T-CZSPTXH 304-2024 潮州菜 酸梅豬腳烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH304—20242024-09-25發(fā)布2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH304—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件起草人：陳利江、陳少斌、沈煥輝。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH304—2024潮州菜酸梅豬腳烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜酸梅豬腳烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜酸梅豬腳。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原輔料要求5烹飪器具5.1炊具：炒鍋及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工藝6.1.1將豬腳冷水下鍋，加入姜蔥料酒，大火燒沸后撇去浮沫后撈起洗凈，瀝干水分。6.1.2凈鍋熱油，大火將油溫升至200℃放入豬手炸至起泡后撈起。6.1.3凈鍋加水，放入豬腳和調(diào)料，開鍋后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜50min。6.1.4加入老香櫞大火收汁10min，起鍋前加入檸檬片和白醋。2T/CZSPTXH304—20247盛裝盛裝器皿宜選用12吋鮑魚盤或砂鍋煲。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求軟焾入味。紅褐色。果香濃郁酸甜。柔糯彈牙。9最佳食用時間從菜品裝盤后至食用時間不超過10min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。3T/CZSPTXH304—2024附錄A菜品圖片A.1菜品造

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