DB6108T 107-2025 榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程蕎麥碗托

ICS67.020CCSX10 DB6108榆 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6108/T107—2025榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程蕎麥碗托2025-03-04發(fā)布 2025-04-04實(shí)施榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6108/T107—2025DB6108/T107—2025II前 言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草人：孫小龍、賈小海、米林鋒、胡美玲、曹建偉、薛惠明、杜小利、賀亞如、郭利梅、本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬河芰质惺称窓z驗(yàn)檢測(cè)中心電話址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓郵編：719000DB6108/T107—2025DB6108/T107—2025PAGEPAGE1榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程蕎麥碗托范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T1532花生GB/T9959.4鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品GB/T10458蕎麥GB/T11761芝麻GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T35028蕎麥粉術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。蕎麥加工品以蕎麥為原料經(jīng)清理、除雜、脫殼、去皮、粉碎或不粉碎，篩分等工藝制成的米、糝、粉。蕎麥碗托以蕎麥加工品和水為主要原料，經(jīng)制漿、熟制、冷卻、包裝、殺菌等工藝制成的即食性食品。原料GB/T10458GB2715GB5749的規(guī)定。加工場(chǎng)所及設(shè)備加工場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：攪拌機(jī)；過濾機(jī)；灌裝機(jī)；蒸箱；燙制機(jī)；高溫殺菌釜。工藝流程蕎麥碗托加工流程見圖1。蕎麥加工品→制漿→熟制→冷卻→包裝→殺菌圖1 蕎麥碗托工藝流程加工制漿用水浸泡蕎麥加工品，至蕎麥籽粒手指搓捻無硬質(zhì)粉芯，轉(zhuǎn)入攪拌機(jī)，加入適量水?dāng)嚢柚瞥蓾{料。漿料通過≥100目的篩網(wǎng)過濾至干凈容器，每間隔7min～8min攪拌一次。料水比為1∶3～1∶3.5。熟制60℃～65195℃時(shí)蒸制20min～30min。10010s～15s冷卻熟制后，常溫自然冷卻脫模。包裝抽真空包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。殺菌采用121℃高溫蒸汽殺菌，時(shí)間不少于20min。調(diào)味蕎麥碗托應(yīng)配有調(diào)味料，調(diào)味料有麻辣豬肝、調(diào)味料汁、調(diào)味香油等，調(diào)味料要求見附錄A。加工過程控制蕎麥碗托制漿、熟制、冷卻、包裝和殺菌操作過程應(yīng)連續(xù)、快速。每班生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時(shí)清理。原輔料采購、加工、儲(chǔ)存、入庫和出庫等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。證實(shí)方法通過查看采購單、生產(chǎn)記錄單等資料驗(yàn)證原輔料的質(zhì)量和安全。通過現(xiàn)場(chǎng)查看的方式驗(yàn)證加工場(chǎng)所和設(shè)備的符合性。通過現(xiàn)場(chǎng)查看、資料查驗(yàn)等形式驗(yàn)證加工過程的規(guī)范性