廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院《廚房管理》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院

《廚房管理》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的財(cái)務(wù)管理中，以下哪個指標(biāo)對于評估酒店的長期盈利能力最為關(guān)鍵？（）A.凈利潤率B.資產(chǎn)負(fù)債率C.投資回報(bào)率D.現(xiàn)金流量凈額2、酒店的服務(wù)流程優(yōu)化需要以提高效率為目標(biāo)。以下哪個服務(wù)環(huán)節(jié)最適合采用自動化技術(shù)來提高效率？（）A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點(diǎn)餐D.行李寄存3、在酒店的收益管理中，為了實(shí)現(xiàn)客房收入的最大化，以下哪種策略在根據(jù)市場需求靈活調(diào)整房價方面最為有效？（）A.采用動態(tài)定價模型B.分析競爭對手的房價策略并做出相應(yīng)調(diào)整C.結(jié)合節(jié)假日和特殊活動制定促銷價格D.根據(jù)客房類型和位置設(shè)定不同的價格梯度4、酒店想要優(yōu)化其收益管理策略，以下哪個因素的分析和預(yù)測最為關(guān)鍵？（）A.市場需求B.競爭對手價格C.季節(jié)變化D.政策法規(guī)5、對于酒店的收益管理，以下哪種方法更有助于在旺季實(shí)現(xiàn)收益最大化？（）A.提高房價B.限制預(yù)訂數(shù)量C.推出附加服務(wù)套餐D.與競爭對手聯(lián)合定價6、在酒店的服務(wù)質(zhì)量評估中，以下哪個評估指標(biāo)對于衡量服務(wù)的及時性不是很有效？（）A.客人等待時間B.服務(wù)響應(yīng)速度C.服務(wù)人員的數(shù)量D.問題解決時間7、在酒店的人力資源管理中，以下哪種培訓(xùn)方式對于提升員工的服務(wù)技能最為直接和有效？（）A.內(nèi)部培訓(xùn)課程B.外部培訓(xùn)講座C.師傅帶徒弟D.在線學(xué)習(xí)平臺8、在酒店的投訴處理流程中，以下哪個步驟對于化解客人的不滿最為關(guān)鍵？（）A.誠懇道歉B.及時解決問題C.跟蹤反饋D.分析原因防止再發(fā)生9、在酒店的成本控制中，以下哪個環(huán)節(jié)對于降低運(yùn)營成本同時保證服務(wù)質(zhì)量的作用最為突出？（）A.優(yōu)化采購流程以降低原材料成本B.合理安排員工工作時間以減少人力成本C.加強(qiáng)能源管理以降低能耗成本D.精簡管理流程以減少行政成本10、對于酒店的員工培訓(xùn)與發(fā)展，以下哪種培訓(xùn)方式在提升員工實(shí)際工作技能和解決問題能力方面作用最大？（）A.內(nèi)部培訓(xùn)課程和講座B.崗位輪換和實(shí)踐操作C.外部專業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證D.在線學(xué)習(xí)平臺和遠(yuǎn)程培訓(xùn)11、對于酒店的信息化管理系統(tǒng)，以下哪個功能對于提高運(yùn)營效率和管理水平作用最大？（）A.預(yù)訂管理系統(tǒng)B.客戶關(guān)系管理系統(tǒng)C.財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)D.庫存管理系統(tǒng)12、關(guān)于酒店的市場定位，以下哪種策略能夠使酒店在激烈的市場競爭中脫穎而出？（）A.專注于高端市場B.提供差異化的服務(wù)體驗(yàn)C.針對特定的客戶群體D.以上都是13、在酒店的會議和活動管理中，以下哪個環(huán)節(jié)對于活動的成功舉辦最為關(guān)鍵？（）A.活動前的場地布置和設(shè)備調(diào)試B.活動進(jìn)行中的服務(wù)跟進(jìn)C.活動結(jié)束后的清理工作D.只關(guān)注活動的收費(fèi)，不關(guān)心服務(wù)質(zhì)量14、在酒店的服務(wù)流程優(yōu)化中，以下哪個環(huán)節(jié)最需要簡化以提高服務(wù)效率？（）A.入住登記B.退房結(jié)算C.餐飲點(diǎn)餐D.客房服務(wù)請求響應(yīng)15、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道更能吸引到高素質(zhì)的管理人才？（）A.校園招聘B.社會招聘網(wǎng)站C.獵頭公司推薦D.內(nèi)部員工推薦16、一家酒店想要拓展會議和宴會業(yè)務(wù)，以下哪種市場推廣策略可能最為有效？