2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)與認知功能試題

2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)與認知功能試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)素中屬于必需氨基酸的是：A.絲氨酸B.谷氨酸C.組氨酸D.異亮氨酸2.人體必需的脂肪酸是指：A.亞油酸B.花生四烯酸C.歐米伽-3脂肪酸D.歐米伽-6脂肪酸3.下列哪一項不是維生素D的生理功能：A.促進腸道鈣、磷吸收B.促進骨骼鈣化C.促進免疫細胞活化D.促進甲狀腺激素合成4.下列哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)主要儲存于肝臟：A.脂肪B.糖C.維生素AD.鈣5.下列哪項不是膳食中的蛋白質(zhì)來源：A.豆腐B.雞蛋C.魚肉D.茶葉6.下列哪項不是碳水化合物的一種：A.葡萄糖B.果糖C.淀粉D.蛋白質(zhì)7.下列哪種食物富含維生素B12：A.豆類B.瘦肉C.奶制品D.水果8.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“抗壞血酸”：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.下列哪項不是膳食纖維的作用：A.降低血脂B.降低血糖C.增加飽腹感D.促進腸道蠕動10.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“必需脂肪酸”：A.亞油酸B.歐米伽-3脂肪酸C.歐米伽-6脂肪酸D.花生四烯酸二、多選題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)不良的常見原因包括：A.食物攝入不足B.營養(yǎng)不良性疾病C.攝入食物不均衡D.消化吸收功能障礙2.維生素A的生理功能包括：A.促進視覺細胞分化B.維持上皮組織健康C.促進生長發(fā)育D.增強免疫力3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：A.氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.維生素4.人體必需的脂肪酸包括：A.亞油酸B.花生四烯酸C.歐米伽-3脂肪酸D.歐米伽-6脂肪酸5.膳食纖維的主要作用有：A.降低血脂B.降低血糖C.增加飽腹感D.促進腸道蠕動6.下列哪些食物富含鈣：A.奶制品B.蔬菜C.水果D.豆類7.維生素D的生理功能包括：A.促進腸道鈣、磷吸收B.促進骨骼鈣化C.促進免疫細胞活化D.促進甲狀腺激素合成8.營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有：A.生長發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.皮膚干燥、粗糙D.消化不良9.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.促進生長發(fā)育C.維持免疫系統(tǒng)功能D.提供能量10.下列哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能及其在人體中的作用。2.解釋什么是膳食纖維，并列舉膳食纖維的主要來源。3.簡要介紹維生素D的生理功能及其缺乏時的癥狀。五、論述題（10分）論述營養(yǎng)與認知功能之間的關(guān)系，并舉例說明營養(yǎng)素對認知功能的影響。六、案例分析題（15分）案例分析：某中學(xué)生，14歲，身高165cm，體重60kg，近期學(xué)習(xí)成績下降，注意力不集中，易疲勞。請根據(jù)該學(xué)生的年齡、性別、身高、體重等因素，分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。本次試卷答案如下：一、單選題（每題2分，共20分）1.C.組氨酸解析：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。組氨酸是嬰幼兒必需氨基酸，但在成年人中也是必需的。2.A.亞油酸解析：必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。亞油酸是ω-6族多不飽和脂肪酸，是人體必需的。3.D.促進甲狀腺激素合成解析：維生素D的主要生理功能是促進腸道鈣、磷吸收和骨骼鈣化，與甲狀腺激素的合成無關(guān)。4.C.維生素A解析：維生素A主要儲存于肝臟，對于視覺、生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)都有重要作用。5.D.茶葉解析：茶葉不是蛋白質(zhì)的來源，而是富含生物活性成分的飲品。蛋白質(zhì)主要來源于肉類、豆類、魚類和蛋類等。6.D.蛋白質(zhì)解析：碳水化合物是由單糖組成的多糖，包括葡萄糖、果糖、淀粉等。蛋白質(zhì)不是碳水化合物的類型。7.C.奶制品解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、禽類和奶制品。8.B.維生素C解析：維生素C又稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，具有抗氧化、促進膠原蛋白合成等作用。9.D.促進腸道蠕動解析：膳食纖維可以增加大便體積，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。10.A.亞油酸解析：必需脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸等，其中亞油酸是ω-6族多不飽和脂肪酸。二、多選題（每題2分，共20分）1.A.食物攝入不足B.食物不均衡C.消化吸收功能障礙解析：營養(yǎng)不良的原因包括食物攝入不足、食物不均衡和消化吸收功能障礙等。2.A.促進視覺細胞分化B.維持上皮組織健康C.促進生長發(fā)育解析：維生素A對視覺、上皮組織健康和生長發(fā)育都有重要作用。3.A.氨基酸D.維生素解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，而碳水化合物和脂肪不是。4.A.亞油酸B.歐米伽-3脂肪酸C.歐米伽-6脂肪酸解析：人體必需的脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸等。5.A.降低血脂B.降低血糖C.增加飽腹感D.促進腸道蠕動解析：膳食纖維具有降低血脂、降低血糖、增加飽腹感和促進腸道蠕動的作用。6.A.奶制品B.豆類解析：鈣主要存在于奶制品和豆類中。7.A.促進腸道鈣、磷吸收B.促進骨骼鈣化解析：維生素D的主要生理功能是促進腸道鈣、磷吸收和骨骼鈣化。8.A.生長發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.皮膚干燥、粗糙D.消化不良解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、皮膚干燥粗糙和消化不良等癥狀。9.A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.促進生長發(fā)育C.維持免疫系統(tǒng)功能解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、促進生長發(fā)育和維持免疫系統(tǒng)功能。10.A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。四、簡答題（每題5分，共15分）1.蛋白質(zhì)的生理功能及其在人體中的作用：解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、催化生物化學(xué)反應(yīng)（酶）、運輸物質(zhì)、維持體液平衡、免疫功能和調(diào)節(jié)生理活動等。蛋白質(zhì)在人體中起到支持組織、修復(fù)損傷、合成酶、運輸氧氣、維持免疫系統(tǒng)正常等功能。2.解釋什么是膳食纖維，并列舉膳食纖維的主要來源：解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。膳食纖維的主要來源包括谷物、蔬菜、水果、豆類和堅果等。3.簡要介紹維生素D的生理功能及其缺乏時的癥狀：解析：維生素D的生理功能包括促進腸道鈣、磷吸收和骨骼鈣化。維生素D缺乏時，會出現(xiàn)佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨軟化癥等癥狀。五、論述題（10分）論述營養(yǎng)與認知功能之間的關(guān)系，并舉例說明營養(yǎng)素對認知功能的影響：解析：營養(yǎng)與認知功能之間存在著密切的關(guān)系。良好的營養(yǎng)可以促進認知功能的發(fā)育和提高認知水平。例如，蛋白質(zhì)中的氨基酸、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素對認知功能都有重要影響。例如，DHA（一種ω-3脂肪酸）對大腦發(fā)育和認知功能有促進作用；維生素B12缺乏會導(dǎo)致認知功能障礙；鐵缺乏會影響注意力、記憶力和學(xué)習(xí)能力等。六、案例分析題（15分）分析該學(xué)生的營養(yǎng)問題及提出營養(yǎng)建議：解析：根據(jù)該學(xué)生的年齡、性別、身高、體重等因素，可能存在的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不均衡、能量攝入不足、微量元素缺乏等。針對這些問題，可以提出以下營養(yǎng)建議：1.