(nèi)容，此為概念圖解，請根據(jù)您的扼具體內(nèi)容酌修改。酸辣土豆絲想要做出脆嫩口感，黃心土豆是最佳選擇。黃心土豆質(zhì)地比較脆，含水量少，這就能保證土豆絲炒出來不容易軟塌，保持那個獨特的爽脆感切土豆絲的時候，一定要保證每一根都差不多，厚度建議控制在2毫米左右。這樣炒出來的土豆絲才會均勻受熱，不會有生硬的地方，也不會因為切得太細而炒得過頭變軟。切土豆絲時，先將土豆放在平穩(wěn)的一面，然后慢慢切成薄片，再將這些薄片堆疊起來，切成均勻的細絲。如果你覺得自己切土豆絲不夠快，怕它氧化變黑，可以在切好的土豆絲上放一碗清水，先泡一泡，沖洗掉表面的淀粉，不僅能防止粘連，還能保持土豆絲的脆爽口感。準備一鍋熱水，水開后，把土豆絲放進去，用鏟子快速翻拌，焯水時間大約半分鐘即可。焯水的目的，是去掉土豆的部分生味，同時也能讓土豆絲更加爽脆。焯水后，記得用涼水沖洗土豆絲，這樣能讓土豆絲迅速降溫，保持那個脆感。為了防止土豆絲氧化變黑，最好再換一盆干凈的清水，將土豆絲徹底沖洗一遍。熱鍋并倒入油。放入切好的蔥白、蒜片和干辣椒，先炒出香味。這一步別急，火候不能太大，炒得太急辣椒會容易糊掉，影響口感。等到香味出來后，加入焯過水的土豆絲，快速翻炒在鍋邊沿著鍋壁淋入一點醋，這樣醋的香氣能夠瞬間揮發(fā)，完全滲入土豆絲中繼續(xù)翻炒土豆絲，直到它們微微變得透明，整鍋都充滿了醋香和辣味。這時候，土豆絲已經(jīng)基本炒好了。最后，出鍋前可以加入一些切好的蔥綠，快速翻炒一下，讓蔥綠保持鮮亮的顏色，也能增加香氣一盤酸辣土豆絲出鍋啦！點擊輸入本欄的具體文字，簡明要的說明分項內(nèi)容，此為概念圖解，請根據(jù)您的扼具體內(nèi)容酌修改。土豆絲雞蛋餅食材土豆3-4個胡蘿卜1根雞蛋3-4個淀粉（或面粉）1大勺鹽1勺胡椒粉少量蔥花適量1、把土豆和胡蘿卜切絲（盡量切細一點，也可以用切絲工具切）

加1勺鹽，抓拌均勻，腌3分鐘。加清水清洗一遍，控干水分。2.加1大勺【淀粉】，少許【鹽】【胡椒粉】調(diào)味，一把【蔥花】，攪拌均勻，要比較稠有一定粘性。3.鍋中刷一層油，先不開火，把【土豆絲】放進去，整理出鳥窩狀。

開火加熱