內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范 羊肉編制說(shuō)明

內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)《內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范羊肉》TechnicalspecificationsforqualityevaluationofadvantageousagriculturalandlivestockproductsinInnerMongoliaMutton編制說(shuō)明（意見(jiàn)征求稿）《內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范羊肉》起草組2024年7月《內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范羊肉》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況1、任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)“關(guān)于下達(dá)2024年第4批6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目”的通知（內(nèi)標(biāo)協(xié)[2024]016號(hào)”，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，計(jì)劃項(xiàng)目名稱為《內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范羊肉》，本標(biāo)準(zhǔn)提出單位為內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳，本標(biāo)準(zhǔn)歸口單位為內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。2、起草單位及協(xié)作單位起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳協(xié)作單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所、內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)推廣中心、興安盟農(nóng)牧技術(shù)推廣中心3、主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：表1標(biāo)準(zhǔn)參與編寫(xiě)人員及其所做的工作姓名工作單位職稱主要工作內(nèi)容劉佳慶內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳主要參加人，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)、驗(yàn)證和修訂。吳洪新中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所正高級(jí)項(xiàng)目主持人付慧中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。盈盈中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證、修訂李潤(rùn)航中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證、修訂陳歡內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳/主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。郝智強(qiáng)內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳中級(jí)農(nóng)藝師主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。鐘磊內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳中級(jí)農(nóng)藝師主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。劉洪林中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所副高級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。王文曦中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。黃奕穎中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。李坤娜中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。郭永川內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)推廣中心畜牧師主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。王皇內(nèi)蒙古自治區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心助理獸醫(yī)師主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。包胡斯楞興安盟農(nóng)牧技術(shù)推廣中心畜牧師主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。張燕東中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。云穎中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。降曉偉中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。