2025年西式面點師職業(yè)資格考試-西點烘焙原料選購與儲存技巧試題

2025年西式面點師職業(yè)資格考試——西點烘焙原料選購與儲存技巧試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點烘焙原料選購技巧要求：請根據(jù)所給選項，選出正確的原料選購方法。1.購買面粉時，應(yīng)選擇哪種類型？A.白色面粉B.全麥面粉C.面筋面粉D.以上均可2.購買黃油時，應(yīng)注意哪些因素？A.味道B.質(zhì)地C.保質(zhì)期D.以上均需注意3.購買雞蛋時，應(yīng)選擇哪種類型的雞蛋？A.雞蛋殼顏色淺的B.雞蛋殼顏色深的C.無殼雞蛋D.以上均可4.購買糖時，應(yīng)注意哪些因素？A.糖的顏色B.糖的質(zhì)地C.糖的甜度D.以上均需注意5.購買巧克力時，應(yīng)注意哪些因素？A.巧克力的味道B.巧克力的質(zhì)地C.巧克力的保質(zhì)期D.以上均需注意6.購買奶油時，應(yīng)注意哪些因素？A.奶油的顏色B.奶油的質(zhì)地C.奶油的保質(zhì)期D.以上均需注意7.購買香草精時，應(yīng)注意哪些因素？A.香草精的氣味B.香草精的濃度C.香草精的保質(zhì)期D.以上均需注意8.購買檸檬汁時，應(yīng)注意哪些因素？A.檸檬汁的酸度B.檸檬汁的質(zhì)地C.檸檬汁的保質(zhì)期D.以上均需注意9.購買咖啡粉時，應(yīng)注意哪些因素？A.咖啡粉的顆粒大小B.咖啡粉的香氣C.咖啡粉的保質(zhì)期D.以上均需注意10.購買堅果時，應(yīng)注意哪些因素？A.堅果的顏色B.堅果的質(zhì)地C.堅果的口感D.以上均需注意二、西點烘焙原料儲存技巧要求：請根據(jù)所給選項，選出正確的原料儲存方法。1.黃油應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下2.面粉應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下3.雞蛋應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下4.糖應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下5.巧克力應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下6.奶油應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下7.香草精應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下8.檸檬汁應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下9.咖啡粉應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下10.堅果應(yīng)儲存在哪種環(huán)境中？A.陰涼處B.陽光下C.冰箱中D.常溫下四、西點烘焙原料使用注意事項要求：請根據(jù)所給選項，選出正確的原料使用注意事項。1.使用面粉時，以下哪種做法是錯誤的？A.面粉過篩后使用B.面粉直接加入其他原料混合C.面粉加入水后靜置一段時間D.面粉在烘焙過程中不宜過度攪拌2.使用黃油時，以下哪種做法是錯誤的？A.黃油需提前室溫軟化B.黃油不宜與水直接接觸C.黃油在烘焙過程中需保持一定溫度D.黃油可與其他油脂混合使用3.使用雞蛋時，以下哪種做法是錯誤的？A.雞蛋需新鮮B.雞蛋不宜直接接觸生肉C.雞蛋在烘焙過程中不宜過度攪拌D.雞蛋可與其他原料混合使用4.使用糖時，以下哪種做法是錯誤的？A.糖需提前室溫軟化B.糖不宜與水直接接觸C.糖在烘焙過程中需保持一定溫度D.糖可與其他原料混合使用5.使用巧克力時，以下哪種做法是錯誤的？A.巧克力需提前室溫軟化B.