附件2 《澳洲堅(jiān)果采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明征求意見(jiàn)稿

中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《澳洲堅(jiān)果采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明《澳洲堅(jiān)果采收及采后處理技術(shù)規(guī)程》起草組2024年7月

一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃根據(jù)《2024年中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征集通知》（中熱學(xué)字〔2024〕4號(hào)），經(jīng)牽頭單位申請(qǐng)，根據(jù)2024年6月20日中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)下達(dá)的《關(guān)于《澳洲堅(jiān)果?；ū９夹g(shù)規(guī)程》等7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目立項(xiàng)的通知》（中熱學(xué)字〔2024〕49號(hào)）文件，本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所牽頭起草，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了澳洲堅(jiān)果(Macadamiaspp.）采收及采后處理的術(shù)語(yǔ)和定義，采收時(shí)間、采收方式、脫果皮、篩選、干燥、分級(jí)、包裝、貯藏技術(shù)要求。澳洲堅(jiān)果(Macadamiaspp.）原產(chǎn)澳大利亞，現(xiàn)主產(chǎn)于澳大利亞、南非、中國(guó)、肯尼亞、巴西等熱區(qū)，項(xiàng)目牽頭單位1979年首次從澳大利亞引入9個(gè)品種在粵、桂、瓊、滇、黔、川、閩七省（區(qū)）布置33個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)研究，經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，目前我國(guó)是全球最大澳洲堅(jiān)果種植國(guó)，種植面積達(dá)490多萬(wàn)畝，主要分布在云南、廣西、廣東和貴州等地的丘陵山地。由于我國(guó)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)起步較晚，從1990年代才開(kāi)始商業(yè)種植，國(guó)內(nèi)的研究主要集中在新品種選育、栽培技術(shù)研究與推廣方面，對(duì)澳洲堅(jiān)果果品采收及采后技術(shù)研究不夠，目前尚沒(méi)有統(tǒng)一的澳洲堅(jiān)果采收及采后技術(shù)規(guī)范。近年來(lái)，澳洲堅(jiān)果國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格一直持續(xù)攀升，統(tǒng)貨果仁價(jià)格已經(jīng)突破了150元/公斤，統(tǒng)貨殼果價(jià)格突破50元/公斤，而且出現(xiàn)了全球斷貨的局面！隨著我國(guó)澳洲堅(jiān)果開(kāi)始投產(chǎn)，部分地區(qū)一些種植者為眼前一己私利，對(duì)生長(zhǎng)尚未成熟的果實(shí)提前搶青收獲，嚴(yán)重影響澳洲堅(jiān)果樹(shù)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)品質(zhì)、客商和果農(nóng)大眾收益。另一方面，我國(guó)澳洲堅(jiān)果大量種植與山區(qū)丘陵，交通不方便，生產(chǎn)上也經(jīng)常出現(xiàn)脫皮不及時(shí)造成堆捂而使得果品質(zhì)變壞現(xiàn)象，原料已經(jīng)變差，即使采后高標(biāo)準(zhǔn)加工也無(wú)法挽救。這些產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，嚴(yán)重影響我國(guó)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。搶青采收，危害也較多，一是澳洲堅(jiān)果總產(chǎn)量低、效益低，靠提前采青賣(mài)高價(jià)格是得不償失的，實(shí)際上單粒重減小與價(jià)格上升幅度不能平衡，總是弊遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于利。二是澳洲堅(jiān)果殼果、果仁產(chǎn)品品質(zhì)差，不耐藏。采收過(guò)早，果實(shí)物質(zhì)積累不充分，水分含量大，果實(shí)風(fēng)味差，影響單粒重和色澤，產(chǎn)量低、色澤差，風(fēng)味淡，質(zhì)量差，不耐貯藏，也不能用于加工。三是會(huì)造成澳洲堅(jiān)果樹(shù)勢(shì)弱，影響下一年產(chǎn)量。搶青采收會(huì)損害澳洲堅(jiān)果樹(shù)體，易造成嚴(yán)重病蟲(chóng)害，抵抗力下降，嚴(yán)重影響下一年產(chǎn)量。四是用工多，效率低。搶青采收導(dǎo)致澳洲堅(jiān)果脫青皮效率低，效果差。因此，澳洲堅(jiān)果采收期確定非常重要。隨著國(guó)內(nèi)澳洲堅(jiān)果投產(chǎn)面積的不斷擴(kuò)大，澳洲堅(jiān)果的產(chǎn)量將逐步增大，對(duì)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品采收及采后技術(shù)的需求將不斷增強(qiáng)。