曹梓航中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所實(shí)驗(yàn)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。張鶴翔中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所實(shí)驗(yàn)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。劉宇寧中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所副高級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。王偉宏中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。劉江英中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。趙志惠中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。衛(wèi)媛中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。馮國(guó)榮內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳高級(jí)農(nóng)藝師主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。鄔興宇內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳/主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。甜甜中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所實(shí)驗(yàn)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。湖日爾中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所實(shí)驗(yàn)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。李薇中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所中級(jí)主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。梁百川中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所實(shí)驗(yàn)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。張燕雨中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所實(shí)驗(yàn)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。李欣欣中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所實(shí)驗(yàn)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義當(dāng)前，內(nèi)蒙古草原羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在薄弱環(huán)節(jié)。內(nèi)蒙古草原羊肉特有的食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)沒(méi)有充分挖掘，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不清，難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；內(nèi)蒙古羊肉行業(yè)中，缺乏統(tǒng)一的、科學(xué)的品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范，造成了產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的把控不一。隨著消費(fèi)需求的提高，人們對(duì)羊肉的要求已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)為追求更營(yíng)養(yǎng)、更安全并且綜合品質(zhì)優(yōu)越的方向，羊肉消費(fèi)者要求市場(chǎng)具備更多精細(xì)而多樣化的羊肉產(chǎn)品，改善單一乏味的結(jié)構(gòu)。目前關(guān)于羊肉的研究雖然比較多，但整體現(xiàn)狀比較分散，對(duì)內(nèi)蒙古不同產(chǎn)地羊肉品質(zhì)缺少系統(tǒng)、全面的評(píng)價(jià)規(guī)范，不利于內(nèi)蒙古羊肉資源的開(kāi)發(fā)利用，因此加強(qiáng)完善內(nèi)蒙古草原羊肉品質(zhì)分析和評(píng)價(jià)，形成完整的羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)體系，具有很大的價(jià)值和意義。近年來(lái)在我國(guó)肉羊優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，依托較好肉羊生產(chǎn)資源條件和悠久地域文化而形成的一批地理標(biāo)志羊肉產(chǎn)品，促進(jìn)了內(nèi)蒙古肉羊產(chǎn)業(yè)集群的形成，并間接帶動(dòng)了企業(yè)品牌的發(fā)展，羊肉品牌化效應(yīng)日益凸顯，內(nèi)蒙古自治區(qū)羊肉品牌由面向大眾消費(fèi)為主邁向了高端消費(fèi)市場(chǎng)。在政策的推動(dòng)下，內(nèi)蒙古草原羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)，制定此項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是順應(yīng)政策導(dǎo)向的必要措施。