東莞市普洱茶干倉倉貯技術(shù)規(guī)范

STYLEREF標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號DB4419/TXXXX—2024東莞市普洱茶干倉倉貯技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了東莞市普洱茶干倉倉貯所要求的入倉茶品基本要求、茶倉要求、管理要求、倉貯數(shù)據(jù)管理與存檔要求等。本文件適用于東莞市普洱茶干倉的選址、建設(shè)、管理和評價，其他黑茶類倉貯技術(shù)可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。干倉空氣流動可控、通風(fēng)避光、干凈無異味，倉內(nèi)經(jīng)常性的溫度小于32℃、濕度小于75%的普洱茶倉貯環(huán)境。[T/DGAS022—2021,定義3.3]倉貯在特定空間中對普洱茶進(jìn)行計劃性貯存和管理的行為。[T/DGAS022—2021,定義3.4]自有倉企業(yè)或個人自身擁有并用于存儲茶葉的倉儲設(shè)施。公共倉專門為茶葉存儲設(shè)立、面向社會大眾和特定群體開放的倉儲設(shè)施。倉貯基本條件氣候特征屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，熱量豐富，氣候溫暖，溫度變幅小，雨量充沛，干濕季明顯。經(jīng)緯度東經(jīng)113°31′～114°15′，北緯22°39′～23°09′。地貌地勢東南高、西北低；地貌以丘陵臺地、沖積平原為主；東南部多山，起伏較大，海拔在200～600米，坡度約30°東北部陸地和河谷平原分布其中，海拔30～80米，坡度小，地勢起伏和緩，多為易于積水的埔田區(qū)；西北部地勢低平、水網(wǎng)縱橫的圍田區(qū)；西南部地勢平坦而低陷，是受潮汐影響較大的沙咸田地區(qū)。降水量年總降水量1500mm～2100mm。溫差變化年平均氣溫22℃～24℃，年平均溫差小于22℃。風(fēng)向夏季東南風(fēng)為主，冬季東北風(fēng)為主。空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）倉庫所在區(qū)域常年空氣質(zhì)量指數(shù)應(yīng)小于50，污染級別應(yīng)為優(yōu)。倉貯基本要求入倉茶品基本要求自有倉入倉茶品應(yīng)具備能證明茶品完整性的基本信息，包括但不限于入倉前產(chǎn)品移交確認(rèn)照片或視頻、自檢報告和第三方檢測報告、茶品數(shù)量、含水率。入倉產(chǎn)品外形應(yīng)符合所屬茶類產(chǎn)品應(yīng)有的特色,具有正常的商品外形和固有的色澤，具有該類產(chǎn)品相應(yīng)等級外形要求,無劣變，無霉變。包裝物應(yīng)符合GB/T30375-2013中3.3包裝材料的要求，并保留原產(chǎn)品包裝的完整特征；年份茶配套包裝物已經(jīng)產(chǎn)生腐敗損壞導(dǎo)致無法辨別茶品信息的，應(yīng)與茶品分離處理后，經(jīng)檢驗合格方可入倉。入倉前應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品包裝、種類、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等內(nèi)容并做好記錄，必要時進(jìn)行檢驗檢測，出具檢測報告。入倉前宜對茶品包裝進(jìn)行全面檢查，記錄茶品四面照片或視頻等信息，信息應(yīng)包括茶品包裝全部標(biāo)識。公共倉入倉茶品應(yīng)具備能證明茶品完整性的基本信息，包括但不限于客戶委托單、入倉前產(chǎn)品移交確認(rèn)照片或視頻、自檢報告和第三方檢測報告、茶品數(shù)量、含水率。入倉產(chǎn)品外形應(yīng)符合所屬茶類產(chǎn)品應(yīng)有的特色,具有正常的商品外形和固有的色澤，具有該類產(chǎn)品相應(yīng)等級外形要求,無劣變，無霉變。包裝物應(yīng)符合GB/T30375-2013中3.3包裝材料的要求，并保留原產(chǎn)品包裝的完整特征；年份茶配套包裝物已經(jīng)產(chǎn)生腐敗損壞導(dǎo)致無法辨別茶品信息的，應(yīng)與茶品分離處理后，經(jīng)檢驗合格方可入倉。入倉前應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品包裝、種類、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等內(nèi)容并做好記錄，必要時進(jìn)行檢驗檢測，出具檢測報告。入倉前宜對茶品包裝進(jìn)行全面檢查，記錄茶品四面照片或視頻等信息，信息應(yīng)包括茶品包裝全部標(biāo)識。茶倉要求選址要求倉庫應(yīng)在上風(fēng)區(qū)并距離重污染工業(yè)區(qū)、大型垃圾場、垃圾焚燒廠等污染源1km以上，并應(yīng)避免低洼、泄洪、排水、內(nèi)澇嚴(yán)重等區(qū)域。建設(shè)要求茶倉建設(shè)應(yīng)符合以下要求：倉庫應(yīng)具備獨立貯存空間；墻體、墻面應(yīng)采用安全、無毒材料，宜采用環(huán)保材料；倉庫宜具有隔熱、通風(fēng)、排水、消防等措施；倉庫地面應(yīng)具備避免揚塵、防潮的硬化覆蓋，宜采用密度高、透氣性好的材料，宜有防潮功能設(shè)施與技術(shù)措施；倉庫的空間高度應(yīng)不小于2.5m。倉內(nèi)設(shè)施倉內(nèi)設(shè)施應(yīng)符合以下要求：倉內(nèi)應(yīng)有遮光措施，避免光源直射茶葉；倉內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，宜安裝新風(fēng)系統(tǒng)；倉內(nèi)應(yīng)有溫濕度監(jiān)測設(shè)備；倉內(nèi)應(yīng)有控溫措施，宜設(shè)隔熱帶等；倉內(nèi)應(yīng)有除濕設(shè)施設(shè)備或除濕材料，滿足茶倉濕度管控要求；倉內(nèi)應(yīng)配備防蚊蟲鼠蟻設(shè)施；置物架應(yīng)選擇堅固、無異味的材料，置物架最底層卡板與地面距離應(yīng)不小于10cm；倉庫宜有監(jiān)控設(shè)備。管理要求基礎(chǔ)要求茶倉應(yīng)保持整潔、無霉斑、無蛛網(wǎng)，不應(yīng)混放雜物，企業(yè)應(yīng)建立茶品分類機(jī)制并有效執(zhí)行，不同茶品宜分庫存放，空間利用率宜在45%到75%之間。設(shè)備設(shè)施管理要求控濕、控溫、通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)并做好記錄。溫濕度管理要求倉內(nèi)年平均溫度有效范圍應(yīng)在18℃~32℃之間；倉內(nèi)年平均濕度的有效范圍應(yīng)在60%～70%之間，日常倉內(nèi)濕度宜控制在50%～75%之間，倉內(nèi)1周最大濕度差應(yīng)控制在±5%。堆垛與翻堆堆碼間隔距離宜不小于10cm，堆高應(yīng)不大于層高的4/5。對于累計倉貯時間超過1年的，每年上下翻堆不少于1次，保持記錄。倉貯過程檢驗管理要求定期檢查定期檢查應(yīng)符合以下要求：倉庫巡檢周期應(yīng)不低于1次/周，高溫多雨季節(jié)應(yīng)不低于2次/周；定期巡檢發(fā)現(xiàn)有異常茶品需隔離存放，做好標(biāo)識，保持記錄；定期巡檢應(yīng)但不限于目視、電子和感官檢驗。出倉檢驗根據(jù)倉貯相關(guān)要求建立出倉臺賬及驗收規(guī)則。必要時可委托第三方開展感官檢驗、感官審評、水分含量、內(nèi)含物成分變化等方面檢測；出倉時，應(yīng)根據(jù)5.1.1的相關(guān)要求進(jìn)行逐一核對、確認(rèn)。不合格品的管理倉貯期間出現(xiàn)的不合格品應(yīng)及時進(jìn)行退倉處理，留檔記錄。應(yīng)檢查不合格品周圍區(qū)域的茶品質(zhì)變化，留檔記錄。人員要求人員應(yīng)符合以下要求：從業(yè)人員應(yīng)取得健康證并持證上崗；從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生；進(jìn)倉人員不得有異味，不得將無關(guān)的物品帶入茶倉，不得在倉內(nèi)飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等，宜根據(jù)倉庫要求穿著防護(hù)服；企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，根據(jù)不同崗位的實際需求，制定和實施培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。投訴處理應(yīng)建立客戶投訴處理制度并有效執(zhí)行。應(yīng)急處理應(yīng)建立和實施應(yīng)急事項響應(yīng)機(jī)制，配置應(yīng)急物資。應(yīng)急事項包括但不限于火災(zāi)、洪澇、突發(fā)外界環(huán)境異味、地震、極端天氣等。倉貯數(shù)據(jù)管理與存檔要求倉貯數(shù)據(jù)采集與存檔要求倉庫環(huán)境信息應(yīng)收集、記錄倉庫環(huán)境信息，包括但不限于溫度、濕度、衛(wèi)生等日常巡檢內(nèi)容。茶品管理信息應(yīng)記錄、保存?zhèn)}貯期間的茶品管理信息，包括但不限于出入庫臺賬記錄、檢驗檢測記錄、異常處理記錄，參考資料性附錄。檔案管理應(yīng)建立健全檔案管理制度，應(yīng)符合以下要求：紙質(zhì)記錄應(yīng)及時存檔，電子記錄應(yīng)每月備份1次。信息記錄（日常監(jiān)控視頻存檔資料除外）保存期限應(yīng)不得少于倉貯期滿后6個月。日常監(jiān)控視頻存檔資料保存期限宜不少于3個月。倉貯數(shù)據(jù)使用倉貯服務(wù)提供商應(yīng)具備把相關(guān)倉貯數(shù)據(jù)提供給茶品持有人的能力。鼓勵有能力的倉貯服務(wù)提供商采用數(shù)據(jù)采集、監(jiān)測、記錄等信息管理系統(tǒng)保留產(chǎn)品追溯數(shù)據(jù)記錄。