另一方面，近年來(lái)我國(guó)澳洲堅(jiān)果原料質(zhì)量堪憂，與國(guó)外主產(chǎn)國(guó)相比品質(zhì)較差，大部分堅(jiān)果加工企業(yè)寧愿購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口原料，也不愿購(gòu)買(mǎi)國(guó)內(nèi)初加工產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，這主要是國(guó)內(nèi)沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)化的澳洲堅(jiān)果采收及采后技術(shù)規(guī)程，各企業(yè)以及種植戶都按自己的方法進(jìn)行采收及采后處理，導(dǎo)致市面上的澳洲堅(jiān)果大小、品質(zhì)參差不齊，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展；國(guó)內(nèi)原料雖然新鮮，但規(guī)格、質(zhì)量比不上進(jìn)口原料，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)原料大部分依靠進(jìn)口，而國(guó)內(nèi)產(chǎn)品無(wú)法出口。而美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我們國(guó)家出口的堅(jiān)果數(shù)量是最多的，如果能對(duì)國(guó)內(nèi)澳洲堅(jiān)果采收及采后技術(shù)進(jìn)行規(guī)范，提高原料質(zhì)量，也能夠使國(guó)內(nèi)企業(yè)積極應(yīng)對(duì)美國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家挑起的貿(mào)易戰(zhàn)。本項(xiàng)目針對(duì)我國(guó)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品采后技術(shù)落后、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)狀，制定出澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品采收及采后技術(shù)規(guī)范，規(guī)范了澳洲堅(jiān)果果品采收的要求，采后處理步驟及包裝貯運(yùn)等，提高澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品品質(zhì)，擴(kuò)大產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)我國(guó)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。（二）起草單位中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所為項(xiàng)目承擔(dān)單位，聯(lián)合國(guó)內(nèi)澳洲堅(jiān)果科研與生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)單位廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，貴州省亞熱帶作物研究所，廣東澳盛農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司共同起草該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目組主要成員見(jiàn)表1所示：表1項(xiàng)目主要參加單位及人員分工序號(hào)姓名工作單位專業(yè)職稱分工1涂行浩中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程副研究員項(xiàng)目負(fù)責(zé)人2杜麗清中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所果樹(shù)學(xué)研究員標(biāo)準(zhǔn)編制指導(dǎo)3曾輝中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所果樹(shù)學(xué)副研究員市場(chǎng)調(diào)研、文本編制4帥希祥中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所食品科學(xué)助理研究員試驗(yàn)數(shù)據(jù)調(diào)查5宋喜梅中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所果樹(shù)學(xué)副研究員試驗(yàn)數(shù)據(jù)調(diào)查6王文林廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所果樹(shù)學(xué)研究員試驗(yàn)數(shù)據(jù)調(diào)查7康專苗貴州省亞熱帶作物研究所果樹(shù)學(xué)研究員試驗(yàn)數(shù)據(jù)調(diào)查8鄒明宏中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所果樹(shù)學(xué)副研究員試驗(yàn)數(shù)據(jù)調(diào)查（三）主要工作過(guò)程要按標(biāo)準(zhǔn)各階段為單位分別編寫(xiě)。列出各階段的關(guān)鍵內(nèi)容。征求意見(jiàn)、審查階段的主要內(nèi)容要詳細(xì)給出。征求意見(jiàn)要對(duì)征求對(duì)象的代表性、回復(fù)情況、意見(jiàn)處理情況進(jìn)行總結(jié)說(shuō)明。1.起草階段2024年6月，中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)下達(dá)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目，由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所負(fù)責(zé)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《澳洲堅(jiān)果采收以及采后處理技術(shù)規(guī)程》。