農(nóng)副食品加工設(shè)備基礎(chǔ)知識考核試卷

農(nóng)副食品加工設(shè)備基礎(chǔ)知識考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對農(nóng)副食品加工設(shè)備的基礎(chǔ)知識掌握程度，包括設(shè)備的種類、工作原理、性能特點(diǎn)及維護(hù)保養(yǎng)等方面的內(nèi)容。通過考核，評估考生是否具備從事農(nóng)副食品加工行業(yè)的基本技能和理論素養(yǎng)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工設(shè)備的主要?jiǎng)恿碓赐ǔＪ牵海ǎ?/p>

A.人力B.電力C.燃?xì)釪.水力

2.下列哪種設(shè)備不屬于農(nóng)副食品加工設(shè)備？（）

A.切片機(jī)B.粉碎機(jī)C.烤箱D.打印機(jī)

3.糧食加工過程中，用于去除雜質(zhì)和提升品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機(jī)B.磨粉機(jī)C.精米機(jī)D.蒸煮機(jī)

4.在肉類加工中，用于分割肉塊的設(shè)備是：（）

A.切片機(jī)B.烹飪機(jī)C.分割機(jī)D.烤箱

5.下列哪種設(shè)備不屬于液態(tài)食品加工設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)B.過濾機(jī)C.離心機(jī)D.打包機(jī)

6.農(nóng)副食品加工中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的處理方法是：（）

A.冷卻B.加熱C.真空包裝D.真空干燥

7.下列哪種設(shè)備不屬于水果蔬菜加工設(shè)備？（）

A.刨絲機(jī)B.切片機(jī)C.榨汁機(jī)D.打包機(jī)

8.在農(nóng)副食品加工中，用于干燥食品的設(shè)備是：（）

A.烘箱B.冷凍干燥機(jī)C.真空干燥機(jī)D.熱風(fēng)干燥機(jī)

9.下列哪種設(shè)備不屬于飼料加工設(shè)備？（）

A.粉碎機(jī)B.混合機(jī)C.打包機(jī)D.洗滌機(jī)

10.在肉類加工中，用于殺菌的設(shè)備是：（）

A.烹飪機(jī)B.冷卻機(jī)C.真空包裝機(jī)D.熱處理機(jī)

11.下列哪種設(shè)備不屬于乳品加工設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)B.巴氏殺菌機(jī)C.冷藏設(shè)備D.打包機(jī)

12.農(nóng)副食品加工中，用于提高食品保質(zhì)期的處理方法是：（）

A.真空包裝B.冷藏C.真空干燥D.加熱殺菌

13.下列哪種設(shè)備不屬于油脂加工設(shè)備？（）

A.精煉機(jī)B.油壓機(jī)C.離心機(jī)D.烘箱

14.在糧食加工中，用于去石除雜的設(shè)備是：（）

A.篩分機(jī)B.磨粉機(jī)C.精米機(jī)D.蒸煮機(jī)

15.下列哪種設(shè)備不屬于水產(chǎn)加工設(shè)備？（）

A.去鱗機(jī)B.分揀機(jī)C.打包機(jī)D.冷藏設(shè)備

16.農(nóng)副食品加工中，用于提高產(chǎn)品口感和品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.烘箱D.冷卻機(jī)

17.在肉類加工中，用于剝皮去骨的設(shè)備是：（）

A.切片機(jī)B.分割機(jī)C.剝皮機(jī)D.烤箱

18.下列哪種設(shè)備不屬于飲料加工設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)B.過濾機(jī)C.灌裝機(jī)D.打印機(jī)

19.農(nóng)副食品加工中，用于提高食品營養(yǎng)價(jià)值的處理方法是：（）

A.冷卻B.加熱C.真空包裝D.超高壓處理

20.在水果蔬菜加工中，用于去核去籽的設(shè)備是：（）

A.刨絲機(jī)B.切片機(jī)C.去核機(jī)D.榨汁機(jī)

