T-BJJSJ 0004.4-2024 濃香型白酒名優(yōu)老窖池 第4部分：名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估規(guī)范

T/BJJSJ四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)Famousoldfermentationpitfornongxiang-flavourPart4:Specificationforvalueevaluationoffamousoldfermentationpit’scrudebaijiu2024-12-20發(fā)布四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/BJJSJ0004.4-2024前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4基本要求 5評(píng)估要求 26評(píng)估原則 27評(píng)估程序 28評(píng)估方法 29評(píng)估結(jié)果 附錄A（規(guī)范性）名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 4T/BJJSJ0004.4-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：舍得酒業(yè)股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、四川水井坊股份有限公司、四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川省綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司、四川全興酒業(yè)有限公司、宜府春酒業(yè)集團(tuán)有限公司、四川江口醇隆鼎酒業(yè)有限公司、四川省古川酒業(yè)有限公司、四川省綿竹東圣酒廠有限公司、四川省文君井酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州瀘南酒業(yè)有限公司、江油市李白故里酒廠有限公司、四川川釀科技有限責(zé)任公司、四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司、四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州市酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)、宜賓市酒類(lèi)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：饒家權(quán)、趙東、鄧波、莫?jiǎng)P、林東、吳亞?wèn)|、虞曉冬、鄭佳、高杰楷、雷翔云、李冰川、張紅蓮、趙金松、趙秋鳳、李丹、范昌明、周瑞平、劉昌斌、郭鵬、李彥中、黃志瑜、桑其明、鐘剛、黃蜀生、張煜亮、坤世輝、韋杰。T/BJJSJ0004.4-2024濃香型白酒名優(yōu)老窖池第4部分：名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估規(guī)范本文件規(guī)定了名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估的基本要求、評(píng)估要求、評(píng)估原則、評(píng)估程序、評(píng)估方法、評(píng)估結(jié)果及應(yīng)用。本文件適用于濃香型名優(yōu)老窖池企業(yè)名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T19011管理體系審核指南GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求T/BJJSJ0004.1濃香型白酒名優(yōu)老窖池第1部分：名優(yōu)老窖池T/BJJSJ0004.3濃香型白酒名優(yōu)老窖池第3部分：名優(yōu)老窖池原酒T/BJJSJ0004.5濃香型白酒名優(yōu)老窖池第5部分：名優(yōu)老窖池價(jià)值評(píng)估規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15109、GB/T10781.1、T/BJJSJ0004.1、T/BJJSJ0004.3、T/BJJSJ0004.5界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4基本要求4.1基本條件4.1.1企業(yè)成立時(shí)間宜不低于25年，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)證明材料（如收購(gòu)重組等）載明的時(shí)間為4.1.2企業(yè)獲得食品（白酒）生產(chǎn)許可證。4.1.3企業(yè)至少通過(guò)1項(xiàng)體系認(rèn)證，包括但不限于：ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系等。2T/BJJSJ0004.4-2024注：以上資質(zhì)均需提供佐證材料，書(shū)面申請(qǐng)時(shí)可提交加蓋鮮章的復(fù)印件，4.2生產(chǎn)要求4.2.1企業(yè)應(yīng)通過(guò)濃香型白酒名優(yōu)老窖池的評(píng)估和認(rèn)定并取得相應(yīng)的認(rèn)定資格證書(shū)。4.2.2企業(yè)具有年產(chǎn)原酒1000千升以上生產(chǎn)能力，應(yīng)有釀造、蒸餾、陳釀及廢棄物處理/處置或規(guī)范暫儲(chǔ)等完善的設(shè)備設(shè)施，且連續(xù)5年未發(fā)生質(zhì)量安全事故。4.2.3生產(chǎn)條件應(yīng)符合GB14881、GB8951要求，白酒生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB/T23544的要求；白酒用水應(yīng)符合GB5749要求，白酒用糧安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2715要求，原酒安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2757等要求。4.3檢驗(yàn)要求4.3.1企業(yè)應(yīng)具備滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的自行檢驗(yàn)?zāi)芰Σ⒕邆湎鄳?yīng)的儀器設(shè)備；對(duì)檢驗(yàn)條件要求高的項(xiàng)目，可以委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢驗(yàn)，但須確保檢驗(yàn)頻次與原酒的生產(chǎn)批次保持一致。