畜產(chǎn)品己然進(jìn)入了品質(zhì)化的消費(fèi)時(shí)代，標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)評(píng)價(jià)能夠?yàn)槠放苹於▓?jiān)實(shí)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和理論依據(jù)，用以滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)畜產(chǎn)品種類(lèi)和結(jié)構(gòu)的新型消費(fèi)訴求。制定《內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范羊肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是促進(jìn)內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、推動(dòng)羊肉品牌化發(fā)展的必要舉措。該標(biāo)準(zhǔn)的制定將對(duì)內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。三、主要起草過(guò)程1、前期準(zhǔn)備起草組具備豐富的農(nóng)畜產(chǎn)品品鑒研究經(jīng)驗(yàn)，圍繞產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、功能性成份、加工品質(zhì)及安全品質(zhì)等多維度對(duì)農(nóng)畜產(chǎn)品進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，探索形成了簡(jiǎn)單可行的品質(zhì)評(píng)價(jià)模式，展示產(chǎn)品獨(dú)特地域特征和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特色，解釋“產(chǎn)品為什么好，好在哪”等問(wèn)題，由草原研究所提出的評(píng)價(jià)模式已被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全中心確認(rèn)為創(chuàng)新亮點(diǎn)成果，能夠?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)制定提供技術(shù)保障。在此模式下，深入阿爾巴斯絨山羊、鄂爾多斯細(xì)毛羊、昭烏達(dá)羊、寧夏灘羊、昭烏達(dá)羊、呼倫貝爾羊、蘇尼特羊及烏珠穆沁羊主產(chǎn)區(qū)調(diào)研及采集樣品，對(duì)主產(chǎn)區(qū)羊肉-牧草-土壤-水樣進(jìn)行采集、檢測(cè)，通過(guò)數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)分析初步摸清肉的品質(zhì)差異及風(fēng)味差異得出各種羊的優(yōu)勢(shì)品質(zhì)指標(biāo)及風(fēng)味特征。2020-2021年完成的《內(nèi)蒙古自治區(qū)草原羊質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與全程質(zhì)量控制體系構(gòu)建》項(xiàng)目，該項(xiàng)目以兩個(gè)內(nèi)蒙古草原羊主產(chǎn)區(qū)—呼倫貝爾草原（呼倫貝爾羊）和錫林郭勒草原（蘇尼特羊和烏珠穆沁羊）為主要研究區(qū)域，覆蓋7個(gè)旗縣的9個(gè)蘇木，對(duì)內(nèi)蒙古典型草原羊危害因子風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了調(diào)研取樣，結(jié)合測(cè)定結(jié)果確定評(píng)估方法、評(píng)估的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)及部位，通過(guò)實(shí)地監(jiān)測(cè)羊肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，明確了屠宰分割、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流、梯次加工過(guò)程質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，為內(nèi)蒙古草原羊優(yōu)良品質(zhì)保持與質(zhì)量安全提供技術(shù)支撐。2021-2023年期間，共檢測(cè)554份羊肉樣本，其中，生肉506份，熟肉48份。所檢產(chǎn)品來(lái)源于錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、蘇尼特左旗、蘇尼特右旗，呼倫貝爾市新巴爾虎右旗、新巴爾虎左旗、陳巴爾虎旗，鄂爾多斯市鄂托克前旗，共檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)、鮮香物質(zhì)135個(gè)項(xiàng)目指標(biāo)，檢出數(shù)據(jù)40838個(gè)。具體檢測(cè)評(píng)價(jià)報(bào)告見(jiàn)附件1。起草組具備完成本項(xiàng)目的豐富的數(shù)據(jù)與理論支撐：已完成的內(nèi)蒙古草原羊肉品質(zhì)鑒評(píng)項(xiàng)目為本項(xiàng)目深入持續(xù)研究如草原羊肉的溯源、特異與穩(wěn)定性指標(biāo)的挖掘奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在研究思路創(chuàng)新上還供數(shù)據(jù)與理論支撐。2、組成標(biāo)準(zhǔn)起草組，制定工作方案起草組由來(lái)自內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所、內(nèi)蒙古自治區(qū)保障中心等單位的專(zhuān)家組成。起草組制定了詳細(xì)的工作方案，明確了各階段的任務(wù)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保標(biāo)準(zhǔn)制定工作有序推進(jìn)。