T-CZSPTXH 282-2024 潮州菜 橄欖粉腸煲烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH282—20242024-09-25發(fā)布2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH282—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會。本文件主要起草人：黃沛暢。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH282—2024潮州菜橄欖粉腸煲烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜橄欖粉腸煲烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜橄欖粉腸煲。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原料及要求將豬粉腸表面用水清洗干凈去除雜質(zhì)，打成葫蘆結(jié)待用（結(jié)與結(jié)之間的距離2cm）。5烹飪器具5.2器具：10吋湯鍋，炒鍋及配套工具。6制作工藝2T/CZSPTXH282—20246.1.1青橄欖洗凈后用刀對半切開待用。6.1.2南姜切成厚片，姜切厚片，蔥切成長段。6.2.1將豬粉腸放入鍋中，用水焯透，洗干凈。撈出豬粉腸，在結(jié)與結(jié)之間切斷備用。入芫荽葉即成。7盛裝盛裝器皿宜選用8吋砂鍋煲。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求保持湯汁微沸，保留豬粉腸中的粉。色澤略黃。橄欖甘香。咸鮮可口。粉腸軟焾。9最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過20min為宜，食用溫度以65℃為宜(菜品圖片見附錄A)。3T/CZSPTXH282—2024附錄A菜品圖片A.1菜品造型

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