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所成立《澳洲堅(jiān)果采收以及采后處理技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行調(diào)研、驗(yàn)證，收集相關(guān)資料，積極查閱相關(guān)文獻(xiàn)和國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完成前期調(diào)研和資料收集工作；標(biāo)準(zhǔn)起草小組2024年7月召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)起草研討會(huì)，對(duì)前期調(diào)研收集的資料進(jìn)行篩選，確定標(biāo)準(zhǔn)起草的主要內(nèi)容，完成《澳洲堅(jiān)果采收以及采后處理技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)草案起草；標(biāo)準(zhǔn)起草小組再次召開(kāi)研討會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的框架和討論稿進(jìn)一步修改和完善，形成了本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。2.征求意見(jiàn)階段按照相關(guān)規(guī)定，項(xiàng)目組擬征求科研單位、高校、加工企業(yè)、澳洲堅(jiān)果種植合作社等與該標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的不同實(shí)施機(jī)構(gòu)的相關(guān)人員，對(duì)征集的意見(jiàn)進(jìn)行集中討論，并給出采納、部分采納、不采納等處理。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式按GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)劃進(jìn)行起草。（二）主要內(nèi)容以及確定依據(jù)1、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件說(shuō)明表2本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件說(shuō)明序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)條文引用文件1清洗用水要求7篩選GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2殼果干燥含水量的測(cè)定8干燥GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定3干燥過(guò)程的質(zhì)量要求8干燥NY/T3602澳洲堅(jiān)果質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)程4帶殼果進(jìn)行分級(jí)9分級(jí)NY/T1521澳洲堅(jiān)果帶殼果5帶殼果分級(jí)的質(zhì)量要求9分級(jí)NY/T3973澳洲堅(jiān)果等級(jí)規(guī)格6包裝材料的質(zhì)量要求10包裝GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求2、關(guān)于適用范圍的說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)適用于澳洲堅(jiān)果采收以及采后處理技術(shù)。3、關(guān)于基本要求的說(shuō)明采收過(guò)早，果實(shí)物質(zhì)積累不充分，水分含量大，果實(shí)風(fēng)味差，影響單粒重和色澤，產(chǎn)量低、色澤差，風(fēng)味淡，質(zhì)量差，不耐貯藏，也不能用于加工。含水量10％以下，供短期貯藏和銷售。另外干燥溫度上升太快及太高均影響果仁品質(zhì)。果仁需干燥至含水量1.5％以下才能保藏。含水量超過(guò)2％，貯藏穩(wěn)定性差，香氣易敗壞；另外，根據(jù)課題組研究結(jié)果表明，貯藏溫度高會(huì)加速果仁敗壞。采收時(shí)間的確定澳洲堅(jiān)果適時(shí)的采收期是一個(gè)很重要的生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，采收過(guò)早種仁會(huì)不飽滿，出仁率低，果皮不易剝離，且不耐貯藏；采收過(guò)晚，則果實(shí)落留地面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加受霉菌感染的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降。采收宜選擇在晴天（陰雨天或雨后初晴都不適宜采收），以提高果子的質(zhì)量及其貯藏性。圖1成熟期不同階段ba·ba圖2未成熟的果（a）和成熟的果（b）果皮圖3未成熟的果仁和成熟的果仁澳洲堅(jiān)果成熟以后采收，質(zhì)量才能有保障。澳洲堅(jiān)果成熟期一般8月中旬——10月中旬，由于花期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月以上，致使果實(shí)成熟時(shí)間不一致，需要先熟先采收。果實(shí)成熟后，果皮會(huì)由褐色變?yōu)樯詈稚?，果殼?jiān)硬，果皮易剝離，此時(shí)種仁飽滿，呈白色或乳白色，風(fēng)味清香，是果實(shí)采收的最佳時(shí)期。澳洲堅(jiān)果通常是開(kāi)花以后32周果實(shí)成熟，成熟果的標(biāo)志是果殼的顏色由白轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚?，外果皮的顏色由深綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G色、向陽(yáng)面并伴有少許的紅暈。