中級茶藝師?？荚囶}與參考答案

中級茶藝師模考試題與參考答案

一、單選題（共98題，每題1分，共98分）

1.左右水溫比較適宜沖泡（）。

A、紅茶

B、安吉白茶

C、烏龍茶

D、碧螺春

正確答案：A

2.嚴格把好（）的質(zhì)量關(guān),避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、崗位培訓(xùn)

B、泡茶器具

C、操作技藝

D、煮水設(shè)備

正確答案：C

3.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是（）

A、肉骨茶

B、玳玳花茶

C、腌茶

D、冰茶

正確答案：A

4.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在與人交往中

B、人們在消費領(lǐng)域中

C、人們在家庭生活中

D、人們在職業(yè)工作和勞動中

正確答案：D

5.沖泡綠茶其最常用的注水方法是（）。

A、單手回轉(zhuǎn)

B、雙手回轉(zhuǎn)

C、45o注水法

D、鳳凰三點頭

正確答案：D

6.金山翠芽的外形品質(zhì)特點是（）o

A、扁平挺削,色翠顯毫

B、扁平稍彎，色澤翠綠

C、扁平光滑，芽毫隱現(xiàn)

D、扁平挺秀，狀如雀舌，色澤綠潤

正確答案：A

7.適宜茶藝表演的近代作曲家為品茶而譜寫的音樂是（）

A、《烏龍八仙》

B、《霸王別姬》

C、《貴妃醉酒》

D、《梁?！?/p>

正確答案：A

8.茶樹常呈叢生（），一生分為幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。

樹齡可達一二百年，但經(jīng)濟年齡一般為40~50年。

A、小喬木型

B、灌木狀

C、冬季落葉型

D、高大喬木型

正確答案：B

9.（）為的突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游跑突泉記》

文中寫道：“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并勢爭高,不肯相下?！?/p>

A、劉伯芻

B、文天祥

C、乾隆

D、陸羽

正確答案：C

10.遵守職業(yè)道德,有利于提高茶藝人員的（）和修養(yǎng)

A、專業(yè)知識

B、專業(yè)素養(yǎng)

C、道德素質(zhì)

D、專業(yè)技能

正確答案：C

11.對有急事的客人,服務(wù)人員可為其提供（），待客人離開時要為匆

忙服務(wù)不周表示歉意。

A、減免服務(wù)

B、特殊服務(wù)

C、標準服務(wù)

D、加速服務(wù)

正確答案：D

12.四川長嘴壺又稱（）。

A、遠射壺

B、天地壺

沖流壺

D、長流壺

正確答案：D

13.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)掌心向上，面帶微笑，（），并兼顧賓

客是否意會到目標。

A、手指明確指向目標方向

B、指向目標方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、眼睛看著前方

正確答案：D

14.唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。

A、千叟茶宴

B、清明茶宴

C、東亭茶宴

D、梅妃斗茶

正確答案：C

15.宋代民間斗茶的主要內(nèi)容是評比（）技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。

A、煮茶

B、調(diào)茶

C、點茶

D、分茶

正確答案：C

16.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、

（）為宗旨,_xOOOD_強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

茶禪一味

D、提高茶藝

正確答案：C

17.以下（）茶葉具有“巖韻”。

A、祁門紅茶

B、大紅袍

C、安溪鐵觀音

D、太平猴魁

正確答案：B

18.泡茶水溫的高低、與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)，茶葉原料粗老、

緊實要比細嫩，松散的茶葉浸出要（）得多所以沖泡水溫要（）

A、快、低

B、慢o局］

C、，快、高

D、慢、低

正確答案：B

19.茶文化的物態(tài)文化指人們在從事（）茶文化活動時，各種方式與物

品文化屬性的展現(xiàn)

A、茶俗

B、茶葉生產(chǎn)