完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿在前期調(diào)研和數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，起草組多次召開(kāi)內(nèi)部討論會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)修改和完善，最終形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1、編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循以下原則，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性、可操作性、先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)性：（1）科學(xué)性原則標(biāo)準(zhǔn)的制定基于大量的科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保技術(shù)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法的科學(xué)性和可靠性。起草組通過(guò)對(duì)內(nèi)蒙古不同產(chǎn)區(qū)羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分、功能指標(biāo)等進(jìn)行系統(tǒng)檢測(cè)和分析，結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)依據(jù)充分。（2）實(shí)用性原則標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容緊密結(jié)合內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求，注重解決當(dāng)前產(chǎn)業(yè)中存在的品質(zhì)評(píng)價(jià)不規(guī)范、數(shù)據(jù)不統(tǒng)一等問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)中的評(píng)價(jià)方法和技術(shù)指標(biāo)易于操作，能夠?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者提供實(shí)用的指導(dǎo)和參考。（3）可操作性原則標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法具有明確的操作步驟和判定依據(jù)，便于相關(guān)企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際工作中實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容避免過(guò)于復(fù)雜或難以實(shí)現(xiàn)的技術(shù)要求，確保其在生產(chǎn)、檢測(cè)和監(jiān)管中的可操作性。（4）先進(jìn)性原則標(biāo)準(zhǔn)充分借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)，提出具有前瞻性的技術(shù)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容體現(xiàn)了當(dāng)前羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)領(lǐng)域的最新研究成果和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。（5）經(jīng)濟(jì)性原則標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮實(shí)施成本，避免過(guò)高或不必要的技術(shù)門(mén)檻，確保標(biāo)準(zhǔn)在推廣應(yīng)用過(guò)程中不會(huì)對(duì)企業(yè)和行業(yè)造成過(guò)重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)規(guī)范品質(zhì)評(píng)價(jià)，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提升經(jīng)濟(jì)效益。2、編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)主要包括以下兩部分內(nèi)容：（1）技術(shù)依據(jù)a.國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范：參考《GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》《GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》《GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》《GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》《GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定》《GB5009.84食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測(cè)定》《GB5009.85食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定》《GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定》《GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》《GB5009.128食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膽固醇的測(cè)定》《GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》《GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定》《GB5009.268-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》《GB5009.294-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中色氨酸的測(cè)定》《GB18394-2020畜禽肉水分限量》《NY/T1180-2006肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法》《NY/T2793-2015肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法》《N/T5146-2019出口食品中左旋肉堿的測(cè)定高效液相色譜和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》《T/NAIA003-2020肌肉中肌苷肌苷酸的測(cè)定高效液相色譜法》等標(biāo)準(zhǔn)。