食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)點(diǎn)掌握情況檢測(cè)題

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)點(diǎn)掌握情況檢測(cè)題姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念包括哪些？

A.營(yíng)養(yǎng)素、能量、食物

B.營(yíng)養(yǎng)素、能量、食物來(lái)源

C.營(yíng)養(yǎng)素、食物來(lái)源、食物處理

D.能量、營(yíng)養(yǎng)素、食品添加劑

答案：C

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念包括營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）、食物來(lái)源（各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素）、食物處理（食品加工、烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失和變化）。

2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

A.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維

C.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素D

D.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素E

答案：A

解題思路：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素為水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體健康和正常生理功能。

3.食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品污染、食品中毒、食品安全法規(guī)、食品處理、食品添加劑

B.食品原料、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品微生物、食品添加劑

C.食品污染、食品中毒、食品質(zhì)量、食品檢測(cè)、食品安全法規(guī)

D.食品原料、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品微生物、食品添加劑、食品安全法規(guī)

答案：D

解題思路：食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容涵蓋食品污染、食品中毒、食品安全法規(guī)、食品處理、食品添加劑等，以保證食品從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。

4.食品中毒的主要原因有哪些？

A.食品腐敗、細(xì)菌污染、農(nóng)藥殘留、微生物毒素、化學(xué)物質(zhì)

B.食品腐敗、細(xì)菌污染、微生物毒素、化學(xué)物質(zhì)、添加劑超標(biāo)

C.食品腐敗、細(xì)菌污染、微生物毒素、農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)

D.食品腐敗、細(xì)菌污染、微生物毒素、化學(xué)物質(zhì)、添加劑污染

答案：A

解題思路：食品中毒的主要原因包括食品腐敗、細(xì)菌污染、農(nóng)藥殘留、微生物毒素、化學(xué)物質(zhì)等，這些因素可能導(dǎo)致人體攝入有害物質(zhì)，引發(fā)食物中毒。

5.食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？

A.溫度、濕度、氧氣、光照、微生物

B.溫度、濕度、光照、氧氣、細(xì)菌

C.溫度、濕度、光照、微生物、化學(xué)物質(zhì)

D.溫度、濕度、微生物、化學(xué)物質(zhì)、氧氣

答案：A

解題思路：食品腐敗變質(zhì)的原因主要包括溫度、濕度、氧氣、光照、微生物等因素，這些因素可能導(dǎo)致食品中的營(yíng)養(yǎng)素和品質(zhì)成分發(fā)生變化，引起食品腐敗變質(zhì)。

6.食品添加劑的作用及分類有哪些？

A.增加風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防腐、穩(wěn)定、乳化、抗氧化

B.增加口感、改善外觀、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防腐、穩(wěn)定、乳化

C.增加口感、改善外觀、增加風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防腐、穩(wěn)定

D.增加口感、改善外觀、增加風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防腐、抗氧化

答案：A

解題思路：食品添加劑的作用主要包括增加風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防腐、穩(wěn)定、乳化、抗氧化等。根據(jù)作用，食品添加劑可分為增香劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、抗氧化劑等。

7.食品微生物的污染途徑有哪些？

A.污染的食品原料、環(huán)境污染、交叉污染、不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

B.污染的食品原料、環(huán)境污染、交叉污染、不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品加工設(shè)施

C.污染的食品原料、環(huán)境污染、交叉污染、不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品包裝

D.污染的食品原料、環(huán)境污染、交叉污染、不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品運(yùn)輸

答案：A

解題思路：食品微生物的污染途徑主要包括污染的食品原料、環(huán)境污染、交叉污染、不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、不當(dāng)?shù)氖称芳庸さ?。這些因素可能導(dǎo)致食品受到微生物污染。

8.食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？

A.溫度、濕度、氧氣、光照、微生物、食品添加劑

B.溫度、濕度、光照、微生物、食品添加劑、食品包裝

C.溫度、濕度、氧氣、光照、微生物、食品加工

D.溫度、濕度、光照、微生物、食品包裝、食品運(yùn)輸

答案：A

解題思路：食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)的影響主要包括溫度、濕度、氧氣、光照、微生物、食品添加劑等因素。這些因素可能導(dǎo)致食品在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生品質(zhì)變化，如變質(zhì)、腐爛、霉變等。二、填空題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物的營(yíng)養(yǎng)成分和人體的營(yíng)養(yǎng)需要的科學(xué)。

2.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。

3.食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容包括：食品的微生物污染、食品化學(xué)性污染、食品的生物性污染、食品的物理性污染。

