第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽實施方案

第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽實施方案為深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程，充分發(fā)揮技能競賽和“粵菜師傅”工程展示會在培養(yǎng)和選拔優(yōu)秀廚藝技能人才中的引領(lǐng)示范作用，促進(jìn)粵菜技藝傳承發(fā)展，省人力資源社會保障廳將于4月下旬在清遠(yuǎn)市舉辦第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽。為做好大賽參賽工作，我市擬開展第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽（以下簡稱：江門市選拔賽），特制定本實施方案。一、總體要求以“敬業(yè)江門·匠造產(chǎn)業(yè)”為主題，促進(jìn)五邑地區(qū)飲食文化發(fā)展，推動餐飲行業(yè)技術(shù)交流，持續(xù)擴大“粵菜師傅”工程影響力，擦亮“粵菜師傅”金字招牌，滿足民生需求，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展。二、競賽組織架構(gòu)競賽由市人力資源社會保障局、市總工會聯(lián)合主辦，競賽組織機構(gòu)設(shè)置如下：（一）競賽組織單位主辦單位：江門市人力資源和社會保障局江門市總工會承辦單位：江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦單位：江門市職業(yè)訓(xùn)練指導(dǎo)中心江門五邑味道美食文化傳播有限公司吳秉樓“粵菜師傅”技能大師工作室技術(shù)支持單位：江門市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心（二）競賽組織委員會設(shè)立競賽組織委員會，組委會下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在江門市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心，負(fù)責(zé)整個競賽的組織實施工作。成員名單如下：1.組委會：主任：吳克勇副主任：何玉紅市總工會黨組成員、副主席委員：林炳暖黎偉紅市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心主任凌向中市總工會經(jīng)濟工作部部長吳秉樓江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會會長2.競賽辦公室：主任：黎偉紅市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心主任副主任：吳秉樓江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會會長成員：梁炎均市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心副主任李照源趙國新江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會顧問黃欣怡江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會秘書（三）競賽工作組根據(jù)賽事安排，設(shè)立競賽專家組、命題組、裁判組、監(jiān)督仲裁組、賽務(wù)組、宣傳組、接待及后勤保障組、場地設(shè)備組、安全保衛(wèi)組等競賽工作組。1.專家組（1）服從競賽組委會的領(lǐng)導(dǎo)，并在競賽技術(shù)方面對其負(fù)責(zé)；組織參賽選手開展競賽技術(shù)工作的實施。（2）負(fù)責(zé)競賽技術(shù)頂層設(shè)計，具有技術(shù)問題的最終解釋權(quán)和決定權(quán)。（3）組織制定競賽規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)競賽技術(shù)性文件。（4）負(fù)責(zé)競賽場地和輔助配套設(shè)施設(shè)備的運行、調(diào)試、檢測、確認(rèn)等工作。（5）協(xié)助競賽過程中爭議、投訴和違紀(jì)的裁定。2.命題組（1）負(fù)責(zé)競賽的命題和制卷工作。（2）負(fù)責(zé)按照競賽標(biāo)準(zhǔn)要求，制定評分標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)技術(shù)文件。（3）負(fù)責(zé)競賽命題的公正性和保密性。3.裁判組裁判員與單位參賽選手實行回避制。（1）負(fù)責(zé)制定評判方案及規(guī)則。（2）負(fù)責(zé)競賽實操裁判工作。（3）負(fù)責(zé)做好競賽場地、器械、設(shè)備、材料的檢測、檢定工作。（4）負(fù)責(zé)處理競賽期間出現(xiàn)的技術(shù)問題。（5）負(fù)責(zé)評分、成績匯總登記、競賽結(jié)果的復(fù)核等工作。4.監(jiān)督仲裁組（1）依據(jù)有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)受理各參賽選手的投訴和申訴，并及時提出處理意見。