調(diào)酒技藝 課件 項(xiàng)目八 學(xué)習(xí)雞尾酒的營(yíng)銷(xiāo)

學(xué)習(xí)雞尾酒的營(yíng)銷(xiāo)CONTENTS目錄酒單概述01酒單的分類(lèi)02酒單的制作03雞尾酒的推廣策略04雞尾酒的營(yíng)銷(xiāo)方式0501學(xué)習(xí)酒單的制作方法酒單即酒吧或者餐廳里的菜單、飲料酒水單，從酒單里能直接了解酒吧的產(chǎn)品、特點(diǎn)和風(fēng)格，選擇出自己中意的酒水。酒單是餐飲場(chǎng)所中重要的飲品清單，它不僅展示了各種酒水的種類(lèi)和相關(guān)信息，如產(chǎn)地、年份、釀造方法和風(fēng)味特點(diǎn)，還進(jìn)行了價(jià)格公示，保證了消費(fèi)的透明性。酒單在餐飲服務(wù)中起到了展示、引導(dǎo)、塑造形象和促進(jìn)交流等多重作用。酒單概述WineList

1.桌單桌單是一種將具有畫(huà)面或照片的酒單折成三角形或立體形的宣傳單，通常放置在酒吧的桌子上，每桌固定一份。這種酒單常用于吧臺(tái)小、酒水品種少的酒吧。在設(shè)計(jì)和制作時(shí)，應(yīng)注重內(nèi)容的簡(jiǎn)明扼要，以方便顧客快速瀏覽和閱讀。桌單可以向顧客展示酒吧的特色和推薦飲品，同時(shí)提高顧客的點(diǎn)單率和消費(fèi)額。（一）按酒單的形式分類(lèi)酒單的分類(lèi)WineList2.手單是最常見(jiàn)的酒吧酒單形式之一，常用于經(jīng)營(yíng)品種多、大吧臺(tái)的酒吧。在客人入座后，服務(wù)員會(huì)遞上印制精美的手單。其中，活頁(yè)式手單也是可以采用的一種形式?；铐?yè)式手單便于更換，調(diào)整品種、價(jià)格或撤換活頁(yè)等操作簡(jiǎn)便。也可以將季節(jié)性產(chǎn)品采用活頁(yè)式手單呈現(xiàn)，定活結(jié)合，給顧客方便靈活的感覺(jué)。3.懸掛式酒單

一般懸掛在門(mén)庭處或張貼在醒目的地方，可以配上彩色線條和花邊，也可以懸掛在吧臺(tái)的上方或者直接寫(xiě)在調(diào)酒吧臺(tái)上。這種酒單具有美化和廣告宣傳的雙重效果，能夠吸引顧客的注意力并提高品牌知名度。酒單的分類(lèi)WineList4.線上酒單酒吧內(nèi)的線上酒單多采取二維碼的形式呈現(xiàn)。顧客使用手機(jī)掃描二維碼，就會(huì)出現(xiàn)在線下單的頁(yè)面，進(jìn)入頁(yè)面以后就可以看到雞尾酒的各種類(lèi)品、圖片和價(jià)格等，只需要在線點(diǎn)單即可送達(dá)座位。酒單的分類(lèi)WineList

