飯店服務(wù)綜合知識練習(xí)題庫（附參考答案）

飯店服務(wù)綜合知識練習(xí)題庫（附參考答案）一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.加急洗衣應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)送回客房。A、6B、2C、8D、4正確答案：D2.下列哪項(xiàng)用餐禮儀表述錯(cuò)誤（）。A、咀嚼食物時(shí)應(yīng)閉嘴B、用餐時(shí)如果有男士加入或離開，女士應(yīng)起立C、杯子、刀叉拿起或放下時(shí)要輕，不要發(fā)出太大的聲音D、用餐時(shí)要用叉勺將食物舉起放入口中，不要低頭以口湊近食物用餐正確答案：B3.具有一定防病作用的端午節(jié)習(xí)俗是（）。A、吃粽子B、在門窗上插艾和菖蒲C、掛鐘馗像D、賽龍舟正確答案：B4.冷凍室的溫度一般在（）以下。A、-18℃B、-16℃C、2℃D、0℃正確答案：A5.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是（）。A、菜單計(jì)劃B、人員配置C、食品原料采購D、功能設(shè)計(jì)與布局正確答案：A6.飯店員工在其服務(wù)過程中對時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A、服務(wù)方式B、服務(wù)效率C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)技巧正確答案：B7.客人的訂房要求已被接受，而且飯店以口頭或書面形式予以了確認(rèn)的預(yù)訂類別是（）。A、保證類預(yù)訂B、非保證類預(yù)訂C、未付定金的保證類預(yù)訂D、確認(rèn)類預(yù)訂正確答案：D8.（）是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。A、能力價(jià)值B、道德價(jià)值C、社會(huì)價(jià)值D、資源價(jià)值正確答案：B9.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（）。A、地理位置B、投資規(guī)模C、平均房價(jià)D、建筑面積正確答案：C10.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理B、由工程部下設(shè)電腦房管理C、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心D、無專人管理正確答案：C11.西式正餐服務(wù)中，菜點(diǎn)服務(wù)到桌的時(shí)間應(yīng)不超過（）的時(shí)間。A、15B、8C、20D、10正確答案：D12.紅葡萄酒的適飲溫度是（）。A、8-12℃B、10-12℃C、12-15℃D、15-18℃正確答案：D13.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。A、銷售渠道B、產(chǎn)品C、促銷D、價(jià)格正確答案：D14.（）是指因某種共同原因由主辦人組織在一起按每人相同的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)在餐廳中集體進(jìn)餐的一種就餐形式。A、零點(diǎn)服務(wù)B、團(tuán)體包餐C、自助餐服務(wù)D、宴會(huì)服務(wù)正確答案：B15.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是（）。A、督導(dǎo)層B、決策層C、管理層D、操作層正確答案：C16.一般而言，飯店開展訂房業(yè)務(wù)的主要間接渠道是（）。A、航空公司B、旅行社C、專業(yè)代理商D、會(huì)議或展覽機(jī)構(gòu)正確答案：B17.味碟是盛放辣醬、姜汁等調(diào)味品的小碟，直徑通常為（）厘米。A、1～3B、3～5C、7～8D、5～7正確答案：D18.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。A、3－7B、1－2C、3－5D、4－6正確答案：C19.餐飲費(fèi)用控制不包括下列哪項(xiàng)（）。A、餐茶用品B、人力成本C、水電燃料D、餐廳裝修正確答案：D20.（）是根據(jù)某一時(shí)段內(nèi)市場上食品原料的供應(yīng)情況而制定的菜單。A、宴會(huì)菜單B、零點(diǎn)菜單C、即時(shí)性菜單D、計(jì)劃性菜單正確答案：C21.（）是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。A、宮廷菜B、少數(shù)民族菜C、官府菜D、地方菜正確答案：D22.葡萄酒的儲存而言，（）的濕度對儲存是最佳的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。A、60%B、70%C、80%D、50%正確答案：B23.脂溶性維生素包括（）。A、維生素CB、維生素A、DC、維生素B族D、維生素E正確答案：B24.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A、英國B、德國C、美國D、法國正確答案：C25.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（）。A、北京六國飯店B、上海浦江飯店C、天津利順德大飯店D、上海和平飯店正確答案：B26.酒店餐飲部的盈利一般可占到酒店利潤總額的（）。A、70%～80%B、50%～60%C、10%～20%D、30%～40%正確答案：C27.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，三星級飯店在設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項(xiàng)目的最低得分率是（）%。A、70B、86C、92D、100正確答案：C28.以下哪兩個(gè)部門可以歸口于同一個(gè)部門主管（）。A、洗衣房和布草房B、公共區(qū)域與客房中心C、布草房與客房中心D、洗衣房與公共區(qū)域正確答案：A29.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于（）。A、1B、26C、7D、33正確答案：C30.引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人的右前方，保持（）的距離。