（2）檢查和監(jiān)督各工作機構(gòu)及工作人員履行職責(zé)和執(zhí)行競賽規(guī)程的情況。（3）對競賽過程中出現(xiàn)的泄密現(xiàn)象和有失公平、公正的問題及時提出處理意見。（4）負(fù)責(zé)競賽過程中爭議、投訴和違紀(jì)的裁定。5.賽務(wù)組（1）協(xié)助裁判組進(jìn)行賽場安排及賽務(wù)資料的準(zhǔn)備。（2）負(fù)責(zé)各參賽選手報名、賽前會議、工位抽簽、資格審查、選手狀況登記等工作。（3）負(fù)責(zé)選手進(jìn)出場、競賽批次調(diào)度及選手隔離安排。（4）負(fù)責(zé)專家、裁判組成員的交通、住宿和勞務(wù)費的制表、申報、發(fā)放及報銷。（5）負(fù)責(zé)處理賽場突發(fā)事件，維護(hù)考場秩序等工作。6.宣傳組（1）負(fù)責(zé)競賽場地宣傳策劃和布置。（2）負(fù)責(zé)競賽宣傳資料的撰寫、編制和上報工作。（3）負(fù)責(zé)與媒體聯(lián)系，競賽前后的攝影、攝像及宣傳報道等工作。（4）負(fù)責(zé)競賽期間有關(guān)新聞報道的組織工作。（5）其它材料的起草、收集、整理工作。7.接待及后勤保障組（1）負(fù)責(zé)聯(lián)系、邀請競賽相關(guān)人員參加活動。（2）負(fù)責(zé)競賽期間會務(wù)的安排落實。（3）負(fù)責(zé)競賽選手、專家、裁判、領(lǐng)隊教練等相關(guān)人員的用餐、飲水、休息等接待工作的安排落實。8.場地設(shè)備組（1）負(fù)責(zé)競賽現(xiàn)場工位布置、設(shè)備、工具就位。（2）負(fù)責(zé)競賽設(shè)備的軟硬件安裝、調(diào)試。（3）負(fù)責(zé)解決競賽期間的設(shè)備故障等技術(shù)問題。9.安全保衛(wèi)組（1）負(fù)責(zé)保障競賽期間用水用電、消防、清潔衛(wèi)生、治安保衛(wèi)工作。（2）負(fù)責(zé)競賽期間的醫(yī)療衛(wèi)生和救護(hù)工作。（3）協(xié)助做好競賽期間賽場秩序和賽場觀摩組織工作。三、競賽項目、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容與成績計算（一）競賽項目及組別中式烹調(diào)師項目（粵菜名廚組、粵菜新秀組）、市一類。中式面點師項目（粵菜名廚組、粵菜新秀組）、市一類。（二）參賽對象大賽分“粵菜名廚組”“粵菜新秀組”兩個組別進(jìn)行。對已獲得省級以上“技術(shù)能手”稱號的，不能報名參加同一職業(yè)（工種）的競賽。參賽選手必須遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，具有良好的職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)、銳意進(jìn)取，刻苦鉆研技術(shù)，勇于創(chuàng)新。滿足以下條件之一者可報名參賽：1.粵菜名廚組：參賽對象為江門市范圍內(nèi)餐飲企業(yè)、酒店、賓館、院校等企事業(yè)單位在職員工，年滿24周歲，法定退休年齡以下，從事相應(yīng)職業(yè)五年（含）以上或取得高級工（含）以上國家職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級證書的從業(yè)人員。2.粵菜新秀組：參賽對象為江門市范圍內(nèi)職業(yè)院校（技工院校）全日制粵菜烹飪專業(yè)在校學(xué)生。如省發(fā)布的通知中參賽對象與本通知不一致，按省通知執(zhí)行。由于本次大賽是省賽的選拔賽，參賽選手及選手所在單位須保障在取得推薦資格后能配合安排時間參與我市組織的集訓(xùn)及省賽。（三）競賽形式及標(biāo)準(zhǔn)大賽形式為個人實操考核。中式烹調(diào)師和中式面點師競賽標(biāo)準(zhǔn)以相近職業(yè)（工種）高級工國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為競賽標(biāo)準(zhǔn)。同時，命題在上述標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，融入理論知識于實操中，適當(dāng)增加新知識、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能等內(nèi)容。競賽技術(shù)文件參照第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽技術(shù)文件執(zhí)行，相應(yīng)競賽標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為高級工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并向社會公布。（四）成績計算決賽以實操形式進(jìn)行，實操環(huán)節(jié)實行一百分賽制，實操成績作為競賽成績排名的依據(jù)。（五）競賽組織競賽項目由市人力資源社會保障部門、市總工會共同進(jìn)行發(fā)動、宣傳，競賽承辦單位負(fù)責(zé)報名工作。四、賽前技術(shù)說明會安排賽前技術(shù)說明會在競賽項目場地進(jìn)行，由技術(shù)專家組圍繞競賽規(guī)則、賽場賽事安排、競賽設(shè)備情況、競賽評判等相關(guān)技術(shù)環(huán)節(jié)，向參賽選手進(jìn)行說明及答疑，并組織選手熟悉賽場。