b.科研數(shù)據(jù)與研究成果：基于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所2020-2023年對(duì)內(nèi)蒙古草原羊肉的系統(tǒng)研究成果，包括554份羊肉樣本的檢測(cè)數(shù)據(jù)（涵蓋135項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、安全指標(biāo)），具體數(shù)據(jù)見(jiàn)附件1《內(nèi)蒙古草原羊肉品質(zhì)檢測(cè)評(píng)價(jià)報(bào)告》，明確羊肉品質(zhì)與產(chǎn)地環(huán)境（牧草、土壤、水質(zhì)）的關(guān)聯(lián)性，為差異化評(píng)價(jià)提供依據(jù)。（2）編寫(xiě)規(guī)范依據(jù)a.標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)規(guī)范：嚴(yán)格按照《GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)、術(shù)語(yǔ)表述和條款邏輯。b.技術(shù)指標(biāo)驗(yàn)證依據(jù)：所有技術(shù)參數(shù)均通過(guò)參考現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)在編制過(guò)程中，沒(méi)有出現(xiàn)與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)相違背的情況。4、與現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系本標(biāo)準(zhǔn)提供了羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范，規(guī)定了評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)價(jià)指標(biāo)檢測(cè)方法參考現(xiàn)有現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述1、主要條款說(shuō)明說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)包含樣品抽樣、評(píng)價(jià)指標(biāo)、檢測(cè)方法、結(jié)論要求等章節(jié)條款。2、主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)論證的論述見(jiàn)附件1《內(nèi)蒙古草原羊肉品質(zhì)檢測(cè)評(píng)價(jià)報(bào)告》。3、是否為本領(lǐng)域市場(chǎng)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化（說(shuō)明產(chǎn)品特性、技術(shù)要求等內(nèi)容）否。六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果本文件在編寫(xiě)過(guò)程中沒(méi)有重大意見(jiàn)分歧。七、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的，說(shuō)明采標(biāo)程度，以及國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況本文件未采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。八、推廣應(yīng)用（1）宣傳推廣：通過(guò)內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳等渠道，向相關(guān)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)宣傳本標(biāo)準(zhǔn)的重要性和應(yīng)用價(jià)值。（2）培訓(xùn)指導(dǎo)：組織相關(guān)企業(yè)和行業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)他們?nèi)绾螒?yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)。（3）試點(diǎn)示范：選擇部分企業(yè)作為試點(diǎn)，示范應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行推廣。（4）政策支持：爭(zhēng)取政府政策支持，將本標(biāo)準(zhǔn)納入相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)管理規(guī)范中，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的廣泛應(yīng)用。（5）監(jiān)督檢查：建立監(jiān)督檢查機(jī)制，確保本標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際應(yīng)用中得到有效執(zhí)行。八、其他應(yīng)說(shuō)明的事項(xiàng)無(wú)。