圖4澳洲堅(jiān)果合格果與不合格果對(duì)比采收方法的確定澳洲堅(jiān)果的采收一般有人工手動(dòng)采收和機(jī)械震動(dòng)采收法，果實(shí)成熟時(shí)，宜采用果鉤逐個(gè)將總苞剝落。用其他方法打落熟果容易傷到果樹(shù)枝葉，影響次年的產(chǎn)量；使用機(jī)械采收：采收前兩周對(duì)果樹(shù)噴施500倍液乙烯利催熟，然后用適當(dāng)機(jī)械震動(dòng)枝干，使熟果掉落，用乙烯利會(huì)導(dǎo)致葉片早期脫落，并一定程度會(huì)影響果樹(shù)的生長(zhǎng)。采后處理要點(diǎn)國(guó)外有研究表明，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值50%以上是通過(guò)良好的采后加工處理來(lái)體現(xiàn)的。只有通過(guò)采后處理，才能將初級(jí)原料轉(zhuǎn)化成合格原料，去除不合格部分，并按一定的標(biāo)準(zhǔn)分類分級(jí)，成為合格產(chǎn)品，才能體現(xiàn)其商品價(jià)值。所以說(shuō)，采后處理是品質(zhì)的保證和關(guān)鍵所在。澳洲堅(jiān)果果實(shí)從樹(shù)上脫落時(shí)，其果皮（莢）含水量高達(dá)30％以上，此時(shí)，若將果實(shí)堆放儲(chǔ)藏，勢(shì)必引起發(fā)熱、發(fā)酵，從而影響果仁質(zhì)量。所以，果實(shí)在收撿后24小時(shí)內(nèi)，必須把外果皮剝除，以避免發(fā)熱變質(zhì)。脫皮可用人工剝除，但果數(shù)量大時(shí)，一般都用機(jī)械方法脫皮。若24小時(shí)內(nèi)脫不了皮的帶殼果必須將之在室內(nèi)薄薄的攤晾開(kāi)，并強(qiáng)力通風(fēng)；切勿堆放和讓陽(yáng)光直接曝曬。脫皮時(shí)要注意不能損壞果殼，一旦果殼開(kāi)裂果仁將受到病菌的浸染，直接影響果仁的品質(zhì)、出仁率及庫(kù)存期。三、主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果（一）主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告澳洲堅(jiān)果成熟后通常會(huì)自然落果，但有的品種成熟后并不會(huì)脫落。在果實(shí)進(jìn)入成熟期以后，一般采取取樣對(duì)成熟度進(jìn)行判定的辦法。當(dāng)同一品種的堅(jiān)果樹(shù)成熟果比例達(dá)到90%以上時(shí)，就可以進(jìn)行集中采收。為方便果實(shí)撿收，在果實(shí)成熟掉落前2~4周必須對(duì)果園及周邊雜草、枯枝進(jìn)行芟割和清除，并平整地面，填洞穴，清理排水溝以及將掉落地面的舊果、不成熟果、病、蟲(chóng)、鼠危害果以及雜物撿凈清除。同時(shí)，果實(shí)成熟期，嚴(yán)禁施用有機(jī)肥，直至采收結(jié)束，以減少微生物和病菌對(duì)果實(shí)的污染。在果實(shí)的采收期，通常當(dāng)某一品種尚未達(dá)到全部成熟時(shí)會(huì)有一些先成熟的果實(shí)掉落，采用先期撿收落果予以回收并及時(shí)處理；當(dāng)大部分成熟時(shí)，集中采收，及時(shí)處理；在集中采收結(jié)束后，補(bǔ)充撿拾一到兩次，盡可能回收樹(shù)上及掉落的遺漏果實(shí)。果實(shí)掉落地面后，至少2~3d撿收1次。若收獲間隔期長(zhǎng)，由于地面潮濕，會(huì)導(dǎo)致種子發(fā)芽、霉變、酸敗，且利于病、蟲(chóng)、鼠對(duì)果實(shí)的危害，從而造成產(chǎn)量損失和果仁品質(zhì)下降，故應(yīng)盡量縮短收獲間隔期。另外，澳洲堅(jiān)果果實(shí)應(yīng)分品種采收，以便于成熟度控制及加工處理。澳洲堅(jiān)果成熟后其果仁內(nèi)部的糖分等成分大部分轉(zhuǎn)化為油脂，因此，成熟的澳洲堅(jiān)果果仁油分含量極高，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，成熟果油脂含量≥70%，果仁的比重≤1.0。故可以通過(guò)油脂含量的多少來(lái)判定澳洲堅(jiān)果果仁是否已經(jīng)成熟。在實(shí)際操作中，可將鮮果脫皮破殼后取其果仁，將鮮果果仁置于水中，如果果仁上浮完全飄起，則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)成熟，如果下沉則說(shuō)明果仁當(dāng)中含糖分較高，還未完成向油分的轉(zhuǎn)化，尚未成熟。不成熟果的果仁會(huì)因其含油率的高低在水中會(huì)呈現(xiàn)出完全沉底或者懸浮于水中的某一深度。含油率越高越接近水面。這可以作為一個(gè)對(duì)堅(jiān)果成熟度判定和油分含量高低的一個(gè)直觀的判定，效果很好，且直觀，簡(jiǎn)單，易操作。3．采收時(shí)期對(duì)澳洲堅(jiān)果品質(zhì)的影響不同采收時(shí)期澳洲堅(jiān)果品質(zhì)存在較大差異，由表1可知，脯氨酸含量在Ⅰ期差異較大。蛋氨酸含量在Ⅱ期、Ⅲ期、Ⅳ期差異較大。4個(gè)采收期間天冬氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、組氨酸含量以及氨基酸比值系數(shù)分均無(wú)顯著差異（P>0.05），絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、精氨酸4個(gè)指標(biāo)在采收期Ⅳ含量顯著低于其他3個(gè)時(shí)期含量（P<0.05）蘇氨酸、甘氨酸、酪氨酸3個(gè)指標(biāo)在采收期Ⅳ含量顯著低于在采收期Ⅲ期含量（P<0.05），谷氨酸、異亮氨酸、氨基酸總量3個(gè)指標(biāo)在采收期Ⅳ含量顯著低于在采收期Ⅰ期、Ⅲ期含量（P<0.05），賴氨酸、必需氨基酸含量2個(gè)指標(biāo)在采收期Ⅳ含量顯著低于在采收期Ⅰ期含量（P<0.05）表1不同采收期澳洲堅(jiān)果中氨基酸組分及氨基酸比值系數(shù)分氨基酸I期

