柔雅芝香白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1柔雅芝香白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)，不完善粒檢驗GB/T5497糧食、油料檢驗水GB/T5514糧油檢驗糧食、油料中淀粉GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生2柔雅芝香白酒Gentleandelegant-Zh芝麻香麩曲fuqustarter4基本要求4.1廠房設(shè)計要求4.2原輔料要求原輔料應(yīng)符合GB2715、GB1351、GB1353、4.3工器具和設(shè)備4.3.1要求34.3.2維護和保養(yǎng)計劃，按計劃實施維護保養(yǎng)，確保其處于完4.3.2.3定期對相關(guān)生產(chǎn)設(shè)施、工具和器具進行4.4人員要求4.4.2健康和個人衛(wèi)生4.5生產(chǎn)過程管理及安全生產(chǎn)應(yīng)配備并規(guī)范安裝足夠的消防設(shè)備、設(shè)施；應(yīng)符合GB50016和GB5064.6衛(wèi)生要求4潤糧水溫(≥90℃)。用前用蒸汽清蒸去除雜味，根據(jù)要求控制汽壓、時間，出甑攤晾翻拌均勻，收攏成堆。根據(jù)要求控制量水用量、拌曲溫度、大曲和芝麻香麩曲用量。要求控制收攏成堆溫度、堆積發(fā)酵溫度、堆積時間、糧糟在窖內(nèi)發(fā)酵期(≥60天）滿后，打開窖池，分層取出，取醅過程中，有霉變的酒醅要單獨取出7.1.8.1嚴格根據(jù)“見氣壓醅“、“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”的要求7.1.8.2根據(jù)要求確定上甑時間、上甑氣壓、蒸餾氣壓、7.1.9.1酒接好后，將酒抬入酒庫進行計量和酒精度檢測，對不符合酒精度要求的酒及時調(diào)整。對入庫基酒進行分型分級，作好標(biāo)識。酒不宜裝得過滿，以免引7.1.9.2各級別酒在貯存期內(nèi)每年要進行跟蹤品評并重新分級，根據(jù)貯存時間、存期質(zhì)量變化情57.1.9.3達到儲存期的原酒在使用前根據(jù)各級各類酒的勾兌要求進行品評，將同輪次、同香型、根據(jù)成品酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，針對基礎(chǔ)酒的特征，選用數(shù)種不同風(fēng)格的調(diào)味酒進行調(diào)味。24694、GB4806.4和GB4806.5的規(guī)定；成品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T6b酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vo應(yīng)符合GB/T10345、GB/T10346、GB/T20824、GB2762和GB2757的規(guī)定。量、酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、固形物、甲8.4配料晾米查關(guān)鍵控制點：拌曲溫度、曲粉用量、量水用量，入窖溫8.5高溫堆積關(guān)鍵控制點：收攏成堆8.6入窖發(fā)酵關(guān)鍵