C、茶葉消費

D、茶禮

正確答案：B

20.適宜沖泡綠茶水溫是（）左右。

A、80℃

B、90℃

C、60℃

D、100℃

正確答案：A

21.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)特點是（）。

A、香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽,富有刺激性

B、香氣高長帶松煙味，滋味醇厚

C、香氣清純，滋味甜爽

D、香氣馥郁持久，似蘋果與蘭花香,滋味鮮醇爽口

正確答案：A

22.陶土茶具最初制作產(chǎn)品是（）。

A、彩陶

B、硬陶

C、土陶

D、釉陶

正確答案：B

23.沖泡金駿眉的水溫一般選擇（）o

A、初沸之水

B、100℃沸水

G70℃

D、85℃

正確答案：D

24.根據(jù)食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定，以下描述錯誤的是（）。

A、致人死亡,構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事

責(zé)任

B、造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)

對受害人賠償損失

C、致人死亡,構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事

責(zé)任

D、致人殘疾構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事

責(zé)任

正確答案：A

25.祁門紅茶的產(chǎn)地是在（）

A、貴州

B、安徽

C\福建

D、云南

正確答案：B

26.溫度越高,茶葉品質(zhì)變化越快,平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速

度將增加（）倍。

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-4

正確答案：B

27.紫砂壺壺蓋緊閉，減少病菌、霉菌隨空氣流入壺內(nèi)的可能性，能較

長時間保持茶湯的色香味，推遲茶葉（）的時間

A、香氣

B、湯色

C\變質(zhì)

D、滋味

正確答案：C

28.第一位紫砂壺名家,也是歷史上第一個留下名字的壺藝家是（）。

A、供春

B、陳鳴遠

C、時大彬

D、惠孟臣

正確答案：A

29.以下（）是茶藝師在接待服務(wù)中不雅觀的儀態(tài)。

A、走路縮脖擺膊

B、抬頭挺胸

C、雙眼平視

D、腰直肩松

正確答案：A

30.生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成。

A、曬青綠茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、蒸青綠茶

正確答案：A

31.分為散裝和壓制兩類的是（）。

A、黑茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、綠茶

正確答案：A

32.（）的色澤特征是“色澤油潤間帶砂綠蜜黃”。

A、大紅袍

B、閩北水仙

C、武夷巖茶

D、武夷肉桂

正確答案：B

33.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，做到（）、

熱情、耐心、周到。

A、好客

B、主動

C、禮貌

D、迅速

正確答案：B

34.“杭俗烹茶，用細茗置茶甌以沸水湯點之，名為（）”。

A、撮泡

B、清飲

C、泡茶

D、渝飲

正確答案：A

35.中國茶藝以社會階層來分,包括（），文士茶藝，宗教茶藝，民間茶

乙寺。

A、宮廷茶藝

B、當(dāng)代茶藝

C、少兒茶藝

D、古代茶藝

正確答案：A

36.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、素質(zhì)

B、服飾

C、專業(yè)

D、儀表

正確答案：B

37.茶荷又稱賞茶荷，用以（），通常用竹、木、陶、瓷、錫等制成。

A、盛茶入壺

B、取茶渣

C、調(diào)勻茶湯

D、觀賞干茶外形

正確答案：D

38.從滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、苦而帶澀

B、茶湯清香

C、口感強烈

D、無苦澀感

正確答案：D

39.（）因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。

A、祁紅

B、寧紅

C、海紅

D、滇紅

正確答案：D

40.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是（）。

A、甜香或焦糖香

B、板栗香奶油香

C、馥郁帶鮮花香

D、清香帶海藻味

正確答案：A

41.紅茶屬于全發(fā)酵茶類。其葉色（），茶湯呈紅色。

A、翠綠

B、銀白

C、深紅

D、深黃

正確答案：C

42.茶藝從業(yè)人員要努力做到（），提高精神境界。

A、“慎獨”

B、“慎重”

G“慎言”

D、“慎行”

正確答案：A

43.對有急事的客人,服務(wù)人員可為其提供（）待客人離開時要對匆忙

服務(wù)不周表示歉意

A、減免服務(wù)

B、加速服務(wù)

C、標準服務(wù)

D、特殊服務(wù)