A、3B、2.5C、2D、1—1.5正確答案：C31.發(fā)泄類投訴的客人往往情緒激動(dòng)，對待這類投訴首先應(yīng)（）。A、認(rèn)真聆聽客人的投訴內(nèi)容B、改變投訴處理地點(diǎn)，隔離當(dāng)事人C、對事情迅速展開認(rèn)真調(diào)查D、上飲料、毛巾，安撫客人正確答案：A32.中餐宴會(huì)擺放筷架、長柄湯匙和筷子時(shí)，長柄湯匙和餐碟的距離一般為（）cm。A、1B、2C、3D、4正確答案：C33.最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是（）。A、事業(yè)部制B、職能制C、直線制D、直線職能制正確答案：A34.（）適合清洗純羊毛地毯。A、洗地毯機(jī)B、高壓清洗機(jī)C、打蠟機(jī)D、吸塵器正確答案：A35.安濟(jì)橋又名趙州橋，建于隋開皇至大業(yè)年間，由著名工匠李春設(shè)計(jì)建造，是世界上現(xiàn)存最大的（）。A、敞肩橋B、聯(lián)拱橋C、梁式橋D、浮橋正確答案：A36.（）經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家旅游局頒布了飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，并開始對飯店進(jìn)行星級評定。A、1998B、1992C、1978D、1988正確答案：D37.電梯控制失靈所導(dǎo)致的投訴屬于（）。A、對飯店服務(wù)與管理的投訴B、對飯店產(chǎn)品質(zhì)量的投訴C、對飯店服務(wù)態(tài)度的投訴D、對飯店設(shè)備設(shè)施的投訴正確答案：D38.金巴利產(chǎn)自（）。A、紐約B、悉尼C、米蘭D、巴黎正確答案：C39.飯店前廳客人的賬戶主要分為住客分類賬以及（）。A、應(yīng)收款分類賬B、外客賬C、總客賬D、飯店管理人員賬正確答案：A40.飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的()與流程進(jìn)行設(shè)置。A、業(yè)務(wù)范圍B、員工素質(zhì)C、工作標(biāo)準(zhǔn)D、賓客特點(diǎn)正確答案：A41.中國最古老的飲料酒種是（）。A、黃酒B、啤酒C、白酒D、葡萄酒正確答案：A42.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（）客房。A、三人B、大床C、雙床D、單人正確答案：C43.商業(yè)飯店時(shí)期的代表人物是（）。A、埃爾斯沃斯·斯塔特勒B、凱撒·里茲C、泰勒D、希爾頓正確答案：A44.飯店提供貴重物品寄存服務(wù)的對象主要是（）。A、在店消費(fèi)客人B、住店客人C、在店所有客人D、按需求收取押金的客人正確答案：B45.“千分之一定價(jià)法”屬于（）。A、盈虧平衡定價(jià)法B、建筑成本定價(jià)法C、目標(biāo)收益定價(jià)法D、成本加成定價(jià)法正確答案：B46.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶B、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈C、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶D、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請主人聞塞正確答案：B47.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團(tuán)的品牌？（）A、華住集團(tuán)B、首旅集團(tuán)C、錦江集團(tuán)D、東湖集團(tuán)正確答案：A48.PDCA循環(huán)中，A代表（）。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處理正確答案：D49.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。A、旅游犯罪B、惡性競爭C、意外事故D、經(jīng)濟(jì)惡化正確答案：D50.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）。A、前臺服務(wù)部門B、后勤服務(wù)部門C、供應(yīng)部門D、生產(chǎn)部門正確答案：A51.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以（）使用量為合適。A、一天B、一周C、一個(gè)月D、半個(gè)月正確答案：B52.西餐斟酒服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)把酒標(biāo)（）。A、面向右側(cè)B、面向服務(wù)人員C、朝向客人D、面向左側(cè)正確答案：C53.食用頭盤時(shí)，一般配飲（）。A、干白葡萄酒B、白蘭地C、干紅葡萄酒D、威士忌酒正確答案：A54.在客房的成本中，有一種成本雖然也隨著銷售量的升降而增減，但與銷售量的增減不完全成比例，如燃料和動(dòng)力費(fèi)等。這種成本被稱之為（）。A、半固定成本B、變動(dòng)成本C、固定成本D、半變動(dòng)成本正確答案：D55.杯花的高度不能超過（）厘米。A、35B、25C、40D、30正確答案：B56.根據(jù)酒的顏色分，葡萄酒可以分為（）。A、紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒B、紅葡萄酒、白葡萄酒C、紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳D、紅葡萄酒、紫紅葡萄酒、白葡萄酒正確答案：A57.“綠色客房”不僅表現(xiàn)在客房的日常經(jīng)營管理中，還體現(xiàn)在酒店客房的建筑設(shè)計(jì)和（）。A、新能源使用B、客房裝修C、環(huán)保裝飾D、房間設(shè)施正確答案：A58.最負(fù)盛名的白族菜是________，已成為大理一帶宴席佳肴。A、白肉血腸B、砂鍋弓魚C、酸菜魚D、清湯羊肉正確答案：B59.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、祁門紅茶C、云南普洱茶D、太平猴魁正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.