21.下列哪種設(shè)備不屬于飼料加工設(shè)備？（）

A.粉碎機(jī)B.混合機(jī)C.打包機(jī)D.粗碎機(jī)

22.在肉類加工中，用于熟成保鮮的設(shè)備是：（）

A.烹飪機(jī)B.冷卻機(jī)C.真空包裝機(jī)D.真空腌制機(jī)

23.下列哪種設(shè)備不屬于乳品加工設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)B.巴氏殺菌機(jī)C.冷藏設(shè)備D.奶牛場擠奶機(jī)

24.農(nóng)副食品加工中，用于提高產(chǎn)品保鮮度的處理方法是：（）

A.真空包裝B.冷藏C.真空干燥D.真空腌制

25.在油脂加工中，用于脫色的設(shè)備是：（）

A.精煉機(jī)B.油壓機(jī)C.離心機(jī)D.真空脫色機(jī)

26.在糧食加工中，用于去石除雜的設(shè)備是：（）

A.篩分機(jī)B.磨粉機(jī)C.精米機(jī)D.蒸煮機(jī)

27.下列哪種設(shè)備不屬于水產(chǎn)加工設(shè)備？（）

A.去鱗機(jī)B.分揀機(jī)C.打包機(jī)D.冷藏設(shè)備

28.農(nóng)副食品加工中，用于提高產(chǎn)品口感和品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.烘箱D.冷卻機(jī)

29.在肉類加工中，用于分割肉塊的設(shè)備是：（）

A.切片機(jī)B.分割機(jī)C.剝皮機(jī)D.烤箱

30.下列哪種設(shè)備不屬于飲料加工設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)B.過濾機(jī)C.灌裝機(jī)D.打印機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工設(shè)備的主要特點(diǎn)包括：（）

A.自動化程度高B.適應(yīng)性強(qiáng)C.節(jié)能環(huán)保D.結(jié)構(gòu)復(fù)雜

2.糧食加工過程中，常用的設(shè)備有：（）

A.篩分機(jī)B.磨粉機(jī)C.精米機(jī)D.烘箱

3.肉類加工中，常見的加工步驟包括：（）

A.分割B.烹飪C.包裝D.冷藏

4.水果蔬菜加工中，可能會使用的設(shè)備有：（）

A.刨絲機(jī)B.切片機(jī)C.榨汁機(jī)D.真空包裝機(jī)

5.乳品加工過程中，必須保證的工藝條件有：（）

A.溫度控制B.時(shí)間控制C.攪拌均勻D.殺菌消毒

6.油脂加工的主要環(huán)節(jié)包括：（）

A.提煉B.精煉C.混合D.包裝

7.飼料加工過程中，常見的原料處理方法有：（）

A.粉碎B.混合C.精制D.壓塊

8.水產(chǎn)加工中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可能采取的措施有：（）

A.去鱗B.分揀C.去內(nèi)臟D.冷藏

9.農(nóng)副食品加工中，常見的殺菌方法有：（）

A.熱處理B.化學(xué)處理C.真空包裝D.冷凍

10.飲料加工過程中，可能使用的設(shè)備有：（）

A.均質(zhì)機(jī)B.過濾機(jī)C.灌裝機(jī)D.打包機(jī)

11.農(nóng)副食品加工中，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的措施包括：（）

A.真空包裝B.冷藏C.真空干燥D.加熱殺菌

12.肉類加工中，用于提高產(chǎn)品品質(zhì)的工藝有：（）

A.真空腌制B.真空熟成C.分割D.烹飪

13.水果蔬菜加工中，為了保持色澤和營養(yǎng)成分，可能采取的方法有：（）

A.真空包裝B.冷藏C.熱風(fēng)干燥D.冷凍干燥

14.乳品加工中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要控制的工藝參數(shù)有：（）

A.溫度B.時(shí)間C.攪拌速度D.殺菌效果

15.油脂加工中，用于提高出油率的措施包括：（）

A.精煉B.熱處理C.離心分離D.化學(xué)處理

16.糧食加工中，用于提高出米率的設(shè)備有：（）

A.篩分機(jī)B.磨粉機(jī)C.精米機(jī)D.蒸煮機(jī)