九、征求意見(jiàn)說(shuō)明《立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)名稱》征求意見(jiàn)匯總表起草單位：聯(lián)系人：聯(lián)系電話：序號(hào)章節(jié)編號(hào)意見(jiàn)提出單位/專(zhuān)家是否采納不采納（說(shuō)明原因）12345《》起草組年月日附件1：羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)報(bào)告一、基本情況2021-2023年期間，共檢測(cè)554份羊肉樣本，其中，生肉506份，熟肉48份。所檢產(chǎn)品來(lái)源于錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、蘇尼特左旗、蘇尼特右旗，呼倫貝爾市新巴爾虎右旗、新巴爾虎左旗、陳巴爾虎旗，鄂爾多斯市鄂托克前旗，共檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)、鮮香物質(zhì)135個(gè)項(xiàng)目指標(biāo)，檢出數(shù)據(jù)40838個(gè)。經(jīng)分析，發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)指標(biāo)14個(gè)，其中，正向指標(biāo)如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)元素等12個(gè)，反向指標(biāo)2個(gè)，為膽固醇和膻味氨基酸。二、品質(zhì)分析（一）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.生羊肉（2021-2023年度）。蛋白質(zhì)、肌間脂肪、鎂、鐵、鋅、錳、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和維生素A平均含量分別為20.72g/100g、3.32g/100g、33.01mg/100g、4.45mg/100g、3.01mg/100g、0.32mg/100g、0.89g/100g、3.37g/100g、1.28g/100g、0.89g/100g和8.07μg/100g，均高出全國(guó)參考值1倍以上。其中，肌間脂肪和苯丙氨酸含量比全國(guó)參考值高2倍以上，錳含量比全國(guó)參考值高3.2倍。以阿爾巴斯絨山羊的苯丙氨酸和維生素A含量最高，分別為1.02g/100g和13.2μg/100g，比全區(qū)平均值高1.94倍和1.64倍。以呼倫貝爾羊的鎂含量最高，為35.76mg/100g，比全區(qū)平均值高1.08倍。以鄂爾多斯細(xì)毛羊的鐵含量最高，為5.39mg/100g，比全區(qū)平均值高1.21倍。2.熟羊肉（2023年度）。相比生肉，在熟制后水分流失的情況下，煮制的羊肉蛋白質(zhì)富集率為14.65%，以蘇尼特羊的蛋白質(zhì)富集率最高，為29.08%。鐵和鋅元素富集率明顯，分別為19.52%和39.97%，以烏珠穆沁羊肉富集率最高，分別為70.47%和58.44%?？局频难蛉獾鞍踪|(zhì)增加55.78%，以蘇尼特羊肉的蛋白質(zhì)富集率最高，為69.19%。鋅和硒元素含量富集率明顯，分別為89.17%和10.77%，肌苷酸的富集率也有所提升，為47.33%。其中，以烏珠穆沁羊肉的鋅元素和肌苷酸富集率最高，分別為116.05%和91.75%，以阿爾巴斯山羊的硒元素富集率最高，為50.57%。(二）風(fēng)味物質(zhì)1.生羊肉(純瘦肉)（2021-2023年度）。三年共檢出風(fēng)味物質(zhì)61種，總濃度為17.64μg/100g。其中，2023年檢出29種，總濃度為18.24μg/100g。檢出氣味類(lèi)型共計(jì)9種，總香氣值為511.3，檢出類(lèi)型最多的為呼倫貝爾羊、阿爾巴斯山羊，均為9種。其中，烏珠穆沁羊的香氣值總量最高，總量為234.5，主要表現(xiàn)為果香味和堅(jiān)果味。阿爾巴斯山羊肉的蘑菇味和洋蔥味較濃，香氣值總量為104.76。呼倫貝爾羊的奶香味和中藥味較濃，香氣總量為59.69。蘇尼特羊的青草香味較濃，香氣值為12.2。2.熟羊肉(背最長(zhǎng)肌和背部脂肪比例為8:2的羊肉)（2023年度）。煮制后的羊肉檢出風(fēng)味物質(zhì)50種，比2023年生肉檢出的風(fēng)味物質(zhì)多12種，總濃度為56.25μg/100g，較生肉高2.24倍。檢出氣味類(lèi)型共計(jì)8種，總香氣值為740.7，較生肉高1.45倍。烤制后的羊肉檢出風(fēng)味物質(zhì)39種，較生肉多1種，總濃度為65.68μg/100g，較生肉高2.61倍。檢出氣味類(lèi)型共計(jì)7種，總香氣值為707.35，較生肉高1.38倍。（三）呈味氨基酸檢出15種，濃度為325.37mg/100g，未檢出膻味脂肪酸。其中，烏珠穆沁羊游離呈味氨基酸總量最高，為360.73mg/100g，較全區(qū)平均值高1.11倍；蘇尼特羊甜味氨基酸含量最高，為131.15mg/100g，較全區(qū)均值高1.22倍；阿爾巴斯山羊鮮味氨基酸含量最高，為9.37mg/kg，較全區(qū)平均值高1.31倍。（四）特征性指標(biāo)通過(guò)數(shù)據(jù)分析，找出特征性2個(gè)，分別為正向指標(biāo)左旋肉堿和反向指標(biāo)膽固醇。其中，左旋肉堿平均含量較高，為1135.86mg/kg，略高于全國(guó)參考值。膽固醇平均含量較低，為62.92mg/100g，低于全國(guó)參考值41.22%。以阿爾巴斯山羊含量最低，為52.83mg/100g。三、結(jié)論按照品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系分析總結(jié)，內(nèi)蒙古羊肉的優(yōu)秀品質(zhì)主要表現(xiàn)為，“營(yíng)養(yǎng)好”。蛋白質(zhì)、肌間脂肪、礦物質(zhì)元素等優(yōu)于全國(guó)參考值的指標(biāo)有12個(gè)?！奥勚恪薄]發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)多，含量高，且有不同地區(qū)不同羊肉呈現(xiàn)不同風(fēng)味的特點(diǎn)。“味道美”。呈味氨基酸種類(lèi)豐富，甜味、鮮味氨基酸含量高，未檢出膻味脂肪酸?！坝刑厣薄Ｗ笮鈮A高，膽固醇低?！笆秤枚嘣薄０柊退股窖蛉饪局坪鬆I(yíng)養(yǎng)成分流失較少。