RSD%Ⅱ期

RSD%Ⅲ期RSD%Ⅳ期RSD%天冬氨酸

Asp/(g?100g-1)0.83±0.10a12.520.82±0.08a10.270.84±0.03a3.150.77±0.04a5.66蘇氨酸*

Thr/(g?100g-1)0.28±0.02ab5.520.27±0.01ab3.700.29±0.01a2.010.26±0.00b0.00絲氨酸

Ser/(g?100g-1)0.38±0.01a1.530.37±0.00a0.000.38±0.02a3.980.35±0.00b0.00谷氨酸

Glu/(g?100g-1)2.14±0.09a4.182.04±0.01ab0.282.14±0.08a3.911.95±0.02b0.78脯氨酸

Pro/(g?100g-1)0.41±0.10a24.880.37±0.05a13.450.44±0.06a13.820.37±0.01a1.57甘氨酸

Gly/(g?100g-1)0.43±0.03ab6.150.41±0.01ab2.440.44±0.02a3.500.39±0.02b5.29丙氨酸

Ala/(g?100g-1)0.35±0.00a0.000.34±0.01a3.430.34±0.01a1.680.30±0.02b5.04纈氨酸*

Val/(g?100g-1)0.34±0.03a10.190.33±0.02a5.250.32±0.02a6.440.29±0.03a9.12蛋氨酸*

Met/(g?100g-1)0.05±0.00a0.000.04±0.02a53.290.04±0.03a74.180.04±0.01a25.00異亮氨酸*

Ile/(g?100g-1)0.27±0.03a9.800.26±0.01ab3.850.28±0.01a2.090.23±0.02b8.92亮氨酸*

Leu/(g?100g-1)0.54±0.03a5.990.52±0.01a1.100.54±0.01a1.080.48±0.03b5.51酪氨酸

Tyr/(g?100g-1)0.43±0.03ab5.900.42±0.01ab1.360.45±0.01a2.220.39±0.05b13.32苯丙氨酸*

Phe/(g?100g-1)0.29±0.03a11.950.28±0.00a0.000.28±0.01a3.570.25±0.03a10.58賴氨酸*

Lys/(g?100g-1)0.37±0.02a4.680.35±0.01ab1.630.36±0.00ab0.000.34±0.01b2.94組氨酸

His/(g?100g-1)0.19±0.02a10.770.20±0.01a2.940.20±0.01a2.940.18±0.02a13.07精氨酸

Arg/(g?100g-1)1.20±0.03a2.691.17±0.02a1.781.20±0.05a4.101.09±0.02b2.13必需氨基酸(EAA)/(g?100g-1)2.13±0.16a7.482.07±0.02ab0.742.11±0.01ab0.271.91±0.13b6.81氨基酸總量（TAA）/(g?100g-1)8.49±0.56a6.638.21±0.14ab1.728.53±0.18a2.077.72±0.34b4.34SRCAA73.54±0.46a0.6272.68±1.07a1.4872.14±1.13a1.5673.37±3.46a4.724個(gè)采收期澳洲堅(jiān)果果實(shí)的總糖含量差異較大。不同采收期澳洲堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量大于8.5g?100g-1，脂肪含量大于76g?100g-1。4個(gè)采收期澳洲堅(jiān)果果實(shí)蛋白質(zhì)和脂肪含量無(wú)顯著差異。開(kāi)口合格率、離殼率、完整果仁率受采收期影響較大，開(kāi)口合格率在采收期Ⅲ相對(duì)相同3個(gè)采收期含量較低，完整果仁率呈現(xiàn)Ⅳ期、Ⅱ期>Ⅲ期>Ⅰ期。2．鮮果脫皮時(shí)間剛剛采收的新鮮皮果，果皮含水量在40~50%。收獲的果實(shí)一般都是用編織袋裝好，如果把果實(shí)堆放儲(chǔ)藏，不及時(shí)脫皮，因果實(shí)含水量高，新陳代謝旺盛，呼吸速率快，果實(shí)又處于一個(gè)相對(duì)密閉條件，熱量大量積累；熱量大量積累又會(huì)導(dǎo)致新陳代謝加速，新陳代謝加快隨之熱量也隨之增加，進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)。新鮮果實(shí)長(zhǎng)時(shí)間的堆集，果皮顏色容易發(fā)黑、霉變；而且高溫會(huì)導(dǎo)致果仁油分外滲，導(dǎo)致果殼發(fā)黑，果仁也容易滋生霉菌、黃曲霉毒素超標(biāo)。因此，采收的澳洲堅(jiān)果新鮮果實(shí)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)脫去外果皮。