正確答案：B

44.中國茶道是以（）為契機的綜合文化體系。

A、置茶

B、煮茶

C、品茶

D、飲茶

正確答案：D

45.用人單位享有（）權(quán)利。

A、無權(quán)自主選擇錄用求職者

B、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度

C、按公司意愿支付勞動者工資

D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費

正確答案：D

46.乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一

泉”。

A、昆明碧玉泉

B、廬山谷簾泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、濟南晌突泉

正確答案：D

47.茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯誤的是（）

A、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

B、使神經(jīng)中樞興奮,產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率

C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

正確答案：B

48.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文化思想的禪師

茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。

A、吃茶去

B、靜省序默

C、清心凈悟

D、靜省序凈

正確答案：D

49.（）的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。

A、永春佛手

B、武夷肉桂

C\鐵觀首

D、黃金桂

正確答案：D

50.土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、清飲紅茶

B、清飲綠茶

C、加糖紅茶

D、檸檬紅茶

正確答案：C

51.品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康

的飲料,輕松的享受生活。

A、高雅、和諧、謙遜、友好

B、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

G清雅'和睦、禮讓、友善

D、清雅、和諧、謙讓、友好

正確答案：D

52.文明用語是通過外在形式表現(xiàn)出來的,如說話的（）等。

A、語速'語態(tài)'表情

B、語速'表情'聲調(diào)

C、語氣、表情、聲調(diào)

D、語氣、語態(tài)、語速

正確答案：C

53.實興烏龍功夫茶茶藝的地點主要是（）

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C\昌九和撫安

D、珠湘和岳常

正確答案：B

54.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時,用水量一般以每克茶（）為宜。

A、10~20ml

B、30~40ml

C、70~80ml

D、50~60ml

正確答案：C

55.茶藝師應(yīng)對所有客人熱情、周到，做到（），迅速上前服務(wù)。

A、“隨叫隨到”

B、“熱情服務(wù)”

C、“問有答聲”

D、“招呼及時”

正確答案：C

56.下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)主要途徑的是（）。

A、檢點自己的言行

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、努力提高自己學(xué)歷水平

正確答案：D

57.沖泡紅茶，安花色和品種分，有工夫飲法和（C）

A、清飲法

B、調(diào)飲法

C、快速飲法

D、冷飲法

正確答案：C

58.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、行為

C、專業(yè)

D、知識

正確答案：B

59.我國第一部專門論品茶用水的著作是（）《煎茶水記》。

A、張又新

B、宋徽宗

C、皎然

D、陸羽

正確答案：A

60.茶藝師在接待僧尼時應(yīng)注意不要主動與其（）o

A、行禮

B、握手

C、招手

D、揮手

正確答案：B

61.黃茶的分類是按照茶葉鮮葉的（）來分的。

A、大小

B、產(chǎn)地

C、老嫩

D、品種

正確答案：C

62.茶藝師以（），即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。

A、細心、耐心、熱心

B、耐心、真心、熱心

C、細心、真心、熱心

D、細心、信心、有心

正確答案::C

63.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。

A、文化知識

B、個人見識

C、文藝知識

D、茶藝知識

正確答案：D

64.白族三道茶的特點是，一苦、二（）三回味”的茶道減為白家特客

交友的一種禮儀，

A、甜

B、甘

G鮮

D、辣

正確答案：A

65.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶,其沖泡水溫一般選擇（）。

A、70℃

B、80℃

G100℃沸水

D、95℃

正確答案：D

66.“形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜”是（）的

品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、滇紅工夫紅茶

C\君山銀針

D、黃山毛峰

正確答案：A

67.從洪武24年，向黃室進貢的茶,只要（）

A、沱茶

B、散茶

C、餅茶

D、方茶

正確答案：B

68.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kgo

A、除蟲月尿

B、甲胺磷

C、草甘磷

D、六六六

正確答案：D

69.（）的主要途徑是積極參加社會實踐，做到理論聯(lián)系實際，強化道

德意識，提高道德修養(yǎng)；開展道德評價，檢點自己的言行；努力做到

“慎獨”，提高精神境界。

A、培養(yǎng)茶藝師的素養(yǎng)