技術(shù)說明會時間：具體時間另行通知賽前技術(shù)說明會地點：具體地點另行通知五、競賽時間競賽時間：3月下旬，具體時間視視乎情況調(diào)整。競賽地點中式烹調(diào)師比賽地點：江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會（江門市蓬江區(qū)金樂路5號三樓）。中式面點師比賽地點：江門市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心，（江門市建設(shè)三路142號）具體地點視乎情況調(diào)整。七、報名程序（一）報名材料1.報名時間：截止至2024年3月1日2.報名方式：各參賽選手按規(guī)定提交《第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽報名表》（附件1）、《第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽知情承諾書》（附件2）于2024年3月1日前備齊報名材料，資料交至江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會（地址：江門市蓬江區(qū)金樂路5號），,經(jīng)資格審核同意后蓋章原件于競賽報到當(dāng)天交給承辦單位。項目報名聯(lián)系人：黃小姐聯(lián)系電話二）資格審核競賽組委會辦公室依據(jù)有關(guān)規(guī)定，對各單位報送的參賽選手進(jìn)行資格審核。（三）參賽證經(jīng)競賽組委會辦公室審查符合參賽要求的，競賽組委會辦公室將統(tǒng)一制發(fā)參賽證。參賽選手必須持本人身份證和佩帶由競賽組委會辦公室制發(fā)的參賽證方可進(jìn)場參賽。（四）參賽費用本次競賽免報名費，各參賽人員的食宿、交通等費用自理。如參賽選手需同時申請技能等級認(rèn)定的，按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不設(shè)補考。九、激勵措施（一）頒發(fā)職業(yè)技能等級認(rèn)定證書對獲得市級一類競賽一等、二等、三等、優(yōu)勝獎人員，按有關(guān)規(guī)定直接免費核發(fā)與競賽職業(yè)（工種）等級對應(yīng)的技能等級證書。技能等級證書頒發(fā)辦法參照《關(guān)于做好職業(yè)技能競賽選手獲取相應(yīng)職業(yè)證書有關(guān)工作的通知》（人社司便函〔2022〕26號）和《關(guān)于做好職業(yè)技能競賽選手獲取相應(yīng)職業(yè)證書有關(guān)工作的補充通知》（人社司便函〔2022〕59號）執(zhí)行。已持有相關(guān)證書的，不重復(fù)核發(fā)。競賽項目相應(yīng)核發(fā)證書對應(yīng)的職業(yè)（工種）如下：序號競賽項目職業(yè)（工種）級別證書類別1中式烹調(diào)師中式烹調(diào)師三級職業(yè)技能等級證書2中式面點師中式面點師三級職業(yè)技能等級證書（二）榮譽證書和激勵資助中式烹調(diào)師、中式面點師項目粵菜名廚組、粵菜新秀組分別設(shè)一等獎、二等獎、三等獎，實際參賽人數(shù)不少于30的，設(shè)立一等獎1名（第一名），二等獎2名（第二、三名），三等獎3名（第四、五、六名）；實際參賽少于30的，設(shè)立一等獎1名（第一名），二等獎1名（第二名），三等獎1名（第三名）；相關(guān)表揚獎勵按照國家、省、市有關(guān)規(guī)定和實施方案的獎勵政策執(zhí)行。中式烹調(diào)師、中式面點師項目粵菜名廚組、粵菜新秀組排名在參賽人數(shù)前50%（除一、二、三等獎外）的選手頒發(fā)優(yōu)勝獎（如設(shè)初賽、決賽的，按決賽規(guī)模核算）。中式烹調(diào)師、中式面點師項目粵菜名廚組設(shè)置預(yù)制菜單項獎項，分別設(shè)一等獎、二等獎、三等獎，設(shè)置名額按照以上執(zhí)行。（三）代表江門市參加省級比賽中式烹調(diào)師、中式面點師項目根據(jù)省人力資源社會保障廳發(fā)布的第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽相關(guān)具體要求，按照競賽排名、省賽參賽條件和地市參賽名額由我市按屬地原則以市名義組織代表隊參加省賽。具體省賽參賽條件及名額以省人力資源社會保障廳發(fā)布相關(guān)文件為準(zhǔn)。十、競賽規(guī)則（一）選手須知1.參賽選手須持本人身份證并攜競賽組委會辦公室制發(fā)的參賽證參加比賽。2.參賽選手必須按比賽時間，提前30分鐘檢錄進(jìn)入賽場，并按指定編號就位；遲到15分鐘者不得參加競賽；離開賽場后不得在賽場周圍高聲談?wù)?、逗留?.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從指揮，儀表端正，文明競賽。除自帶答題鋼筆、黑色簽字筆外，不得將相關(guān)技術(shù)資料和工具書帶入賽場。所有的通訊工具和攝像工具不得帶入比賽現(xiàn)場。4.現(xiàn)場統(tǒng)一提供競賽相關(guān)資料。5.參賽選手在競賽前進(jìn)行抽簽來決定競賽次序和工位。6.實操競賽期間，對全部選手實行全封閉管理。封閉休息室統(tǒng)一提供食品和飲水。不得攜帶手機等移動通信或上網(wǎng)設(shè)備、復(fù)習(xí)資料等。7.