為了提高產(chǎn)品的競爭力，在對飯店客房產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮（）等原則。A、安全B、豪華C、舒適D、健康E、環(huán)保正確答案：ACDE2.（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、巡視檢查本部門的工作,對客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理和控制C、正確處理客人的遺留物品D、負(fù)責(zé)客人投訴的處理E、清潔吸塵器正確答案：BD3.西餐中使用餐巾錯(cuò)誤的是（）。A、就餐期間，除非站立，否則餐巾應(yīng)該隨時(shí)蓋在客人膝蓋B、餐巾對折后放于膝蓋上，餐巾折痕對著自己，開邊朝外C、點(diǎn)餐之前，先將餐巾展開D、餐巾的一角可以用來擦口紅E、餐巾也可以別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的扣子上正確答案：CE4.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括（）。A、對員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育B、制定服務(wù)規(guī)程C、服務(wù)質(zhì)量信息工作D、對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)E、服務(wù)質(zhì)量教育工作正確答案：ABCDE5.為賓客辦理入住登記的目的有（）。A、為管理提供參考資料B、向客人推銷飯店產(chǎn)品C、遵守法律規(guī)定D、獲得客人資料E、滿足客人住房要求正確答案：ABCDE6.飯店一般將VIP客人分為（）。A、VA級B、VB級C、VC級D、VD級E、VE級正確答案：ABC7.啤酒按滅菌工藝可分為（）。A、生啤B、高濃度啤酒C、鮮啤D、熟啤E、低濃度啤酒正確答案：ACD8.江南園林主要是明清時(shí)期的私家園林，其特點(diǎn)為（）。A、范圍較大B、淡雅樸素C、富麗堂皇D、曲折幽深正確答案：BD9.下列菜肴中，屬于湘菜名菜的有（）。A、芙蓉鯽魚B、地三鮮C、剁椒魚頭D、麻婆豆腐正確答案：AC10.屬于行為科學(xué)理論的是（）。A、人際關(guān)系論B、系統(tǒng)理論C、管理方格論D、雙因素理論E、期望理論正確答案：ACDE11.OCC房即（）。A、住客房B、維修房C、實(shí)房D、壞房E、空房正確答案：AC12.屬于飯店“特別房價(jià)”的價(jià)格類型有（）。A、追加房價(jià)B、團(tuán)隊(duì)價(jià)C、合同房價(jià)D、家庭租用價(jià)E、小包價(jià)正確答案：BDE13.以下哪些屬于點(diǎn)菜的步驟內(nèi)容（）。A、提供建議B、禮貌致謝C、記錄內(nèi)容并復(fù)述D、接受點(diǎn)菜正確答案：ABCD14.最基本的客房狀態(tài)包括（）。A、維修房B、請勿打擾房C、雙鎖房D、走客房E、住客房正確答案：ADE15.下列屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制中的無形產(chǎn)品質(zhì)量控制的有（）。A、服務(wù)態(tài)度控制B、儀容儀表控制C、服務(wù)技能控制D、禮貌禮節(jié)控制正確答案：ABCD16.黃酒種類很多，我國江南地區(qū)主要使用（）釀造黃酒。A、糯米B、粳米C、粘黃米D、大麥正確答案：AB17.在飯店客房清掃中，對抹塵的要求正確的是（）。A、干濕分開B、先上后下C、先外后里D、先里后外E、按順時(shí)針或逆時(shí)針方向抹正確答案：ABDE18.下列哪些屬于前廳部的工作范疇（）。A、提供各種前廳服務(wù)B、銷售客房C、控制客房狀況D、提供信息E、協(xié)調(diào)對客服務(wù)正確答案：ABCDE19.飯店員工培訓(xùn)的方法有（）。A、角色扮演法B、講授法C、操作示范法D、案例分析法E、討論法正確答案：ABCDE20.人力資源開發(fā)的任務(wù)是（）。A、處理好人才流動(dòng)問題B、積極造就及合理使用人C、建立飯店人力資源開發(fā)利用體系D、科學(xué)地了解和評價(jià)人E、優(yōu)化組合各類人力資源正確答案：ABCDE三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格是根據(jù)菜單提供的菜品要求編制的，主要是針對某些主要的食品原料和價(jià)格昂貴的食品原料。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個(gè)性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.定期采購法主要用于那些價(jià)值低、耗量大、占地大、需天天補(bǔ)充的原料和用品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.我國飯店在同時(shí)使用兩種語言文字的標(biāo)識時(shí)，應(yīng)注意遵守“漢字在前在上，其他文字在后在下”的基本原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.飯店培訓(xùn)是全員性的，通過培訓(xùn)提高三種技能，即概念技能、人際關(guān)系技能和勞動(dòng)操作技能。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.一般情況下，雞尾酒會(huì)上每55位客人設(shè)置一個(gè)吧臺。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.客房內(nèi)洗衣袋、洗衣單及衣刷工具配備要齊全，一般放置在床頭柜內(nèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.權(quán)變營銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場營銷因素的基礎(chǔ)上，有效地確定不同營銷主體或同一營銷主體在不同階段的營銷導(dǎo)向。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.菜單上列出的菜品應(yīng)該保證供應(yīng)，不能缺貨，否則會(huì)引起顧客的不滿。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.量本利分析