1.綜合性酒單在酒水分類(lèi)中，可以根據(jù)其功能和特點(diǎn)將酒水分為開(kāi)胃酒、葡萄酒、烈性酒和無(wú)酒精飲料。為了方便顧客選擇，可以將這些酒水設(shè)計(jì)在一個(gè)酒單內(nèi)。此外，為了滿足顧客多樣化的需求，酒單中還納入了水果、小吃等食品，形成了綜合性酒單。（二）按酒單的功能分類(lèi)酒單的分類(lèi)WineList2.專項(xiàng)酒單通常包含一種特定類(lèi)型的酒，并按照酒的等級(jí)和產(chǎn)地進(jìn)行詳細(xì)分類(lèi)。這種類(lèi)型的酒單主要應(yīng)用于主題酒吧或高級(jí)餐廳，以提供特定類(lèi)型的酒品供顧客選擇3.餐廳式酒單在許多餐廳，酒單通常被安排在菜單的最后一部分。這種設(shè)計(jì)的主要目的是為顧客提供便利，使他們能夠輕松瀏覽并選擇適合的酒水，從而與美食完美搭配，提升顧客整體的用餐體驗(yàn)。酒單的分類(lèi)WineList（一）酒單的設(shè)計(jì)原則第一，適應(yīng)性指的是酒單上的酒款應(yīng)與菜單上的菜品形成良好的搭配，確保顧客在品嘗美食時(shí)能找到與之相輔相成的酒水。第二，多樣性同樣至關(guān)重要。第三，消費(fèi)者友好性指的是酒單的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)當(dāng)便于顧客閱讀和理解，即便是對(duì)酒水不太熟悉的顧客也能夠輕松地找到自己感興趣的產(chǎn)品。第四，定價(jià)策略則涉及酒單上酒水的價(jià)格設(shè)置，需要考慮到成本、市場(chǎng)定位、目標(biāo)顧客群體以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)。酒單的制作WineList（二）酒單的內(nèi)容1.酒水品種2.酒水名稱3.酒水價(jià)格4.銷(xiāo)售單位5.酒水介紹酒單的制作WineList（三）酒單制作的步驟酒單制作需要遵循以下步驟：①首先，要明確酒吧的經(jīng)營(yíng)策略和方針，了解市場(chǎng)需求、顧客飲用的習(xí)慣和對(duì)酒水價(jià)格的接受能力；②其次，要確定酒水的采購(gòu)?fù)緩?、費(fèi)用、品種等，了解酒水的品名、特點(diǎn)、級(jí)別、產(chǎn)地、年限及制作工藝；③再次，要明確酒水的成本、售價(jià)及企業(yè)合理的利潤(rùn)，選擇優(yōu)質(zhì)的紙張，認(rèn)真地對(duì)酒單進(jìn)行設(shè)計(jì)和籌劃，寫(xiě)出酒水的名稱、價(jià)格、銷(xiāo)售單位等內(nèi)容；④最后，要做好銷(xiāo)售記錄，定時(shí)評(píng)估和改進(jìn)，將顧客購(gòu)買(mǎi)率低的酒水品種去掉，重新推出顧客喜愛(ài)的酒水產(chǎn)品。02掌握調(diào)酒師推銷(xiāo)酒水的方法——Cocktailpreparation——1.品牌形象的打造品牌形象是消費(fèi)者對(duì)于品牌的印象，可以通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的酒瓶、酒標(biāo)、包裝等方式，打造獨(dú)特、時(shí)尚、創(chuàng)新的品牌形象。2．營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃可以通過(guò)組織雞尾酒文化節(jié)、雞尾酒比賽等活動(dòng)來(lái)提升品牌知名度。同時(shí)，可以在社交媒體平臺(tái)上開(kāi)展線上推廣活動(dòng)，吸引更多的消費(fèi)者關(guān)注和參與。3．開(kāi)拓渠道雞尾酒品牌需要開(kāi)拓更多的銷(xiāo)售渠道，如酒吧、餐廳、超市等，增加產(chǎn)品的曝光率和銷(xiāo)售量。此外，可以與其他品牌合作，共同推廣雞尾酒文化。4．創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)品是提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑之一。為了滿足不同消費(fèi)者的需求，調(diào)酒師可以研發(fā)更多口味獨(dú)特、風(fēng)格各異的雞尾酒產(chǎn)品。雞尾酒的推廣策略PromotionStrategy客戶營(yíng)銷(xiāo)客戶營(yíng)銷(xiāo)是一種以客戶為中心的營(yíng)銷(xiāo)策略，其核心是培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶。忠誠(chéng)客戶會(huì)持續(xù)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)系列產(chǎn)品，并對(duì)其他品牌具有“免疫力”。2．價(jià)格營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格營(yíng)銷(xiāo)是指根據(jù)市場(chǎng)需求，合理制定價(jià)格，并適當(dāng)降低產(chǎn)品價(jià)格以刺激市場(chǎng)銷(xiāo)售。3．節(jié)日促銷(xiāo)節(jié)日促銷(xiāo)是指利用中西方傳統(tǒng)及現(xiàn)代的節(jié)慶開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，以吸引大量客流前來(lái)消費(fèi)。4．網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（1）人員營(yíng)銷(xiāo)（2）網(wǎng)絡(luò)名人+特色營(yíng)銷(xiāo)（3）渠道營(yíng)銷(xiāo)雞尾酒的營(yíng)銷(xiāo)方式PromotionStrategy（1）保持自然、活潑的微笑是服務(wù)人員的基本素質(zhì)之一，這種微笑會(huì)給顧客留下深刻的印象，有助于增強(qiáng)顧客對(duì)酒吧的好感度和信任感。通過(guò)微笑和自信的表現(xiàn)，吸引顧客的注意力和興趣。（2）服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)向顧客遞上酒單，而不是等到顧客需要時(shí)才拿出來(lái)。在介紹酒品時(shí)，可以適當(dāng)稱贊酒的質(zhì)量和口感，但要避免夸大其詞或虛假宣傳。當(dāng)顧客點(diǎn)好酒后，服務(wù)人員一定要再次確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容。（3）當(dāng)顧客點(diǎn)酒時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)顧客讀錯(cuò)了雞尾酒的名字或出現(xiàn)其他錯(cuò)誤，服務(wù)人員不要當(dāng)場(chǎng)指出或糾正，而應(yīng)當(dāng)婉轉(zhuǎn)地以禮貌的方式向顧客指出，并最后重復(fù)顧客點(diǎn)的雞尾酒名字以確認(rèn)無(wú)誤。（4）當(dāng)服務(wù)人員成功推銷(xiāo)出一杯雞尾酒時(shí)，應(yīng)立即為顧客提供飲品，以確保顧客有足夠的時(shí)間來(lái)享用，