圖5新鮮果皮及堆漚果皮3、貯藏溫度對(duì)澳洲堅(jiān)果品質(zhì)的影響項(xiàng)目組前期開(kāi)展了貯藏溫度對(duì)澳洲堅(jiān)果感官與理化指標(biāo)的影響實(shí)驗(yàn)，通過(guò)模擬貨架期室溫(20℃)和低溫(4℃)進(jìn)行了12個(gè)月的貯藏試驗(yàn)，分析了澳洲堅(jiān)果褐變程度以及氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明，4℃條件下澳洲堅(jiān)果貯藏12個(gè)月的理化指標(biāo)與貨架期室溫貯藏4個(gè)月相當(dāng)。以下為部分實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。圖5貯藏溫度對(duì)澳洲堅(jiān)果品質(zhì)的影響水分含量對(duì)澳洲堅(jiān)果的品質(zhì)保持具有重要意義，新鮮采摘的澳洲堅(jiān)果含水量約占果實(shí)總重的30%以上，貯藏過(guò)程中易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)。為了防止澳洲堅(jiān)果在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生氧化或營(yíng)養(yǎng)的流失，冷庫(kù)的相對(duì)濕度建議控制在55~70%左右，如果濕度過(guò)大，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行通風(fēng)處理，保持庫(kù)內(nèi)濕度的穩(wěn)定。圖5澳洲堅(jiān)果在不同溫度、水分條件下的保質(zhì)期研究表明含水量低于1.5%的澳洲堅(jiān)果有更強(qiáng)的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，脫水干燥能夠降低其果仁含水量，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。因此，干燥是澳洲堅(jiān)果加工過(guò)程的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥周期較長(zhǎng)，堅(jiān)果長(zhǎng)期處在較高的溫度下會(huì)對(duì)其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性產(chǎn)生不利影響。提高溫度能夠在一定程度上縮短干燥周期，但是溫度過(guò)高會(huì)對(duì)果仁的色澤、營(yíng)養(yǎng)成分以及品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。同時(shí)，澳洲堅(jiān)果的果殼較厚，不利于水分的散失。因此，需要采用恰當(dāng)?shù)母稍锕に噥?lái)避免其對(duì)帶殼果的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。特定溫度以及時(shí)間下的高溫烘烤有助于在貯藏過(guò)程中保持澳洲堅(jiān)果果仁的香氣、口感和外觀品質(zhì)，并且不同的烘烤溫度能夠改變堅(jiān)果的脂肪酸分布，從而降低其對(duì)品質(zhì)劣化的敏感性，但烘烤溫度需要根據(jù)澳洲堅(jiān)果的品種確定。由此可見(jiàn)，烘烤的方式、時(shí)間、溫度等因素均對(duì)堅(jiān)果的品質(zhì)有重要影響。熱加工還能有效鈍化內(nèi)源酶，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，一直是食品工業(yè)中極為重要的加工方式。但是，熱加工能夠降低脂質(zhì)氧化所需的活化能，使反應(yīng)具有足夠的能量破壞共價(jià)鍵，形成自由基，進(jìn)而導(dǎo)致自由基氧化的發(fā)生。此外，熱加工還可能導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，造成脂質(zhì)的外流和氧氣的進(jìn)入。（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果本標(biāo)準(zhǔn)的試行，建立的成熟可靠、合理可行的澳洲堅(jiān)果采收以及采后處理技術(shù)體系，可指導(dǎo)廣大澳洲堅(jiān)果種植戶、生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化采收以及采后處理，推動(dòng)我國(guó)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)