（）A.針對企業(yè)客戶進(jìn)行直接營銷B.在行業(yè)雜志上刊登廣告C.舉辦會議和宴會產(chǎn)品展示活動D.與會議策劃公司建立合作關(guān)系17、一家酒店想要拓展海外市場，以下哪個方面的準(zhǔn)備工作是最為關(guān)鍵的？（）A.招聘會說當(dāng)?shù)卣Z言的員工B.了解當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)和文化習(xí)俗C.復(fù)制國內(nèi)的經(jīng)營模式，不做任何改變D.不進(jìn)行市場調(diào)研，盲目進(jìn)入18、一家酒店想要提升其餐飲服務(wù)質(zhì)量，在菜品設(shè)計(jì)方面，以下哪個因素應(yīng)該優(yōu)先考慮？（）A.追求獨(dú)特和創(chuàng)新的菜品，不考慮食材成本和制作難度B.以當(dāng)?shù)靥厣似窞橹?，結(jié)合部分流行的國際美食C.完全模仿其他成功酒店的菜品，不進(jìn)行任何創(chuàng)新D.只提供少數(shù)幾種簡單的菜品，以降低廚房的工作壓力19、酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量直接影響客人的體驗(yàn)。在一家高檔酒店的餐廳，以下哪種情況會對服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生較大負(fù)面影響？（）A.上菜速度慢B.菜品擺盤不夠精美C.服務(wù)員著裝不統(tǒng)一D.餐廳音樂音量過大20、在酒店的成本控制方面，以下哪個環(huán)節(jié)不是降低運(yùn)營成本的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域？（）A.減少員工培訓(xùn)費(fèi)用B.合理控制能源消耗C.優(yōu)化采購流程，降低采購成本D.提高客房出租率，增加收入二、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）隨著客人對數(shù)字化體驗(yàn)的需求增加，酒店如何利用虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）技術(shù)提升服務(wù)和營銷效果？2、（本題5分）在酒店的成本管理中，如何通過優(yōu)化采購合同和談判策略，降低采購成本？3、（本題5分）分析酒店會議服務(wù)中的會議場地預(yù)訂系統(tǒng)的功能和優(yōu)化，提高預(yù)訂效率。4、（本題5分）請闡述在酒店的泳池救生員培訓(xùn)和管理中，如何提高救生員的專業(yè)技能和應(yīng)急處理能力？5、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店服務(wù)質(zhì)量評價的指標(biāo)體系和方法，如何客觀準(zhǔn)確地評估酒店服務(wù)質(zhì)量。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的會議室預(yù)訂信息與實(shí)際安排沖突，給客人帶來麻煩。探討如何避免會議室預(yù)訂信息的錯誤。2、（本題5分）某酒店的餐廳在菜品創(chuàng)新方面不足，長期依賴傳統(tǒng)菜品，客人新鮮感降低。分析如何鼓勵廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品創(chuàng)新，推出新的特色菜品。3、（本題5分）某酒店的行政樓層客人反映房間內(nèi)的辦公用品配備不齊全，影響工作效率。請分析如何完善行政樓層房間的辦公用品配置。4、（本題5分）某酒店在旅游旺季迎來了大量游客，但由于客房預(yù)訂系統(tǒng)出現(xiàn)故障，導(dǎo)致部分客人無法順利入住。請分析該酒店應(yīng)如何應(yīng)對這一情況，以及如何避免類似問題再次發(fā)生。5、（本題5分）一家酒店的員工流動率較高，尤其是一線服務(wù)人員。調(diào)查顯示工作強(qiáng)度大、薪酬福利低、職業(yè)發(fā)展空間有限是主要原因。請分析這些因素對酒店運(yùn)營的影響，并提出降低員工流動率、提高員工滿意度的有效措施。四、論述題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）分析酒店會議服務(wù)中的技術(shù)應(yīng)用及對服務(wù)質(zhì)量的提升作用。題干：隨著科技的發(fā)展，酒店會議服務(wù)中的技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛。請分析這些技術(shù)應(yīng)用，如視頻會議設(shè)備、智能會議管