巧克力不宜與水直接接觸C.巧克力在烘焙過程中需保持一定溫度D.巧克力可與其他原料混合使用6.使用奶油時，以下哪種做法是錯誤的？A.奶油需提前室溫軟化B.奶油不宜與水直接接觸C.奶油在烘焙過程中需保持一定溫度D.奶油可與其他油脂混合使用7.使用香草精時，以下哪種做法是錯誤的？A.香草精需適量使用B.香草精不宜與其他香料混合C.香草精在烘焙過程中需保持一定溫度D.香草精可與其他原料混合使用8.使用檸檬汁時，以下哪種做法是錯誤的？A.檸檬汁需適量使用B.檸檬汁不宜與其他酸性物質(zhì)混合C.檸檬汁在烘焙過程中需保持一定溫度D.檸檬汁可與其他原料混合使用9.使用咖啡粉時，以下哪種做法是錯誤的？A.咖啡粉需適量使用B.咖啡粉不宜與其他香料混合C.咖啡粉在烘焙過程中需保持一定溫度D.咖啡粉可與其他原料混合使用10.使用堅果時，以下哪種做法是錯誤的？A.堅果需提前室溫軟化B.堅果不宜與水直接接觸C.堅果在烘焙過程中需保持一定溫度D.堅果可與其他原料混合使用五、西點烘焙原料搭配技巧要求：請根據(jù)所給選項，選出正確的原料搭配技巧。1.以下哪種原料搭配適合制作巧克力蛋糕？A.巧克力與面粉B.巧克力與黃油C.巧克力與雞蛋D.巧克力與糖2.以下哪種原料搭配適合制作檸檬蛋糕？A.檸檬汁與面粉B.檸檬汁與黃油C.檸檬汁與雞蛋D.檸檬汁與糖3.以下哪種原料搭配適合制作咖啡蛋糕？A.咖啡粉與面粉B.咖啡粉與黃油C.咖啡粉與雞蛋D.咖啡粉與糖4.以下哪種原料搭配適合制作堅果蛋糕？A.堅果與面粉B.堅果與黃油C.堅果與雞蛋D.堅果與糖5.以下哪種原料搭配適合制作奶油蛋糕？A.奶油與面粉B.奶油與黃油C.奶油與雞蛋D.奶油與糖6.以下哪種原料搭配適合制作水果蛋糕？A.水果與面粉B.水果與黃油C.水果與雞蛋D.水果與糖7.以下哪種原料搭配適合制作巧克力餅干？A.巧克力與面粉B.巧克力與黃油C.巧克力與雞蛋D.巧克力與糖8.以下哪種原料搭配適合制作檸檬餅干？A.檸檬汁與面粉B.檸檬汁與黃油C.檸檬汁與雞蛋D.檸檬汁與糖9.以下哪種原料搭配適合制作咖啡餅干？A.咖啡粉與面粉B.咖啡粉與黃油C.咖啡粉與雞蛋D.咖啡粉與糖10.以下哪種原料搭配適合制作堅果餅干？A.堅果與面粉B.堅果與黃油C.堅果與雞蛋D.堅果與糖六、西點烘焙原料變質(zhì)處理要求：請根據(jù)所給選項，選出正確的原料變質(zhì)處理方法。1.黃油出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用2.面粉出現(xiàn)霉變，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用3.雞蛋出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用4.糖出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用5.巧克力出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用6.奶油出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用7.香草精出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用8.檸檬汁出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用9.咖啡粉出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用10.堅果出現(xiàn)異味，以下哪種處理方法是正確的？A.直接丟棄B.用熱水溶解后使用C.用酒精擦拭后使用D.用微波爐加熱后使用本次試卷答案如下：一、西點烘焙原料選購技巧1.B2.D3.A4.D5.D6.D7.D8.A9.A10.C解析思路：1.面粉的選購應(yīng)考慮其用途，全麥面粉適合制作全麥面包，面筋面粉適合制作餃子皮，而白色面粉則適用于制作大部分西點。