B、培養(yǎng)茶藝師的水平

C、培養(yǎng)思想道德修養(yǎng)

D、培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)

正確答案：D

70.沖泡普洱茶的最佳茶具選配是（）。

A、紫砂壺

B\蓋碗

C、飄逸杯

D\瓷壺

正確答案：A

71.（）不屬于職業(yè)道德品質(zhì)的含義。

A、職業(yè)自豪感

B、職業(yè)觀念

C、職業(yè)技能

D、職業(yè)良心

正確答案：C

72.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和彩瓷

正確答案：B

73.茶藝師要主動（），及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報有建議性意見和建議。

A、營造文化氛圍

B、練習(xí)自身技能

C、征詢客人意見

D、了解客人習(xí)慣

正確答案：C

74.文明用語是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具,具有（）

的雙重特性。

A、體現(xiàn)禮貌和提高服務(wù)

B、展現(xiàn)素養(yǎng)和文明禮貌

C、展現(xiàn)素養(yǎng)和傳達禮儀

D、感染賓客和便于工作

正確答案：A

75.茶藝表演時（）的作用是營造藝境。

A、香爐

B\苜樂

C\香品

D、茶葉

正確答案：B

76.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時,可行（）。

A、合十禮

B、注目禮

C、鞠躬禮

D、伸手禮

正確答案：A

77.紅茶以制法和品質(zhì)上的差異可分為小種紅茶、工夫紅茶和（）。

A、滇紅

B、祁紅

Cx川紅

D、紅碎茶

正確答案：D

78.烏龍茶藝（）意指刮沫

A、行云流水

B、流云拂月

C、春風(fēng)拂面

D、沐林環(huán)杯

正確答案：C

79.茶藝服務(wù)人員要在維護顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務(wù)顧客,

為顧客排憂解難，做到（）o

A、顧客第一

B、文明守法

C、文明經(jīng)商

D、遵紀守法

正確答案：C

80.關(guān)于四季飲茶以下描述錯誤的是（）。

A、春天滋潤多雨,宜飲花茶,可驅(qū)寒除邪理郁的效果

B、冬天,天氣寒冷，飲杯味甘性溫的紅茶,有生熱暖胃之效

C、秋天,天高氣爽,品飲味中性的烏龍茶,既能消除盛夏濁熱,又有生

津和養(yǎng)神氣的效果

D、夏天，天氣炎熱，宜品飲紅茶

正確答案：D

81.井水屬于地下水,在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的

含量大于2毫克/升時,用于泡茶茶湯品質(zhì)（）o

A、湯色變淡，湯味帶咸

B、湯色加深，湯味變淡

C\湯色加深,湯味變澀

D、湯色黑褐，湯味苦澀

正確答案：C

82.“（）”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。

A、怡

B、和

C、真

D、靜

正確答案：C

83.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在（）、道具各具地方特色。

A、苜樂

B、茶葉

C、表演

D、服飾

正確答案：D

84.國家茶葉標準有強制性標準和（）之分。

A、推薦性標準

B、企業(yè)標準

C、地方標準

D、行業(yè)標準

正確答案：A

85.茶館在明清兩代持續(xù)發(fā)展，遍布大江南北,長城內(nèi)外，出現(xiàn)了一些

講究茶、水、火、具等（）的茶館。

A、煮茶技藝

B、泡茶技藝

C、烹茶技藝

D、點茶技藝

正確答案：C

86.構(gòu)成禮儀最基本的三要素有語言、（）、服飾器物。

A、禮貌

B、待人接物

C、行為表情

D、思想

正確答案：C

87.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶,二為香料茶,香料

茶也叫（）。

A、花茶

B、香茶

C、庵菜

D、調(diào)料茶

正確答案：C

88.沖泡（）的適宜水溫是90℃左右。

A、安吉白茶

B、龍井茶

C\茉莉花茶

D、碧螺春

正確答案：C

89.沖泡茶葉時，（）在低水溫下逐漸浸出，茶湯呈鮮爽味。

A、咖啡因

B、氨基酸

C、維生素

D、茶多酚

正確答案：B

90.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、儀態(tài)

B、文