烏珠穆沁羊肉煮制后營(yíng)養(yǎng)成分流失較少。蘇尼特羊在煮制或烤制條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分保留較均衡。附件：1.羊肉優(yōu)勢(shì)指標(biāo)數(shù)據(jù)表（2021-2023年度）2.熟制羊肉優(yōu)勢(shì)指標(biāo)數(shù)據(jù)表（2023年度）3.不同羊肉優(yōu)勢(shì)指標(biāo)數(shù)據(jù)表（2021-2023年度）附件1羊肉優(yōu)勢(shì)指標(biāo)數(shù)據(jù)表（2021-2023年度）指標(biāo)名稱指標(biāo)值對(duì)比值對(duì)比情況對(duì)比依據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源年度產(chǎn)品狀態(tài)是否可公布指標(biāo)性質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)地蛋白質(zhì),g/100g20.7220.5高1.01倍《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第六版》，2019年，北京大學(xué)出版社2021-2023生鮮均可公布正向指標(biāo)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗；呼倫貝爾陳巴爾虎旗、新巴爾虎左旗、新巴爾虎右旗；鄂爾多斯市鄂托克旗，鄂爾多斯市烏審旗肌間脂肪,g/100g3.321.6高2.08倍生鮮正向指標(biāo)鎂,mg/100g33.0122.00高1.50倍生鮮正向指標(biāo)鐵,mg/100g4.452.80高1.59倍生鮮正向指標(biāo)鋅,mg/100g3.012.00高1.51倍生鮮正向指標(biāo)錳,mg/100g0.320.10高3.20倍生鮮正向指標(biāo)苯丙氨酸,g/100g0.890.43高2.07倍生鮮正向指標(biāo)谷氨酸,g/100g3.372.67高1.26倍生鮮正向指標(biāo)丙氨酸,g/100g1.281.03高1.24倍生鮮正向指標(biāo)天冬氨酸,g/100g0.891.74高0.51倍生鮮正向指標(biāo)維生素A,μg/100g8.075.00高1.61倍生鮮正向指標(biāo)膽固醇,mg/100g62.90107低41.21%生鮮反向指標(biāo)膻味脂肪酸,μg/g＜0.5--生鮮反向指標(biāo)蛋白質(zhì),g/100g21.8820.5高1.07倍2023生鮮正向指標(biāo)鄂爾多斯市鄂托克旗鎂,mg/100g35.7622.00高1.63倍2023生鮮正向指標(biāo)呼倫貝爾陳巴爾虎旗、新巴爾虎左旗、新巴爾虎右旗鐵,mg/100g5.392.80高1.93倍2021生鮮正向指標(biāo)鄂爾多斯市烏審旗鋅,mg/100g3.782.00高1.89倍2023生鮮正向指標(biāo)鄂爾多斯市鄂托克旗錳,mg/100g0.350.10高3.50倍2021生鮮正向指標(biāo)鄂爾多斯市烏審旗苯丙氨酸,g/100g1.020.43高2.37倍2023生鮮正向指標(biāo)鄂爾多斯市鄂托克旗谷氨酸,g/100g3.612.67高1.35倍2023生鮮正向指標(biāo)丙氨酸,g/100g1.731.03高1.68倍2023生鮮正向指標(biāo)天冬氨酸,g/100g2.051.74高1.18倍2023生鮮正向指標(biāo)維生素A,μg/100g13.25.00高2.64倍2023生鮮正向指標(biāo)膽固醇,mg/100g52.83107低50.62%2023生鮮反向指標(biāo)左旋肉堿,mg/kg1135.8---2023生鮮正向指標(biāo)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗；呼倫貝爾陳巴爾虎旗、新巴爾虎左旗、新巴爾虎右旗；鄂爾多斯市鄂托克旗游離呈味氨基酸,mg/100g325.37---2023生鮮正向指標(biāo)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗；呼倫貝爾陳巴爾虎旗、新巴爾虎左旗、新巴爾虎右旗；鄂爾多斯市鄂托克旗游離呈味氨基酸,mg/100g360.73---2023生鮮正向指標(biāo)錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗甜味氨基酸,mg/100g131.15---2023生鮮正向指標(biāo)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗鮮味氨基酸,mg/100g9.37---2023生鮮正向指標(biāo)鄂爾多斯市鄂托克旗色度,L*值38.29---2023生鮮正向指標(biāo)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗；呼倫貝爾陳巴爾虎旗、新巴爾虎左旗、新巴爾虎右旗；鄂爾多斯市鄂托克旗色度,a*值15.32---2023生鮮正向指標(biāo)色度,b*值17.37---2023生鮮正向指標(biāo)色度,L*值39.06---2023生鮮正向指標(biāo)錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗色度,a*值17.37---2023生鮮正向指標(biāo)鄂爾多斯市鄂托克旗色度,b*值8.38---2023生鮮正向指標(biāo)風(fēng)味物質(zhì)數(shù)量612023生鮮正向指標(biāo)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗；呼倫貝爾陳巴爾虎旗、新巴爾虎左旗、新巴爾虎右旗；鄂爾多斯市鄂托克旗，鄂爾多斯市烏審旗風(fēng)味物質(zhì)總量,μg/100g17.642023生鮮正向指標(biāo)總香氣值511.32023生鮮正向指標(biāo)