17.飼料加工中，為了提高飼料利用率，可能采取的措施有：（）

A.粉碎B.混合C.精制D.調(diào)味

18.水產(chǎn)加工中，用于提高產(chǎn)品新鮮度的措施包括：（）

A.去鱗B.分揀C.去內(nèi)臟D.冷藏

19.農(nóng)副食品加工中，為了延長保質(zhì)期，可能采用的包裝方式有：（）

A.真空包裝B.冷藏包裝C.真空干燥D.冷凍包裝

20.飲料加工中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可能進(jìn)行的處理包括：（）

A.均質(zhì)B.過濾C.灌裝D.殺菌

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)副食品加工設(shè)備的主要功能是______。

2.在糧食加工過程中，______用于去除雜質(zhì)和提升品質(zhì)。

3.肉類加工中，用于分割肉塊的設(shè)備是______。

4.水果蔬菜加工中，用于去核去籽的設(shè)備是______。

5.乳品加工中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，必須進(jìn)行______。

6.油脂加工的主要環(huán)節(jié)包括______和______。

7.飼料加工中，常見的原料處理方法有______和______。

8.水產(chǎn)加工中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可能采取的措施有______和______。

9.農(nóng)副食品加工中，常見的殺菌方法有______和______。

10.飲料加工過程中，可能使用的設(shè)備有______和______。

11.農(nóng)副食品加工中，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的措施包括______和______。

12.肉類加工中，用于提高產(chǎn)品品質(zhì)的工藝有______和______。

13.水果蔬菜加工中，為了保持色澤和營養(yǎng)成分，可能采取的方法有______和______。

14.乳品加工中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要控制的工藝參數(shù)有______和______。

15.油脂加工中，用于提高出油率的措施包括______和______。

16.糧食加工中，用于提高出米率的設(shè)備有______和______。

17.飼料加工中，為了提高飼料利用率，可能采取的措施有______和______。

18.水產(chǎn)加工中，用于提高產(chǎn)品新鮮度的措施包括______和______。

19.農(nóng)副食品加工中，為了延長保質(zhì)期，可能采用的包裝方式有______和______。

20.飲料加工中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可能進(jìn)行的處理包括______和______。

21.農(nóng)副食品加工設(shè)備的設(shè)計(jì)原則包括______、______和______。

22.農(nóng)副食品加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要包括______、______和______。

23.農(nóng)副食品加工設(shè)備的生產(chǎn)工藝流程通常包括______、______和______。

24.農(nóng)副食品加工設(shè)備的操作人員應(yīng)具備______、______和______等素質(zhì)。

25.農(nóng)副食品加工設(shè)備的研發(fā)方向包括______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.農(nóng)副食品加工設(shè)備只需要在加工過程中使用，加工結(jié)束后即可閑置。（）