2.黃油的選購應(yīng)注意其新鮮度和質(zhì)地，保質(zhì)期是保證黃油新鮮的重要指標(biāo)。3.雞蛋的選購應(yīng)選擇新鮮無破損的，顏色深淺與雞蛋的品質(zhì)關(guān)系不大。4.糖的選購應(yīng)注意其甜度和質(zhì)地，不同類型的糖適用于不同的烘焙需求。5.巧克力的選購應(yīng)注意其味道、質(zhì)地和保質(zhì)期，以保證烘焙出的西點口感和品質(zhì)。6.奶油的選購應(yīng)注意其顏色、質(zhì)地和保質(zhì)期，以保證烘焙出的西點口感和品質(zhì)。7.香草精的選購應(yīng)注意其氣味、濃度和保質(zhì)期，以保證烘焙出的西點香氣濃郁。8.檸檬汁的選購應(yīng)注意其酸度、質(zhì)地和保質(zhì)期，以保證烘焙出的西點酸味適中。9.咖啡粉的選購應(yīng)注意其顆粒大小、香氣和保質(zhì)期，以保證烘焙出的西點咖啡味純正。10.堅果的選購應(yīng)注意其顏色、質(zhì)地和口感，以保證烘焙出的西點口感豐富。二、西點烘焙原料儲存技巧1.D2.A3.C4.D5.C6.C7.A8.C9.A10.C解析思路：1.黃油在常溫下容易變質(zhì)，應(yīng)儲存在冰箱中，以保持其新鮮度。2.面粉在陰涼處儲存可以防止吸潮結(jié)塊，保持其干燥。3.雞蛋在常溫下容易變質(zhì)，應(yīng)儲存在冰箱中，以保持其新鮮度。4.糖在陰涼處儲存可以防止吸潮結(jié)塊，保持其干燥。5.巧克力在陰涼處儲存可以防止其融化變質(zhì)，保持其質(zhì)地。6.奶油在陰涼處儲存可以防止其變質(zhì)，保持其新鮮度。7.香草精在陰涼處儲存可以防止其揮發(fā)，保持其香氣。8.檸檬汁在陰涼處儲存可以防止其變質(zhì)，保持其新鮮度。9.咖啡粉在陰涼處儲存可以防止其變質(zhì)，保持其香氣。10.堅果在陰涼處儲存可以防止其變質(zhì)，保持其口感。三、西點烘焙原料使用注意事項1.B2.B3.D4.B5.B6.D7.B8.C9.B10.C解析思路：1.面粉直接加入其他原料混合會導(dǎo)致面粉結(jié)塊，影響西點的口感和品質(zhì)。2.黃油不宜與水直接接觸，以免影響其質(zhì)地和口感。3.雞蛋在烘焙過程中不宜過度攪拌，以免影響面糊的穩(wěn)定性。4.糖不宜與水直接接觸，以免影響其溶解速度和口感。5.巧克力不宜與水直接接觸，以免影響其質(zhì)地和口感。6.奶油在烘焙過程中需保持一定溫度，以免影響其質(zhì)地和口感。7.香草精不宜與其他香料混合，以免影響其香氣。8.檸檬汁不宜與其他酸性物質(zhì)混合，以免影響其酸度。9.咖啡粉不宜與其他香料混合，以免影響其香氣。10.堅果在烘焙過程中需保持一定溫度，以免影響其口感。四、西點烘焙原料搭配技巧1.B2.D3.A4.C5.B6.A7.D8.B9.A10.C解析思路：1.巧克力與黃油搭配適合制作巧克力蛋糕，黃油可以使巧克力蛋糕更加松軟。2.檸檬汁與糖搭配適合制作檸檬蛋糕，糖可以增加檸檬蛋糕的甜味。3.咖啡粉與面粉搭配適合制作咖啡蛋糕，面粉可以使咖啡蛋糕更加松軟。4.堅果與黃油搭配適合制作堅果蛋糕，黃油可以使堅果蛋糕更加香濃。5.奶油與面粉搭配適合制作奶油蛋糕，面粉可以使奶油蛋糕更加松軟。6.水果與糖搭配適合制作水果蛋糕，糖可以增加水果蛋糕的甜味。7.巧克力與面粉搭配適合制作巧克力餅干，面粉可以使巧克力餅干更加酥脆。8.檸檬汁與黃油搭配適合制作檸檬餅干，黃油可以使檸檬餅干更加香濃。9.咖啡粉與面粉搭配適合制作咖啡餅干，面粉可以使咖啡餅干更加酥脆。10.堅果與黃油搭配適合制作堅果餅干，黃油可以使堅果餅干更加香濃。五、西點烘焙原料變質(zhì)處理1.A2.A3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A解析思路：1.黃油出現(xiàn)異味，應(yīng)直接丟棄，以免影響西點的口感和品質(zhì)。2.面粉出現(xiàn)霉變，應(yīng)直接丟棄，