附件2熟制羊肉優(yōu)勢(shì)指標(biāo)數(shù)據(jù)表（2023年度）指標(biāo)肥瘦比烹飪狀態(tài)呼倫貝爾羊?yàn)踔槟虑哐蛱K尼特羊阿爾巴斯山羊均值蛋白質(zhì),g/100g0:10生肉21.3519.9019.3821.8820.632:8生肉17.4516.4115.9018.2217.342:8煮制18.6719.6920.5320.6419.882:8烤制26.6026.8026.9127.9927.00肌間脂肪,g/100g0:10生肉2.761.712.437.053.492:8生肉18.2516.4017.8421.0718.452:8煮制12.1313.6912.9812.2712.782:8烤制17.8620.6520.6818.6819.36灰分,g/100g0:10生肉1.051.181.291.131.162:8生肉1.051.171.271.141.122:8煮制0.630.770.860.790.752:8烤制1.251.331.161.241.23鐵,mg/kg0:10生肉3.733.212.993.993.732:8生肉44.4029.9228.8935.4534.062:8煮制31.5451.0134.3347.5440.712:8烤制35.4235.5033.3136.4735.29鋅,mg/kg0:10生肉2.682.412.643.782.682:8生肉22.1719.8921.9231.3623.172:8煮制31.8931.5227.8741.6932.432:8烤制45.0842.9841.2552.8643.83硒,mg/kg0:10生肉0.010.010.010.010.012:8生肉0.060.060.070.070.072:8煮制0.030.030.030.040.032:8烤制0.080.060.060.100.07肌苷酸,mg/100g0:10生肉0.890.861.120.820.922:8生肉71.5668.6789.3365.3371.882:8煮制68.3360.0056.67326.67118.822:8烤制90.00131.67100.0093.33105.90風(fēng)味物質(zhì)總數(shù)（個(gè)）0:10生肉27252426292:8生肉33333332382:8煮制47444746502:8烤制3935383739風(fēng)味物質(zhì)總量,μg/100g0:10生肉19.3714.227.7131.6718.242:8生肉21.4117.9116.5040.6024.102:8煮制42.2647.2541.1394.3756.252:8烤制45.8279.4042.8694.6365.68總香氣值0:10生肉310.85265.77207.33285.65261.382:8生肉389.80128.50320.66357.69299.162:8煮制682.60678.76712.47833.21726.762:8烤制631.36677.32773.62747.16707.37

附件3不同羊肉優(yōu)勢(shì)指標(biāo)數(shù)據(jù)表（2021-2023年度）品種內(nèi)蒙古平均值呼倫貝爾羊?yàn)踔槟虑哐蛱K尼特羊阿爾巴斯絨山羊鄂爾多斯細(xì)毛羊普通羊肉年份20212023平均20212023平均20212023平均20212023平均20212023平均20212023平均蛋白質(zhì),g/100g20.8220.6320.7220.5821.3520.9720.9219.9020.4121.4319.3820.41-21.8821.8820.33-20.3320.5肌間脂肪,g/100g3.163.493.322.202.762.483.311.712.513.712.433.07-7.057.053.41-3.411.6多不飽和脂肪酸,g/100g0.220.160.190.230.170.200.200.100.150.200.140.17-0.210.210.25-0.250.28亞油酸,g/100g0.140.110.120.150.110.130.130.060.090.130.090.11-0.160.160.15-0.150.17亞麻酸,g/100g0.030.020.020.030.030.030.030.010.020.020.020.02-0.000.000.03-0.030.04鈣,mg/100g3.9271.9137.912.2263.7432.983.9185.9544.934.6278.2341.42-59.7159.714.91-4.918.00鎂,mg/100g29.9336.0933.0136.3035.2335.7626.6342.2026.6328.1040.4034.25-32.6332.6328.68-28.6822.00鐵,mg/100g5.413.484.455.893.734.815.023.214.125.362.994.18-3.993.995.39-5.392.80鋅,mg/100g2.993.033.012.822.682.753.292.413.293.152.642.89-3.783.782.72-2.722.00錳,mg/100g0.430.220.320.130.250.190.520.160.340.550.150.35-0.300.300.51-0.510.10苯丙氨酸,g/100g0.840.940.890.780.960.870.860.880.870.870.910.89-1.021.020.85-0.850.43酪氨酸,g/100g0.680.730.700.650.720.690.700.680.690.710.730.72-0.770.770.66-0.660.68谷氨酸,g/100g3.233.513.373.053.403.223.313.393.353.363.643.50-3.613.613.20-3.202.67甘氨酸,g/100g0.860.950.910.790.950.870.860.900.880.950.920.93-1.051.050.86-0.860.97丙氨酸,g/100g1.191.361.281.141.201.171.211.221.211.241.291.27-1.731.731.18-1.181.03天冬氨酸,g/100g1.841.961.901.751.861.801.861.901.881.882.021.95-2.052.051.85-1.851.74維生素A,ug/100g-8.078.07-8.008.00-6.026.02-5.065.06-13.2013.20---5.00維生素E,mg/100g-0.050.05-0.060.06-0.050.05-0.060.06-0.040.04---0.5膽固醇,mg/100g-62.9062.90-67.1867.18-67.4467.44-64.1464.14-52.8352.83---107.0肌苷酸,mg/g-0.920.92-0.890.89-0.860.86-1.121.12-0.820.82---左旋肉堿,mg/kg-1135.81135.8-1