競賽項目操作時間根據(jù)競賽技術(shù)文件要求執(zhí)行；競賽過程中選手休息或如廁時間均計算在競賽時間內(nèi)，競賽過程中嚴(yán)禁接受任何形式的場外指導(dǎo)。8.競賽過程中，參賽選手必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程及勞動保護(hù)要求，接受裁判員、現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)人員的監(jiān)督和警示，確保設(shè)備及人身安全。9.參賽選手若提前結(jié)束競賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，競賽終止時間由裁判員記錄，結(jié)束競賽后不得再進(jìn)行任何操作。10.競賽過程中由于選手個人因素（如身體條件）引起的競賽無法正常進(jìn)行，組委會將不對此負(fù)責(zé)，選手將以棄權(quán)處理。11.因設(shè)備自身故障導(dǎo)致選手中斷競賽，經(jīng)確認(rèn)后由大賽裁判長視情況做出裁決。12.參賽選手在比賽過程中，如遇問題需舉手向裁判人員提問，選手之間互相詢問按作弊處理。13.當(dāng)聽到競賽結(jié)束命令時，參賽選手應(yīng)立即停止操作或答題，不得以任何理由拖延比賽時間。離開比賽場地時，不得將草稿紙等與比賽有關(guān)的物品帶離賽場。14.參賽選手在競賽過程中必須主動配合裁判的工作，完全服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，選手須在規(guī)定時限（競賽結(jié)束后2小時內(nèi)）以書面形式向仲裁組提出申訴。（二）賽場規(guī)則1.賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由競賽組委會辦公室制發(fā)的相關(guān)證件，著裝整齊。2.各賽場除現(xiàn)場評委、安全巡視和賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場。3.新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)過組委會辦公室允許，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不得影響比賽進(jìn)行。十一、申訴、仲裁與監(jiān)督（一）申訴1.參賽選手對不符合競賽規(guī)定的工具和設(shè)備，有失公正的評審、計分，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.選手申訴均須在規(guī)定時限（競賽結(jié)束后2小時內(nèi)）用書面形式向仲裁組提出。組委會辦公室要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見兩小時內(nèi)書面反饋當(dāng)事人。（二）仲裁1.為保證比賽順利進(jìn)行，保證比賽結(jié)果公平公正，組委會委托仲裁組負(fù)責(zé)受理競賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)行仲裁。2.仲裁組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ贡荣悾駝t視棄權(quán)處理。（三）監(jiān)督為保證競賽全程的公平、公正、公開，市人力資源和社會保障局派駐人員對賽事進(jìn)行監(jiān)督。

附件1：第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽（項目）（組別）技能競賽報名表姓名性別貼照片出生年月學(xué)歷身份證號碼單位名稱聯(lián)系電話是否省技術(shù)能手￡是￡否是否在江門就業(yè)/就讀￡是￡否參賽項目參賽組別是否申報技能等級認(rèn)定￡是￡否參賽報名條件￡1.江門市范圍內(nèi)餐飲企業(yè)、酒店、賓館、院校等企事業(yè)單位在職員工，年滿24周歲，法定退休年齡以下，從事相應(yīng)職業(yè)五年（含）以上或取得高級工（含）以上國家職業(yè)資格證的從業(yè)人員?！?.江門市范圍內(nèi)職業(yè)院校（技工院校）全日制粵菜烹飪專業(yè)在校學(xué)生曾參賽獲獎情況單位意見單位核準(zhǔn)報名參賽者填報的信息屬實后，請加蓋公章確認(rèn)?。ㄉw章）年月日

附件2

第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽知情承諾書本人

，身份證號碼：，現(xiàn)報名參加第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽。現(xiàn)本人鄭重承諾：一、本人符合江門市第二屆職業(yè)技能大賽“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽暨第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽江門選拔賽

項目的參賽條件，即：遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，具有良好的職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)、銳意進(jìn)取，刻苦鉆研技術(shù)，勇于創(chuàng)新，并無獲