4.食品中毒的主要原因有：細(xì)菌性污染、化學(xué)性污染、毒素污染、食品添加劑濫用。

5.食品腐敗變質(zhì)的原因有：微生物作用、化學(xué)作用、氧化作用、酶的作用。

6.食品添加劑的作用有：改善食品品質(zhì)、增加食品穩(wěn)定性、增加食品風(fēng)味、防止食品變質(zhì)。

7.食品微生物的污染途徑有：原料污染、加工污染、包裝污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸污染。

8.食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)的影響有：溫度、濕度、氧氣濃度、光照。

答案及解題思路：

1.答案：食物的營(yíng)養(yǎng)成分、人體的營(yíng)養(yǎng)需要。

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)旨在通過(guò)研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素和人體的營(yíng)養(yǎng)需求，為人類的健康提供科學(xué)指導(dǎo)。

2.答案：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。

解題思路：六大營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，它們各自承擔(dān)著不同的生理功能。

3.答案：食品的微生物污染、食品化學(xué)性污染、食品的生物性污染、食品的物理性污染。

解題思路：食品衛(wèi)生學(xué)通過(guò)研究食品污染的各個(gè)方面，旨在預(yù)防和控制食品污染，保障食品安全。

4.答案：細(xì)菌性污染、化學(xué)性污染、毒素污染、食品添加劑濫用。

解題思路：食品中毒的成因復(fù)雜，包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、毒素以及添加劑濫用等因素。

5.答案：微生物作用、化學(xué)作用、氧化作用、酶的作用。

解題思路：食品腐敗變質(zhì)的原因多種多樣，包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、氧化作用以及酶的催化作用等。

6.答案：改善食品品質(zhì)、增加食品穩(wěn)定性、增加食品風(fēng)味、防止食品變質(zhì)。

解題思路：食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，可以提高食品品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，增強(qiáng)口感。

7.答案：原料污染、加工污染、包裝污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸污染。

解題思路：食品微生物污染的途徑多樣，涉及原料、加工、包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。

8.答案：溫度、濕度、氧氣濃度、光照。

解題思路：食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)有重要影響，合適的儲(chǔ)存條件可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，保證食品安全。三、判斷題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)只關(guān)注食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量。（×）

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅關(guān)注食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量，還包括食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用、食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系等方面。

2.食品衛(wèi)生學(xué)主要研究食品在儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)過(guò)程中的安全與衛(wèi)生問(wèn)題。（√）

解題思路：食品衛(wèi)生學(xué)確實(shí)側(cè)重于研究食品在這些環(huán)節(jié)中的安全性，防止食物中毒和食品污染，保證食品安全。

3.食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害。（×）

解題思路：并非所有食品添加劑都對(duì)人體無(wú)害。部分添加劑如過(guò)量攝入可能對(duì)健康造成影響，如亞硝酸鹽、甜蜜素等。

4.食品微生物污染主要來(lái)源于空氣、水源、土壤和動(dòng)物。（√）

解題思路：食品微生物污染確實(shí)可能來(lái)源于這些方面，如空氣中存在的細(xì)菌、水源中的病原體、土壤中的微生物以及動(dòng)物攜帶的病原微生物。

5.食品儲(chǔ)存溫度越低，食品品質(zhì)越穩(wěn)定。（√）

解題思路：低溫儲(chǔ)存可以減緩食品的變質(zhì)速度，保持食品的品質(zhì)穩(wěn)定。

6.食品加工過(guò)程中，食品衛(wèi)生非常重要。（√）

解題思路：食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件直接影響到食品的安全性和品質(zhì)，因此食品衛(wèi)生非常重要。

7.食品中毒可以通過(guò)感官判斷。（×）

解題思路：食品中毒的癥狀可能與其他疾病相似，單憑感官很難準(zhǔn)確判斷是否為食品中毒。

8.食品添加劑在食品中的添加量應(yīng)控制在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)。（√）

解題思路：食品添加劑的使用需嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以保證對(duì)人體健康無(wú)害。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義及其研究?jī)?nèi)容。

答案：

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體營(yíng)養(yǎng)關(guān)系、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的組成、功能及其在人體代謝過(guò)程中的作用，以及如何通過(guò)合理膳食保證人體健康的一門科學(xué)。其研究?jī)?nèi)容包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)需要、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)性疾病防治等。

解題思路：

確定食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義：研究食品與人體營(yíng)養(yǎng)關(guān)系；

列出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等。

2.簡(jiǎn)述人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素及其功能。

答案：

人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成細(xì)胞和組織，參與生長(zhǎng)、修復(fù)和調(diào)節(jié)生理功能；

脂肪：提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，調(diào)節(jié)體溫；

碳水化合物：提供能量，參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)；

維生素：調(diào)節(jié)代謝，維護(hù)身體健康；

礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，調(diào)節(jié)生理功能；

水：維持細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞間液的平衡，參與代謝。

解題思路：

列出六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水；

針對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)素，闡述其功能和作用。

3.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容。

答案：

食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等過(guò)程中，保證食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，以及提高食品質(zhì)量的一門學(xué)科。其主要內(nèi)容包括食品污染、食品中毒、食品添加劑、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)取?/p>