（資料性）

數(shù)據(jù)記錄表表A.1茶品出入庫臺賬記錄表庫房編號產(chǎn)品名名稱規(guī)格庫管人員入庫信息出庫信息產(chǎn)品批號生產(chǎn)日期入庫時間入庫數(shù)量經(jīng)辦人出庫時間出庫數(shù)量去向庫存數(shù)量經(jīng)辦人表A.2茶品出入庫檢驗檢測記錄表庫房編號檢查項目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注出入庫產(chǎn)品質(zhì)量檢查

出庫

入庫感官檢驗感官審評水分含量檢測內(nèi)含物成分檢測包裝質(zhì)量檢查包裝是否完好無損標(biāo)識是否清楚包裝材料是否環(huán)保檢查結(jié)論：1、是否符合入庫要求是□否□2、是否同意入庫是□否□檢查日期：年月日檢查人:備注：表A.3異常茶品及處理記錄表庫房編號異常產(chǎn)品異常表現(xiàn)處理方式處理日期備注表A.4倉庫日常檢查記錄表庫房編號檢查項目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注1常規(guī)檢查倉內(nèi)是否整潔、無霉斑、無蛛網(wǎng)是□否□茶品是否分類存放是□否□堆碼、堆高等是否符合要求是□否□是否需要翻堆是□否□茶