2.篩分機(jī)是糧食加工中用于去除石子和雜質(zhì)的設(shè)備。（）

3.肉類加工過程中，分割機(jī)可以替代烹飪機(jī)進(jìn)行熟成處理。（）

4.水果蔬菜加工中，榨汁機(jī)主要用于提取果汁。（）

5.乳品加工中，巴氏殺菌可以有效殺滅所有微生物。（）

6.油脂加工過程中，精煉可以去除油脂中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)。（）

7.飼料加工中，混合機(jī)主要用于將各種原料混合均勻。（）

8.水產(chǎn)加工中，冷藏可以有效防止魚類腐敗。（）

9.農(nóng)副食品加工中，真空包裝可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

10.飲料加工過程中，過濾可以去除液體中的懸浮顆粒。（）

11.農(nóng)副食品加工設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)備的自動化程度。（）

12.肉類加工中，分割機(jī)的使用可以減少烹飪時(shí)間。（）

13.水果蔬菜加工中，真空包裝可以保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)成分。（）

14.乳品加工中，均質(zhì)可以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。（）

15.油脂加工中，離心分離可以提高出油率。（）

16.糧食加工中，精米機(jī)可以提高出米率。（）

17.飼料加工中，精制可以改善飼料的口感和消化率。（）

18.水產(chǎn)加工中，去鱗可以去除魚皮，提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。（）

19.農(nóng)副食品加工中，真空干燥可以替代傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥。（）

20.飲料加工中，灌裝機(jī)的使用可以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述農(nóng)副食品加工設(shè)備在食品加工過程中的作用及其重要性。

2.分析農(nóng)副食品加工設(shè)備的發(fā)展趨勢，并說明其對提高食品加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

3.結(jié)合實(shí)際，論述如何進(jìn)行農(nóng)副食品加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以延長設(shè)備使用壽命和提高加工效率。

4.請討論在農(nóng)副食品加工過程中，如何確保設(shè)備的安全操作，防止意外事故的發(fā)生。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某食品加工廠計(jì)劃引進(jìn)一套全新的玉米加工生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)玉米粉和玉米片。請根據(jù)以下信息，分析該生產(chǎn)線所需的關(guān)鍵設(shè)備及其功能，并說明選擇這些設(shè)備的理由。

信息：

-生產(chǎn)玉米粉的年需求量約為1000噸。

-生產(chǎn)玉米片的年需求量約為500噸。

-需要考慮生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制。

要求：

（1）列出至少三種關(guān)鍵的玉米加工設(shè)備及其功能。

（2）解釋選擇這些設(shè)備的原因。

2.案例題：

某乳制品企業(yè)計(jì)劃升級其生產(chǎn)線，以適應(yīng)市場需求的變化。企業(yè)目前主要生產(chǎn)液態(tài)牛奶，但消費(fèi)者對乳制品的多樣化需求日益增長。請根據(jù)以下信息，設(shè)計(jì)一個(gè)乳制品生產(chǎn)線升級方案，包括新增設(shè)備、生產(chǎn)線布局和預(yù)期效果。

信息：

-企業(yè)現(xiàn)有年產(chǎn)量為1000萬升液態(tài)牛奶。

-市場調(diào)研顯示，消費(fèi)者對酸奶、奶酪和奶粉的需求增長。

-企業(yè)希望保持生產(chǎn)效率，同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。

要求：

（1）列舉至少三種新增的乳制品加工設(shè)備及其主要用途。

（2）描述生產(chǎn)線升級后的布局設(shè)計(jì)，包括生產(chǎn)流程和設(shè)備布局。

（3）分析升級后的生產(chǎn)線預(yù)計(jì)帶來的效益。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.A

4.C

5.D

6.C

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.A

15.D

16.A

17.C

18.D

19.B

20.C

21.D

22.D

23.D

24.B

25.D

26.A

27.D

28.A

29.C

30.D

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.AB

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量

2.篩分機(jī)

3.分割機(jī)

4.去核機(jī)

5.殺菌消毒

6.提煉精煉

7.粉碎混合

8.去鱗分揀

9.熱處理化學(xué)處理

10.均質(zhì)機(jī)過濾機(jī)

11.真空包裝冷藏

12.真空腌制真空熟成

13.真空包裝冷藏

14.溫度時(shí)間

15.離心分離化學(xué)處理

16.篩分機(jī)精米機(jī)

17.粉碎混合

18.去鱗分揀

19.真空包裝冷藏

20.均質(zhì)過濾

21.自動化程度高效節(jié)能環(huán)保

22.清潔維護(hù)更新

23.原料處理加工包裝

24.