解題思路：

確定食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容：食品污染、食品中毒、食品添加劑、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸；

針對(duì)每個(gè)內(nèi)容，簡(jiǎn)要闡述其涉及的知識(shí)點(diǎn)。

4.簡(jiǎn)述食品中毒的主要原因。

答案：

食品中毒的主要原因包括食品污染、食品加工不當(dāng)、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸不當(dāng)、食品添加劑濫用等。

解題思路：

列出食品中毒的主要原因：食品污染、食品加工不當(dāng)、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸不當(dāng)、食品添加劑濫用；

針對(duì)每個(gè)原因，簡(jiǎn)要說(shuō)明其可能導(dǎo)致食品中毒的情況。

5.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的原因。

答案：

食品腐敗變質(zhì)的原因包括微生物污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

解題思路：

列出食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物污染、化學(xué)性污染、物理性污染；

針對(duì)每個(gè)原因，簡(jiǎn)要說(shuō)明其導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的情況。

6.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用及分類。

答案：

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加色澤、香氣等而添加到食品中的物質(zhì)。其作用包括防腐、抗氧化、增稠、著色、增香等。食品添加劑可分為防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、著色劑、增香劑、乳化劑等。

解題思路：

確定食品添加劑的作用：改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等；

列出食品添加劑的分類：防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、著色劑等。

7.簡(jiǎn)述食品微生物的污染途徑。

答案：

食品微生物的污染途徑主要包括原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

解題思路：

列出食品微生物的污染途徑：原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)；

針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)要說(shuō)明可能導(dǎo)致的微生物污染。

8.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)的影響。

答案：

食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)的影響主要包括溫度、濕度、氧氣、光線等因素。適宜的儲(chǔ)存條件可以保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；反之，不適宜的儲(chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，影響食品安全。

解題思路：

列出食品儲(chǔ)存條件：溫度、濕度、氧氣、光線；

針對(duì)每個(gè)條件，簡(jiǎn)要說(shuō)明其對(duì)食品品質(zhì)的影響。五、論述題1.論述食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)人類健康的重要性。

答案：

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)人類健康。合理膳食可以保證人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分均衡攝入，從而維護(hù)身體健康。食品衛(wèi)生可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，降低發(fā)病率。食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行能夠保證食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程安全可靠。

解題思路：

1.闡述食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體健康的作用，如提供能量、維持生理功能等。

2.說(shuō)明食品衛(wèi)生對(duì)預(yù)防食源性疾病的重要性。

3.強(qiáng)調(diào)食品安全法律法規(guī)對(duì)保證食品安全的作用。

2.論述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及其潛在危害。

答案：

食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，如改善食品的口感、色澤、保質(zhì)期等。但是過(guò)量或不當(dāng)使用食品添加劑可能導(dǎo)致健康問(wèn)題，如過(guò)敏反應(yīng)、慢性中毒等。

解題思路：

1.分析食品添加劑在食品工業(yè)中的作用，如提高食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。

2.列舉食品添加劑的潛在危害，如過(guò)敏反應(yīng)、慢性中毒等。

3.提出如何合理使用食品添加劑，以降低其潛在危害。

3.論述食品微生物污染的防治措施。

答案：

食品微生物污染的防治措施包括：加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存管理、嚴(yán)格執(zhí)行食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范、加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管、提高公眾食品安全意識(shí)等。

解題思路：

1.闡述食品微生物污染的來(lái)源和途徑。

2.分析防治措施，如采購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的防控措施。

3.強(qiáng)調(diào)提高公眾食品安全意識(shí)的重要性。

4.論述食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)的影響及如何控制食品儲(chǔ)存條件。

答案：

食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)具有重要影響。適宜的儲(chǔ)存條件可以保證食品的新鮮度、口感和營(yíng)養(yǎng)?？刂剖称穬?chǔ)存條件包括：保持適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等。

解題思路：

1.分析食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品品質(zhì)的影響，如溫度、濕度、通風(fēng)等。

2.提出控制食品儲(chǔ)存條件的方法，如保持適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等。

3.強(qiáng)調(diào)儲(chǔ)存條件對(duì)食品安全的重要性。

5.論述食品中毒的預(yù)防與處理措施。

答案：

食品中毒的預(yù)防與處理措施包括：加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)和檢驗(yàn)、嚴(yán)格執(zhí)行食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范、加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管、提高公眾食品安全意識(shí)等。

解題思路：

1.分析食品中毒的原因和途徑。

2.提出預(yù)