TBCNJX 2418-2024 貢菜干質(zhì)量分級貯運技術規(guī)范

ICS67.080.20CCSX26團 體 標 準T/BCNJX2418—2024貢菜干質(zhì)量分級貯運技術規(guī)范Driedivymossesgraded,storageandtransportationtechnicalspecification2024-09-18發(fā)布 2024-09-20實施賓川縣農(nóng)技協(xié)聯(lián)合會??發(fā)布T/BCNJX2418—2024目 次引言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1貢菜1貢菜條1貢菜干1老筋條1白條2黃條2鋸齒條2糖條2生產(chǎn)加工要求 2衛(wèi)生要求 2加工過程要求 2分級檢驗標準 2分級標準 2檢驗標準 2理化指標要求 2試驗檢測方法 2抽樣 3分級標準檢測 3理化指標檢測 3凈含量 3標志和包裝 4標志 4包裝 4貯藏和運輸 4要求 4人員管理 4進出庫登記 4IT/BCNJX2418—2024引 言本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標準由賓川縣植保植檢站提出。本文件由賓川縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本標準起草單位：賓川縣植保植檢站、賓川縣園藝站、賓川縣土壤肥料工作站、賓川縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷服務中心、云南宏偉種業(yè)有限公司、云南淏豐農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、云南天農(nóng)經(jīng)貿(mào)有限責任公司、賓川縣高原特色果蔬科技小院、賓川佳泓園藝有限責任公司。本標準為首次發(fā)布。IIT/BCNJX2418—2024貢菜干質(zhì)量分級貯運技術規(guī)范范圍本標準適用于云南省貢菜干質(zhì)量分級貯藏運輸。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T8308茶酸不溶性灰分測定GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通GB14881-2013 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB4806.8 食品接觸用紙和紙板材料及制品標準NY/T658 綠色食品 包裝通用準則NY/T1056 綠色食品 貯藏運輸準NY/T1045-2014 綠色食品 脫水蔬菜NY/T1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令)術語和定義下列術語和定義適用于本文件。貢菜屬于菊科將新鮮貢菜的肉質(zhì)莖去掉葉片和根部，削去外皮，再用特制刀具劃成粗細適中的長條。貢菜條經(jīng)風干晾曬而成的脫水蔬菜。1T/BCNJX2418—2024加工過程中貢菜條上殘留的貢菜皮。貢菜條組織松軟，顏色發(fā)白。貢菜條顏色發(fā)黃。貢菜條莖肉橫向開裂呈鋸齒狀。貢菜干質(zhì)地硬脆易折斷，泡發(fā)率低。根據(jù)其嚴重程度分為全糖條和半糖條。生產(chǎn)加工要求衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生清潔。加工過程要求生產(chǎn)加工過程中不得添加任何著色劑，要保證所晾曬出的成品貢菜干綠色、天然、健康。應符合GB14881～2013、NY/T1045～2014的規(guī)定。分級檢驗標準分級標準貢菜干按照色澤、滋味和氣味、肉質(zhì)、長度、粗細均勻度、老筋條、白條、黃條、鋸齒條、糖條、病蟲傷、染色和其它（雜質(zhì)、霉變、褐變）13按照表1執(zhí)行。檢驗標準貢菜干檢驗應符合NY/T1055的規(guī)定。理化指標要求貢菜干按照水分、總灰分和酸不溶性灰分3項理化指標要求進行檢驗?！敦暡烁衫砘笜艘蟆窇媳?規(guī)定。試驗檢測方法2T/BCNJX2418—2024抽樣以最小包裝為抽樣單位，隨機抽取同一個批次的產(chǎn)品，抽樣比例不低于5%。樣品分成兩份，一份檢驗，一份備查。分級標準檢測檢測方法利用目測、嗅和品嘗、觸摸、測量、計數(shù)、濕潤或浸泡等方法對13項分級感官指標進行檢測。目測法色澤和其他（雜質(zhì)、霉變、褐變）指標采用目測的方法檢測。嗅和品嘗法氣味和滋味、肉質(zhì)指標采用嗅和品嘗的方法檢測。觸摸法糖條指標采用觸摸的方法檢測。測量法100計數(shù)方法粗細均勻度、老筋條、白條、黃條、鋸齒條、病蟲傷指標采用計數(shù)的方法檢測。隨機取樣不少于100條的貢菜干，用計數(shù)法分別計算粗細均勻度、老筋條、白條、黃條、鋸齒條、病蟲傷的比例。濕潤法或浸泡法100理化指標檢測水分測定按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行?？偦曳譁y定按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。酸不溶性灰分測定按GB/T8308的規(guī)定執(zhí)行。凈含量3T/BCNJX2418—2024按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。標志和包裝標志直接提供給消費者的預包裝食品標志，按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。包裝包裝要求食品安全國家標準和包裝材料衛(wèi)生標準，應符合GB4806.8、NY/T658的規(guī)定。定量包裝應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。貯藏和運輸要求貯藏運輸應符合NY/T1056的規(guī)定。貢菜干短期貯存應放置于陰涼、干燥、通風環(huán)境，長期貯存要存放于溫度-15℃以下的冷庫內(nèi)。人員管理定期質(zhì)量檢查及消毒、通風，保持庫內(nèi)及周邊衛(wèi)生清潔，保持個人衛(wèi)生清潔。進出庫登記所有批次進出庫必須登記相關信息（日期、批次、名稱、數(shù)量、等級、貯存的溫度和濕度等）填寫《貢菜干進出庫信息登記表》（見表3）。4T/BCNJX2418—2024表1 貢菜干分級標準序號分級標準一級二級三級等外級1色澤鮮嫩翠綠色并有光澤鮮嫩翠綠色并有光澤淡綠色，雜色比例超過30%以上。2滋味氣味氣味清香，具有貢菜干特有的滋味，無異味氣味清香，具有貢菜干特有的滋味，無異味氣味清香，具有貢菜干特有的滋味，無異味3肉質(zhì)肉質(zhì)肥厚，細嫩脆爽。肉質(zhì)肥厚，細嫩脆爽。肉質(zhì)肥厚，細嫩脆爽。肉質(zhì)薄，缺乏細嫩脆爽。4長度長度60cm以上。長度40cm～60cm。長度30cm～40cm。長度30cm以下。5粗細均勻度菜頭小，粗細均勻度80%以上。70%～80%。菜頭大，粗細均勻度60%～70%。菜頭大，粗細均勻度60%以下。6老筋條無老筋條老筋條比例不超過5%老筋條比例5～10%老筋條比例10%以上7白條無白條白條比例不超過5%白條比例5～10%白條比例10%以上8鋸齒條無鋸齒條鋸齒條比例不超過5%鋸齒條比例5～10%鋸齒條比例10%以上9黃條無黃條黃條比例不超過5%黃條比例5～10%黃條比例10%以上10糖條無糖條半糖條全糖條全糖條11病蟲傷無病蟲傷無病蟲傷病蟲傷不超過5%病蟲傷5%以上12染色無染色無染色無染色無染色13其它無雜質(zhì)，無霉變，無褐變。無雜質(zhì)、無