4.3.2企業(yè)應(yīng)具備感官評(píng)價(jià)能力，建立感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室。注：申請(qǐng)材料中須明確名優(yōu)老窖池原酒檢驗(yàn)的項(xiàng)目、儀器設(shè)備清單；委托4.4人員要求4.4.1應(yīng)具有原酒質(zhì)量把關(guān)人員：市級(jí)及以上資格的白酒評(píng)委；品酒師等。4.4.2從事名優(yōu)老窖池原酒生產(chǎn)的專(zhuān)職釀酒技術(shù)人才（釀酒師等）數(shù)量應(yīng)與原酒產(chǎn)量相匹配。5評(píng)估要求名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估包括：基本要求、原酒質(zhì)量（等級(jí)、酒齡）、窖池質(zhì)量（等級(jí)）、歷史價(jià)值（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、古歌詞詩(shī)賦、地方志）、品牌價(jià)值等5個(gè)方面。6評(píng)估原則6.1公正評(píng)估應(yīng)公平、公正，遵守GB/T19011中相關(guān)的要求。6.2持續(xù)改進(jìn)評(píng)估應(yīng)是持續(xù)性的，得出評(píng)估結(jié)果后，應(yīng)持續(xù)監(jiān)督，每五年重新評(píng)估一次，達(dá)到保持和改進(jìn)的目的。7評(píng)估程序7.1評(píng)估機(jī)構(gòu)下發(fā)通知啟動(dòng)評(píng)估工作，符合本文件4基本要求的白酒企業(yè)(評(píng)估對(duì)象)，應(yīng)按本文件5評(píng)估要求向評(píng)估機(jī)構(gòu)提交申報(bào)材料。7.2評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)評(píng)估對(duì)象填報(bào)材料進(jìn)行形式審查。7.3評(píng)估機(jī)構(gòu)組成濃香型名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估工作組，評(píng)估工作組專(zhuān)家人數(shù)不少于5人，且為單數(shù)，專(zhuān)家應(yīng)具有發(fā)酵釀造及相關(guān)領(lǐng)域副高及以上職稱(chēng)。7.4評(píng)估工作組對(duì)評(píng)估對(duì)象開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)，召開(kāi)評(píng)審工作會(huì)，進(jìn)行評(píng)估工作。7.5評(píng)估工作組根據(jù)評(píng)估情況，編制評(píng)估報(bào)告。T/BJJSJ0004.4-20247.6評(píng)估機(jī)構(gòu)根據(jù)評(píng)估報(bào)告，發(fā)布評(píng)估結(jié)果。7.7評(píng)估有效期為5年，有效期滿(mǎn)后，需按本文件5評(píng)估要求準(zhǔn)備材料，重新申報(bào)評(píng)估。8評(píng)估方法8.1評(píng)估指標(biāo)原酒價(jià)值評(píng)估采用評(píng)分和評(píng)級(jí)相結(jié)合的綜合評(píng)估法，指標(biāo)體系包括一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)，在一級(jí)指標(biāo)下設(shè)二級(jí)指標(biāo)，在二級(jí)指標(biāo)內(nèi)設(shè)具體評(píng)估指標(biāo)（見(jiàn)附錄A）。8.2評(píng)分方法8.2.1評(píng)分采用指標(biāo)加權(quán)綜合評(píng)分的方式，各指標(biāo)加權(quán)綜合評(píng)分的總和為120分，指標(biāo)得分根據(jù)符合與否給相應(yīng)分值。8.2.2專(zhuān)家工作組通過(guò)資料查閱、現(xiàn)場(chǎng)查看、訪談等方式，以評(píng)估對(duì)象提供的申報(bào)材料和現(xiàn)場(chǎng)考核結(jié)果為依據(jù)，開(kāi)展全面系統(tǒng)的評(píng)估。8.2.3具體評(píng)分按附錄A《名優(yōu)老窖池原酒價(jià)值評(píng)估評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。8.3評(píng)級(jí)方法評(píng)估結(jié)果的等級(jí)和表述方式如下：總分95分及以上，評(píng)定為五星名優(yōu)老窖池原酒；總分90分及以上，評(píng)定為四星名優(yōu)老窖池原酒；總分85分及以上，評(píng)定為三星名優(yōu)老窖池原酒；總分80分及以上，評(píng)定為二星名優(yōu)老窖池原酒。9評(píng)估結(jié)果9.1評(píng)估報(bào)告評(píng)估報(bào)告內(nèi)容包括但不限于：——評(píng)估的目的、范圍及準(zhǔn)則；——評(píng)估過(guò)程，主要包括評(píng)估組織安排、文件評(píng)審情況、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估情況、核查報(bào)告編寫(xiě)及內(nèi)部技術(shù)復(fù)核情況；——對(duì)申報(bào)評(píng)估對(duì)象的基本要求、評(píng)估各指標(biāo)要求等方面進(jìn)行描述；——核實(shí)數(shù)據(jù)真實(shí)性、檢查相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行等情況；——對(duì)持續(xù)改進(jìn)的下一步工作提出建議；——評(píng)估相關(guān)證明及支持材料。9.2發(fā)布評(píng)估結(jié)果評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)適時(shí)發(fā)布評(píng)估結(jié)果，發(fā)布時(shí)間、地點(diǎn)、公開(kāi)范圍應(yīng)由評(píng)估機(jī)構(gòu)決定，應(yīng)對(duì)評(píng)估結(jié)果發(fā)布的影響和實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤反饋。9.3評(píng)估結(jié)果標(biāo)識(shí)評(píng)估結(jié)果可用于企業(yè)宣傳和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。4T/BJJSJ0004.